Ako príjemné je pach horúceho pečenia! Kudlanky, voňavé koláče alebo kotúče - potraviny, ktoré boli vždy prítomné na ruskom stole. Hrušky s hrozienkami sú už dávno obľúbené. Starí majstri si zachovali zvláštnosti svojej prípravy tajomstvo, avšak princípy získania chutných domácich pečiviek sa dodnes zachovali.
Kvasinky na kvasné cesto
Základom bohatých produktov je cesta. Je to v ňom hlavné tajomstvo sviežich a najchutnejších buniek, ktoré naše babičky pečú.
Zloženie Zloženie:
- plnotučné mlieko - 500 ml;
- preosiata múka - do 700 g;
- biely cukor - 50 g;
- soľ - 15 g;
- vajcia - 4 ks;
- suché kvasinky (rýchle) - 40 g;
- kukuričný škrob - 10 g;
- maslo (zmäkčené) - 130 g;
- množstvo vanilínu, pomarančovej kôry alebo citrónovej kôry podľa chuti;
- Hrozienka - 300 g
Metóda prípravy:
- Namočte umyté hrozienky na půl hodiny v pitnej vode, potom vysušte utierkami a posypte múkou.
- Nalejte do misky mierne zahriatej, ale nie horúcej (do 40 ° C) mlieka. Rozpúšťame v ňom čerstvé droždie, umiestnime 1,5 Art. l. bežný cukor. Zmes miešajte až do úplného rozpustenia objemových produktov a nechajte cesto 15 minút v teple na aktiváciu živých baktérií.
- Po výskyte penových "čiapok" pridajte vanilín, preosiať 2 šálky múky, so špachtľou kombinovať všetky zložky - dostaneme polotuhú varenie. Pláty pokrývame fóliou, potom uterákom a vystavíme teplu.
- Ak sú kvasnice vysokokvalitné a čerstvé, za 30 minút sa objem produktu zvýši a na povrchu sa objaví veľa bublín.
- Nalejte zvyšok mlieka, vložte citrónovú kôru, vajíčka nabité cukrom, hrozienka, soľ, maslo, preosiate múku.
- Zakaďte veľmi jemné cesto, nasaďte ho do guľôčky, pokryte fóliou a čistou handričkou. Nechajte ho teplý na "dozrievanie". Aby sme sa vyhli kondenzácii, celofán prebodneme na niekoľkých miestach. Trikrát musíme rozdrviť celú hmotu a uvoľniť výrobok z oxidu uhličitého.
- Zo zakriveného cesta oddeľujeme malé kusy, vyrábame z nich chrumky, ktoré okamžite umiestnime na plech na pečenie pokrytý pergamenom ošetreným maslom. Výrobky udržujeme v teple po dobu 30 minút, aby sme ich otestovali, potom sme žĺtkom a pošleme pol hodiny na rúru (190 ° С). Po 15 minútach znížte teplotu vykurovania o 40 stupňov.
- Odstráňte z pece červené pečivo, husto posypte práškovým cukrom cez sito.
Buns s hrozienkami sa stali svieži, s rudou kôrkou, pripomínajúc šťastné a veľmi "chutné" detstvo.
Strašné hovädzie droždie
Budeme pokračovať v exkurzii do sveta voňavých domácich pekárskych výrobkov založených na priamom kvasničnom cestovaní. To je najrýchlejší spôsob prípravy produktov "vzduch".
Zoznam produktov:
- mlieko - 250 ml;
- maslo - 50 g;
- bežný cukor - 60 g (podľa chuti);
- lisované kvasnice - 20 g;
- preosiata múka - od 700 g;
- vajce;
- soľ - ½ lyžičky;
- hrozienka - 250 g
Postup prípravy:
- Umyjeme sušené ovocie, paru bobule vo vodnom kúpeli, vysušte na uteráku.
- Vopred získame všetky výrobky na test - musia mať rovnakú izbovú teplotu. Aby kvasnice v kvapaline nehrudkovali do hrudiek, rozotrite ich do priestranného hrnca s nameraným množstvom soli a cukru.
- Naplňte kompozíciu teplým mliekom (môže sa zriediť pitnou vodou), pripojiť rozbité vajce, roztopené (nie horúce!) Maslo a biely cukor.
- Sosiť polovicu múky, dať suché hrozienka, začať hýbat husté, ale veľmi mäkké cesto. Postupným pridávaním častí múky sa do 15 minút dostane svieži, nelepivý, pružinový obrobok.
- Vložte ho do misy, ktorá je umiestnená v namazanej miske.Pokrmy pokrývajte filmom (nezabudnite to prepichnúť) a nechajte ho teplý na zdvíhanie. Dobrým miestom by bola pec so svetlom alebo zahriata na 40 ° C. Nezabudnite rozdrviť výrobok.
