Kačacie jedlá - 18 domácich receptov na varenie

Kačacie mäso je pomerne ťažké pripraviť. Ale ak to správne pripravíte a spracujete, dostanete vydarené jedlo, najcennejší zdroj bielkovín, minerálov a vitamínov.

Ako variť kačicu v rúre úplne

Zloženie: kostra strednej kačice, 3 - 4 jablká, 4 zrelé tmavé slivky, 1 polievková lyžica. l. z jemnej soli, 3 štipce obľúbeného korenia pre hydinu, 35 ml klasickej sójovej omáčky, 25 ml tekutého medu.

1. Vtáčie jatočné telá sa umiestnia do hlbokej platne a nalejú sa na vriacu vodu. To neumožní pokožke prasknúť počas nasledujúceho pečenia.
2. Korenie a soľ sa tretia do kačice, po ktorej bude "odpočinúť" pol hodiny.
3. Plody sa čistia a nakrájajú na plátky. Plnia kostru. Otvor je šitý.
4. Na pečených kačacích steakoch, pečených v rúre, sa pečie celé.
5. Po 45 minútach varenia pri 180 stupňoch je vták odstránený vonku, naleje sa so zmesou sójovej omáčky a medu.

Pečenie trvá ďalších 20 - 25 minút.

Slávnostný recept s jablkami

Zloženie: kostra vážiaca približne 1,5 kg, 5 - 6 kyslé jablká, ½ lyžičky. mletá škorica, 2 lyžice. l. med, toľko jablčného octu, 430 ml pitnej vody, soľ, štipka sušeného zázvoru a papriky rôznych farieb, cesnak.

1. Opečte pripravovanú kačaciu platňu s medom, octom, vodou, škoricou a korením marinádou. Zmes týchto zložiek sa uvedie do varu a potom sa naleje na kostru.
2. Stále teplé vtáky potrebujú trieť zázvorom, soľou, cesnakom.
3. Každé jablko je nakrájané priamo na 4-6 kusov v kôre. Jadrá sa z nich odstránia. Plátky ovocia sú posypané soľou a škoricou.
4. Jablká plnené kačica. Otvor v brušnej dierke je upevnený špičkami.
5. Vták je zabalený dozadu do vrecka na pečenie. Konce konštrukcie sú viazané. Balenie s kačicou položené na hlbokej panvici. Ak povlak nemá otvory na únik pary, musia byť vyrobené samotným špáradlom.
6. Po 1,5 hodine pečenia v veľmi horúcej peci je kostra rozmazaná medom.

Kačica sa stále pripravuje na 7-8 minút pri teplote 220-230 stupňov.

Pečené so zemiakmi

Zloženie: priemerná kostra kačice, 1 kg zemiakov, 5 jabĺk, 2 lyžice. l. hrubá soľ, cesnak, korenie pre hydinu, 1 polievková lyžica. l. marhuľový džem.

1. Tukové vrstvy bez kože (pri výstupe z brucha), rovnako ako končatiny a krk, sú odrezané od vtáka.
2. Na plechu sa naraz pokrýva niekoľko vrstiev fólie.
3. Na jatočnom trupu v oblasti hrudníka sa niekoľko kusov urobí s ostrým nožom.
4. Vták sa trení soľou, cesnakom a korením. Spracované vrátane vnútra.
5. Nad kačicou sa pokryje fólia a odstráni ju v chlade aspoň hodinu.
6. Vedľa jatočného tela sú položené veľké plátky jabĺk priamo v kôre. Všetky výrobky sú pokryté fóliou.
7. Misky sa pečú v horúcej peci 60 - 70 minút.
8. Fólia sa odreže a vypustený tuk sa vypustí z panvice.
9. Zemiaky sú nakrájané na plátky a posypané soľou. Zhora vylial tuk z kačice.
10. Plátky zeleniny sú položené na pečive okolo vtáka.

Už bez fólie sa komponenty pečú 40 - 50 minút. Dostatečná teplota je 180 stupňov.

Ako dať vták v pomalom sporáku

Zloženie: 730 g ľubovoľných častí kostry kačice, cibule, soľ, mrkva, pohár varenej vody, bobkový list, cesnak, korenie pre hydinu.

