Národné jedlo kazašskej kuchyne prešlo z generácie na generáciu. Pravý beshbarmak je pripravený zo skopového alebo konského mäsa so špeciálnym spracovaním mäsových výrobkov, ale postupom času bol vyrobený z cenovo dostupnejších produktov (hovädzie mäso, hydina). Než budete variť beshbarmak, musíte byť trpezliví a mať dobrú náladu.
Malé triky varenie šťavnaté beshbarmak
V podstate je cesta z beshbarmaku vyrobená z múky, vajec alebo bez nich a vody, ktorá je niekedy nahradená mäsovým vývarom. Napriek skutočnosti, že na regáloch supermarketov môžete nájsť hotové šťavy, ktoré uľahčujú život pre hostesky, je potrebné miesiť cesto ručne, aby ste urobili naozaj voňavé jedlo, berúc do úvahy niekoľko vecí, ktoré boli overené v priebehu rokov:
- voda alebo vývar na miesenie cesta sa zvyčajne používa v ľadovej forme, takže by ste sa oň mali starať a vkladať požadované množstvo do chladničky;
- aby sa hotové cesto stalo jemnejšou a najplastič- nejšou, bola odobratá pšeničná múka najvyššej triedy, ktorá musí byť preosievaná pred miesením;
- pripravený polotovar na šťavu musí byť ponechaný na odpočinok najmenej pol hodiny. K tomu je cesto zabalené do potravinového filmu a vložené do chladničky;
- valcované cestové listy by nemali prekročiť hrúbku viac ako 2 mm. Optimálna dĺžka tváre je považovaná za šťavnatú - 5 cm;
- aby rezance udržali svoj tvar po varení, nasekané šťavy sa práškovali múkou a nechali sa uschnúť asi 15 minút;
- nudle sa vloží do vriaceho vývaru alebo vody jeden po druhom, šťavnaté, aby sa zabránilo zlepeniu.
Klasický Beshbarmak s jahňacím
- Varenie začne zvárať voňavý vývar. Ak to chcete urobiť, vezmite jeden a pol kilogramu jahňaciny, najlepšie je prsia. Mäso sa umyje a zabalí sa tkanivom.
- Mäso je zložené do kotla, naleje sa s piatimi litrami studenej vody a naplní sa silným ohňom až do varu.
- Hneď ako voda vrie, požiar sa zníži na minimum. Uvoľnená pena je jemne odstránená z povrchu. Aby ste získali číry vývar, počas pečenia nie je mäso uzavreté vekom a tiež nemôžete čakať na to, aby sa pena usadila na dne.
- Po hodine a polovici varenia sa do vývaru vloží lúpaná celá cibuľa, vavrínový lístok, lúpaná a nakrájaná mrkva, tri - štyri hrách čierneho korenia. Mäso s korením pokračuje varením ďalších 1,5 hodiny.
- V tejto chvíli sa pripravuje salma (rezance na beshbarmak). Polovicu kilo pšeničnej múky sa preosie do misy.Vytvorí sa malé vybratie. Do sójovej múky sa rozbijú dve vajcia, na špičku noža sa pridá soľ a pohárik studeného vývaru sa naleje do tenkého prúdu. Elastické cesto je miesené, v ktorom sa v prípade potreby pridáva ešte viac múky.
- Cesto pre beshbarmak je rozdelené na niekoľko častí, z ktorých sa valcujú tenké ploché koláče, čo zodpovedá priemeru dostupnej panvice. Každý koláč je vyprážaný bez pridania masla. Hotové koláče získajú béžový odtieň s hnedou krehkosťou.
- Koláče vyprážané zo všetkých strán sú nakrájané na stredne veľké kocky.
- Varené jahňacie mäso, kým nie je varené, sa oddelí v samostatnej miske. Chladené mäso je oddelené od kostí a rozrezané na časti.
- Dve stredne veľké cibule sú olúpané a nakrájané na polkruhy, ktoré sú mierne solené a smažené až do priehľadnosti na tuku zozbieranom z povrchu pripraveného vývaru.
- Malé množstvo bujónu sa naleje do samostatnej panvice a privedie sa k varu. Vo vriacej kvapaline v malých dávkach varíme tri minúty, vopred vyprážané a nakrájanésalma kocka.
- Hotové šťavy sa vyberú z bujónu pomocou skimmerov a na vrstve na veľkej ploché miske. Každá vrstva je posunutá pasívnou cibuľkou.