- Keď sa skvelá lopta takmer zdvojnásobila, rozdelíme ju asi o 20 kolobokov. Jemne ich dajte dlanimi, rozložte na plech na pečenie ošetrený maslom. Po otestovaní (minúty 15) sa výrobky znova zvýšia. Pomazajte ich s bielym žĺtkom a pečte v rúre, zahrejte na 180 ° C.
Ruddy a neobvykle chutné pečivo je pripravené!
Recept pre tých, ktorí rýchlo.
Dodržiavanie tohto stanoviska neznamená, že chutná a výživná strava nie je v strave. Pozrite sa, aké nádherné chudé buchty s hrozienkami úspešne nahradia bežné pečenie.
Zoznam komponentov:
- biely cukor - 75 g;
- vysokokvalitná múka - 500 g;
- rýchle droždie - 10 g;
- filtrovaná voda - 250 ml;
- taška s vanilkou;
- bezsemenné hrozienka - 100 g;
- chudý olej - 40 ml;
- ľanové semeno - 14 g;
- soľ - 5 g
Funkcie varenia:
- Do priestrannej misky premiešame pohár múky zmiešanej s granulátmi suchého droždia. Pridajte biely cukor, soľ a vanilku. Kombinujeme výrobky a potom pomaly nalejeme trochu teplej pitnej vody.
- Miešajte polotuhú hmotu, preložte rastlinný olej a pripravené hrozienka. My pre-namočiť bobule, sušiť a roll ich do múky.
- Pokračujeme v pripevňovaní častí hromadného zloženia a vytvárame zmes ľahkého a mäkkého cesta. Dáme mu tvar guľôčky, zakryjeme utierkou, odstráňte hodinu v teple.
- Z odkladacej základne vychádzame obdĺžnikovú vrstvu, na ktorú nanášame vrstvu oleja štetkou. Omotávame blízky okraj do stredu, voľná časť sa prekrýva.
- Opäť ľahko "prejdeme" valčekom nad výrobkom, opätovne namazať povrch s chudým tukom a potom zložiť cesto rovnakým spôsobom.
- Rozstrihajte pripravený koláč na malé kúsky, z ktorých každý je skrútený uprostred.
- Chleby sme položili na plech na pečenie, pokrytý pergamenom (papier je tiež ošetrený maslom). Po otestovaní, keď sa pečenie "zväčšuje", pošlite ju do rúry 20 minút (180 ° C).
Rasty štíhle pečivo posypte práškom, nechajte na chvíľu na drôtenom stojane a potom podávame na krásnom jedle.
Z cesta "ako chmýří"
Koľkokrát sme počuli tento výraz vo vzťahu k najchutnejšiemu a chutnejšiemu pečeniu bez toho, aby sme premýšľali o tom, ako sa toto cesto skutočne ukáže ako chmýřík.Teraz sa naučíme všetko a akceptujeme to pre kulinárske zbrane!
Požadované zložky:
- vajce;
- vysoko kvalitná múka (najlepšie pšenica) - 600 g;
- lisované kvasnice - 20 g;
- vanilín - 1 balenie;
- hrozienka - 170 g;
- plnotučné mlieko - 300 ml;
- slnečnicový olej (20 ml) a krém (50 g).
Technológia varenia:
- Nalejte do misky vyhrievané, ale nie horúce mlieko. Nalejte lyžicu granulovaného cukru a kvasinkových granúl. Pri miešaní zmiešame výrobky až do ich rozpustenia. Zmes nechajte 20 minút pod filmom.
- Do inej misy vložte polovicu množstva preosiatej múky, vajec, vanilky, soli, bieleho cukru a 20 ml rastlinného oleja. Pomocou lyžice, kombinovať zložky, nalejte droždia zmes, ktorá sa zvýšila v "čiapku".
- Pokračujeme v pridávaní častí múky, potom rozložíme hmotu na stôl a vykonáme konečné miesenie mäkkého cesta, ktoré sa nelepí na ruky. Vytvárame guľu, tukujeme ju rastlinným olejom a ponecháme ju hodinu pod filmom na zdvíhanie.
- Potom naliate bunku do nádrže, zložte ju obálkou a podržte ju pod celofánom ďalších 20 minút.
- Cesto rozdelíme na približne 12 kusov, premeníme na tenké koláče, posypeme pripravenými hrozienkami. Výrobky prehýbáme vo forme vlajok a umiestnime v tepelne odolnej forme, spracované olejom. Po ďalšej kontrole (⅔ hodine) pošlite pečenie na pečenie (200 ° C) na 25 minút.
Ak chcete získať cesto "ako chumáčiky", musíte pozorne a trpezlivo sledovať všetky štádiá prípravy. Deň vďakyvzdania pre prácu budú vzdušné vdolky s bezkonkurenčnou chuťou!
