Šťavnaté a chutné hovädzie mäso dusené s omáčkou, môže zdobiť akékoľvek prídavné jedlo. Malé triky pri príprave tohto rozmarného a náročného mäsa môžu robiť kúsky jemné, takmer sa topia v ústach. Niekoľko typov omáčok ponúkaných nižšie diverzifikuje varenie, doplnenie alebo zmäkčenie chuti hovädzieho mäsa.
Klasický recept z hovädzieho mäsa s omáčkou
Stewingové mäso s minimálnym množstvom korení a koreníc zachová prirodzenú chuť produktu a nechá hostiteľke pochváliť pozoruhodnú zručnosť, ktorá si vyžaduje prípravu tohto jedla.
Ak chcete uhasiť, použite buničinu, krk, veľký kus zadnej nohy, takzvané "jablko".
Pre štyri porcie budete potrebovať asi 600 gramov mäsa chudého, zbaveného kože a bez tuku.
Okrem toho potrebujete:
- cibuľa - 1 alebo 2 cibule, pre amatéra;
- cesnak - pár klinčekov;
- múka - polievková lyžica;
- rastlinný olej na pečenie;
- korenie a soľ podľa chuti.
Vajejte hovädzie mäso v dvoch fázach. Najprv ich vyprážame, potom ich dlho vylejeme na malý oheň.
V procese varenia je potrebné venovať pozornosť niekoľkým dôležitým informáciám:
- Mäso sa rozrezáva cez vlákna na rovnomerné kocky.Surový kus by mal vážiť najmenej 30 - 40 g, pretože počas tepelného spracovania stratí 30 - 40% objemu.
- Pred začiatkom varenia musíte sušiť hovädzie mäso pomocou utierky alebo uteráka. Vlhké mäso "strieľa" v horúcom oleji.
- Panvica na pečenie by mala byť veľmi horúca, aby bielkovina na povrchu kusov veľmi rýchlo pokrčila a uzatvorila mäsovú šťavu vo vnútri. Len v tomto prípade bude hovädzie mäso uvoľnené a šťavnaté. Ak je proces správny, mäso najprv zmení na bielu a potom sa zobrazí zlatá kôra. Kusy musia byť neustále otočené tak, aby sa všetky strany rovnomerne otáčali.
- Hovädzie mäso je vyprážané, až kým sa kvapalina vytvorená v panve odparí, takže kvapky zrazenej krvi sa dostanú do omáčky.
- Potom sa do panvice pridá veľká cibuľka. Mala by mierne zmäkčiť a mala by byť transparentná.
- Múka sa zahrieva v oddelenej suchej panvici na sýtožltú farbu a zriedi sa v dvoch šálkach horúcej vody.
- Kvapalina sa naleje do mäsa a privedie sa k varu.
- Pridajte soľ a korenie. Soľ čerpá džús z produktov, takže je dôležité ho pridať na samom konci a spolu s vodou.
- Mäso je upravené na pripravenosť na malý požiar pod vekom.
Mladé hovädzie guláš 1 - 1,5 hodiny. Ak používate mäso starého zvieraťa, čas varenia sa zvýši na 2 - 2,5 hodiny. Vlákna by sa mali ľahko oddeliť od hotového mäsa. Pred podávaním sa misky musia "odpočívať" pod vekom ešte ďalších 15 minút, aby sa šťava infúzila a zahustila.
Varenie v paradajkovej omáčke
Gravy s paradajkami bude trochu pikantné, s príjemnou kyslou.
Pripravte si omáčku vopred:
- rajčiny - 4 - 5 ks;
- soľ - 10 g;
- cukor - 30 g;
- sójová omáčka - 50 g
Paradajky sú bobule vo vriacej vode, pokožka je odstránená a zmiešaná so zvyšnými zložkami. Môžete použiť hotovú paradajkovú pastu, ale potom to stojí menej na mäso.
