Draniki, zemiakové palacinky, čarodejníci (plnené zemiakové palacinky) sú národným pokrmom Bieloruska. Tradične je vyrobená z bieloruských zemiakov, ktoré majú veľké množstvo škrobu, kvôli ktorým sú bujné palacinky s mäsom obzvlášť chutné. S vysokým obsahom kalórií sa táto jedolka podáva nezávisle na stôl a môže byť tiež doplnená zakysanou smotanou, maslom, hubovou omáčkou, ľahkým zeleninovým šalátom alebo kyslou kapustou.
Triky na varenie vynikajúcich palaciniek
Každá žena v domácnosti robí svoje vlastné zmeny v zemiakových palacinkách s mäsom, berúc do úvahy chuťové vlastnosti rodiny. Napríklad, niektoré ženy predvarené zemiaky do polovice varené, čo výrazne znižuje praženie zemiakových palaciniek a hotová miska je jemnejšia.
Tajomstvo skúsených manželiek v domácnosti:
- Pri výbere zemiakov by ste mali venovať pozornosť zrelým silným hľuzovkám s drsnou pokožkou a žltým stredom. Takéto zemiaky majú pozitívny vplyv na chuť pripravených palaciniek a pomáhajú zachovať tvar výrobku pri vyprážaní;
- Najčastejšie sú hľuzy pretrepané na jemnom strúhadle, ale tak, že hmotnosť má lepšie uchopenie a pri fritovaní sa netečie,časť zemiakov trepaná veľkými trieskami;
- Pridaním malého množstva oleja do zemiakovej hmoty sa do palačier pridá pórovitá textúra;
- Škrob získaný v kvapalnej lisovanej kvapaline z zemiakov, môžete nahradiť múku, ktorá je súčasťou receptov, potom bude miska viac jemná a šťavnatá;
- Vzhľadom k tomu, palacinky sú dané do veľkého množstva oleja, po varení, sú rozložené na papierový uterák na odstránenie prebytku tuku.
Zemiakové palacinky s mäsom: klasický bieloruský recept
zloženie:
- 700 g zemiakových hľúz
- cibuľová hlava
- 2 kuracie vajcia
- 2 polievkové lyžice. pšeničná múka
- 200 g mletého hovädzieho mäsa
- soľ a korenie
- sol. olej na varenie
Postup varenia krok za krokom:
- Obľúbené mleté mäso je solené a korenie, potom jemne nakrájanú cibuľu je pridaný, dobre miesený na jednotnú konzistenciu.
1-2 lyžice mlieka alebo smotany, pridané do mäsa, budú viac šťavnaté.
- Ošúpané hľuzy sa tretia na jemné strúhadlo (stupeň mletia sa môže meniť v závislosti od chuti). Výsledná hmotnosť sa stlačí, potom sa k nej pridávajú vajcia, soľ, múka a všetko sa dôkladne zmieša. Polievková lyžica kyslej smotany alebo strúhanej cibule nedovolí, aby sa zemiaky stmavili a aby sa stali modrastými farbami.
- Pri fritovaní je lepšie použiť liatinovú panvicu s hrubým dnom, v ktorej sa naleje rastlinný olej s vrstvou 4 mm. Panvicu sa kladie silný oheň na spálenie.
- Zemiaková hmota je umiestnená na horúcej panvici a mierne vyrovnaná.
- Mäsová výplň sa uloží na opekané tortilly, vyrovnané vidličkou tak, aby okraje zemiakov zostali voľné.
- Časť zemiakov je rozložená na mleté mäso, "utesňuje" mleté mäso vnútri zemiakovej hmoty.
- Čarodejníci, pečené vysoko horúce z oboch strán až do zlatohnedej, pokrývajú sa vekom a sú pripravené na pripravenosť.
Palacinky s mäsom v hrncoch
Zloženie pre 4 porcie:
- kg zemiakov
- 0,5 kg bravčového brucha
- 2 kuracie vajcia
- 5 polievkových lyžičiek. múka
- soľ a korenie
- veľká cibuľa
- 100 g kyslej smotany
- rastlinný olej
príprava
- Ošúpané hľuzy sú rozomleté. V lisovanej hmote pridajte vajcia, 4 lyžice. múka a soľ. Všetko sa mieša dobre.
- Zemiakové palacinky sa smažú v panvici s červeným ohrevom.Priemer palacinky nesmie presiahnuť priemer dostupných hrncov.
- Bravčové brucho je nakrájané na malé kúsky a smažené cibuľou, korenie na mäso a soľ v panvici na štvrťhodinu.
