Voňavé chutné hamburgery s krehkou hnedou kôrkou sa vôbec nezískali. Ak chcete takto variť, musíte vedieť, ako variť koláče v panvici. K tomu musíte dodržiavať všetky pravidlá a odhaliť viac ako jedno tajomstvo varenia tohto jednoduchého jedla.
Ako smažiť domáce hamburgery v panvici?
Veľký význam pri vyprážaní disku, o ktorom sa diskutuje, spočíva v mletí: jeho zloženie a kvalita použitého mäsa. Ovplyvňuje to nielen hotové jedlo, ale aj dodržiavanie technológie vyprážania. Ak vezmeme túto fázu vážne pri varení, môžete získať suché bezkusné kotlety so slabým zápachom alebo krásne a chutné, ale nie pražené vo vnútri alebo beztvarú hmotu, ktorá priľne k povrchu panvice.
Takže, čo treba zabrániť takémuto výsledku:
- Panvicka by mala byť horúca, aby sa mleté mäso ihneď pokrylo kôrou, čo by spôsobilo, že sa roztrieštené výrobky nezlomia. Pri nedostatočne zahriatej miske sa kotlety prilepia.
- Chlieb po odkvapkávaní výrobkov do tuku často vločky. Aby ste tomu zabránili, je potrebné, aby sa masové guľky v chladničke umiestnili asi štvrtinu hodiny po vypálení a potom vyprážať.
- Smažia produkty v rastlinnom oleji alebo v tuku: v oleji (na tieto účely je rafinovaný vhodnejší, čo nezhoršuje chuť a vôňu dokončenej misky), kotlety horia menej často, ale varené vo veľkom množstve roztaveného tuku, budú nielen horieť, ale budú voňavšie a šťavnaté.
- Bitky sa znižujú po tom, ako je olej alebo tuk horúci. Pri kontrole používajte chlieb, ktorý má zníženú časť plátku: ak je hnedá a "pohybuje sa", je možné poslať pripravené výrobky.
Ako ho rozložiť tak, aby bolo bezpečné:
- Vezmite kotleta do ruky tak, aby visel trochu na jednej strane.
- Spodný okraj výrobku spustite do ohrievaných riadov a potom otočte ruku smerom od vás a zvyšok položte - aj keď sa postriekaný olej rozleje, bude to v opačnom smere od variča.
- Použite špachtľu, aby ste mierne posunuli tak, aby sa nelepila na povrch nádoby.
- Odvráťte sa od seba a snažte sa vykonať akciu hladko, bez striekajúcej vody.
Niekoľko spôsobov ako vyprážať mäsové guľôčky:
- Výrobky sú dobre pečené na vysokej teplote alternatívne na oboch stranách.Potom sa oheň zníži, niekoľko polievkových lyžíc vody sa vleje do panvice, pokryje sa a dusením, až kým nebude pripravený.
- Tresky sa vyprážajú pri vysokej teplote až do zlatohnedej. Potom, čo sa obrátia a smažia na slabom ohni. Zároveň môžete uzavrieť nádobu s vekom tak, aby hotová miska bola šťavnatá, ale nie je to potrebné.
Skontrolujte pripravenosť maslových guľôčok ich prepichnutím. Ak sa objavila číra tekutina, sú pripravené, šťava je nejasná - to znamená, že by mali zostať nejaký čas.
Koľko času variť, v závislosti od mäsa?
Pokiaľ ide o otázku, koľko by ste mohli vyprážať šálky v panvici, nemôžete získať jednoznačnú odpoveď.
Tento aspekt závisí od mnohých okolností: o teplote vykurovania panvy, vlhkosti hmoty kotlety, zložení plnky:
- domáce kotlety smažte v otvorenej panvici asi 10 minút, potom pridajte štvrtinu šálky vody, pokryte a duste približne rovnako;
- polotovary sa pečú dvakrát dlhšie a potom sa dusia ďalších 5 minút.
- kuracie a rybie pečivo smažte rýchlejšie - asi 5 minút na každej strane.
Taktiež môžete uviesť pripravenú kôpku v rúre, v pare v vlastnej šťave, vode alebo v špeciálnej omáčke na panvici.
Presný čas varenia koláčov závisí nielen od typu mäsa, ale aj od veľkosti a hrúbky kotlíkov, kvality riadu. Ak príprava stredne veľkých výrobkov trvá asi tretinu hodiny, potom pečenie veľkých karbanatiek trvá najmenej pol hodinu, zatiaľ čo malé a tenké sa budú variť 10 minút.
Pozri tiež: recept na klasické mleté mäso
Ako smažiť zamrznuté hamburgery
Zhromažďovanie polotovarov je sladká záležitosť. Zvlášť potreba je cítiť, keď nie je dostatok času a energie a treba niečo pripraviť. Tak príde na pomoc predtým vyrobené, a teraz mrazené karbonátky, ktoré musia nalievať, ale ako?
A tu sú 2 možnosti rozvoja udalostí: čakajte na to, aby sa rozmrazili alebo smažili hneď. V prvom prípade je technológia vyprážania podobná vareniu čerstvo pripravených kotlíkov. Avšak je pravdepodobné, že väčšina šťavy z karbanátky bude vytekať a hotové výrobky budú suché.
Pri fritovaní mrazených karbanierov sa riadia rovnakými princípmi, niektorí však odporúčajú, aby sa masové guľôčky umiestnili hneď po zapnutí ohňa na stále teplých pokrmoch.
