Delicacy, ktorú každý od detstva pozná, je pečená šunka v rúre, pečená s korením. Hustá, mierne suchá, niekedy dokonca aj rozpadajúca sa pod základňou nožov, vyžaruje vôňu prírodných korenín. Takto si to pamätáme, a nie "voňavý" moderný umelý dym, príchute a iné chemické prísady, ktoré sa dnes plnia takmer všetkými mäsovými výrobkami. Ak si chcete zapamätať, že skutočnú chuť, potom kúpiť dobrý kus mäsa, máme dnes - bravčová šunka doma.
Niektoré jemnosti varenia
Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, majte na pamäti všeobecné body:
- mäso by nemalo byť zmrazené a nespárované. Ideálny je čerstvý, chladený;
- kus je lepšie vziať zo šunky, krku alebo chrbta. Niektoré ako karbonát, ale to je pre tých, ktorí uprednostňujú suché mäso;
- niekedy sa usilujú o zlatú kôru na pečené mäso, hostesky sušia kus v rúre. Aby ste tomu zabránili, musíte ho poslať do silne vykurovanej rúry, aby sa okamžite "chytil". Môžete tiež niekoľko minút vyprážať na vysokej teplote v panvici na oboch stranách a potom ju vložiť do rúry;
- dokončená pečená šunka bude oveľa hustejšia, nebude sa pri rezaní rozpadať, ak ju pred chladením pod malým jarmo uložíte.
Je veľmi dôležité zachovať šťavnatosť mäsovej zložky. Môžete držať šťavu, ak ste zabaliť mäso vo fólii, pečiete ju v rukáve, alebo pri varení, pridajte vodu do panvice a bravčového mäsa.
Klasické bravčové mäso doma v rúre
Tradičné klasické bravčové mäso je prírodný výrobok, ktorý sa varene iba v rúre alebo v kúsku vývaru obaleného pergamenom. Je zvyčajne suchý, pretože obsahuje málo vody. Podľa GOST, prijatého v ZSSR, jedna tretina hmotnosti bravčového mäsa po varení zmizla spolu s vlhkosťou a to bola norma. Klasické uvarené bravčové mäso sa môže zdať trochu podsladené a čerstvé, pretože nie je namočené do marinády. A napriek tomu je krásna svojou prirodzenosťou a výraznou chuťou mäsa.
Pri klasickej pečenej šunke budete potrebovať dobrý kus bravčového mäsa s malou vrstvou tuku, malým korením a soľou (soľ sa počíta z lyžice na kilogram), rovnako ako bobkový list, koriandr, oregano, tymian a rozmarín. Povinný cesnak, nakrájaný na plátky.
Mäso musí byť naplnené cesnakom, korením, soľou, posypeme korením a ponecháme v chlade po dobu pol dňa.
V ideálnom prípade je klasické varené bravčové mäso upečené v jednoduchom pálenom cesta, ale v moderných podmienkach je varené vo fólii. Podávaním kúska korenia v niekoľkých vrstvách fólie sa mäso pečie a podáva chladené.
Domáca bravčová šunka v slanom náleve
Toto je najčastejšie časovo náročný recept, ale výsledok stojí za to. Výpočet zložiek je uvedený na 3 kg kusu mäsa. Musí sa umyť, vysušiť.
Soľanka je vyrobená z litra vody a 65 g soli. Mäso nalejte do tejto soľanky tak, aby bolo úplne pod vodou.
Druhá soľná voda pripomína marinádu, pretože potrebujete uvariť pol litra vody s čiernym a koreňovým koreňom hrášku, koreninových bylín a bobkových listov. Nalejte ochladenú soľanku v miske s mäsom a nechajte na chladnom mieste po dobu piatich dní.
Je dôležité, aby pôvodná hmotnosť mäsa do konca namáčania sa stala o tretinu viac. Ak mäso neabsorbuje tekutinu, pumpujte správne množstvo marinády injekčnou striekačkou. Odvážte kus znova - z pôvodných 3 kg by mal vážiť na kilogram. V mäse urobte niekoľko prepichnutí a nakrájajte cez ne kúsok nakrájaného cesnaku a mrkvy, ktorý sa prevalí v čiernej koreni.