Klasická pekingská kačica

Zloženie: mladá kačica (asi 2 kg), 2 lyžice. l. hrubá soľ, 4 lyžice. l. sherry, toľko tekutého medu a klasickej sójovej omáčky, 1 polievková lyžica. l. sezamový olej, 2 lyžičky. strúhaný zázvor, čierny korenie.

1. Všetok prebytok sa odstraňuje z kačice - tuku v oblasti chvosta, horných krídel, zvyškov peria atď. Potom sa premyje vodou a vriacou vodou.
2. Pripravený vták je napojený zo všetkých strán na sherry, tretý soľou a sedí na dvojlitrovej nádobe. Kapacita je inštalovaná v panve. Návrh sa po celú noc prechádza do chladnej.
3. Práve na plechovke je kačica potiahnutá polovicou medu a ponechaná ďalších 12-14 hodín.
4. Vták sa vyberie z plechovky, ktorý je položený na grilovacom paneli s vodou. Celá konštrukcia je pokrytá fóliou a odoslaná do horúcej pece 80 minút.
5. Polovica sójovej omáčky sa zmieša so zázvorom, korením, maslom. Čiastočne pripravený vták je mazaný touto hmotou. Ona posúva už len na grile bez panvica a fólie.
6. Ďalších 25 minút bude jatočné telá vařené na 260 stupňov.
7. Zvyšná medová a sójová omáčka sú zmiešané. Omyjú vták.

Zostáva piť kačacie kačky ďalších 10 - 12 minút pod grilom. Potom sa rúra neotvorí ďalších 10 minút.

Ako variť kačacie kúsky

Zloženie: 830 g akýchkoľvek častí kačice, korenia, soľ, 1 lyžička. tekutý med, rovnaké množstvo čerstvej citrónovej šťavy, štipka kurkuma a papriky, cesnak.

1. Kusy vtáka sú zložené do spoločného jedla - solené, posypané korením.
2. Sójová omáčka sa zmieša s medom, nakrájaným cesnakom, citrónovou šťavou, kurkumom a paprikou. Produkty sú zmiešané.
3. Kusy vtákov postrekované marinádou, ponechané 90 minút.
4. Kačica sa spolu s hrncom posúva do pekáča. Jeho konce sú upevnené na oboch stranách.
5. Pečieme misku v predhriatej studni na 2 hodiny.

Pre kuchárske kúsky bude mať dostatok teploty 180 - 190 stupňov.

Vianočný recept na pečenie s pomarančmi

Zloženie: kačica 2 kg, 3 veľké pomaranče, 4 celerové stopky, citrón, soľ, šalvi + rozmarín + všetky ostatné byliny, 2 lyžice. l. sladké víno, rovnaké množstvo tekutého medu, 1 lyžica. l. olivový olej.

1. Stlačená šťava z citróna. Spája sa s medom, maslom, všetkými koreninami.
2. Pripravený vták sa z posledného kroku trení soľou a marinádou. Zostáva niekoľko hodín. Čím dlhšie bude kačica marinovať, tým lepšie.
3. Pomaranče sa dobre umyjú, hrubo strihajú v kombinácii s nakrájaným zelerom. Tieto komponenty sú plnená kostra kačice.

Vták sa pečie v rúre po dobu 130 minút, pravidelne sa nalieva na víno.

Pilaf v pomalom sporáku

Zloženie: 730 g kačice, 1 ks. mrkva, 3 strúčiky cesnaku, 2 cibule, 830 ml vody, 1,5 lyžičky. ryža, soľ, súbor vonných bylín pre pilaf.

1. Kusy kačíc sú odrezané od tuku. Tuk je mierne roztopený v miske prístroja a odstránený. Všetka zelenina a cesnak sa na ňom pražia.
2. K dispozícii sú kusy vtáka.
3. Produkty sa spoločne varia niekoľko minút.
4. Niektoré vody, soľ, byliny sú pridané.
5. Aktivovaný režim hasenia počas pol hodiny.
6. Podľa produktov distribuovaných ryže. Voda sa pridáva.

Pilaf sa pripravuje vo vhodnom režime až do dokončenia.

Filé z hydiny v medovej horčicovej omáčke

Zloženie: celá kačica, 3 lyžice. l. horčica a prírodný med, 130 ml vody, 2 lyžičky. soľ, zmes papriky.

1. Všetky kačacie filety sú odrezané z kostí.
2. Zmes medu, vody a všetkých ostatných zložiek sa naleje na kusy vtáka. Oni marinujú na pár hodín.
3. Potom sa filé môžu vyprážať na panvici alebo pečať v tepelne odolnej forme až kým nie sú pripravené vtáky.

