Borsch s fazuľami tvrdí, že je to najchutnejšia polievka na svete, najmä pre Slovanov. Voňavé, výživné, výživné - každé jedlo s borščom sa premeniť na skutočnú radosť, ak sa naučíte správne variť. Povieme vám jemnosť technológie a dajte tajomstvá tých, ktorí pečú polievku perfektne.
Varenie v ukrajinčine - veľmi chutné!
Real ukrajinský borsch je pýchou každého obyvateľa Ukrajiny. Každá rodina má svoje vlastné obchodné tajomstvo a každá polievka nie je ako jedna druhá. Ale základňa pre borsch je stále rovnaká: dobrý kus bravčového mäsa na kosti, repy, kapusta a slaniny.
Pre klasický ukrajinský boršč pripravíme:
- kus bravčového mäsa na kosti - 700 g;
- polovice studne z kapusty;
- štyri veľké biele zemiaky;
- veľká repa (t.j. repa);
- veľká mrkva;
- jedna cibuľa;
- rastlinný olej na pečenie;
- kúsok solené slaniny;
- paradajková pasta alebo paradajky - 3 lyžice. l alebo 300 g rajčiakov;
- zelenina (petržlen, kopr);
- červené fazuľky (vopred varené);
- bobkový list;
- dva strúčiky cesnaku.
Najskôr vyvarujte vývar na cukrovej kosti. Na ňom by malo byť veľa mäsa - ani jeden ukrajinský vás nebude rozumieť, ak v boršči existuje len zelenina.V tejto dobe, červená repa troch strúhaných (alebo nakrájame na najtenšiu slamku), varte v samostatnej hrnce s paradajkovou pastou. V panvici pečieme strúhanú mrkvu a cibuľu, nakrájame na malé kocky.
Bulharský korenie sa niekedy pridáva do boršče, ale v klasickej verzii ešte neexistuje taká zložka; pridá sa výhradne podľa želania.
Vyberajte mäso z vývaru - treba ho nechať vychladnúť. A vo vriacej bujóne pridajte kapustu, nakrájané na tenké plátky, môžete pridať zemiaky. Keď je kapusta varená až do polovice varenia, pečieme, fazuľa a variť na nízkej teplote po dobu 5-7 minút.
Bolo to na druhej strane pridať repu. Prečo sa pridáva takmer najnovšie? V opačnom prípade repka môže stratiť svoju farbu a polievka získa škaredú hnedú farbu. Ak uhasíte oddelene, bude polievka zaručená jantárová, s krásnym purpurovým pretekaním. Môžete pridať kvapku octu - a farba sa ukáže ešte jasnejšie, a polievka dostane svetlo príjemné kysnutie.
Pamätajte na tuk. Mash cesnak so slaninou v malte. Položenie do polievky. Zostáva všetko, čo sa lavrushka, zelené, skúste soľou. A čo je veľmi dôležité, boršč by mal byť trochu varený - takže všetky komponenty si navzájom chutia. Zvyčajne trvá 15 minút, nie viac.
Vôňa skutočného ukrajinského boršče je už v štádiu varenia šialená. A keď sa naleje do talířov, slúžia im červené pampušky s cesnakom, plné tepla, na tanieri rozširujú veľké plátky vareného bravčového mäsa, sviatok sa stáva skutočným sviatkom.
S konzervovanými fazuľami
Borsch s konzervovanými fazuľkami sa varí oveľa rýchlejšie. Len preto, že nemusíte namočiť a variť strukoviny deň predtým. Otvorte nádobu, pridajte do polievky takmer na konci a jedzte, vychutnávajúc každý kúsok ochutených jedál.
Varenie konzervovaných bôbov je jednoduché:
- Vo vriacej vývaru pridajte kapustu, zemiaky.
- Fritované strúhaná repa s paradajkovou pastou.
- Smažte cibuľu a mrkvu.
- Odrežeme bulharský korenie.
- Pridajte zeleninu a korene.
- Cook, kým nie je hotový.
- Pridajte veľkú šálku jemne nasekanej papriky.
