Mnohé ženy v domácnosti sú absolútne istí, že vedia, ako variť vajec s vysokým obsahom vajec, ale často dostávajú gumové proteíny, nejedlé žĺtky a škrupiny, ktoré je takmer nemožné odstrániť. A to všetko, pretože táto metóda varenia nie je tak jednoduchá, ako sa zdá na prvý pohľad. Všetky nuansy a jemnosti tohto procesu budú popísané nižšie.
Ako a koľko vari varené vajcia po varení?
Zdá sa, že tvrdé vajcia nemôžu byť rozmazané a trávené, ale tento názor je nesprávny. V trávenom vajci sa bielkovina stáva kaučukom a žĺtok vyzerá ako krieda a je pokrytý škaredým šedivým kvetom. Je to sulfid železa, ktorý sa vytvára pod vplyvom vysokých teplôt kvôli reakcii síry obsiahnutej v bielkovine a železe z žĺtka. Takýto výrobok nečiní ešte väčšiu ponuku s majonézou.
Čím dlhší čas je tento výrobok pripravený, tým ťažšie to bude pre telo, aby ho absorboval, a ak je čas varenia 20 minút alebo viac, potom sa takéto vajcia vôbec neodporúčajú. Správne uvarené tvrdé vajce majú elastický biely a jemný žĺtok.
Ak chcete získať tento výsledok, musíte postupovať podľa nasledujúceho algoritmu:
- Odstráňte vajcia z chladničky vopred a nechajte ich prirodzene otepľovať.
- Naplňte ohňovzdornú nádobu malým polomerom vodou tak, že keď sú vajcia ponorené, sú úplne pokryté vodou a zapálené.
- Po vriacej vode, nalejte do nej trochu soli, opatrne posielajte vajcia do vriacej horúcej vody.
- Po prvé, varenie sa takmer úplne zastaví a po 30 sekundách sa obnoví. V tomto momente znížte teplotu na médium a uvedte výrobok do pohotovosti.
A teraz odpoveď na najdôležitejšiu otázku: koľko variť varené vajcia? Ak chcete získať tvrdé vajíčko, musíte ho variť presne 10 minút po varení.
Technológia varenia prepeličných vajec
Vajcia z prepelice sa často používajú pri varení a výžive. Je to tento výrobok, ktorý nájdete v zozname prísad pre pečivo mletého mäsa Peacock Eye, občerstvenie Grouse Nest a mnoho ďalších.
Proces varenia v tomto prípade sa veľmi nelíši od varenia vajíčok, jediný rozdiel sa týka toho, koľko vajíčkových vajcia sú varené.A to vyplýva zo skutočnosti, že hmotnosť týchto dvoch výrobkov sa prakticky dvakrát líši a čas prípravy.
Tak jemne, ale starostlivo umyte prepelicové vajcia vo vode, jemne lyžičku s lyžičkou do vriacej soľnej vriacej vode a variť, znížiť teplo na stredné alebo stredné, po dobu piatich minút po vriacej vode. Varené prepracované vajíčka sa umiestnia do nádoby s ľadovou vodou. Po úplnom ochladení môžete vyčistiť škrupinu a použiť ju na určený účel.
Ako variť vajcia tak, aby sa dali ľahko čistiť a nie prasknúť?
Ak sa vaječné škrupiny prasknú, potom s vysokou pravdepodobnosťou bude proteín vonku a niekedy aj žĺtok. Okrem ošklivého vzhľadu hotového výrobku môže mať aj veľmi silný vplyv na chuť.
Pozrime sa, čo môže spôsobiť takúto situáciu a ako sa tomu vyhnúť:
- Plášť môže byť spočiatku popraskaný, ale prasklina je taká tenká, že je ťažké ho vidieť voľným okom. Aby vajcia netečie cez neviditeľnú trhlinu v plášti, mali by ste do vody pridať pravidelnú stolovú soľ v množstve 40-50 g na 1 liter vody.
- Hustá škrupina môže prasknúť v dôsledku prudkého poklesu teploty, takže vajcia len z chladničky nemožno vložiť do vriacej vody pomocou kľúča. Nechajte vajcia ležať najmenej jednu hodinu pri izbovej teplote predtým, než sa spustí do vriacej vody.