Kuracie karbonátky v panvici
Na prípravu mletého mäsa budete potrebovať kuracie mäso (0,5 kg), krupicu (3 až 4 polievkové lyžice), 2 vajcia, jemne nakrájanú cibuľu, nakrájanú zeleninu a korenie (podľa vkusu).
Kuracie kotlety pred varením v krupici, aby ich udržali v tvare a dali zlatú kôru počas fritovania. Preto budete potrebovať ďalšiu lyžicu krupice na chlieb.
Odporúča sa vyprážať výrobky v masle, mliečne zložky, ktoré sa prilepia na povrch misky a horia pri pečení.
Tento problém možno vyriešiť tromi spôsobmi:
- Kombinácia zeleniny a masla.
- Použitie ghee na vyprážanie, v ktorom nie je žiadne sérum.
- Fritovanie múka na "náhradné" maslo - margarín alebo nátierku.
Fry prvý spôsob, takže pripravte zeleninu a maslo.
Ako variť:
- Miešame mleté mäso zo všetkých výrobkov (okrem doplnkov).
- Odpojte ju pol hodiny v chladnom prostredí.
- Potom rozdeľte na rovnaké časti, vytvorte štetce a rotujte ich do krupice.
- V vyhrievanej nádobe nalejte rastlinný olej a smažte na jednej strane na 7-8 minút.
- Otočte maslovú guľu a položte kúsok masla pod ňou, čo dáva hotovej čučoriedke jemnú chuť a šťavnatosť.
- Fry na 7-8 minút.
Pripravené koláče sa rozotreli na tanieri a podávajú sa na stôl s akýmkoľvek prídavným jedlom.
Ako variť bez pridania oleja?
Varené bez oleja môžu byť akékoľvek kúsky. Tu sú len jedlá na tieto účely, musíte vyzdvihnúť s nelepivým povlakom: titán, teflón alebo keramika. Kapacita surového železa pre tieto účely nebude fungovať, pretože výrobky sa priľnú k nemazanému povrchu.
Ako smažiť:
- Žiarovka v ohni.
- Vysielanie produktov.
- Smažte šupky na oboch stranách, až kým nie je hnedá.
- Nalejte trochu vody, kryt.
- Jedzte asi štvrtinu hodiny.
- Odstráňte veko a smažte asi 5 minút.
Ďalší spôsob, ako variť kuracie kotlety bez pridania oleja:
- Malé guľôčky sú vyrobené z mletého kurča a rozotrené do hlbokej panvice alebo do hrubého hrnca.
- Vriaca voda sa naleje tak, aby pokrývala asi tretinu alebo dve tretiny výrobku.
- Osušte na nízkej teplote, kým sa kvapalina neodparí (asi 15 minút).
Kontrola pripravenosti, prepichnutie bitochki: ak vyteká číra kvapalina, potom sú odstránené a pripravené na podávanie.
Správne vyprážanie rybacích koláčikov
Potravinové jedlá - rybie šupky - musia byť tiež schopné variť.Prvou etapou je vytvorenie malých plochých pastiliek z rybového mäsa. Pre väčšiu šťavnatosť by mali byť namočené v rozbitých vajciach a potom zrolované do strúhanky.
Fry rybie kotlety dvoma spôsobmi:
- Ponorte do horúcej hmoty a pečieme na obidvoch stranách, až kým sa zhrozí asi 7-8 minút;
- Na oboch stranách, vyprážať až do zlatého (asi päť minút), a potom dusiť na nízkej teplote, naleje štvrť šálky vody. Môžete tiež dusiť na mlieko alebo kyslou smotanou, až kým sa tekutina úplne nezmizne, potom budú kotlety mäkšie a šťavnaté.
Niektoré tajomstvá od kuchárov
- Môžete skontrolovať červené horúce jedlá s pomocou vody: ak kvapôčky stezky, potom produkty môžu byť odoslané do panvice.
- Je lepšie posielať pokrmy, ktoré sa pred nahrevaním zohrievajú, až kým sa nezohrieva, môžete držať dostatočný počet kotlíkov.
- Na chlieb používajte nielen krekry, ale aj krupicu alebo múku.
- Háčkované lemovky sa musia trochu pohybovať, aby sa nelepili na povrch.
- Otočné kúsky sú lepšie pomocou špachtle alebo špeciálnych klieští, ale nie s vidličkou, inak sa rozpadnú.
- Po prvej dávke si môžete druhý olej naplniť do zostávajúceho oleja,ale po ochladení sa tento tuk už nemôže používať, pretože po vyprážaní zostávajú jedovaté látky - karcinogény.
- Ak kotlety varené s omáčkou, potom nalejte 3 minúty pred varením.
- Nepražené guľôčky sa vrátia do panvice, naleje asi 60 ml vody, pokrývajte a duste asi 5 minút.
- Pravidelné utierky pomôžu odstrániť prebytočný olej z kúskov. Aby to urobili, položili spodok plochého taniera a položili jednu vrstvu vyprážaných plátkov. Po 2-3 minútach sa odstránený olejovaný papier.
- Ak ste zabudli vylúhovať mlynček, opravte opomenutie, servírovaním kotúčikov nakrájaných na porcie a posypte soľou alebo posypte so slanou omáčkou.