- 5 minút pred koncom varenia položte fazuľa (môžete spolu so šťavou, kde sa zachovala).
- Jemne nakrájajte kusy mäsa.
- Dajte veľkú zväzok čerstvých zelených, bobkový list.
- Stlačte pár strúčikov cesnaku.
- Polievku vypnite a nechajte ju variť 10-15 minút.
Nalejte do doštičiek, sezóna s kyslou smotanou.Jedzajú jedlo s cesnakovými čiernymi krutónmi, koblihami alebo knedlíky (môžu sa podávať oddelene, napojené voňavým olejom) a umývajú pórovitý boršč s botvinou alebo kvasom.
Štíhlé varenie
Štíhly boršč s fazuľou miluje každý, kto si oslavuje ortodoxné tradície a pozoruje pôst. Polievka je veľmi uspokojivá, pretože fazuľa je cenným rastlinným proteínom a skladom užitočných mikroelementov.
Fazuľa pre štíhlej verzii je lepšie brať veľkú a najlepšie bielu odrodu - je lepšie varená mäkká.
Varenie na štíhlej verzii je veľmi jednoduché: pripravujeme ju podľa klasického receptúry, ale suroviny nehádzame do mäsového vývaru, ale do čistej vriacej vody. Borsch bude ešte chutnejší, ak nebudete ľutovať zeleň tam a nahradiť paradajkovú pastu s paradajkami vo svojej vlastnej šťave (alebo čerstvých strúhaných v sezóne). Polievka sa ukáže príjemnou kyslou, ktorá je dokonale zatienená zeleňami a biele fazule pridávajú plnosť do sýtosti.
S hubami
Kuchárska polievka s fazuľami a hubami ako v mnohých slovanských krajinách. Huby sú nasýtené špeciálnou lesnou vôňou, ktorá z nich robí niekoľkokrát chutnejšie a chuť je oveľa zaujímavejšia! Pripravte si suché alebo čerstvé huby.Samozrejme, sušené sú lepšie použiť - sú oveľa viac voňavé, ale šampiňóny sú tu celkom vhodné.
Huby sa ľahko nahrádzajú slivkami (nie smažia, ale nakrájajú na tenké slamky); a táto polievka je veľmi dobrá ako chudá verzia bez mäsa.
Kuchársky borsch v klasickom receptúre. Jediný rozdiel je v tom, že smažíme huby s cibuľou v samostatnej panvici, kým sa nevzdávajú prebytočnej vlhkosti. Pridajte súčasne s fritovaním a nakrájajte na nízku teplotu, kým všetky časti boršče nie sú mäkké.
Jedzme boršč s kyslou smotanou omáčkou, nezabudnite to veľkoryso posypeme čerstvým kôprom: korenie zdôrazňuje lesnú chuť húb a polievka je lahodná!
Možnosť šproty v paradajkovej omáčke
Pravdepodobne sa mnohým zdá divné, ale polievka pripravená s paradajkovou šprotou je neporovnateľná! A recept je prekvapivo jednoduchý, úsporný a polievka je varená veľmi rýchlo. Takéto prvé jedlo je vynikajúcou možnosťou v spěchu v poľných podmienkach, napríklad v krajine alebo pri rybolove.
Rozdiely sa líšia nezávisle: pre veľkú spoločnosť je lepšie ich zdvojnásobiť.
Pre boršč pripraviť:
- plechovka šprota v paradajke;
- pár zemiakov;
- hlava škrupiny;
- stredná mrkva;
- štvrtina dobrej kapusty;
- soľ, korenie podľa chuti;
- bobkový list;
- veľká partia zelených.
V hrnci varíme 1,5 litra vody. Smažte cibuľu s mrkvou. Pridajte zemiaky do vriacej vody, nakrájajte na tyčinky. Pridajte praženie. Varte, kým nie sú pripravené zemiaky. Otvorte nádobu a pridajte ju spolu so zeleninou spolu s omáčkou. Varte 5 minút na nízkeho tepla, ochutnajte soľou, korením, položte bobkový list. Vyzdobíme horúci boršč s jemne nakrájanými zelenkami a zakryjeme viečkom tak, aby bolo všetko naplnené.
