Čerstvo pripravená domáca klobása z kvalitných výrobkov nie je nižšia ako sklad, ktorej zloženie a skladovateľnosť často spochybňuje hostesky. Rozsah zložiek a spôsobov, ako vytvoriť pochúťku, je veľmi rozmanitý, ale predtým ako si pripravíte domácu klobásu, stojí za to oboznámiť sa s niektorými technologickými základmi procesu a vybrať si jedlo podľa vkusu.
Domáca krvná klobása
Známe všetkým "krvonosičom" založeným na čistej krvi je produkt, ktorý bol testovaný po stáročia, tradičným pokrmom kočovných ľudí. Avšak aj dnes sa krvná klobása miluje toľko.
Na prípravu budete potrebovať:
- 3 litre krvi;
- 1,5 kg tuku;
- veľké prasacie črevá;
- soľ a korenie (klinčeky, rasce, muškátový oriešok a iné).
Metóda prípravy:
- Čerstvá krv sa zmieša so soľou, ktorá zachráni prvú od zloženia. Vytvorené krvné zrazeniny sa pretrejú cez sito.
- Tuk sa rozreže na malé kúsky a zmieša sa s krvou.
- Mleté korenie a v prípade potreby solené.
- Črevá sa dôkladne umyjú soľou, čím sa eliminuje nepríjemný zápach a potom sa naplní mletým mäsom a na oboch stranách sa nalepí strúhanka.
- Varené klobásy po dobu 30 minút pri nízkej teplote.
Kŕmna klobása
Domáca kuracia klobása - jednoduchá, rýchla, chutná.
Stačí, ak máte:
- ½ kg kuracieho filé;
- 100 ml krému;
- 2 vajcia;
- cesnakový klinček;
- 5 gramov škrobu;
- niektorá soľ, korenie, korenistá paprika;
- pergamen a motúz.
Etapy prípravy:
- Umyté filé sa rozomelie v kuchynskom procesore alebo dvakrát prejde mlynčekom na mäso.
- Mäso sa zmieša so škrobom, soľou, korením a strúhaným cesnakom.
- Po pridaní 2 vaječných bielikov do zmesi, ktorá ich drží spolu, je opäť zmiešaná v kombinácii.
- Bez zastavenia procesu miešania mäsa sa do nej nalieva smotana.
- Výsledná kompozícia je rozložená na pergamen, ktorý je zachytený vláknom z dvoch koncov vo forme cukríkov a potom previnutý spolu s povrazom.
- Aby voda neabsorbovala výrobok, je umiestnená v rukáve a varte na 40 minút pri nízkej teplote.
Ako variť z pečene
Domáca pečená klobása je úplne zbavená "chémie" a je ideálna pre diétu dieťaťa, ktorá je výživným a užitočným produktom.
Používa:
- 800 g pečene;
- 250 gramov tuku;
- 70 g krupice;
- 100 ml krému;
- cibule;
- mrkva;
- 2 vajcia;
- soľ a korenie.
priebeh:
- Tuk sa nakrája na kocky, ktoré sú vyprážané až do zlatohnedej farby a extrahované z roztaveného tuku.
- Mrkva a cibuľa sú rozdrvené a potom sa smažia v zostávajúcom tuku, až kým nie sú mierne hnedé.
- Pečeň sa nakrája na plátky a zmieša sa s vyprážanými prísadami. Potom je všetko uzemnené v mixéri.
- Vajcia sa vlievajú do mletého mäsa, pridá sa semolina a pridá sa korenie.
- Pečeňová hmotnosť je ponechaná osamote 40 minút na napučanie obilnín.
- Vankúšik je posielaný do vrecúšok, ktoré obalujú fóliu na priľnavosť potravín, čo im pomáha vytvoriť tvar klobásy.
- Produkty sa varia 50 minút, potom sa ochladia, zbavia celofánu a prenesú sa do uzavretého kontajnera, aby sa neotevili.
