Nie všetky ženy v domácnosti vedia domácu domácu kuchyňu. Zdá sa, že je to pomerne zložité jedlo, aj keď v skutočnosti budete potrebovať trochu: ryžu, niektoré mleté mäso, listy, špeciálne korenie a špeciálnu omáčku. V tomto článku nájdete výber najlepších receptov a naučte sa triky varenia dolmy z rôznych krajín sveta.
Klasická dolma z hroznových listov
Na Kaukaze nie je žiaden slávnostný sviatok úplný bez dolmu z hrozna alebo čerstvých listov. Či už čakajú na milého hosťa, oslavujú svoj svadobný sviatok a oslavujú narodeniny - hosteska krúti celú misku voňavých "rúrok" s mäsovou výplňou. Dolma je chutná v horúcej a dokonca studenej forme a zdá sa, že je absolútne nemožné dostať to dosť! Zvlášť, ak sa namočíte do pikantnej bielej omáčky a chyťte teplý pita chlieb.
Právo vynaliezať dolmu je spochybnené Arménskom, Azerbajdžanom a dokonca aj Uzbekistanom. Avšak v Turecku a v balkánskych krajinách sa nachádzajú odrody dolmu (alebo, ako sa to nazýva dolmasa). Kulinárski historici naznačujú, že jedlo bolo "zdedené" z Osmanskej ríše, kde bolo neustále pripravené na recepciách pre celé paláce. Je jasné, že od doby sultána Suleimana prešiel recept mnohými zmenami.Podstata sa však nezmenila.
Na prípravu klasickej dolmy potrebujeme:
- kilogram mletého mäsa (ktokoľvek, ale nie kuracie!);
- listy hrozna (počet ťažko odhadnúť, to všetko závisí od počtu spotrebiteľov, minimálne 50 kusov);
- veľká cibuľová cibuľka;
- kuracie vajce;
- hrst bielej ryže;
- veľká partia zelených - petržlen, kôpor a (toto je povinné!) koriandro;
- soľ a korenie podľa chuti.
Najskôr varejte ryžu, až kým nie je varená a zmiešajte ju s mletým mäsom. Nakrájame cibuľu, zeleninu na malé kocky, pridáme jedno surové kuracie vajce, soľ a korenie podľa vkusu. Zmiešajte náplň tak, aby sa ukázalo ako husté, rovnomerné, dobre odhodené od ruky.
V mnohých receptoch sa doporučuje, aby listy boli pripravené odstránením veľkých žíl, ale ak sú listy mladé a malé, táto fáza je ľahko vynechať.
Čerstvé hroznové listy vylejte vriacou vodou a nechajte ich vychladnúť. Zostáva šikovne krútiť dolminki. Za týmto účelom rozložte mäsovú výplň na hárku (na hrubej strane) a balenie a ohýbajte okraje do stredu.
Pripravené dolminky pripomínajú trubice alebo cigary - ktorým sa niektoré združenia páčia. Sú položené na spodnej časti veľkej panvice, tesne stlačené.Zostáva vyliať vývar alebo vodu (do výšky jedného palca), stlačte všetky s doskou s mierne menším priemerom, nechajte varte vriec a opekajte, kým sa listy a mleté mäso nevaria. Celková doba varenia od varu 40-60 minút.
Podávame hotovú dolmu na veľkom tanieri a potom položíme bielu omáčku z jogurtu, cesnaku a zeleniny. Rozprestreli sme na stôl veľké zväzky zelených plodov, teplé pita koláče a uvidíme, ako sa náš dolmus zjedol za pár minút!
V multicooker
Pomalý sporák uľahčuje každú domácu ženu život, čo znižuje čas varenia. Dolma nie je výnimkou. Pripravte dolmu podľa ktoréhokoľvek receptúry, vložte ho do hustých vrstiev na spodnej časti misky, naplňte ju vodou a spustite režim "varenie".
