Podľa skúsených kuchárov je kurča fricassee najúspešnejšou verziou slávneho francúzskeho jedla. V skutočnosti je to mäso dusené v špeciálnej bielej omáčke. Na to, aby konečný výrobok získal pôvodnú chuť a vôňu, sa do zloženia predpisu často pridávajú rôzne zložky - zelenina, huby, vajcia, mliečne výrobky, korenie, korenie a alkoholické nápoje. Zvážte napríklad sedem najzaujímavejších možností.
Fricassee - čo to je
Samotné meno "fricassee" naznačuje, že ide o jedlo francúzskej kuchyne. Preložené do ruštiny znamená toto slovo "všetky druhy vecí". V princípe je to tak. Podľa technológie sa mäso duší súčasne s rôznymi výrobkami.
Proces varenia zahŕňa tri hlavné etapy:
- Po prvé, hlavný produkt je ľahko vyprážaný a ostrý nemá nič spoločné s ním. Tento postup je potrebný skôr na to, aby mäso získalo osobitnú chuť a vôňu.
- Varená omáčka (alebo omáčka). Môžu existovať stovky rôznych možností a o nich budeme hovoriť nižšie.
- Všetky zložky sa zhromažďujú v jednej nádobe a dusia sa pridaním niektorých korenín a korenín.
V podstate sa na prípravu takéhoto jedla používa mäso na kŕmenie. Môže to byť tele alebo králik.
Ale kuracie fricassee je ideálne pre niekoľko dôvodov:
- takéto mäso možno nájsť v akomkoľvek obchode;
- je pomerne lacná;
- kuracie mäso je diétny výrobok a môžete ho úplne jesť.
Navyše toto jedlo dáva každému domácnosti príležitosť vyjadriť svoju predstavivosť a schopnosť variť.
Klasický recept na kurča fricassee
Fricassee ponúka veľa možností. Ale najprv zvážte klasický recept.
Aby ste pracovali, potrebujete minimálnu sadu produktov:
- 500 gramov kuracieho filé;
- 200 gramov pšeničnej múky;
- niektoré soli;
- 100 gramov masla;
- 1 šálka smotany (akýkoľvek tuk);
- 20 gramov mletého mušle.
Príprava jedla v niekoľkých etapách:
- Po prvé, mäso by malo byť starostlivo nakrájané na veľké kocky a potom chlieb v múke. Je lepšie použiť lyžicu alebo vidličku, aby sa cesta nevytvárala na povrchu mäsa z mokrých rúk.
- Maslo roztopte v panve a potom jemne zapečte kúsky plodov.
- Pri konštantnom miešaní nalejte mäso trochu smotanou a soľou.Nezakrývajte kryt, aby sa prebytočná vlhkosť dobre vyparila.
- Nasypejte, až kým nebude mäso dostatočne mäkké.
- Krátko pred koncom procesu pridáme muškátový oriešok. Potom by sa panva mala ihneď pokryť viečkom, odstrániť z tepla a nechať stáť asi 20 minút.
Na stôl možno voňavé fricassee podávať samostatne alebo s prídavným jedlom.
S prídavkom húb
Podľa legendy toto jedlo pre Napoleona I Bonaparta vynašiel neznámeho francúzskeho kuchára. Ako nováčik, ktorý nevedel, že cisárovo preferencie je v jedle, variil kuracie mäso s hríbmi. Skúsenosť bola úspešná a odvtedy sa v ponuke veľkého panovníka často objavuje nové jedlo.
Pokúste sa tento recept zopakovať doma, budete potrebovať:
- 1 kg kuracieho filé (približne 4 kusy);
- 200 g ľubovoľných húb;
- 100 gramov mrkvy a cibule;
- 10 gramov cesnaku;
- 50 gramov masla;
- 150 mililitrov krému (lepšie nie viac ako 10% tuku);
- 15 gramov soli, múky a mletého korenia;
- 75 mililitrov suchého bieleho vína a rovnakého množstva vody.
Spôsob varenia fricassee vo francúzštine:
- Po prvé, výrobky musia byť rozdrvené. Mäso ľubovoľne nakrájame na kusy strednej veľkosti a cibuľu - štvrť krúžkov. Mrkvový rošt na hrubom strúhadle. Cesnak jemne rozpadne alebo preskočí lisom.