Teraz je čas upečiť varené bravčové mäso.Za to, akékoľvek korenie, ktoré sa vám páčia, miešajte s bylinkami a vtečte do nich mäso. Potom len položte na plech, vložte do rúry, ktorá je sotva zahrievaná na 60 stupňov, po dobu pol hodiny. Potom zvýšte oheň na 80 stupňov a upokojte ďalších päť hodín. Nakoniec, po pridaní požiaru na 110, ponechajte ešte pár hodín.
Hotové mäso musí byť ochladené a držané pod jarmo.
V horčicovej marinády
Varená bravčová šunka doma sa získava, ak varíte mäso v horčici. Kôrka libra cesnaku, rošt marináda z vrchu a bokov - variť ju zmiešaním dvoch polievkových lyžíc hotovej horčice, dve polievkové lyžice rastlinného oleja, soľ, suchá bazalka, čierne korenie, oregano. Mäso pripravené na tepelné spracovanie by sa malo vložiť do kúska fólie alebo do vrecka, marinované na chladnom mieste a až potom pečené.
Pečené bravčové praženie vo fólii
Nie je nutné vopred namočiť. Uzavretým spôsobom (vrátane rukávov alebo pergamenu viazaného na struny) môže byť upečená šunka po suchom navarení.
výrobky:
- pol kilogram alebo viac dobrého mäsa s tukom;
- pár veľkých zubov cesnaku;
- čerstvo mletý čierny korenie;
- bobkový list;
- soľ.
Niektorí ľudia radi pridávajú karafiáty - to je nepovinné.
Pripravte pečúcu šunku vo fólii:
- V mäse s tenkým nožom urobte pozdĺžne prerazenie.
- V každom z nich opatrne vkladajte plátky pozdĺžnych plátkov cesnaku, porcie vavrín, korenie. Pre krásny výhľad, môžete držať mrkvu a dokonca aj trochu zelene.
- Na vrchole mäsa pripravte malé kusy a posypeme soľou, korením, vložte plátky cesnaku a bobkového listu.
- Položte list fólie so zrkadlovou stranou na stôl a položte naň plnené mäso. Omotajte a nechajte naplniť arómu korenia a korenín.
- Predhrievajte rúru na 180 stupňov a položte plech na pečenie s rolovanou pečenou šunkou. Aby ste zabránili spáleniu mäsa, nalejte centimeter vody.
- Po asi jednej hodine je pečená šunka pripravená.
Recept na rukáv
Podobne je mäso uvarené v rukáve. Kus plnený a ochucený je umiestnený v rukáve, potom musí byť dobre zviazaný a poslaný do rúry. Ak máte radi prírodné mäso, potom z rukáva, len pod malým lisom ochladiť. Potom nakrájame na plátky.Ak chcete krásnu kôru, potom môžete rozbiť balenie krátko pred pripravenosťou a prehliadnuť hornú časť kusu na bronzovú farbu.
Varenie vareného bravčového bravčového mäsa
Mimochodom, rovnaká jednoduchá metóda varenia príchuťou vareného domáceho domáceho štýlu sa môže použiť pri varení mäsa vo vode. Ukazuje sa neuveriteľne prirodzená chuť. Aby ste to urobili, rozotrite veľký kus pergamenového papiera, položte bravčové mäso plnené cesnakom, sladkú papriku a korenie, dobre obalte pergamen a pevne ho priviažte s vláknami. Potom dal do soľnej vriacej vode a variť až do hotovej - asi hodinu a pol v závislosti na hmotnosti.
Ak chcete dosiahnuť, prúdiť a dať do chladu pod útlakom. Rozbaľte ho pred použitím. Chutné, vonné, prírodné jedlo je pripravené!
Ako variť varené bravčové mäso v pomalom sporáku?
Pečené bravčové mäso v pomalom sporáku je jednoducho pripravené, ale má vynikajúcu chuť na akýkoľvek výrobok z mäsa.
