V mnohých národných kuchyniach sú ryžové jedlá, ktoré sa stali nielen znakom krajiny, ale aj populárnymi značkami mimo nej. V ruskej kuchyni tento produkt nie je spojený so zložitými tradíciami. Ryža sa však bežne používa v jednoduchých a výdatných jedlách, najmä počas obdobia pošty.
Klasický mäsový pilaf
Na východe sa pilaf varí z nepamäti. Nielen v každej krajine, ale v každom regióne existujú rôzne varné body a špeciálne recepty tohto jedla. Uzbecká tradícia plov varenie zaradená do zoznamu nehmotného dedičstva UNESCO môže byť považovaná za klasickú.
Pre pilaf v Fergane:
- 1 kg mäsa;
- 0,5 kg ryže;
- 0,5 kg mrkvy;
- 0,3 kg cibule;
- rastlinný olej;
- tukový chvost;
- cesnak;
- rasca;
- dráč;
- korenie;
- soľ.
Pri drobnom pilafe je potrebná dlhozrnná ryža. Kľúčom k úspechu je jeho dôkladná príprava.
Ryža sa dlho umyje a vo vode rukami umyje všetko suspenzie a škrob z povrchu zrna.
Mäton dáva špeciálnu chuť uzbeckému plovu. V dovolenkovej verzii používajú mladý jahňač až do roka úplne. Mäso je rezané dostatočne veľké.Porcie s kosťami sa šíria pri podávaní na miske. Z vyspelého berana berte hrudník. Príležitostný pilaf sa môže variť z akéhokoľvek mäsa.
Je mimoriadne dôležité a výber jedál.
Potrebný spôsob hasenia je možné získať iba v špeciálnom kotlíku s hrubými stenami.
V bežnej panvici sa pilaf zmení na kašu.
- Tradične, pilaf varené na tuk ocasu. Roztaví sa v spodnej časti kotla, vyberajú sa pilafy. Môžete pridať trochu rastlinného oleja, ale nemalo by mať vlastný zápach.
- Dôležitou etapou je tónovanie oleja. Nakrájanú cibuľu smažte až do tmy a odstráňte ju aj z pilafu. Olej získava bohatý odtieň od zlatého až po načervenalý. Tradícia odtieňovania pilaf kurkumy alebo šafranu pochádza z Indie. Tento pilaf sa bez tohto korenia.
- Roztierajte kusy mäsa do vriaceho tuku a smažte ich vo veľkom teple, aby ste okamžite vytvorili kôru. Mäso si zachová šťavu a zostane mäkké.
- Mrkva sa rozrežú na dlhé prúžky, pomerne veľké. V hotovej miske sa kúsky zlomia aspoň na polovicu.
- Cibuľa nakrájame na polkruhy, v priebehu varenia sa roztopí. V hotovom plávaní to úplne nie je viditeľné.
- Zelenina s mäsom sa vypráža bez viečka vo svojej vlastnej šťave.
- Keď je mrkva mäkká, časť drobnej ryby sa pretreje cez kotol v dlani Táto korenistá bude dať chuť pilaf. Zvyšok Ziry sa naleje s ryžou tak, aby si zachovala väčšiu chuť. Pre ľahké kyslé pridáte čerešňu.
- Kotlík sa naleje s vodou, nie menej ako 0,7 litra na libru ryže. Presný objem závisí od kvality obilnín.
- Pri vriacej vode je zirvak, to je polievka na pilaf, bohato solené, vzhľadom na to, že väčšina soli absorbuje ryžu.
- Vo vriacej zirvak jemne rozložiť grity, rovnomerne rozložené po celom povrchu. Miešanie misky v tejto fáze nie je možné.
- Cesnak sa odstráni z vrcholu kontaminovanej vrstvy šupky a zakryje sa celá ryža. Zira sa naleje na obilniny.
- Polovica ryže rýchlo varí bez veka. Väčšina kvapaliny sa musí rýchlo odparovať. Lyžica môže na niekoľkých miestach pokrývať vrstvu ryže, aby sa proces zrýchlil. Nezabudnite skontrolovať nádobu na množstvo soli. Pokiaľ existuje kvapalina, môže to byť dosolit.
- Keď nie je žiadna tekutina, pilaf sa zhromažďuje v kopci, pokrytý keramickou miskou a viečko z kotla. Iná pol hodina ryže bude pomaly dusiť.
Talianske rizoto
Slávne talianske jedlo je tiež varené v liatine, ktorá dobre hromadí teplo a dáva ju pomaly. Kvôli tomu rýže môže zaniknúť, získať sametovú jemnú chuť.