- Polievková lyžica múky sa zmieša so zakysanou smotanou a pol halou studenej vody. Výsledný obväzok sa naleje do panvice s mäsom, po ktorom sa slanina vyberie ďalších 3-4 minút.
- V suchých čistých hrncoch položte 1 tuniak, malé množstvo mäsa s omáčkou sa položí na vrch a ďalšie 1 pancake sa uzatvorí.
- Vrstvy hladkého chleba a mäsa sú plnené hrncom, uzatvorené viečkami a vložené do plechu na pečenie.
- Rúra je predhriata, potom pekáč s nádobami sa vloží do rúry 15 minút pri teplote 190 ° C.
Ako variť palacinky s kuracím mäsom?
Pozri tiež: recept z cukrovej trstiny
zloženie:
- 2 kg zemiakových hľúz
- 700 g kuracie prsia
- 3 cibuľa
- 2 kuracie vajcia
- 100 g kyslej smotany
- banda čerstvého kôpru
- lyžičky sušený alebo čerstvý cesnak
- soľ
- 50 g pšeničnej múky
- olej na varenie
príprava
- Prsia sa nakrája na kusy a pomletá spolu s 2 cibuľami v mletom mäse v mlynčeku na mäso alebo v kombinácii.
- Vajcia, jemne nasekaný kôprid a soľ sa pridávajú do mlynčeka. Všetko sa mieša a vloží do chladničky.
- Ošúpané zemiaky sú strúhané. Vybraná šťava sa vysuší, potom sa do šalátov zo zemiakov pridá soľ, vajce, kyslá smotana, cesnak a múka. Hmota je dobre zmiešaná.
- Na horúcej panvici s rastlinným olejom sa položí lyžica zemiakových šindľov a vytvorí sa do koláča.
- Keď okraje palačier začnú hnedieť, na vrchu sa ukladá kuracie mäso vo forme plochého nápoja.
- Mäso je pokryté novou vrstvou šindľov, ktoré utesňujú kurča medzi vrstvami zemiakov.
- Palačinky sú pečené na strednom ohni až na zlaté hnedé na oboch stranách.
- Dokončené jedlo sa podáva so zakysanou smotanou zdobenou zeleňou.
Pečené zemiakové palacinky
zloženie:
- 800 g zemiakových hľúz
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 150 g tvrdého syra
- kuracie vajce
- soľ a korenie podľa chuti
príprava
- Mleté mäso je solené, korenené korením, miesené a vložené do chladničky.
- Ošúpané zemiaky sa tretia do štiepanej zemiaky, vybraná šťava sa vysuší.
- Strihaný 100 g kus syra, vajcia, soľ a čierny korenie sa pridávajú do šalátových zemiakov.Hmota je dobre zmiešaná.
- Zatiaľ čo sa rúra ohrieva až na 200 ° C, pečiaca doska je namazaná. olej. Polovica zemiakových šindľov je umiestnená na panve vo forme výliskov, na ktorých je rozložené mleté mäso a druhá polovica zemiakovej hmoty.
- Príprava palacinky pokryté potravinovou fóliou a odoslané na pečenie v rúre po dobu 40 minút.
- Po odstránení fólie sú palacinky pokryté strúhaným syrom a vložte do rúry ďalších 5 minút.
Jednoduchý recept na palacinky v Minsku
zloženie:
- 800 g zemiakov
- 4 polievkové lyžice. zmäkčené maslo
- 4 polievkové lyžice. rastlinný olej
- 400 g bravčového mäsa
- soľ a korenie podľa chuti
- 6 strúčiky cesnaku
príprava
- Mäso s cesnakom je rozomleté na mleté mäso, do ktorého sa pridáva soľ a korenie, všetko sa miesi, až kým nie je homogénny.
- Olúpané zemiakové hľuzy sú strúhané. Vybraná šťava sa vysuší, pridá sa soľ do šindľov a zmieša sa.
- Panvica na hrubé dno sa zohreje, pridá sa rastlinný olej a zemiakové koláče sa vyprážajú, až kým nie sú zlaté hnedé.
- Teplo-odolná nádoba, napríklad utyatnitsa, je mazaná maslom, potom je v nej položená vrstva paličiek, na vrchu je položená vrstva mletého mäsa, ktorá je uzavretá zemiakovými koláčiami.
- Misky sa pečú v peci pri teplote 200 ° C asi pol hodiny.
Než budete variť palacinky s mäsom, pokúste sa správne vypočítať výstup dokončenej misky, pretože sa podávajú teplé. Chuťové vlastnosti chladených výrobkov sú stratené a prestanú sa skrývať.
Bon appetit!