Prečo stlačiť Dolma? Takže naše dolminki sa nerozkladá počas varenia, ale stále nie je potrebné odstrániť pena z vývaru.
Ak si neželáte, aby listy v "uvoľnenej" a dolma stratil formu, to jednoduché - variť s otvoreným vekom, uvedenie na vrchole svetlo prítlačnú dosku s priemerom o niečo menší misky. Zvyčajne trvá 30 minút variť v pomalom sporáku, a čo je pekné, môžete bezpečne robiť veci - inteligentné zariadenie vás upozorní na ukončenie procesu varenia.
Pripravujeme podľa Azerbajdžanského receptu
Nezabudnite na legendárny dialóg z filmu "Mimino" medzi arménskym a azerbajdžanským. "Máte radi dolmu? Nie. Je to preto, že neviete, ako to variť." V týchto dvoch krajinách sa po celé stovky rokov spochybňuje právo zavolať Dolmu do národného jedla. Je zvedavé, že ministerstvo kultúry Azerbajdžanu už požiadalo UNESCO s požiadavkou uznať dolmu za nehmotné dedičstvo krajiny. Medzitým UNESCO rozhoduje, naučia sa triky varenia značkového Azerbajdžanského dolmu.
Ideálna veľkosť listov je z dlaždice mladé ženy a "prsty" dolmy by mali byť malé, čisté. Veľká dolma je znakom lenivého remeselníka.
Varenie týmto spôsobom:
- Pre korporátny recept bude potrebovať kilogram teľacieho mäsa, ryže a jemného hroznového castingu. Mali by byť tenké, mladé, a dokonca lepšie, vytrhnuté zo stromu v ich šťave. V zime, dolma z nakladaných listov hrozna bude ísť s treskom, ale jeho chuť bude úplne iná. V Azerbajdžane sú preferované marinované čerstvé listy.
- Prechádzame mäsom s kuracím tukom cez mlynček na mäso, pridáme cibuľu, zeleninu, nalejeme teplú varenú vodu (približne, pohár).Konzistencia by mala byť mierne tekutá, inak, Azerbajdžančania sú si istí, že dolma vysuší.
- Krabicu pokrývajte pol šálkou okrúhlej ryže.
- Twist dolma, ako v klasickom receptúre, tvoria čisté "prsty".
- Dajte ich do hrnca v hrubých vrstvách.
- Naplňte vodou.
- Stlačíme dosku nadol.
- Dajte nádobu do varu.
- Pripravujeme asi jednu hodinu.
- Vypnite, nechajte vychladnúť.
- Rozložili sme sa na rovnú misu.
Podávajte dolmu s prírodnou jogurtovou omáčkou s cesnakom (môžete pridať veľa sekaných zelených), pozývame hostí a vychutnajte si!
Dolma v arménskom jazyku - krok za krokom
Klasická dolma s hroznovými listami v Arménsku je vždy varená s tromi druhmi mäsa - hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa, ktoré sa miešajú v rovnakých množstvách.
Cilantro, bazalka, petržlen a kôpor musia byť umiestnené v arménskej dolme. iné korenie - podľa uváženia hostesky.
Podrobný recept je nasledovný:
- 500 g hovädzieho, bravčového a hovädzieho mäsa prejdite cez mlynček na mäso.
- Pridajte nakrájanú cibuľu.
- Vystrihnite banda zelených.
- My postieľka.
- Pridajte čierne korenie.
- Vyperte ryžu a naliať si mlynček. Množstvo ryže by malo byť 2-3 krát menšie ako mäso.Je potrebné pochopiť, že v procese varenia sa bude topiť.
- Mäso dôkladne miesiť.
- Čerstvé hroznové listy vylejte vriacou vodou. V zime v Arménsku sa používajú nakladané, solené listy, dôkladne umyté soľou. V lete tiež preferujú čerstvé.
- Listy sa obrátia hrdzavou stranou hore.
- Pre každého v strede položte trochu plnka (asi jeden a pol čajových lyžičiek).
