Filet Mignon je jemné mäso, ktoré sa považuje za pochúťku. Skutočne, nie je také ľahké ho pripraviť a je veľmi dôležité vedieť, ako to urobiť správne, aby sa produkt nekvalifikoval.
Čo je filet mignon - história misky
Filet Mignon je považovaný za kráľa steakov, pretože mäso pre neho je odobrané z najlepších svalov. Preto sa ukáže neuveriteľne mäkké a chutné.
Tento steak nie je vyrobený pre bežnú večeru, je to pochúťka a je vhodný pre zvláštne príležitosti.
Názov steaku je francúzsky a prekladá sa ako "malý", "elegantný". Prvé zmienky o ňom sa objavili v roku 1906 v jednej z kuchárskych kníh. A v priebehu času, pevne vstúpil do používania.
Príslušenstvo sa získava z hovädzieho dobytka najlepších plemien a mení sa vo veľkosti. Výber takého kusu mäsa je dôležitý, aby sme venovali pozornosť mramoru - malo by to byť trochu uprostred. Napriek tomu, že hrúbka kusu mäsa je asi 7 cm, nebráni tomu, aby sa pripravoval tak rýchlo, ako napríklad ribai.
Steak Filet Mignon - klasický recept
Varenie filet mignon podľa tradičného receptúry je krátke a jednoduché, ak budete sledovať všetky nuansy.
Požadované produkty:
- soľ a korenie podľa chuti;
- 200 g paradajkového pretlaku;
- 20 g bazalky;
- jedna cibuľa;
- 600 gramov hovädzej sviečkovice.
Postup varenia:
- Odstráňte kúsok mäsa na oboch stranách, odlúpnite filmy a dobre umyte.
- Čo zostáva, prerezajte na plátky o hrúbke asi 4 až 5 cm.
- Rozložíme kusy na gril, posypeme ich korením a smažeme po oboch stranách 1-2 minúty.
- Teraz ich pošlite do formulára a vložte do rúry ohriatej na 250 stupňov po dobu 10 minút.
- V tejto chvíli pripravte omáčku: smažte cibuľové kocky až do zlatohnedej, položte paradajky a opekajte asi 7 minút.
- Jemne nakrájame bazalka, dajte ju na hmotu a pridajte korenie. Podávame filé s omáčkou.
Ako variť v panvici
Môžete variť filet mignon v panvici doma, a pre tento výkon budete potrebovať minimálne prísady.
Požadované produkty:
- dve lyžice olivového oleja;
- 400 gramov sviečkovice;
- korenie podľa chuti;
- kus masla.
Proces varenia:
- Mäso umyte, odstráňte všetok nadbytok a nakrájajte na kusy s hrúbkou asi štyroch centimetrov.
- Ošetrujeme ich na všetkých stranách olivovým olejom a necháme 10 minút na nasiaknutie.
- Počas tejto doby zohrejeme maslo v panvici a zapnú maximálnu úroveň vykurovania.
- Rozložili sme kúsky mäsa, ktoré sme predtým posypeme korením, a po dvoch minútach vypestíme na každej strane, nezabudneme na boky. Potom urobíme stredný oheň a držime ho 3-5 minút na každej strane.
Filet Mignon od Gordona Ramsaya
Steak filet mignon je rozumne považovaný za jednu z hlavných jedál každého šéfkuchára.
Neďaleko za trendom a slávnym Gordonom Ramsayom. Pokúste sa variť mäso na recept.
Požadované produkty:
- 350 g húb;
- kus najlepšej sviečkovice;
- strúčiky cesnaku, horčice a korenia - podľa chuti;
- dva žĺtky;
- tymian;
- 400 gramov tortového cesta;
- 50 gramov parmskej šunky.
Postup varenia:
- Pripravte mäso. Ak to chcete urobiť, opláchnite ho a nechajte ho vysušiť asi hodinu. Na nej by sa mala objaviť suchá kôra.
- Mäso dobre odoberáme vo vybraných koreniach a posielame ich do veľmi horúcej panvice. Smažeme jednu minútu na každej strane tak, aby sa farba zhora zmenila a mäso zostalo červené vo vnútri.
- Zatiaľ čo kusy sú stále horúce, plášť je horčicou a nechajte byť kŕmené svojou chuťou.
- Zmiešame huby, nasekané v mixéri, s korením, počkajte, kým sa všetka kvapalina neodparí, pridáme tymian a necháme oheň asi 10 minút.
