Fricassee je pokrm francúzskej kuchyne a napriek tomu, že názov znamená "rozmanité veci" v preklade, takéto jedlo je hodné tých najkrajších stolov. Jemnosť varenia fricassee nie je pri výbere mäsa, ale pri spôsobe jeho prípravy. Preto, pre recept, môžete si vziať akýkoľvek výrobok z kuracieho na jahňacie, ale dnes budeme variť králik fricassee.
Králik fricassee - čo je toto jedlo
Mnoho receptov francúzskej kuchyne vzniklo vďaka jednoduchej roľníckej zvyklosti. Napríklad vo Francúzsku chudobné rodiny pripravovali domáce jedlá s bielou omáčkou. Mäso bolo veľmi jemné a chutné.
Hra bola prítomná na stoloch nielen roľníckych rodín, ale aj vojenských a bohatých šľachticov. Kedysi sám Napoleon pripravil kuriatko so zaujímavým názvom "Fricassee". Najprv panovník odmietol vyskúšať hru a dokonca vyhrážal, že vypálil toho, kto mu pripravil také jedlo. Po ochutnávaní sa okamžite obrátil na fricassee na menu cisára a jeho dvornej šľachty.
Dnes je francúzske jedlo veľmi obľúbené. V skutočnosti ide o maslovú guláš, ktorá je vyrobená z bieleho mäsa. Nie je to nevyhnutne hydinové mäso, ale aj králik a dokonca aj ryby.
Najdôležitejšou vecou receptúry je spôsob varenia a omáčky.
Klasický recept zabezpečuje bielu omáčku, ale dnes je fricassee pripravený s horčicou, paradajkami a ďalším nalievaním.
Klasický recept
Fricassee vo vínnej omáčke je výživná múčka s jemnou šťavou. Recepty používajú korenisté byliny a koreniny, ktoré dávajú jedlo úžasnú chuť a arómu.
Zloženie pre jatočnú trusu králika s hmotnosťou do 1,5 kg:
- 320 ml bujónu;
- 320 ml ľahkého polosuchého vína;
- 215 ml krému (tuku);
- polovica šálky múky;
- mrkva;
- 55 g masla;
- muškátový oriešok, zázvor;
- pór.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte králičie na kusy.
- V hrnci s hustým dnom roztopte maslo, smažte pórkové krúžky a nastrútajte oranžovú koreňovú zeleninu.
- Mäso obalené v múke a rozotrené na zeleninu, sezónu so soľou a prepečené na tri minúty.
- Potom nalejte alkoholický nápoj a duste výrobky, kým sa víno nevyparí. Potom vylejte vývar a smotanu, pridajte suchý zázvor a trochu muškátového oriešku.
- Tomim jedlo až kým králik nie je úplne uvarený.
S prídavkom húb
Dnes je fricassee nielen mäsom, ale vynikajúcou pochúťkou s prídavkom rôznych prísad. Takže jedlo môže byť vypálené aj s hubami.Pre recept potrebujete aj vtáka dospelého králika.
zloženie:
- 0,3 kg šampiňónov;
- veľká cibuľa;
- na jednu a pol polní poháre červeného vína a vývaru;
- tri lyžice olivového oleja a ghee;
- na lyžičku soli a korenia;
- pol a pol polievková lyžica múky;
- tri bobkové listy
Metóda prípravy:
- V hlbokom stewpan vylejte olivový olej a dajte roztavený. Začnite smažiť kusy mäsa až do zlatého. Smažte mäso, najlepšie po častiach, aby ste dosiahli požadovanú kôru.
- Akonáhle je pečenie mäsa dokončené, posypeme múkou a rýchlo ho premiešajte. Roztierajte nakrájané šampiňóny a nakrájanú cibuľu. Ak sú kúpené malé šampiňóny, potom ich nakrájajte na štyri kusy, ak sú veľké, potom nakrájajte taniere.
- Nalejte vývar s vínom a vložte korenie. Záhradný list je lepšie rozdrvený v malte s korením.
- Stew fricassee na 1,5 hodiny. Hotové jedlo sa odporúča slúžiť s ryžou.
Varenie s paprikou
Fricassee s paprikou je možné pripraviť nielen na rodinnú večeru, ale aj v ponuke sviatočného stola. Mimochodom, môžete pečať fricassee v rúre - jedlo sa ukáže ako užitočnejšie a chutnejšie vzhľad.Pre recept tiež vezmeme králičie jatočné telá.
zloženie:
- dve cibule;
- veľké ovocie sladkej papriky;
- 385 ml krému;
- 110 g tvrdého syra;
- lyžica majonézy;
- korenia.
Metóda prípravy:
- Posypte kúsky králika s korením, pridajte maslo a nechajte 15 minút.
- Zmiešajte omáčku z majonézy a smotany, ak si to želáte, v nej položte korenie, napríklad mletú papriku.