Hruba hovädzieho mäsa bude vyžadovať:
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- rastlinný olej na pečenie;
- zmes papriky, soľ.
Rastlinná zmes v paradajkovej omáčke bude pomerne silná. V tomto receptúre nie je potrebné používať múku.
- Kusy hovädzieho mäsa miešajte na vysokej teplote.
- Samostatne prejdite bulharským korením, mrkvou a cibuľou.
- Zelenina a mäso naliali pohár vriacej vody. Pridajte soľ a korenie.
- Mäso je dusené takmer pripravené.
- Naleje sa omáčkou a varí sa ďalších 15-20 minút.
Maso dusené v sladkej a kyslé omáčke
Správne vyvážená omáčka dodá pikantnosti mäsa pri zachovaní mäkkosti chuti.
Pre omáčku pripravte:
- Vinný ocot 3% - 20 g;
- horčica - 5 g;
- cukor - 60 g;
- paradajková pasta - 60 g;
- mleté ražničky - 60 g;
- múka - 30 g
Pre tri až štyri porcie budete potrebovať:
- hovädzia buničina - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- soľ, korenie podľa chuti.
Omáčka sa mieša samostatne v procese varenia mäsa.
- Kusy hovädzieho hovädzieho dobytka sa zhoria na vysokej teplote
- Pridajte zeleninu a smažte ďalších 10 minút.
- Pridajte 100 ml vody, aby nedošlo k varu, ale tiež nevyschne.
- 15 - 20 minút pred pripravenosťou sa naleje omáčka, skúste na množstvo soli. V prípade potreby pridajte soľ a korenie.
- Hovädzie mäso so zeleninou je pripravené na pripravenosť pod vekom.
Na prekvapenie hostí môže byť omáčka populárna od sovietskej doby nahradená sladkou a kyslou omáčkou tradičnej čínskej kuchyne:
- sójová omáčka - 60 ml;
- rajčiaková šťava - 60 ml;
- citrónová šťava - 30 ml;
- tekutý med - 2 lyžice;
- cesnak - 2 strúčiky.
Táto omáčka sa tiež vleje do guláša 20 minút pred varením a podáva spolu s hovädzím mäsom.
Varenie mäsa v krémovej omáčke
Špeciálna kombinácia chutí vytvára mäsovú šťavu s mliečnymi výrobkami.
Pod pôsobením teploty kyslina zmizne a zanecháva mäso tenkú krémovú chuť.
Pre omáčku na hovädzie mäso, môžete použiť kyslou smotanou, kefír alebo ryazhenka. Tučný bude mliečnym výrobkom, kalóriou a jemnou chuťou jedla.
Pre 600 g mäsa bude potrebovať:
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana - 150 g;
- rastlinný olej na pečenie;
- soľ.
Čas prípravy a varenia je krátky.
- Mäso je mierne varené. Nestojí za to silné hnedieť, v kyslej smotane bude v každom prípade zachovať šťavnatosť a chuť.
- Cibuľa sa teplo s mäsom na priehľadnosť 3 - 4 minúty.
- Zakial sa smotana a pridá sa soľ.
Mladé mäso bude pripravené za 50 minút. Počas procesu prípravy je potrebné skontrolovať hladinu kvapaliny a v prípade potreby pridať 50 - 100 ml.
Hovädzie, dusené vo veľkých kúskoch s omáčkou
V procese varenia hovädzieho mäsa stráca 30 - 40% objemu. Je potrebné rozrezat 'ho na kocky s okrajom asi 4 cm, aby sa v hotovej miske vyrobili väčšie kusy. Doba varenia sa musí zvýšiť, aby sa výrobky správne uhasili.
Opečené vo veľkých kusoch hovädzieho mäsa sa ukáže šťavnaté a mäkké, ak je mierne marinované.
Mäso nebude tráviť a získať korenistú chuť s klasickou marinádou červeného vína:
- víno - 1 lyžica;
- vínny ocot - pol polievková lyžica;
- cukor - 2 lyžice;
- rozmarín, klinčeky a horčica - štvrť čajovej lyžičky;
- cibuľa - 1 ks.