V tomto recepte sú fazule úplne k ničomu: pridajte plechovku konzervovaných bôbov so šprotom - polievka sa ukáže ešte viac uspokojujúca.
Ryby a fazuľová polievka podávané so zakysanou smotanou (ak je), cesnak, čierny chlieb. Výživný, vyživujúci. A ak jedného dňa vriec na oheň - budete prekvapení, ako vonku to ukáže! Dym impregnuje varenie, dáva mu svetlo vyfúkaný odtieň, slovom, robí to nezvyčajné.
Borsch so zelím a fazuľkami
V zime vyskúšajte varenie boršč s kapustou a fazuľkami - budete plní a spokojní. Kyslá kapusta dáva korenie polievke, a fazuľa - sýtosť.Žiadne mäso? Nebojte sa, vyvarujte sa štíhlej možnosti. Pre polievku s mäsom je lepšie predvariť vývar na kosti ošípaných.
Polievka bude iná, ak použijete fazuľa v paradajke, alebo varete zeleninu s prídavkom lyžice paradajkovej pasty.
Polievka na varenie týmto spôsobom:
- Vo vriacom bujóne položte kyslá kapusta, variť až do mäkkej.
- Umiestnenie dvoch veľkých zemiakov celých alebo nakrájaných na plátky.
- Pridajte cibuľu, mrkvu, strúhanú repu.
- Kúpte, kým všetka zelenina v polievke nebude citlivá.
- Na samom konci pridajte plechovku fazule, konzervovanú vo vlastnej šťave.
- Ochutnajte soľou, korením a lavrushkou.
- Vypnite.
- Robíme veľa kôpru a petržlenu.
- Dajte varenie.
Polievka podávaná s kyslou smotanou omáčkou, nakladanými omáčkami. Toto jedlo je ideálne pre cesnakové čierne krutóny alebo celozrnné toastové chlebové toasty.
V multicooker
Boršč v pomalom sporáku nadobúda osobitnú dusnú chuť a pripomína staré dobré polievky, ktoré sa v ruských kachiach vkladajú do liatinových hrncov. Krása varenia je, že môžete dať takmer všetky prísady súčasne (a zvyčajne to robili v dedinách), polievka sa ukáže veľmi chutné.
Pokúste sa variť týmto spôsobom:
- Jemne nakrájajte kapustu.
- Odlúpnite zemiaky.
- Rozrežte ho na veľké kusy.
- Odstráňte koreňovú zeleninu: repa a mrkva na hrubom strúhadle.
- Pridajte do strouhanej zeleniny pár lyžíc paradajkovej pasty.
- Zamiešame.
- V mnohých miskách položte kus bravčového mäsa na kosť.
- Naplňte studenou vodou.
- Pridajte kapustu, zeleninu, fazuľa (je lepšie vriec to deň predtým v osolenej vode).
- Soľ, pridajte suchý kôpru, petržlen.
- Zapnite režim "Polievka" alebo "Stew".
- Varte do konca pracovného signálu.
V hotovom boršči, doslova na niekoľko minút, znížte bobkový list a potom ho vyberajte: tak polievka nebude mať chuť horkú. Osviežte zeleň, čerstvý cesnak a jesť s kyslou smotanou a čiernym chlebom. Je to chutné a stále užitočné: olej sme nevarili, čo znamená, že kalórie v polievke boli o rádovo menšie.
Na záver, spomínam si na fúzatú anekdotu. "Chceš včera polievku? Borscht je jedlo, ktoré sa na druhý deň dostane len chutnejšie. Je to dobré aj za týždeň: zelenina a mäso sú nasýtené svojimi chuťami, nadobúdajú nezabudnuteľnú arómu. Avšak, táto rada je sotva vhodné: všetky polievky podľa našich receptov sú tak chutné, že sú jedené bez stopy po pár dní od sily! Ochutnajte rôzne boršče, prekvapte svojich blízkych a vychutnajte si jedlo.
