Nie je možné predstaviť si jeden prázdny stôl bez pružného a chutného brawn. Každá rodina má vlastné triky na varenie takéhoto jedla. Zvážte najobľúbenejšie recepty a naučte sa, ako si variť želé.
Klasický recept
Najjednoduchší spôsob variť želé je na hovädzie alebo bravčové mäso bez želatíny. Tento recept je považovaný za klasiku a nie náhodou, pretože využíva väčšinu žien v domácnosti.
Kuracie mäso je vývar, ktorý sa varí starostlivo a dlho.
Ale aby zmrazil, potrebujete vedieť nejaké triky. Ak to chcete urobiť, spolu s obvyklým mäsom by mali variť bravčové nohy - sú zodpovedné za "zmrazenie" mŕtveho mäsa.
Príprava:
- bravčové nohy (môžete tiež uši) - 2 ks;
- bravčové alebo hovädzie mäso - 800 g;
- cesnaková hlava;
- niekoľko cibúľ a mrkvy;
- soľ, korenie.
Začíname!
- Po prvé, musíte pripraviť nohy. Zvyčajne sú namočené vo vode cez noc. Po tomto postupe sa mäso stáva mäkším a všetka prebytočná špina sa ľahko odstráni.
- Nasledujúci deň očistite nohy štetcom a dôkladne ich umyte. Ak majú kopyto, odsekáme to. Samotná noha môže byť mierne rozrezaná pozdĺžne, takže maximálne množstvo zložiek potrebných na tuhnutie je v bujóne.
- Hrniec, do ktorého bude mäso položené, musí mať hrubé steny, aby sa zohrial. Vložíme do neho mäso a nohy, napaľujeme ich vodou, pozri nad úrovňou.
- Vložíme nádobu na plyn a počkajte, kým sa jeho obsah varte.
- Potom znížime oheň na minimum, aby vývar nebol bublina, ale len mierne sa potriasol, ako keby sa vracal.
- Odstráňte pena tak, aby bol povrch bujónu čistý a uistite sa, že sa nezobrazuje, pretože sa varí.
- Varené želé od 4 do 6 hodín, nič viac.
- Hodinu pred koncom varenia čistíme mrkvu a moja cibuľa je rovná s lúpaním (v dôsledku toho sa vyhodí). Položte zeleninu do vývaru, nalejte soľ a korenie, pokračujte v varení asi hodinu. Cibuľa v lúpaní prinesie krásny odtieň do budúcej želé.
- 5 minút pred varením pridajte cesnak do vývaru. Môže byť jemne nakrájaný, strúhaný alebo tretý cez lis na cesnak (v závislosti od preferencie).
- Vyberte mäso z vývaru. Musí byť rezané a položené na dno hlbokej nádoby. Potom, na žiadosť zeleniny sú rezané, ktoré môžu byť tiež v kontajneri a naplnené vývar s mäsom.
- Jelly ztuhne celú noc, ale ďalšie ráno jej nezameniteľná cesnaková aróma a nezabudnuteľná chuť podmaní srdce všetkých gurmánov.
Hovädzie mäsové
Aby sa želé hovädzieho mäsa ukázalo bohaté a dobre zmrazené, musíte nájsť "správne" mäso.
Hovädzí dobytok je najvhodnejší pre kosť, s žilami a chrupavkou. Pri dlhodobom varení dávajú požadovanú viskozitu a umožňujú tvrdnutie mozgu.
Čistá hovädzia buničina nie je vhodná na varenie aspiku.
Najčastejšie ide o aspiku: nohu, chvost, nohy a rebrá. Len tieto časti sú bohaté na kolagén, ktorý je zodpovedný za zmrazovanie.
Na prípravu vykonávame:
- hovädzie mäso na kosti (môžete si navyše zobrať pár kĺbov) - podľa objemu dostupnej kapacity na varenie;
- soľ;
- niekoľko cibúľ a 1 veľká mrkva;
- korenia;
- cesnak;
- greeny;
- varené vajíčko.
Poďte si takto:
- Mäso sa rozreže na kusy a kosti sa odrežú. To všetko je umiestnené v hrnci v husté vrstve na dne a vylial vriacou vodou tak, aby pokryl celý obsah nádoby.