Plátky kačiek sú vyprážané alebo pečené spolu so zvyšnou marinádou.

Dušená kačica v kotlíku

Zloženie: 1 kg kačice, 820 zemiakov, 6 - 7 paradajok, 1 lyžička. voda, 3 cibuľa, cesnak, 3 prstence z horúceho korenia, soľ.

1. Vtáčie jatočné telá sa rozrežú na časti. Je to soľ.
2. Vo vykurovanom kotli je vyložených niekoľko kačacích plátkov. Keď tuk začne horieť, môžete pridať zvyšok.
3. Najvhodnejšie je vyprážanie plátkov vtákov. Takže to nie je uhasiť, ale byť pokrytý lahodnou kôrkou.
4. Veľké množstvo uvoľneného tuku sa naleje z kotla.
5. Vracia mäso a zeleninu. Voda vyleje. Pridávajú sa krúžky korenia. Radšej nie je rezať paradajky, ale preskočiť mlynček na mäso.

Pod pokrievkou na malom ohni sa misky posypú na 45 - 50 minút. Ak pridáte viac vody alebo vývaru do kotla, dostanete hustú kačicu.

Kačacie prsia pečené v cestách

Zloženie: veľké prsia, 2 listy vajcového pečiva, soľ, korenie.

1. Prsia je rozdelená na dve filé. Na koži obidvoch častí sú rezy. Pridajte soľ, korenie.
2. Poličky položené na studenej panvici. Filety sa smažou z oboch strán na kôru.
3. Semifinované mäso zabalené v cestách. Každý kus - samostatne.
4. Valcovanie cesta.
5. Prsia sa pečú za štvrťhodinu na 200 stupňov.
6. Cesto by malo byť zlaté.

Hotová miska je nakrájaná na malé kúsky a podávaná horúca.

Kassula Toulouse

Zloženie: kačacie nohy, 90 g husacieho tuku, 1 lyžička. l. morská soľ, bravčová klobása, 60 g slaniny, 1 polievková lyžica. biele fazuľa, cesnak, 2 mrkvy, cibuľa, 1 polievková lyžica. l. rajčiaková omáčka, morská soľ, 1 polievková lyžica. kurací vývar, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, korenie.

1. Noha v morskej soli je zberaná nakladaná na 3-4 hodiny.
2. Je vyprážaný na pokojnom ohni za menej ako hodinu. Nie je potrebné pridávať olej, dostatok uvoľneného tuku.
3. Namočte fazuľa vopred na noc.
4. Zelenina a cesnak sa pražia v kotlíku v olivovom oleji. Do nich sa naleje bujón, pridá sa paprika a rajčiaková omáčka.
5. Po 20 minútach zmätenosti sa pridajú klobása a kusy slaniny.
6. Po ďalších 6 minútach sa hmotnosť osolene a uloží do pekáča.
7. Na vrchole je kačacia noha.

Príprava jedla v rúre bez konvekcie po dobu pol hodiny. Teplota - 180 stupňov.

Plnené pohánkou v rúre

Zloženie: veľká surová kačica, ½ lyžice. obilniny, cibuľa, celerová stopka, morská soľ, malá mrkva, provensálske byliny.

1. Varená veľmi ostrú pohánkovú kašu. Slaná voda pre ňu potrebuje dvakrát viac ako zvyčajne. Kaša zmiešaná s nakrájanou cibuľkou a nakrájaným zelerom.
2. Vtáčie jatočné telá na každej strane sa tretia soľou, plnené maslom z posledného kroku. Kačica je šitá.
3. Pečieme v horúcej peci 120 minút.
4. Pravidelne sa vták musí napojiť s roztopeným tukom.

Najkvalitnejšie je variť také jedlo z domácej kačice.

Varenie hydiny s brusnicovou omáčkou

Zloženie: 2 kačacie nohy, 130 g čučoriedky, 3 polievkové lyžice. l.kyslá smotana, soľ, pár tymiánov a rozmarínových vetvičiek, 4 ks. Šalotka.