Pre varenie budete potrebovať:
- jeden a pol kg bravčového mäsa;
- zmes korenia - čajová lyžička majoránky, horčičná prášok, polievková lyžica. čierna paprika, červená a paprika;
- marináda na varené bravčové mäso - 2 litre vody, soľ na chuť, sladký hrášok, pár vavrínových listov, 3 strúčiky cesnaku.
technológie:
- Marináda variť, v pohode.Dajte mäso do neho a ponechajte ho tri dni, ak je kus veľký, na malý to bude trvať menej času.
- Mäso pravidelne otáčajte a snažte sa absorbovať kvapalinu. Veľký kus je lepšie naplniť injekčnú striekačku.
- Ak chcete získať solené mäso, sušiť a roll v zmesi korenín a korenín. Odložte ďalšie hodiny.
- Položte kúsok do pomalého sporáka a varíme v režime požiaru na dve hodiny.
Slávnostná pečená šunka v medovej glazúre
Vzhľad tohto jedla je naozaj elegantný, chuť je tiež neuveriteľná! Vzhľadom na med, varené bravčové mäso získa jemnú a zamatovú chuť.
Na kilogram mäsa sa odoberá:
- hrsť strúčiky cesnaku;
- pár lyžíc rastlinného oleja a sójovej omáčky;
- medová lyžica;
- mletý korenie a soľ.
Vypustite bravčovú panenku alebo gáč, rožte s korením a soľou, omlete s cesnakovými prúžkami a posypeme sójovou omáčkou. Potom rozmazať kúsok tekutého medu a potiahnuté plášťom nechajte niekoľko hodín marinovať.
Ďalej na plechu na pečenie alebo v podobe rozložiť mäso. Po prvé, na silnom, a potom na strednom ohni, pečieme hodinu a pol. Na stole sa pečená šunka podáva chladená.
Maso marinované v kvasu
V lete, keď je v dome domáci chlieb, odporúčame robiť šťavnaté ochutené varené bravčové mäso na kvass.Bude to vyžadovať kilogram mäsa, mierne pokrytého slaninou, ako aj cibuľu, mletú papriku, pár strúčiky cesnaku, soľ a samozrejme skutočnú domácu varenie. Nevyžadujú sa žiadne obchodné nápoje, iba čistý chlieb - biele alebo žitné kôry. Potrebuje asi pol litra.
Mäso na pár dní marinované v kvasovom náleve. Ak to chcete urobiť, položte kúsok do čistej misky, rozotrite na nej cibuľu, bobkový list, strúčiky, nakrájané na prstence, korenie, soľ a chladničky.
Po pár dňoch odoberte mäso, osušte ju uterákom, krájte tuk zhora a kráčte cesnak s rozmačkaným alebo rozdrveným cesnakom.
V predhriatej rúre, aby ste uviedli plech na pečenie alebo forma, v ktorej je mäso položené, môžete na okraji umiestiť vypchaté a mierne solené zemiaky. Všetko nalejte pozostatky marinády a zakryte fóliou.
Prvých 40 minút, mäso sa varí zatvorené, potom ho otvorte 10 minút a pečieme až do ružovej.
Pikantný recept na pečenie mäsa
Zvyčajne je pečená šunka pečená s množstvom korenia a vždy s cesnakom. V možnosti, ktorá je uvedená nižšie, nie je žiadna chuť cesnaku. Špeciálna pikantná chuť sliviek prilepená na bravčové mäso.Okrem jedného a pol kilogramu bravčového mäsa, 250 g sliviek bez semien, soli, korenia a lyžičky koriandra, nič viac sa nepridáva. A príprava jedla pomerne rýchlo.
Nakrájajte kus bravčového kríža. Sušené slivky, nakrájajte na prúžky a naplňte ich kusmi mäsa. Na vrchole sa bravčové posypeme soľou a korením a na poslednú chvíľu vložíme do koriandrových bôbov. Zbaliť kus fólie, dal do chladničky cez noc. Nasledujúci deň pečieme.
Koľko pečené varené bravčové mäso? Doba pečenia sa počíta na kilogram surového mäsa - 1 hodinu s priemerným teplom v rúre.
Bravčové mäso sa získava jemne, s vnímateľnou vôňou džúsu z drahokamy a pikantnou sladkou chuťou.