- Na vrchole rezancov sú položené kúsky vareného mäsa, všetko sa naleje s vývarom a sypané zelenými listami. Niekedy pre šťavnatosť, marinovaná cibuľka sa pridáva do beshbarmaku a mäsový vývar sa podáva v oddelených miskách.
Tradičný recept v kazašskom štýle s klobásou z konského mäsa
Unikátna chuť srvátkového beshbarmaka sa získava z kombinácie hovädzieho a kazy (klobása z konského mäsa).
- Kilogram bravčovej buničiny sa rozreže na veľké kusy a umiestni sa do kotla.
- Do mäsa sa pridá maso kazy, ktoré sa naplní vodou, aby kvapalina úplne skryla produkty. Pri vysokej teplote sa všetko privedie do varu, uvoľnená pena sa odstráni a mäso zostane hodinu na varenie.
- Po uplynutí stanoveného času sa povrchový tuk odstráni z povrchu vývaru a odtiahne sa stranou.
- 6 kusov korenia, soľ, 3 vavrínové listy, čierne mleté korenie, lúpaná cibuľka sa pridávajú do mäsa. Pokračujte vo varení ďalších 30-40 minút.
- Polka kilogramu múky je preosievaná, pohárom studenej vody, vajcom a trochou soli.Chladené plastové cesto sa miesi, umiestni do plastového vrecka a umiestni sa do chladničky na pol hodiny.
- Chladené cesto je rozdelené na časti, z ktorých každý je valcovaný do tenkej vrstvy a nakrájaný na malé kúsky.
- Noodle sa varenia až do varenia v malých porciách soľnej vriacej vody.
- Dvojica cibule, nakrájaná na prstence, je zjemnená na priehľadnosť na tuku odstránenom z vývaru.
- Na jedlo zložené šťavy vrstvy s dusenou cibuľou. Na vrchole kotla sú položené kusy mäsa a hrubo nasekané klobásy.
- Beshbarmak s kázou je posekaný nakrájanou petržlenovou vňaťou a koriandrom.
- Bujón sa odfiltruje a naleje do piva.
Recept na varenie hovädzieho mäsa
Beshbarmak z hovädzieho mäsa sa ukáže byť obzvlášť chutné, ak sa čerstvé čerstvé mäso z mladého teľačiaka ružovej farby s malými vláknami zakúpi na misku.
- Jeden a pol kilogram hovädzieho mäsa sa umyje a umiestňuje do kotla. Zhora sa mäso naleje vodou tak, aby nie je menšie ako 2 cm nad kusom hovädzieho mäsa. Po varení kvapaliny odstráňte penu a nechajte variť 2,5 hodiny.
V priebehu celého procesu varenia sa bujón z vývaru odstráni, zatiaľ čo tuk musí zostať na povrchu kvapaliny. Neskôr tento tuk je mazaný hotové rezance. - Dvojica čerstvých vajec je porazená s pol hodinou.lyžice soli, zmiešané so sklenenou ľadovou vodou.
- Polka kilo pšeničnej múky je preosievaná.
- Z cesta a zmesi vajec s vodou, miesiť tuhé cesto, ktorý je zabalený vo filme a odstrániť pol hodiny v chladničke.
- Chladené nudlé cesto sa valcuje do vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm a rozrezané na obdĺžniky alebo diamanty.
- Hotové rezance sú práškové s múkou a ponechané na voľné miesto.
- Hodinu predtým, ako je mäso pripravené, v bujóne sa vloží soľ, bobkový list, korenie, mrkva a cibuľa.
- Varené mäso sa vyberie na misku, oddelí sa od kostí a nakrája sa na malé kúsky.
- Bujón sa filtruje do čistej panvice.
- Pár veľkých cibúľ rozrezaných na polkruhy, ktoré sú položené v panvici, nalial polovicu pohára vývaru a dusilo sa na slabom ohni až do zmäknutia.
- Časť vývaru sa uvedie do varu, potom sa rezance varenia v malých častiach počas 5 minút.
- Na misky, alebo misky naporciované rezance položené a tuk plávajúce na povrchu pôdy, je položený na hornej časti mäsa a cibuľou. Všetko posypané nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Podrobný recept na beshbarmak s bravčovým mäsom
- 800 g bravčovej buničiny sa umyje a otrie.