1. Nohy vtáka sú pokryté soľou. Môžete si vziať akékoľvek korenie.
2. Opečia sa na oboch stranách, kým sa na bokoch neobjavia červené pruhy.
3. Cibuľa jemne nakrájaná, vyprážaná. K už zčervenal zeleninovej kyslej smotany. Pre jej vyleje ½ st. vriacej vody.
4. V omáčke sú položené listy rozmarínu a tymiánu. Presťahuje sa do mäsového domu s nohami.
5. Pod viečkom sa miska v rúre vloží 2 hodiny. Vystavená priemerná teplota.

Vták sa odstráni. Varená omáčka je kombinovaná s čučoriedkami a prerušená miešačkou. V prípade potreby ju môžete zahustiť škrobom.

Ako variť divokú kačicu

Zloženie: jatočné telá divokej kačice, soľ, citrón, korenie, 2 lyžice. l. ocot.

1. Vták zapadá do kačice, naplnený vodou a odtiahnutý v horúcej peci počas 7 minút. Kačica sa otočí a opäť pečie rovnakým časom. Tým sa zachráni hra od nepríjemného podivného vône.
2. Jatočné telá sa rozrežú po častiach. Rezy sa robia na každom z nich.
3. Hromady vtákov sa zmiešajú so šťavou z celej citróny, vybranými korením, octom a soľou.
4. Kachna je marinovaná celú noc.
5. Ráno chodí na panvicu spolu s marinádou. Osušte pod vekom 40 minút.

Keď sa vlhkosť odparí, veko sa odstráni, kačica sa praží, až kým nie je zlatá.

Pečieme v rukáve v rúre

Zloženie: celé kačacie jatočné telá, soľ, 2 lyžice. l. sójová omáčka, 2 cm čerstvý zázvor, 1 polievková lyžica. l. citrónovú šťavu, toľko medu, šťavu podľa chuti, zmes papriky.

1. Všetky produkty sa zmiešajú v marinade pre kačicu. Zázvor sa predčistí a jemne trení.
2. Pripravené jatočné telá sa nalejú s voňavou zmesou, vloží sa do pečiacej tašky s marinádou. Posunula sa na 7 - 8 hodín v chlade.
3. V rukáve sa vták pohybuje do predhriatej rúry na 170 - 180 stupňov.

Ak z kačice začala prúdiť číra kvapalina, tá miska je pripravená.

Sušené kačacie prsia doma

Zloženie: kačacie prsia, 60 ml brandy, vetvička rozmarínu, čierne korenie, špetka chilli a tymiánu, morská soľ, 1 lyžička. l. cukor, 5 ks. korenie, čierne korenie a jalovec.

1. Korenie rozdrviť do veľkej drviny.
2. Pridajte cukor, brandy, soľ.
3. Kačacie prsia rozvinuté. Na jeho koži sa vyrábajú rezy. Prsia sa rozreže na dve rovnaké časti.
4. Pikantná zmes je rozdelená nad vták.Kačica sa pohybuje v chlade po dobu 6 hodín. V procese sa niekoľkokrát otočí.
5. Potom pretrepte prebytočnú soľ. Prsia trena papierovými uterákmi.
6. Každý kus je zabalený v bavlnenej tkanine. Polotovary sa čistia v chladničke na týždeň.

Pravidelne sa zväčšujú záhyby. Prvé dva dni sa tkanina mení.

Bird dusené so zelím

Zloženie: 1 kg kačacieho mäsa, ½ kg kapusty, 2 cibule, 1 lyžička. l. paradajková pasta, 2 mrkvy, vavrín, štipka bazalky a čučoriedky, soľ.

1. Vták je nakrájaný na plátky. Nadbytočný tuk sa z nich odstráni.
2. Kačica je vyprážaná v kotlíku asi 10 minút. Roztopený tuk je vyčerpaný.
3. Nakrájanú zeleninu pridáme do mäsa, okrem kapusty, vavrín, soli, korenín. ½ lyžičky pridanej voda. Komponenty sa pod vačným viečkom podrobujú 12 minút.
4. Kapusta roztrhne a roztiahne ruky. Pripočíta sa k celkovej kapacite. Pridajte viac soli, rovnaké množstvo vody.

Miska je dusená na mäkkosť kapusty. Zostáva pridať rajčiakovú pastu a variť po dobu 4 - 6 minút.

Krabica z kačice pred varením by mala byť vždy správne nasekaná. Odtrhnite perie z nej, odstráňte veľké kusy tuku. Aby ste to uľahčili, je lepšie kupovať vykuchanú kačicu.