- Umiestnite plátky šunky na pridržiavaciu fóliu, umiestnite hríby a mäso na vrchol, všetko naberajte a chvíľu sa preveďte do chladničky.
- Potom sme film odstránili, dal mäso a huby na cesto, okraje ktoré boli namazané s žĺtkami a opäť dal na studenú pol hodiny.
- Zostáva len na opätovné namočenie žĺtkov a na pripravenosť na 200 stupňov 40 minút.
Grilovaný steak
Ak máte takú vec ako gril, potom môžete rýchlo pripraviť najkvalitnejšie mäso.
Požadované produkty:
- korenie podľa chuti;
- niekoľko kusov dobrej sviečkovice;
- lyžička olivového oleja.
Postup varenia:
- Nakrájajte mäso na husté kúsky a dobre ho rozotrite na maslo na všetkých stranách.
- Dajte ich na gril a pripravte ich na to, aby ste na každej strane vyprážali 3-4 minúty.
- Potom, soľ, korenie, pridajte ďalšie korenie a nechajte 10 minút pred podávaním.
Originálny recept s omáčkou z koňaku
Chcete niečo zaujímavejšie? Použite tento recept a získate jasnú chuť vďaka originálnej omáčke.
Požadované produkty:
- lyžičkový olivový olej;
- kus sviečkovice;
- korenie podľa želania;
- lyžica sójovej omáčky;
- 100 mililitrov krému;
- 30 gramov masla;
- dve cibule;
- 50 gramov brandy.
Postup varenia:
- Nakrájajte sviečkovú zeleninu na kúsky a nechajte ju namočiť asi 30 minút, aby sa dobre vyschla.
- Potom rozmačknite olejom, vložte do horúcej panvice a nechajte na oboch stranách kôru a 2-3 minúty vyprážajte.
- Mierne vyprážané kúsky sa odstránia v peci zohrievanej na 200 stupňov po dobu piatich minút.
- Vložte maslo a olivový olej do panvice, zohrejte ho, potom pridajte cibuľu, nakrájajte na krúžky a udržujte ho v ohni, až kým nebude takmer transparentná.
- Naliať brandy, zapáliť, zmiešať a naliať krém so sójovou omáčkou.
Varené mäso je možné umiestniť len na taniere, pridať potrebné korenie zhora a zalievať s touto nezvyčajnou koňakovou omáčkou.
Pravý steak so zeleninou
Mäso je perfektne kombinované so zeleninou, najmä ak je to najlepšie.
Požadované produkty:
- štyri strúčiky cesnaku;
- dve sladké papriky a toľko rajčiakov;
- približne 500 gramov sviečkovice;
- 50 mililitrov olivového oleja;
- korenie podľa vášho vkusu.
Postup varenia:
- Rezané paradajky a papriky sa nakrájajú na dostatočne veľké kusy a dajú sa do pece zohrievanej na 200 stupňov po dobu 10 minút.
- V horúcej panvici s maslom je potrebné smažiť nakrájaný cesnak s korením a korením.
- Okrem toho je čas, aby sa mäso vopred nakrájalo na hrubé kúsky a smažte na každej strane tri minúty.
- Keď sú kusy takmer pripravené, rozložíme zeleninu na ne, znížime úroveň ohrevu a varíme ešte pár minút.
Môžem variť mioľu z hovädzieho mäsa?
Tradične je táto miska vyrobená zo špeciálneho hovädzieho svalu. Vôbec sa nezúčastňuje na pohybe, a preto mäso vyjde tak mäkké. Ale je veľmi malá v jatočnom stave hovädzieho dobytka, a preto je jeho cena vysoká. Okrem toho sú osobitne ocenené osobitné plemená, v ktorých sa táto časť zaberá na filet mignon. Preto vzniká otázka, je možné niečo také variť z hovädzieho mäsa?
Môžete sa pokúsiť urobiť niečo ako bravčové minion, ale to bude vyžadovať veľmi dobrý kus mäsa s minimálnym množstvom tuku. Zistite, že to nie je jednoduché. A aby sa dalo vychádzať rovnako jemne a mäkko, bude treba ju predbežne spracovať, napríklad morom alebo použitím ďalších produktov, ktoré mäso zjemňujú. Ale dokonca s využitím všetkých týchto trikov, nakoniec dostanete úplne iný výsledok. Neváhajte, bude to chutné, ale bohužiaľ to už nie je filet mignon.