Sladké buchty s hrozienkami
Aký je rozdiel medzi týmto pečivom a iným pečivom? Faktom je, že do cesta sa pridávajú výrobky s vysokým obsahom tuku. Produkty sa ukážu tak chutné, koľko a vysoko kalorické.
Čo robiť - potešenie vyžaduje obeť!
Požadované produkty:
- maslo - 170 g;
- vajce;
- soľ - ¼ lyžičky;
- plnotučné mlieko - 150 ml;
- citrónová kôra - 1,5 lyžičky;
- suché kvasinky - 8 g;
- preosiata múka - od 500 g;
- granulovaný cukor - 90 g;
- kvapalný med na pečenie;
- hrozienka - zo 150 g;
Stupne varenia:
- Kombinujeme kvasinky s trochou zahriateho mlieka, dezertnou lyžičkou bieleho cukru, hrstkou múky. Zmes zmiešajte, vložte do tepla štvrťhodinu. Očakávajte vzhľad sviežej "čiapky". Tento postup môže a neusporiadame, ak sme presvedčení o kvalite živých baktérií.
- Odstráňte kôru z citrónu zapareného vriacou vodou, roztopte prírodný olej, aby sa mohol v čase použitia ochladiť. Zmiešajte výrobky s vajíčkom a hotovým varením, pridajte štipku soli, pripevnite časti preosiatej múky.
- Ďalej miesiť cesto už na stole.Vždy to robíme jedným smerom, zložením vrstiev na polovicu a postupným vytváraním ľahkej gule.
- Po 15 minútach bezproblémovej práce získame produkt, ktorý sa nelepí na ruky. Ľahko tukujte s rastlinným olejom, nechajte ho zahrievať na hodinu, pravidelne rozdrvte. Miska, v ktorých by cesta mala "dozrieť", by nemala byť široká. V opačnom prípade sa vyrábaná hmota "potiahne" pozdĺž dna a len ťažko "vystúpi" na svoje nádherné vrcholy.
- Ďalší proces je už známy. Vytvárame doughballs z cesta, zrolíme ich v krásnom tvare a dáme čas na otestovanie. Spracovávame mlieko alebo zlikvidované vajce na plechu na pečenie a vložte do vyhrievanej rúry na 30 minút (200 ° C).
Horúce buchty s hrozienkami tuku s roztaveným medom a vychutnajte voňavé pečivo. V chladnom stave však nie je ani menej chutné.
Puff pečivo
Prezentovaný spôsob výroby obľúbeného pečiva nemožno nazvať jednoduchým - je o niečo komplikovanejší ako ten, ktorý je popísaný vyššie, ale výsledok vynaloženej práce stojí za to!
Súčasti súpravy:
- vajcia - 2 ks;
- filtrovaná voda alebo mlieko - 90 ml;
- maslo - 300 g;
- vysokokvalitná múka - 600 g;
- ocot - 10 ml.
Postup varenia:
- Preosiavajte múku na stôl, uprostred kopca usporiadame malý "kráter", kde vedieme vajcia. Mierne ich skombinujte s polovicou množstva sypkého produktu, potom pridajte ocot, soľ a plnotučné mlieko.
- Zložky dôkladne premiešajte, až kým sa nevytvoria malé bubliny. K výrobkom pridávame jemne nasekané maslo a zvyšnú múku.
- Robíme rýchle hnetenie, jemne ho robíme smerom od seba a zabalíme ho do obálky. Pošleme výrobok pol hodiny do chladničky. Tento proces opakujte štyrikrát, pri každom ochladení produktu 10 minút.
- To je najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť pečivo. V ostatných prípadoch otrepte olej múkou, soľou a vodou, ochlaďte a vysuňte obdĺžnikovú vrstvu. Rozdelíme na polovicu vrstvu masla a zakryjeme ju voľnou časťou. V chladničke tvoríme "obálku" 10 minút. Opakujte postup a postupne zvyšujte počet vrstiev. Skúsení majstri robia viac ako 250!
- Ryžu nakrájajte na malé kúsky, rozviažte ich, posypte predpieranými, sušenými a hrozienkami, valejte do múky.
- Zbaliť koláče, dať im požadovaný tvar, rozložiť na mastnú plech.Vrhnúť muffin vodou, na viacerých miestach prepichnúť vidličkou a poslať do rúry 20 minút (220 ° C).
Z rúry získavame chrumkavé bunky a husto posypeme práškovým cukrom.
S prídavkom škorice
Unavený z neporiadok s kvasnicovým cestom? Žiadny problém - pečieme pekné škorice bez pomoci živých baktérií.
Požadované zložky:
- hrozienka - 250 g;
- vajcia - 2 ks;
- múka - 700 g;
- prírodný kefír - 400 ml;
- bieleho cukru - 300 g (upravte množstvo podľa chuti);
- sóda na pečenie - 12 g;
- sáčok sáčok.