- V hrnci s hrubým dnom sa 3 až 4 litre vody privedú do varu.
- Mäso je rozložené vo vriacej vode a varené, až kým sa nedrží. Pravidelne je potrebné odstrániť penu z povrchu kvapaliny.
- 10 minút pred koncom varu sa do vývaru vkladajú korenie, soľ, bobkový list a olúpaná cibuľa.
- Varené bravčové mäso je položené na miske. Bujón sa prefiltruje a naleje do dvoch nádob.
- V jednej časti vývaru sa farebná pasta Beshbarmak varí.
- Dvojica olúpaných cibúľ je nakrájaná na polovice krúžkov a smažená až do priehľadnosti na tuku zozbieranom z povrchu vývaru.
- Beshbarmak s bravčovým mäsom na veľkom jedálnom miske. Na spodku sú položené cestoviny, na vrchu sú umiestnené porcie kusov vareného mäsa, ktoré sú zdobené vyprážanými polkruhmi cibule a nakrájanými zelenkami. Čistý vývar sa naleje do misiek.
Beshbarmak s kuracím mäsom
Kurča Beshbarmak je nielen úsporné, ale aj diétne jedlo s minimálnym časom a námahou.
- Kuracie jatočné telá sú vypitvané, umyté a zabalené papierovou utierkou.
- V hrnci s hrubými stenami zasadzujte celé jatočné telá alebo nakrájajte na veľké kusy.
- Mäso sa naleje so studenou vodou, aby sa tekutina úplne skryla. Pri vysokej teplote sa všetko privedie do varu, pena sa opatrne odstráni, oheň sa zníži a mäso zostane po dobu 2,5 hodiny na varenie. Hrniec môžete zakryť viečkom a pravidelne odstrániť vytvorenú penu.
- Po znížení požiaru sa do hrnca pridáva soľ a korenie, celá olúpaná cibuľa a olúpaná mrkva, nakrájané na veľké kusy.
- ¾ šálky ľadovej vody zmiešanej s párom čerstvých vajec a štipkou soli.
- Dve šálky múky sa preosia do misky a zmes vajec sa pridá na to isté miesto. Zabalte elastické cesto, ktoré je zabalené v plastovom obale a vyčistite 15-20 minút v chladničke.
- V tomto okamihu je pár cibule odlúpnutá, nakrájaná na polovicu krúžkov a smažená v malom množstve rastlinného oleja až do zmäknutia.
- Chladené cesto je rozdelené na 2-3 časti, z ktorých každá je valcovaná do tenkej vrstvy a rozrezaná na diamanty.
- Hotové mäso je rozložené na tanier, bujón je filtrovaný.
- Malá časť vývaru sa naleje do hrnca, privedie sa do varu.Noodle sú varené v malých častiach 5-7 minút.
- Chladené mäso je oddelené od kostí a roztrhnuté rukami na malé kúsky.
- Na tanieri vrstiev uvedených varených rezancov s smaženú cibuľkou, naskladaných na kúsky kuraťa a naliať malé množstvo vývaru.
- Podávané beshbarmak z kurčiat s vývarom, nalial do pialam.
Varenie recept v pomalom sporáku
Ak si neželáte, aby štát pri sporáku niekoľko hodín, s pomocou multivarki vie variť lahodný beshbarmak s minimálnym úsilím a náklady osobného času.
- Jeden kilogram buničiny z akéhokoľvek mäsa sa umyje, suší a rozreže na porcie.
- Dvojica žiaroviek strednej veľkosti rozrezaných na polkruhy. Veľká mrkva - kocky alebo kruhy.
- Mäso a zelenina do misy zariadení a je naplnený studenou vodou tak, že kvapalné produkty sú úplne skryté.
- Na chuť sa pridá soľ a korenie.
- Prístroj zapne režim "Chladenie" jednu a pol hodiny.
- Jeden a pol šálok preosiatu múku v miske, je tam pridá čerstvý vajcia, pol pohára vody, štipku soli. Zmiešané tuhé elastické cesto na rezance.
- Cesto sa prevalí do tenkej vrstvy, ktorá sa rozrezáva na malé diamanty alebo trojuholníky. Nudle by mali byť mierne zvetrané a suché.
- 15 minút pred koncom kalení položte sušené kusy cesta do misky multicookeru.
Bon appetit!