- Vo veľkej nádobe sa počas vriacej vody vajcia môžu pohybovať z miesta na miesto a naraziť na seba, čo môže spôsobiť trhliny, takže sú varené v malom kontajneri, kde budú dobre pripevnené.
- Na tupom konci vajca je vzduchový vak (mops) a vzduch sa pri zahrievaní rozširuje, čo môže spôsobiť prasknutie vajíčka, takže pred varením tupého konca vajíčka by sa mala preraziť ihlou.
Aby sa škrupiny mohli ľahko očistiť od varených vajec, musia byť okrem uvedených pravidiel aj riadne ochladené. Aby ste to dosiahli, mali by ste len varené vajcia preniesť do ľadovej vody a udržiavať tam aspoň štvrtinu hodiny. Plášť by mal byť odstránený pod tečúcou a studenou vodou.
Niektoré užitočné tipy a triky
Existuje niekoľko tipov a tajomstiev, ako variť tvrdé varené vajcia tak, aby textúra hotového výrobku bola správna.
Prvým pravidlom nie je nikdy vkladať surové vajcia do studenej vody. Keď sa proteín a žĺtok pomaly zahrievajú súčasne s vodou na varenie, procesy sa líšia od procesov, ktoré sa vyskytujú pri varení vo vriacej vode. Pomaly sa zohrieva bielkovina pevne prilepená na membránu, čo znemožňuje presné odstránenie škrupiny z vareného vajíčka.
Vajcia, ktoré sú varené s neporušenými strašidlami, nemajú správny oválny tvar, na nich je dent. Aby ste sa ho zbavili, mali by byť pripravené dať vajíčko z vriacej vody do studenej vody. V dôsledku takejto ľadovej sprchy sa para v strachu stane kvapalinou, čo bude mať niekoľkokrát menej priestoru než voda v plynnom stave. Takže ešte pružný žĺtok a biely vyplní všetky dutiny a vajíčko bude mať oválny tvar.
Okrem tradičného spôsobu varenia tvrdých varených vajec existujú alternatívne možnosti varenia: v mikrovlnnej rúre a pomalom sporáku.
Ak chcete uvariť vajce v mikrovlnnej rúre tvrdo varené, musíte ho dať do šálky, potom nalejte vodu a vložte do rúry. Varte 10 minút na úrovni výkonu 500 wattov.
V pomalom sporáku sa odporúča, aby vajcia boli varené pomocou funkcie parníka.Takže po vriacej vode by sa surové vajcia mali držať na mriežke 12 minút. Takto pripravený výrobok je ľahko čistený.
Varené vajcia môžu byť samostatné jedlo, zložka šalátu, a dokonca aj z nich môžete urobiť chutné šírenie na sendvič s maslom a korením. Na to by sa mali kombinovať štyri drvené vajcia so 100 g mäkkého masla, 10 g horčice a štipky korenia.
Koľko kalórií v tvrdo varenom vajci?
Vajcia sú úžasným produktom nielen v ich zložení, ale aj v tom, ako sa ich kalorický obsah môže meniť v závislosti od trvania varenia. Tu je jedno pravidlo, čím dlhšie je varené vajíčko, tým menej kalórií v ňom.
Keďže vajcia sa používajú jednotlivo, je oveľa pohodlnejšie a jasnejšie hovoriť o ich obsahu kalórií nie na 100 g, ale vypočíta sa pre jedno priemerné vajce. Takže v priemere tvrdé varené kuracie vajcia obsahujú 50 kcal a prepelice - iba 16-17 kcal.
Nakoniec zvážte, ako jesť tvrdé varené vajcia podľa pravidiel tabuľkovej etikety. Ak sa na stôl v škrupine podávajú tvrdé vajcia, potom vezmite vajcia do ľavej ruky, rukoväť noža niekoľkokrát zasiahne vrchný koniec vajíčka, aby sa prelomila škrupina.
Potom položte nôž na stranu a opatrne uvoľnite vajce z plášťa, ktorý by mal byť zložený na okraji platne alebo v špeciálnych riadoch. Potom držte vajíčko ľavou rukou, rozrežte ju do dvoch polôh pozdĺžne a jeste vidličkou, pričom ju uhryznete na malé kúsky.