- Z listov tvoríme dolmušky, pripomínajúce tenké cigary. Nie je potrebné ich pevne utiahnuť, pretože ryža by mala byť varená mäkká.
- Vytvorte dno veľkého hrnca s veľkými hroznovými listami.
- Zhora rozdáme dolminki a pevne ich stlačíme navzájom.
- Naplňte dolmu vodou niekoľko centimetrov nad hadičkami - mala by pokrývať naše "doutníky" okolo palca.
- Nadvihnite malý nákladný kryt.
Voda sa podáva do varu a potom sa oheň znižuje na minimum a na mäkkosť listu hrozna vážime 40-50 minút. Zatiaľ čo je dolma varená, pripravujeme lahodnú omáčku jogurtu, cesnaku a zeleniny. Moderný recept na omáčky vám umožňuje použiť hotovú majonézu (kvalita!) Zmiešaná s čerstvou kyslou smotanou ako základom. Ale jogurt alebo kyslé mlieko, samozrejme, zostáva prioritou.
Zaujímavé je, že v Arménsku sa dolma nazýva všetky vypchaté zeleniny. Kukurica, baklažán, paradajky, dule, malá dobre upravená kapusta sú plnené mletým mäsom, slovom, všetka zelenina, ktorá sa dá naplniť mäsom a dusiť. "Čip" misky je, že sa používajú iba najčerstvejšie a najvyvolivejšie ovocie. Na veľkých sviatkoch pripravujú kráľovskú dolmu: v jednej veľkej hrnci sa niekoľko druhov plnenej zeleniny súčasne pripravuje. Dajú si navzájom chuť a získajú úžasné!
S jahňacou a mäsovou
Na Kaukaze existujú rodiny, ktoré sudujú výlučne jahňatá dolma, a listy mäty sú vždy pridané ako korenie, bez stopiek. Mincovňa a jahňacie kráčajú úžasne! Táto dolma je pikantná, jemná a veľmi voňavá. Hlavnou vecou nie je preháňať ju s mätou, pretože ako aktívny korenie môže prerušiť chuť jahniat.
Dolma bude ešte chutnejšia nasledujúci deň, kedy sa listy hrozna a mäsových štiav zdieľajú so svojimi chuťami navzájom.
Na varenie si môžete vziať nejaký obľúbený recept vyššie. Zmiešame jahňacie mäso cez mlynček na mäso, pridajte cibuľu, zeleninu, banda listov mäty, sezónu soľou, korením a pridajte trochu ryže.Zmäkčiť a vyrezávať dolminki. Varenie, podľa pokynov klasického receptúry, stlačenie svetelného tlaku.
Podávame s bielou omáčkou, teplými tortillami a voňavým čajom s bylinkami.
S omáčkou matsoni
Dolma z polotovaru je veľmi vhodná príprava na akékoľvek oslavy. Je možné ho urobiť niekoľko dní pred plánovanou dovolenkou, zmraziť v chladničke a variť bez rozmrazovania. Chuť sa nestratila. A obľúbený fermentovaný mliečny výrobok všetkých hôr - matsoni pomôže zdôrazniť jedlo.
Matsoni je typ jogurtu, ale o niečo menej kyslé. Je sama o sebe hustá a stačí len soľiť, pridať cesnak a zeleninu tak, aby bola chuť nasýtená. Táto biela omáčka je tiež nízka-kalórie, takže jesť bez strachu z nadbytočných libier.
Dolma sa zdá ako neporiadok. Ale len na prvý pohľad. Na Kaukaze ju otáčajú celé rodiny, rovnako ako v Rusku, knedlíky a proces varenia sa stáva zaujímavou udalosťou. Dolma je varená s radosťou, pijú nové víno a potom všetci spolu jedia, vychutnávajú chuť dolmy a spoločensky. Pokúste sa variť dolmu - otvorte nové hobby a skvelé spoločenské jedlo.