- Akonáhle kvapalina vrie, spojíme ju. Spolu s ňou opustí zvýšenú "šum". Nebojte sa, počas týchto 5 minút sa nič nestane s mäsom a nestratí sa jeho vlastnosti.
- Naplňte ju vodou. Len pár prstov vyššie, ale iba zima.Nádobu umiestnite na plyn, pridajte jeho obsah do varu, aby sa oheň pomaly. Potom sa vývar varí približne 5 hodín, voľne pokrytý vekom.
- Hodinu pred pripravenosťou pridajte zeleninu, korenie a byliny a pokračujte v varení pri strednom ohni. Mäso sa považuje za pripravené, keď je rozdelené na vlákna a ľahko sa odväzuje od kosti.
- Pripravte nádoby na želé vopred. Štiepte vajcia, bylinky a zeleninu na dne. Potom nakrájajte nakrájané mäso, ktoré je naplnené približne tri štvrtiny.
- Bujón sa preosial cez gázu, niekoľkokrát zložil a potom sa nalial do misky s mäsom. Sudok je umiestnený v chladničke.
Slávnostný recept z troch druhov mäsa
Recept na tri druhy mäsa je považovaný za slávnostný. Táto želé je bohatá a má bohatú chuť.
Výber mäsa, kúpiť ten, v ktorom sú kosti a kĺby, potom sa mozog vytvrdne bez želatíny.
Pripravujeme tri druhy mäsa, medzi ktoré patrí:
- hovädzie mäso (lepšia stopka) - 1 kg;
- bravčové (stopka) - 1,3 kg a noha - 1 ks;
- niekoľko kuracie stehná.
Vyzdobíme:
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 4 ks;
- bobkový list;
- celozrnný koreň - 5 ks;
- varené vajíčko.
Technológia je už približne známa:
- Dôkladne umyte mäso, odstráňte štetiny (ak nejaké sú), vyčistite ho a po dobu niekoľkých hodín namočte na odvzdušnenie.
- Keď je všetko hotové, vezmite väčšiu nádobu, vložte do nej mäso "náhradné diely" a naplňte ich vodou. Mala by to byť niekoľko prstov viac ako mäso.
- Vložíme hrniec na plyn, čaká na varenie, odstráňte zvyšujúcu sa penu.
- Vyberáme mäso, vylejeme primárny vývar, znova nalejeme polotovar s čistou vodou a položíme ho na kachle.
- Zmes sa varí, opäť odstráni penu a zníži teplo.
Je dôležité, aby sa vývar nevaril. Ďalšie pár minút bublín bude buď zakalený, alebo biely.
- Je nevyhnutné ho variť na najkratší oheň počas 6 hodín. Hodinu pred pripravenosťou vložte do nej mrkvu, pridajú sa aj zeler a cibuľa.
- Teraz môžete pridávať soľ a korenie. Po hodine je všetko pripravené. Obsah bujónu sa odoberie v oddelených nádobách a filtruje sa cez gázu.
- Pripravte riad. Ak je hotové želé položené z nádoby, v ktorej je zmrazené, na miske, potom položíme vajcia, zeleninu, mrkvu na dno. Ak predkrm sa bude nachádzať v nádobe, v ktorej je zamrznutá, najskôr položte mäso na taniere a až potom na dekoráciu.
- Keď je želé naplnená vývarom, musí sa v chladničke odstrániť.
Bravčové nohy
Bravčové recepty na želé sú veľmi podobné klasickým receptom. Všetko, čo je potrebné, je pár bravčových nohavíc, niekoľko mrkvy a cibule, korenie, soľ, vavrúľ a cesnak.
- Bravčové nohy namočené vopred, niekde na pár hodín. Potom dôkladne umyte a očistite. To ovplyvňuje priehľadnosť želé.
- Premyté nohy sa nasekajú a umiestnia sa do hrnca. Voda by mala pokrývať mäso pár centimetrov nad úrovňou.
- Dali sme sporák a čakali na varenie. Je lepšie neodchádzať z panvice, aby sa pena odstránila včas.