Zložky je potrebné zahriať, takmer vriace. Ochlaďte a premiešajte s jemne nakrájanou cibuľkou. Toto množstvo stačí na 1 kg mäsa.
- Hovädzí dobytok uchovávaný v marináde po dobu najmenej dvoch hodín.
- Pred pražením sa kvapalina z mäsa vyprázdni, kúsky sa sušia na obrúske.
- Hovädzie horko 15 minút na vysokej teplote. Každý kus sa niekoľkokrát otočí špachtľou.
- Do mäsa sa pridáva hrubo nasekaná mrkva, cibuľa a paprika, naleje sa soľ a múka. Všetok obsah panvice sa naleje do horúcej vody a duší sa na nízkej teplote počas 1 - 1,5 hodiny.
- Pred pripravenosťou môžete pridať svoje obľúbené korenie a bylinky podľa vkusu.
Maďarský guláš z hovädzieho mäsa
Toto jedlo národnej kuchyne nevyžaduje prílohu. Tradičný maďarský guláš je viac ako hustá paradajková polievka, v ktorej sú mäso a zelenina takmer rovnaké. Môže sa podávať v prvom alebo druhom ako samostatné jedlo.
Na 800 g hovädzieho mäsa si vezmite:
- zemiaky - 0,5 kg;
- rajčiny - 700 g;
- Bulharský paprikový papier - 1 ks;
- celerová stopka alebo petržlen - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 hrebeň;
- Paprika - 1 polievková lyžica;
- kmín, soľ, korenie.
Mäso a zelenina sú nakrájané na veľké kusy takmer rovnakej veľkosti, nasledované jednoduchým algoritmom činnosti.
- Mäso je vyprážané vo vysokom ohni.
- Mrkva a cibuľa sa sušia samostatne. Pridajte do mäsa.
- Do hovädzieho mäsa sa naleje niekoľko lyžíc a panvica je pokrytá viečkom.
- Po polhodine pridajte korenie.
- Zelenina s mäsovým gulášom 5 - 10 minút a posun do hlbokej nádoby alebo kotla.
- V zostávajúcich tukových blanchových paradajkach a cesnaku prešla lisom. Po 5 - 10 minútach s aktívnym miešaním sa premenia na zemiaky. Paradajky je možné pretrepávať cez sito, aby sa zabránilo vnikaniu kúskov kože do guláša.
- Do mäsa sa pridá výsledné paradajkové pretlak, zemiaky, zeler a rasca.
- Guláš sa dusil pomalým ohňom po dobu najmenej 1,5 hodiny.
Zelenina by si mala udržiavať svoj tvar, takže musíte zvlášť opatrne miešať misku.
Hovädzí guláš s omáčkou
Jednoduchým variantom guláša je hrozienka s malým množstvom zeleniny a paradajkovej pasty.
Jedna libra mäsa bude vyžadovať:
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- múka - 1 polievková lyžica;
- paradajková pasta - 2 lyžice;
- rastlinný olej na pečenie;
- soľ, korenie na chuť.
Budete vhodné variť, ak budete používať dva panvice naraz: hlboké a široké.
- Zahrejte širokú panvicu s rastlinným olejom a položte buničinu z hovädzieho mäsa, nakrájajte na veľké kocky.
- Mäso, neustále otáčať kusy, hnedá 15 minút, až do zlatohnedej. Potom preveďte hovädzie mäso do hlbokej panvice.
- V tuku, kde bolo mäso vyprážané, hnedá mrkva a cibuľa.
- Preveďte zeleninu na mäso.
- Do hlbokej panvice nalejte aspoň dve poháre horúcej vody. Pridajte soľ a korenie. Zhrojte asi hodinu.
- V širšej panvici v zostávajúcej olejovej omáčke sajte paradajku. Pridajte do nej vodu a múku.