- Plátky filety v múke.
- Zahrejte olej v panvici. Mal by sa začať schnúť.
- Pri varení tuku nalejte mäso a smažte za stáleho miešania, až kým sa jeho povrch nezasvieti. Po tom, kusy sa musia opatrne odstrániť pomocou štrbinovej lyžice a položiť na čistú dosku.
- V panvici v tom istom oleji najprv omáčajte cibuľu a potom pridajte mrkvu k nej a smažte asi 5 minút.
- Pridajte huby s cesnakom, premiešajte a umiestnite kúsky mäsa na vrch.
- Posypte potraviny korením a potom ich nalejte vodou a vínom. Najmenej půl hodiny.
- Múku rozpustite v krému a nalejte zmes do panvice. Po 10 minútach bude jedlo pripravené.
Výsledkom je skutočný francúzsky fricassee, ktorý nepotrebuje zvláštne jedlo. Na tanieri je možné zdobiť iba čerstvé bylinky.
Varenie s paprikou
Nemenej chutné sa získava fricassee s prídavkom zeleniny.
Tvarované kuracie mäso bude perfektne kombinované so sladkou bulharskou paprikou a potrebná aróma bude poskytnutá sadou korení a mliečnych výrobkov.
Tak sme variť s bulharským korením slávnym fricassee.
Ak chcete implementovať tento recept, musíte mať:
- 450 g bieleho kuracieho mäsa (filé);
- soľ;
- 200 g krému;
- 4 struky bulharského korenia;
- niektoré maslo;
- 0,5 lyžička kari a kurkuma;
- mleté korenie.
Metóda varenia zostáva takmer rovnaká:
- Mäso dobre opláchnite a vysušte utierkou. Nakrájajte ho na malé kocky.
- Peprové struky bez semien, odstránenie jadra. Zvyšná buničina sa rozpadá aj na veľké kocky.
- Smažte filé v horúcom oleji do panvice.
- Akonáhle sa všetka prebytočná vlhkosť odparí, vylejte drvenú papriku a varte ďalších 10 minút.
- Potom pridajte soľ, korenie a nalejte všetok krém. Znížte oheň a dusíme cca 20 - 25 minút. Miska bude nakoniec pripravená, hneď ako sa krém zahustí.
Ideálnym doplnkom pre takéto fricassee je varená drobná ryža.
Kuracie fricassee so zeleninou
Nie nevyhnutne obmedzené na sladké papriky. Fricassee so zeleninou je možné variť iným spôsobom.
Vezmite napríklad možnosť, ktorá používa nasledujúce produkty:
- 1 kuracie prsia;
- 90 gramov múky;
- 2 mrkva;
- pol šálky krému;
- 1 cibuľa;
- mletý korenie (čierny);
- 100 gramov zeleného hrášku (varené);
- 0,5 litra vývaru (kurča);
- soľ;
- jediný vaječný žĺtok;
- 50 gramov masla;
- 3 bobkové listy;
- 1 lyžica citrónovej šťavy;
- 10 čiernych korení.
Napriek bohatému zloženiu predpisu nie je vôbec ťažké pripraviť takéto fricassee:
- Varenie mäsa ochlaďte a potom ho odstráňte z kosti a svojvoľne ho roztrhajte rukami. Koža je lepšie odstrániť.
- Olej zohrejte v panvici a múku v ňom smažte na dve minúty.
- Nalijte všetok vývar a premiešajte. Hmotnosť by nemala mať hrudky.
- Akonáhle zmes vrie, mala by byť solené, pridať citrónovú šťavu a korenie trochu.
- V horúcej omáčke položte mäso, hrášok a mrkvu na polovicu podložky.
- Pridajte žĺtok, šľahaný smotanou.
- Pri nízkych teplotách by sa obsah panvice mal uviesť do varu a ihneď odstrániť zo sporáku.
Na večeru sa dá podávať varenými zemiakmi a čerstvou uhorkou.
V smotanovej omáčke
Kuracie fricassee v voňavej smotanovej omáčke môže byť varené v rúre.