- Znížte teplo a varíme vývar s mäsom 3 hodiny. Potom môžete pridať zeleninu a variť kompozíciu ďalších 4 hodín. Keď sa mäso začne znižovať, vývar je takmer pripravený. Vložte do nej bobkový list, soľ a korenie. 15 minút pred varením stlačte cesnak.
- Po pripravenosti mäsa odoberáme oddelene od zeleniny. Rozrezáva sa na malé kúsky. Mrkva sa nedá vložiť do mozgu (všetci podnikatelia), odstráňte cibuľu bokom.
- Mäso položte na tanier, nalejte predtým vyčistený vývar a umiestnite budúci aspic do chladničky, až kým sa nestvrdne.
Ako variť želé v pomalom sporáku?
Varené aspiku v pomalom sporáku je jednoduché.Je veľmi dôležité len dodržiavať režim, postupnosť záložiek a čas.
- Najskôr umyte mäso, najmä bravčové nohy.
- Potom dajte ich do pomalého sporáka a nalejte vodu niekoľko prstov nad mäso.
- V režime "ochladzovania" varíme asi 4 hodiny.
- Po tejto dobe musíte pridať bravčové mäso a variť asi 2 hodiny.
- Než dáte mrkvu a cibuľu, sú olúpané a rezané.
- Potom pridajte soľ, korenie a korenie podľa vkusu. Kúpte ďalšiu hodinu. Predtým, ako ľahko upečiete cesnak.
Keď je všetko pripravené, vyberáme mäso a mrkvu v rôznych nádobách. Cibuľa vyhadzovať. Vyčistite vývar pomocou gázy. Všetky zložky sú krásne umiestnené na tanieri, naliate a umiestnené v chladničke.
S želatinou
Želatína, ako je známe, má vlastnosti, ktoré pomáhajú ochladiť mráz. S jeho použitím môžete variť takýto pokrm podľa akéhokoľvek receptúry s použitím len mäsa.
Pred pridaním želatíny sa musí zriediť. V závislosti od množstva vývinu vezmite požadované množstvo želatíny a rozpustite ju v nádobe s vodou. Po hodine, keď sa napučia, nalijeme kompozíciu do ľubovoľného kontajnera, položíme ho na pomalý ohň a zahrejeme ho, kým sa nerozpustí.
Želatína sa nedá variť, inak stratí svoje vlastnosti.
Pred naliatím do hotového vývaru filtrajte. Takéto želé tuhne niekedy rýchlejšie ako varené bez želatíny.
V ukrajinčine
Recept je veľmi jednoduchý. Vyžaduje to bravčové nohy (2 ks) a hovädzie prsia (1,5 kg). Stojí tiež za varenie niekoľkých žiaroviek, mrkvy, bobkového listu, korenia, soli a korení podľa vkusu.
- Tak ako v každom inom receptúre, mäso by sa malo chvíľu umyť a namočiť. Takže všetka nadbytočná krv bude namočená a mäso bude čistejšie a jemnejšie.
- Potom je mäso položené v hrnci a naplnené vodou.
- Bujón sa privedie do varu, odstráni sa pena a oheň sa zníži na minimum. Tomitsa vývar 4 hodiny.
- Po hodine a pol po začiatku procesu varenia vyberte zásobník z plynu a odstráňte obsah vývaru. Naplňte samotnú kvapalinu.
- Mäso sme nakrájali, cibuľa nie je užitočná a vyrezali sme hviezdy / kvety z mrkvy.
- Všetky zložky sa vkladajú do nádoby, v ktorej sa vytvrdia. Misky sú vyzdobené zeleňami a vyliate s vývarom. Tvarohové želé bude asi 5 hodín.
Domáce želé z bravčovej stopky
Nasleduje jednoduchý a jednoduchý recept, známy takmer každej hostiteľke.Pre jeho vykonanie je potrebné kúpiť niekoľko roliek, niekoľko mrkvy a variť soľ, korenie a bobkový list.
- Je lepšie pripraviť nohu dopredu a nasiaknuť aspoň niekoľko hodín vo vode. Mäso sme rozrezali z kostí, ale zanechali pokožku a žily, opláchli sme ju a vložili do hrnca, nalejeme všetku vodu tesne nad úroveň mäsa.