- Paradajkovú pastu nalejte do mäsa. Zmäknite na 5 minút, aby omáčka nestratila farbu.
Rovnako ako v materskej škole
Varenie hovězí guláš s omáčkou na technologických kartách pre DOE eliminuje použitie korenia, papriky a marinády. Z korení je povolené používať iba paradajkovú pastu a bobkový list. Preto je chuť jedla obzvlášť jemná a jemná.
Produkty pre štyri dávky pre dospelých:
- Hovädzí dobytok - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- paradajková pasta - polievková lyžica;
- pšeničná múka - polievková lyžica;
- maslo - polievková lyžica;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ - na chuť.
Z rezania hovädzieho mäsa v DOU na guláš sa spolieha na rameno, hruď alebo sukňu.
- Mäsové kocky s hmotnosťou 20 - 30 g sa pražia na vysokej teplote až do zlatohnedej.
- Paradajková pasta prechádza maslom a rozotrie sa v panvici.
- Hovädzie mäso sa naleje "horne" teplou vodou a dusené pod vekom na hodinu.
- Vložte jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu do masla a potom dužte zeleninu s mäsom po dobu pol hodiny.
- Múka sa vyhrieva v suchom panvici maximálne jednu minútu, takže nemá čas tmavnúť. Potom sa zriedi v malom množstve horúcej vody a naleje do guláša 10 minút pred pripravenosťou.
- Vložte bobkový list do hotového mäsa a vložte misku do varu.
V multicooker
Hovädzie mäso vo viacerých variantoch je pripravené v súlade so všetkými spracovateľskými požiadavkami tohto rozmarného produktu. Moderné kuchynské spotrebiče vám umožňujú dlho vyvarovať mäso bez obáv, že sa vysychne alebo spálí. Počas procesu varenia nie je potrebné po celú dobu skontrolovať pod vekom a uvoľniť paru potrebnú na správne hasenie.
Pre 600 g hovädzieho mäsa budete potrebovať:
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- paradajková pasta alebo sójová omáčka - 3 lyžice;
- rastlinný olej - 3 lyžice;
- maslo - polievková lyžica;
- múka - polievková lyžica;
- korenie, soľ.
Hovädzie mäso musí byť opečené a potom neskôr v malom teple, takže sa použijú dva režimy multicooker.
- Najprv nastavte režim "Frying", typ produktu - "Meat".
- Na dne misky zahreje rastlinný olej. Hovädzie mäso je nakrájané na malé kúsky (približne 2 cm každý) v miske a ľahko vyprážané asi desať minút.
- Keď kúsky mäsa získavajú zlatú kôru, vylejú omáčkou alebo paradajkovou pastou, pridáme maslo na zmäkčenie omáčky. Misa je pokrytá vekom 15 minút.
- Počas tejto doby nakrájajte cibuľu. V procese varenia sa úplne rozpustí v omáčke, takže nezáleží na tom, akú veľkosť budú kusy.
- Cibuľa sa smaží s hovädzím mäsom, až kým sa nedá. Režim "Frying" je vypnutý.
- Múka a soľ sa miešajú v horúcej vode. Kvapalina sa naleje do mäsa. Zapnite režim "Quenching".
- O hodinu neskôr sa mäso skontroluje na pripravenosť. Mladé hovädzie mäso pre túto dobu by malo byť mäkké, zrelšie mäso možno uhasiť počas ďalšej pol hodiny.
- Cesnak a korenie sa pridajú do dokončenej misky, zmiešajú sa a nechajú sa "odpočívať" pod vekom 10-15 minút. Počas tejto doby je mäso nasýtené arómou cesnaku a omáčka sa zahusťuje.
Hovädzie s omáčkou - jedlo milované mnohými od detstva. Pre hostesky je to vynikajúca možnosť pre rýchlu a jednoduchú večeru, ktorá nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, ale vždy sa ukáže ako vynikajúce.