Najobľúbenejší recept na risotto - "Marinara" s morskými plodmi. Na prípravu bude vyžadovať:
- 100 gramov ryže;
- všetky morské plody: krevety, slávky, chobotnice, chobotnice, mušle;
- ryby alebo kuracie vývary;
- olivový olej;
- 40 - 50 ml bieleho vína;
- zmes papriky;
- soľ;
- tymian;
- cibule;
- cesnak.
Ryža v rizoto by mala mať veľmi dobrú paru, takže si vyberte okrúhle zrná bohaté na škrob.
- Premytá ryža sa naleje do vriaceho oleja a niekoľko minút sa vypráža, až kým nie je priehľadná.
- Pridajte tymián, cibuľu a cesnak.
- Pečená rýžová varená vína. K tomu sa naleje do panvice. Nezakrývajte pokrievkou, rýľ sa ďalej mieša, kým sa kvapalina úplne neodparí.
- Bujón sa naleje do častí tak, aby sa teplota misky dramaticky nezmenila. Môžete pridať horúci vývar. Nová časť sa naleje, keď sa predtým vyparila.
- Risotto ochutený soľou a korením.
- Miska je dusená na plnú pripravenosť ryže bez veka. V prípade potreby pridajte paradajkovú omáčku alebo smotanu.
- Seafood je varené veľmi rýchlo, zvyčajne 3-4 minúty stačí, pretože sú pridané na samom konci.
Japonská parabola - Philadelphia Rolls
Japonské jedlá vo forme malých lepkavých rožných roliek - sushi a kotúčov - získali nevysvetliteľnú popularitu na celom svete a veľa nekonvenčných variácií.
Pre roll "Philadelphia":
- 120 g pripravenej ryže na sushi;
- listy sušených morských rias;
- uhorky;
- avokádo;
- 60 g smotanového syra "Philadelphia";
- čerstvá filé z lososa 140 g
Ryža sa pripravuje a ochladzuje vopred:
- Kruglozerny ryžové odrody kosi-higari alebo sushiki varené až do varenia.
- Plnené horúce s ryžou (alebo akýmkoľvek iným) ocotom, soľou a cukrom.
Pre prácu potrebujete pripraviť misku s citrónovou šťavou. Slepá ryža sa nebude držať na rukách, ak si do nej namočíte prsty. Okrem toho budete potrebovať špeciálnu podložku na vytvorenie rolky.
- Rozdeľte list nori na polovicu a ležte na rohoži hladkou stranou nadol.
- Ryžovú hladinu vyrovnajte vrstvou 1 - 1,5 cm po celom povrchu listu. Na dlhšej strane by krosa nemala vyčnievať jeden centimeter.
- Premiestnite polotovar tak, aby bola ryža na dne.
- V strede sa nachádza hladká cesta syra.
- Avokádo a uhorka kôra, nakrájame na prúžky a položíme na syr.
- Opatrne otočte kotúč pomocou koberca.
- Na rezanie rýb bude potrebovať ostrý nôž. S lososovým filé musíte ostať pokožku v ostrom uhle, aby ste získali perfektne rovnomerný kus. Nakrájajte ho na plátky.
- Plátky lososa sa prekrývajú po kotúči. Ľahko stlačte pomocou koberca.
Rozdeľte obrobok na časti, ktoré sú pohodlne navlhčené nožom. Z jedného listu nori sa získavajú dva valce, z ktorých každý je rozrezaný na 8 kusov.
Rýžová kastról s mletým mäsom
Medzinárodné jedlo z varenej ryže a mäsa v domácnosti milujú jednoduchosť a rýchlosť varenia.
Potrebné ingrediencie nájdete v každej kuchyni:
- 700 g varenej ryže;
- 500 gramov mletého mäsa;
- dve vajcia;
- mrkva, cibuľa a akákoľvek iná zelenina na plnenie;
- soľ, korenie a korenie.
Ak je to žiaduce, môžete vytvoriť červenú syrovú kôru na vrchole kastról, bude to vyžadovať 100 g syra.
- Rice varené vopred. Môžete použiť akúkoľvek odrodu, ale musíte ju variť ako prílohu. Lepkavá a hustá kaša na pekáče nepoužívajte.
- Jemne nakrájaná zelenina a mleté mäso sa vyprážajú v rastlinnom oleji.
- Plnka na hrniec ochutená soľou, korením, bylinkami.
- Mleté mäso a ryža by mali úplne vychladnúť.
- Ryža zmiešaná so surovými vajcami.
- V tukovom tvare položte polovicu ryže, mletého mäsa a zvyšnej ryže. Vrstvy by mali byť rovnomerné a mierne zapadnuté.
- Najlepšie pekáče posypané strúhaným syrom alebo rozmazané s vajcom.