- Cook ako jednoduchý vývar, odstráňte penu, vypnite plyn a varíme 5 hodín. Potom položte zeleninu.
- Pol hodiny pred koncom varenia vylejte korenie, pridajte trochu soli. Optimálna doba varenia je 8 hodín.
- Po ukončení plynu vypnite obsah panvice v samostatnej nádobe. Bujón bude potrebné vyčerpať cez tkaninu.
- Roztierajte mäso a mrkvu v sudoku alebo hlbokých miskách a nalejte vývar.
- Želé ztuhne v chladničke 4 - 5 hodín.
Kuracie stehná s kuracím mäsom
Kuracie kuracie cibuľa jednoducho. Pre to bude potrebovať stehno a kuracie stehná.
- Kuracie stehná musia byť vopred namočené minimálne 3 hodiny. Potom sa veľmi ľahko čistia. Odstráňte film z nich. Je tiež potrebné dôkladne umyť kuracie stehno.
- Potom nakrájame na veľkú mrkvu a čistite cibuľu. Naplňte vodou tak, aby všetky zložky boli o niekoľko centimetrov vyššie, ako je pokryté.
- Prineste jedlo do varu, odstráňte penu a znížte teplotu. Varte pár hodín.
- Po 2 - 3 hodinách je ohrev vypnutý, mäso a zelenina odstránené a samotná kvapalina je filtrovaná.
- Lýtky sú zlikvidované a stopky sú rozložené na kusy a vracané do vývaru.
- Dajte ho na plyn, dať soľ, korenie, bobkový list a variť asi hodinu. Desať minút pred pripravenosťou vstúpte do nasekaného cesnaku a petržlenu. Nechajte kvapalinu variť pár minút a potom ju vypnite.
- Rozliať vývar v podobe, vložte do nich mäso, mrkvu a zeleninu. Keď sa zmes ochladí na izbovú teplotu, umiestnite nádoby do chladničky.
Želé v plastovej fľaši
Jedná sa o krásnu stolovú výzdobu! Fľaša dáva želé tvar, ktorý vyzerá ako prasiatko. Na varenie môžete mať všetko mäso, ale je lepšie mať v kompozícii prasiatka.
- Každé mäso (alebo možno len trochu zo všetkého súčasne) sa umyje, dá sa do panvice, naplní sa vodou, odstráni sa pena.
- Vypnite teplo, varte asi tri hodiny.
- Položte zeleninu. Desať minút pred pripravenosťou pridáme soľ, pridáme korenie a lavrushku.
- V tomto receptúre sa nachádza želatína. Preto ho robíme známym vzorom.
- Hotový a filtrovaný vývar sa zmieša s gélovacou zmesou.
- Zároveň sa pridá cesnak, predbežne nakrájaný alebo strúhaný.
- Mäso oddeľte od kosti, jemne nakrájajte a opatrne ju položte do 1,5-litrovej fľaše.
- Nalijte všetok vývar a vložte do chladničky asi 8 hodín.
- Pred podávaním odrežte plastovú nádobu a ozdobte "prasa". Uši a stigma môžu byť vyrobené z klobásy a oči budú olivy.
Niekoľko tajomstiev chutného mozgu
- Skontrolujte, či je vývar pripravený na želé, môžete jednoducho. Nalejte nejakú kvapalinu z panvice do lyžice a potom ponorte špičky ukazováka a palca do nej. Počkajte 10 sekúnd a potom zložte prsty. Ak sa cítite lepkavý - vývar je pripravený.
- Čerstvé mäso na aspic je vždy lepšie ako mrazené mäso.
- Aby želé zmrzlo, nemôžete pri varení pridať vodu.
- Aby sa zabránilo výskytu tuku na hotovej miske, tuk by sa mal odstrániť aj v štádiu varného vývaru.
Kurča - klasika žánru slovanskej kuchyne. Je výživný, voňavý, jemný a neuveriteľne chutný. Každá vlastná rešpektovaná hostiteľka by mala mať vlastný recept na varenie a dúfame, že naše odporúčania vám pomôžu rozhodnúť o najlepšom.