Technológia varenia:
- Hrozienka, ako vždy, je predpraná, dusená, dobre vysušená.
- Kombinujeme vysoko kvalitný kefír a sódu, miešame komponenty až do konca "syčiacej" reakcie.
- Jedeme vajcia do inej misky, pridáme jemný cukor a škoricu, naliajeme výrobky so zmesou kefír. Znova premiešajte všetko, potom pretrite časti múky. Vytvárame cesto veľmi jemnú a jemnú textúru, ponecháme si odpočinúť pol hodiny.
- Všetko! "Prebudiť" náš produkt z krátkeho spánku, nakrájame na kúsky, ktoré sme rozvinuli na tenkých listoch. Posypujeme ich hrozienkami a vytvárame úžasné produkty.
Pečte muffin 35 minút pri teplote 200 ° C. Nezabudnite si prašať chleby so snehovou guľkou z práškového cukru.
Buns s tvarohom a hrozienkami
Zabezpečujeme prestávku v našich nekonečne naliehavých záležitostiach, aby sme rozlúčili rodinu s úžasnými domácimi pečivami.
Zloženie komponentov:
- maslo - 90 g;
- soľ - 20 g;
- preosiata múka - do 700 g;
- lisované kvasnice - 20 g;
- plnotučné mlieko - 250 ml;
- vajcia - 2 ks;
- vanilín;
- hrozienka - 130 g;
- obyčajný cukor - 120 g;
- čerstvý tvaroh - 150 g
Postup varenia:
- Ohrejeme čerstvé mlieko na teplotu 40 ° C, v ňom rozpustíme suché kvasinky a pridáme určitý cukor. Používame šľahačku na kombináciu výrobkov a necháme 15 minút na získanie kvalitnej varenie.
- Teraz už vieme, ako správne premiešať preosiate múku, vanilín, soľ, vajcia a sladké granule, aby ste miesili mäkké a vzdušné cesto. Maslo je vždy pripojené ako posledné. Nikdy nedovoľte priamemu kontaktu kvasníc a tuku, ktoré by narušili činnosť živých baktérií.
- Do tej doby premiešajte pripravené a už suché hrozienky jemným cukrom a strouhaným tvarohom.
- Dávame cesto času, aby sa zvýšil, potom rozvinúť vrstvu nie viac ako 1 cm hrubá. Roztiahnite vrstvu náplne a rolku zatočte. Nakrájajte ho na malé kúsky, ktoré sú umiestnené na pečenom podnosu. Namažte obrobok mliekom alebo zbitým žĺtkom. Pečte muffin 40 minút (180 ° C).
Chutný dezert pre večerný čaj je pripravený!
Ako zabaliť buchty
Čo nás priťahuje predovšetkým v pekárni? Strhujúca aróma a samozrejme aj misky s lahodným zdobením pečiva. Ako zabaliť buchty, aby sa pečivo stalo neodolateľným dobrým? Predstavujeme niekoľko možností pre výtvarné umenie.
- "Roses". Sklopte cesto. Rozdelíme ho na kúsky, ustupujúc po krokoch po 5 cm. Vystavíme chleba na plechu na otvorenej strane.
- Roztomilé "slimáky". Rozvinutá vrstva sa rozreže na polovicu. Výsledné pásy sú rozdelené na malé časti, ktoré ich trochu zriedia. Twist tuby, spojiť okraje, rozrezať pozdĺž záhybov. Otočíme stredom smerom von.
- Mentálne "srdce". Známe výrobky z detstva. Rozvinúť malý plochý koláč, posypeme cukrom, hrozienkami, inou náplňou, rozotrite roll. Spojujeme oba konce, prerezáme stred, rozvinieme produkt v podobe srdca.
- Krásne kučery. Jemne pohnúť kruhy cesta, ako talíř. Vytvárame tesné kotúče, prerezávajte ich uprostred, pričom jeden koniec neporušený. Otočili sme oba získané viacvrstvové pruhy, spojili ich v podobe veniec, praclík alebo iného výrobku a vybrali požadovanú možnosť.
- Bun "slnečné svetlo".Vytvárame zvitok z valcovaného cesta, rozrežime ho každých 1,5 cm. Olepte krúžok a otáčajte rezy smerom von, akoby ich otvárali v podobe malých slnečných lúčov.
Ako pečiť perfektné bunky s hrozienkami? Varenie sviežeho cesta pomaly, s jemnosťou a náklonnosťou. Spôsoby zdobenia muffinu sú rozmanité ako svet okolo nás. Pozrite sa a vaša predstavivosť vám povie najzaujímavejšie varianty získania neuveriteľne chutných a krásnych pečiv.