- Pečieme misku pri teplote 180 ° C asi 40 minút, až kým nie je hnedá.
Klasické "ježky"
Masové gule dostali vtipné meno kvôli ostrej ryži, ktorá vyčnieva po celom povrchu, ako ihly. Ak chcete dosiahnuť takýto dekoratívny efekt, použite dlhozrnnú ryžu.
Pre 4 dávky:
- 400 g mletého hovädzieho mäsa;
- vajce;
- 100 g pripravenej ryže;
- cibule;
- mrkva;
- paradajková pasta;
- lyžička múky;
- soľ, korenie a korenie podľa chuti.
Ak chcete uhasiť, bude trvať asi pol litra vody, jeho množstvo závisí od veľkosti panvy.
- Ryža je varená vopred, kým nie je varená a ochladená.
- V prípade guľôčok, mletého mäsa, ryže a vajec sa zmiešajú. Vytvárajú sa malé guľôčky. Z určeného množstva mletého mäsa bude 6 - 8 "ježkov".
- Mrkva a cibuľa sú dusené v hlbokej panvici.
- Do zeleniny sa pridá múka, paradajková pasta, korenie a soľ.
- Ak je to žiaduce, mäsové guľôčky sa môžu prevalcovať v múke a ľahko sa vyprážať v samostatnej panvici.
- Naplňte zeleninu horúcou vodou, nakrájajte na rovnaké miesto maslovacie guľôčky a 30 minút ponechajte vo vode pri nízkej teplote.
Varenie s kuracím mäsom v rúre
Zvyčajne sa toto jedlo nazýva "lenivá ryža", pretože varenie bude vyžadovať minimálny čas a manipuláciu.
Bude to vyžadovať:
- časti kurčiat;
- zelenina: mrkva, cibuľa, paprika, cuketu a iné podľa želania;
- 300 gramov ryže;
- 300 ml vody alebo bujónu;
- soľ, kurkuma a paprika.
Ryža v tejto miske by mala byť drobivá, preto sú vhodné dlhozrnné odrody, prednostne v pare.
- Jemne nakrájame zeleninu, sajte v oleji.
- Umyte ryžu.
- Kuracie mäso soľou a všetko korenie.
- Do plechu na pečenie vložte vrstvu zeleniny a vrstvu ryže.
- Položte kuracie kúsky na krátku vzdialenosť.
- Posypte celkom soľou, kurkumou, paprikou a pridajte vodu.
- Vložte do predhriatej rúry na 180 ° C.
- Pečte, kým ryža nie je pripravená 30 - 40 minút.
Jednoduché ryžové kúsky
Veľmi jednoduchý recept, ktorý vám umožňuje skutočne využiť včerajšiu ryžovú kašu alebo neúspešne varené prílohy.
výrobky:
- 200 g pripravenej ryže;
- 100 g tvrdého syra;
- 100 g šunky;
- 150 ml krému;
- vajce;
- soľ a korenie;
- strúhanka.
Šunka môže byť nahradená akýmkoľvek mäsom alebo hubami.
- Zahrejte krém.
- Rozráste syr.
- Jemne nakrájajte šunku.
- Kombinujte všetky zložky s ryžou a soľou.
- Z výslednej lepivej hmoty sa vytvoria bity.
- Ponorte každú porciu v bití s korením a rolujte v chlebe.
- Smažte do masla až do zlatohnedého.
Lazy kapusta robí s ryžou v pomalom sporáku
Jednoduché ryžové jedlá sú ešte jednoduchšie a ľahšie variť v pomalom sporáku. Lazy kapusta robí a vyprážané, a dusené v miske zariadenia. Výsledkom je príjemné jedlo po varení, ktoré v umývadle nie sú špinavé panvice a hrnce.
Pre 3 - 4 porcie:
- 150 gramov ryže;
- 500 g mletého mäsa;
- 300 gramov kapusty;
- vajce;
- mrkva;
- cibule;
- Bulharský korenie;
- paradajková pasta;
- kyslá smotana;
- rastlinný olej;
- soľ, korenie.
Prvotvorné zelné valce:
- Varenie ryže až do polovice v režime "Ovocie".
- Nakrájajte kapustu a nalejte vriacu vodu na päť minút.
- Miešané mäso sa zmieša so zlisovanou kapustou, cibuľou a ryžou.
- Pridajte vajcia, soľ a korenie.
- Oslepte oválne kotlety a rotujte ich v múke.
- Zapnite režim "Frying" a nalejte olej na spodnú časť misky.
- Smažte zelné kotúče na oboch stranách, keď sa miska zohreje. Každá strana smažte 2 minúty, potom odstráňte na tanier.
V rovnakom tukovom obväze sa chystá uhasiť.