- Vytvorte cibuľové krúžky vo forme, na vrchole - kusy králika, potom prichádza vrstva kruhov sladkej papriky. Všetko naplňte omáčkou a pošlite do rúry na jednu hodinu (teplota - 180 ° C).
- 15 minút pred pripravenosťou posypeme králik so syrom a zvyšujeme teplotu na 200 ° C.
Králik fricassee so zeleninou
Králičie mäso je ideálne pre fricassee. Vďaka omáčke je mäso veľmi mäkké a šťavnaté. Pre recept zobrať mŕtvoly s hmotnosťou do jedného kilogramu.
zloženie:
- dve cibule;
- mrkva;
- šesť sušených sliviek;
- lyžička múky;
- korenie, provensálske byliny;
- tri bobkové listy
Metóda prípravy:
- Olej nalejte do hrnca, zohrejte a prejdite do nej nasekanú cibuľu a mrkvu. Akonáhle sa zelenina stane zlatou, položte ju do misy.
- V tom istom oleji smažte králičie kúsky až do zlatohnedej, potom vráťte zeleninu, posypeme výrobkami múkou a nalejte do 300 ml vody.
- Vložte sušené slivky, bobkový list, korenie a byliny.Tomim jedlo na 50 minút.
V smotanovej omáčke
Králičie mäso a smotana sú dokonalou kombináciou produktov. Ak máte radi, keď je omáčka veľa, potom nepoužívajte príliš tučné mlieko. Pre arómu nezabudnite pridať bylinky, najmä tymian.
zloženie:
- králičie jatočné telá;
- jedna žiarovka a mrkva;
- tri cesnakové kebabky;
- 155 ml krému;
- korenie, byliny.
Metóda prípravy:
- Ak je kúpený starší králik, je lepšie ho vopred namočiť vo vode, pretože takíto jedinci majú často špecifickú vôňu.
- Miešať múku s koreninami a bylinkami. Jatočné telá sa rozrežú na kusy a každý kus sa obaluje v múke. Posielame polotovary na smaženie v hrnci s hrubým dnom (môže byť použitý kotol) až do zlatohnedého.
- Akonáhle je mäso pokryté kôrou, položte nakrájanú cibuľu a mrkvu, pokračujte v smažení, až kým nebude zelenina úplne varená.
- Vložte do krému. Môžete dať bobkový list. Tomim jedlo na hodinu.
Jedlá francúzskej kuchyne pre multicooker
Metóda varenia fricassee je predfreknúť prísady a potom ich uhasiť.
Preto môžete takéto jedlo ľahko pripraviť v pomalom sporáku.V takomto prípade bude fricassee dokonca chutnejší, pretože v takom kuchynskom spotrebiči sa jedlo nebude dusiť, ale zanedbáva.
Zložky pre jedno jatočné telá králikov:
- 480 g húb;
- 225 g zeleného hrášku;
- 225 ml bujónu a ľahkého suchého vína;
- 110 ml krému;
- lyžica ghee;
- tri lyžice múky;
- cesnakový klinček;
- štipka tymiánu;
- bobkový list, korenie, petržlen;
- cibule.
Metóda prípravy:
- Kusy králičieho valca v zmesi múky, soli a korenia. Vložte maslo do misy prístroja a smažte polotovary.
- Akonáhle je králik sčervenaný, pridajte nakrájaný cesnak, petržlen a cibuľu. Pridáme tiež tymian (lepšie, aby sa čerstvé listy) a Lavrushka, pridajte trochu citrónovú kôru, nalejte do vín a vývar.
- Zapnite prístroj do režimu "Quenching", nastavte časovač na jednu hodinu.
- Po 40 minútach položte plátky húb, ďalších 10 minút, pridajte zelený hrášok a nalejte do krému. Ak sa omáčka stane príliš tenkou, pridajte múku, ale nie viac lyžíc.
- Pripravený fricassee podávaný so zemiakovou kašou a zeleninou.
S kyslou smotanou
Jedlo králika možno variť nielen so smotanou, ale aj v zakysanej smotane. Ukazuje sa tiež chutné, šťavnaté a chutné.
Zložky na jatočné telá králikov s hmotnosťou do 2,5 kg:
- 1,5 šálky zakysanej smotany;
- dve lyžice múky;
- dve poháre vývinu;
- tri kuracie žĺtky;
- soľ, tri bobkové listy;
- tri lyžice masla.
Metóda prípravy:
- Plátky králika obalené v múke a prepečené v panvici. Na vyprážanie môžete použiť ihneď pečené a rastlinné oleje.
- Zlaté kúsky mäsa sa prenesú do kotla s olejom a vylejte vývar. Akonáhle sa obsah kotla varí, položte korenie a soľ. Jedlo na 1,5 hodiny.
- Zmiešaná smotana s vaječnými žĺtkami. Keď je mäso pripravené, nalejte omáčku, zohrejte potravu na desať minút (bez potreby varu) a odstráňte z tepla.
Úspešný fricassee je kvalitné mäso. Vyberte si chladeného králika s ružovou dužinou bez škvŕn a modrín.