Na tento účel by pracovná plocha mala mať tieto zložky:
- 1 kurací kostra;
- 250 mililitrov krému;
- 1 cibuľa;
- 50 gramov syra (pevný);
- 100 gramov sušených húb;
- soľ;
- 20 gramov masla;
- 1 hlava cesnaku;
- 3 gramy zmesi korenia;
- 50 mililitrov akéhokoľvek rastlinného oleja;
- 20 mililitrov alkoholu (najlepšie ovocie).
Ako variť chutné fricassee zo všetkého:
- Opláchnite kostru a potom starostlivo rozdeľte časť na časť s ostrým nožom a odstráňte celú kožu a prebytočný tuk pozdĺž cesty.
- Olúpte cesnak a cibuľu zo šupky a jemne nakrájajte. Huby sa rozomelú na prášok pomocou mixéra alebo obyčajnej malty. Sýrový rošt.
- Zahrejte oba typy masla na panvici a smažte mäso vo vysokom ohni nad touto zmesou. Spracované kusy vložte na plech na pečenie.
- Cibuľu omáčajte cesnakom v rovnakej panvici a pridajte k nim prášok na huby.
- Hotové výrobky ležia na vrchole mäsa a posypeme soľou a korením.
- Naliať výrobky so zmesou likéru a krému a poslať do rúry na 40 - 45 minút, predhriatie ju na 180 stupňov.
- Po tomto čase vyberte panvicu z rúry a posypeme strúhaným syrom. Varíme asi 10 minút.
Voňavé fricassee s nádhernou syrovou kôrou bude vyzerať skvele aj na slávnostnom stole.
Možnosť pre viacúčelové zariadenie
Najjednoduchší spôsob je varenie kurčaťa fricassee s hubami v pomalom sporáku.
Celý proces trvá nie viac ako 40 minút.Ako hlavné ingrediencie môžete vziať:
- 0,4 kilogramu kuracieho filé;
- 200 gramov fazule (fazuľa);
- soľ;
- až 100 gramov čerstvých húb;
- pár lyžíc zakysanej smotany;
- 1 vaječný žĺtok;
- korenia.
Spôsob varenia kurča fricassee:
- Plátky opláchnite a potom vložte do misky multicookeru a nalejte vodu Nastavte režim "Varenie" na paneli a zistite 20 minút na časovači. Tento čas bude dosť dosť.
- Ochuďte varené mäso a nakrájajte na malé kocky. Zostávajúci vývar sa musí prefiltrovať a opäť vylievať do misy - je to stále potrebné.
- Opláchnite fazuľu a huby pod tečúcou vodou. Odrežte dary lesa na nie veľmi tenké plátky. Fazuľa rezané stonky.
- Zlikvidujte žĺtok v miske so zakysanou smotanou. Výsledná zmes sa vloží do bujónu. Pridajte soľ, korenie a dobre premiešajte.
- Vo varenej omáčke položte mäso, huby a fazuľa. Zhnite do pohotovosti.
Môžete to spraviť doma alebo v krajine. Dosť, aby bola v blízkosti elektrická zásuvka.
S kyslou smotanou
Najjednoduchšou možnosťou je kurča fricassee v zákusku s kyslou smotanou. Toto jedlo je ideálne pre varené cestoviny alebo pohánky - ako sa vám páči.
K práci potrebujete minimálnu sadu komponentov:
- 0,5 kg kuracích pŕs (filé);
- 1 strúčika cesnaku;
- 300 g kyslej smotany (možno nahradiť majonézou);
- korenie (muškátový oriešok a bazalka);
- rafinovaný rastlinný olej.
Príprava takejto fricassee v troch etapách:
- Filé jemne nakrájajte na tenké pásy (šírka nie viac ako 1 cm).
- Fry polotovary v panvici s prídavkom malého množstva oleja.
- Pridajte všetky ostatné prísady. Cesnak musí byť najprv nasekaný ľubovoľným spôsobom.
- Ak chcete dosiahnuť požadovanú konzistenciu, v prípade potreby pridajte trochu vody. Nasypejte 3 - 4 minúty, nie viac. V opačnom prípade sa kyslá smotana môže krútiť.
Toto jedlo je skvelá večera v zhone. Moderné ženy v domácnosti budú milovať za svoju jednoduchosť a pre všetkých jedlícich - za nehu chuti a rýchlosť popravy.