- V režime "Frying" jemne sýte zeleninu. Vložte kapustu späť.
- Mix smotanou, paradajkovou pastou, soľou a korením. Zrieďte všetku vodu, v ktorej bola kapusta namočená.
- Nalejte tieto plnené kapusta takmer na vrchol a nastavte režim pečenia na 45 minút.
Ryža dušená so zeleninou
Lístkové ryžové jedlá je možné naplniť ľubovoľnou zeleninou a korením, neutrálna chuť obilnín sa kombinuje aj so šampiňónmi. Vďaka tomu môže byť stolička Lenten chutná a pestrá.
zloženie:
- voliteľná zelenina: cibuľa, cesnak, mrkva, paradajka, korenie, cuketa, zelená fazuľa, hrášok, kukurica a tak ďalej;
- 300 gramov ryže;
- 600 ml vody;
- soľ a korenie.
Vo veľkom počte zeleniny sa ryža nikdy nelepí, takže je možné použiť akúkoľvek odrodu. Ak je menej zeleniny ako obilnín, je lepšie variť dlhozrnnú ryžu.
- Zelenina nakrájame na malé kocky a jednotlivo opečieme v oleji. Môžete to urobiť v jednej panvici, postupne prenášať hotové výrobky do misy.
- V oleji zahrejte korenie.
- Vylejte umytú a sušenú ryžu do panvice. Smažte ho, až kým nebude priehľadný.
- Preneste zeleninu do ryže a pridajte vodu.
- Pri nízkej teplote pod vekom priveďte misku k ryžovej pripravenosti.
S hubami v pomalom sporáku
Ryža kombinuje všetky druhy húb. Obzvlášť úspešný duet sa získa s bielymi.
zloženie:
- 300 gramov ryže;
- 300 g bielych húb;
- cibule;
- 350 ml vody;
- soľ a korenie.
Sušené huby sú presakované a varené rovnako ako čerstvé. Konzervujte v suchu a variť dvakrát rýchlejšie.
- Režim "Fry" nastavte na štvrtinu hodiny.
- Dve minúty na ohriatie jemne nakrájanej cibule.
- Pridajte huby a varíme do konca cyklu.
- Keď sú huby pripravené, pridajte ryžu, soľ, korenie a nalejte všetku vodu.
- Zapnite režim "Ovocie" pol hodiny.
Ak do receptúry pridáte pistácie, sezam a štipku kurkuma, dostanete slávnostnú verziu misky.
Kari rýži s mrkvou
Táto lístková miska môže byť pripravená v dvoch verziách.
Zcela nepríjemnou možnosťou je varenie drobivého prílohy, pridaním kari korenia na polobarenú ryžu a pridanie mrkvy k nej alebo mierne dusené.
Môžete variť túto ryžu v duchu védskej kuchyne.
Bude to mať jednu dosť exotickú, ale vo všeobecnosti dostupnú zložku:
- kokosové mlieko - 400 ml;
- mrkva - 500 g;
- rastlinný olej;
- ryža - 300 g;
- voda - 500 ml;
- Curry - 40 - 50 g;
- soľ - 10 g
Drobná ryža varená samostatne.
Ak je kokosové mlieko v suchej forme, zriedi sa podľa pokynov alebo trochu menej vody.
- Dvierka mrkva a soté v masle.
- Ochutnajte soľou, kari a nalejte kokosové mlieko.
- Dusíme až do výberu.
- Pri podávaní dajte na varenú ryžu pomer 1: 1.
Hnedá ryža na obloha
Hnedá nespracovaná ryža variť oveľa dlhšie než leštený. V tomto prípade zrná nevaria mäkké, ale zväčšujú ich objem iba o 2-3 krát. Ak namočíte ryžu v predvečer 6 - 12 hodín, môžete ju dvakrát rýchlejšie variť.
Jednoduchá príloha:
- 200 gramov ryže;
- 1 l vody;
- soľ.
Namočte už vypranú hnedú ryžu. Na jeho zrná usadzuje oveľa menej závesu a prachu ako na leštenej. Stačí stačiť ho v tečúcej vode len pár minút.
- Opuchnuté zrná sa znovu umyjú.
- Vychutnajte štvrťhodinu na nízkej teplote.
- Zlúčiť a opakovať príjem znova.
- Pripravená príloha je ochutená soľou, maslom a udržiavaná pod vekom ďalších 20-30 minút. Hrniec je pokrytý uterákmi, takže ryža sa počas tejto doby nevychladne.
Varená ryža môže byť iná. Môže byť pikantná, sladká, pikantná, kyslá. Experimentujte s touto krupicou bezpečne a potom nebude vaša strava nikdy nudná.