Jednoduchý recept na varené klobásy
Je to vynikajúca domáca klobása, ktorú možno bezpečne dávať malým domácnostiam.
Na vykonanie receptúry sa vyžaduje:
- ½ kg bravčového mäsa;
- 100 ml mlieka;
- vajce;
- 20 g škrobu;
- soľ, korenie, iné korenie.
Ak chcete uvariť varenú klobásu, postupujte podľa jednoduchého algoritmu:
- Mäso sa rozomelie v mixéri so soľou, korením, inými koreniami a ½ z uvedeného množstva mlieka.
- Potom sa výsledná kompozícia pridá do vajíčka, škrobu a zostávajúceho mlieka, po čom sa plnka rozdrtí v mixéri.
- Príprava mäsa je umiestnená v rukáve, kde sa pomocou nití produkt dobre navinie a má podobu klobásy.
- Misky sa pečú v peci v troch stupňoch: 15 minút - pri 180 ° C, 25 minút - pri 150 ° C, 10 minút - pri rovnakej teplote bez filmu.
Varenie v ukrajinskom jazyku
1.2 kg bravčovej klobásy možno pripraviť s pridaním:
- 200 gramov tuku;
- cesnakové hlavy;
- 30 gramov soli;
- korenie zmesi;
- bazalka;
- hromady brandy;
- 2 m črevá.
Postupnosť akcií:
- Mäso je umyté, zbavené filmov a chrupavky, rozrezané na veľmi malé kúsky.
- Tuk sa nakrája na malé kocky, ktoré sa zmiešajú s kúskami buničiny, korenia a soľou.
- Cesnak sa používa na prípravu kôstkovej kaše, ktorá sa tiež posiela na mleté mäso.
- Po pridaní koňaku je mäsová hmota pokrytá potravinovým filmom a marinovaná na 5 hodín.
- Črevá namočené vo fyziologickom roztoku, umyté a tesne plnené mletým mäsom.
- Vytvarované a zviazané salámy sa varia 5 minút vo vode a potom sa prenesú na plech na pečenie.
- Pečené produkty 60 minút pri 180 ° C
Domáca Krakovská klobása
Voňavá, šťavnatá domáca klobása, ktorá si zaslúži najvyššiu chválu, je pripravená z:
- 1,2 kg hovädzieho mäsa;
- 1,5 kg bravčového mäsa;
- 1,2 kg hrudníka;
- 75 g soli;
- 6 g cukru;
- korenie;
- cesnakové kebabky;
Každý vie, že "Krakov" je pripravený nasledovne:
- Chudé bravčové mäso a hovädzie mäso prechádzajú cez mlynček na mäso a odrezaná časť tuku je odoslaná do mrazničky.
- Plnka je solené, miesené a nechané v chlade na marinovanie na jeden deň.
- Potom zmrazený tuk a slanina sú nakrájané na malé kocky.
- Hmotnosť mäsa je ochucená, prechádza cez mlynček na mäso a mieša sa s kúskami slaniny.
- Pripravené črevá sa plnia mletým mäsom, po ktorých sa salámy nechajú zavesiť pri teplote 12 ° C asi 6 hodín.
- Ďalej sa výrobky cez noc premiestňujú na izbovú teplotu.
- Potom sa klobásy fajčia na dubových štiepkach asi 3 hodiny s postupným poklesom teploty z 90 na 40 ° C.
- Hotová klobása sa umiestni do chladničky na jeden deň, po ktorom sa podáva na stole.
Ako si vyrobiť klobásu doma
Príprava sušenej klobásy doma je časovo náročný proces, ale výsledok prekoná všetky očakávania.
potrebné:
- 1,5 kg hovädzieho mäsa;
- 600 g soľnej slaniny;
- 60 g cukru;
- 45 g dusitanovej soli;
- rovnako ako soľ;
- stoh vodky a brandy;
- cesnaková hlava;
- mleté korenie.
Dusitanová soľ zo zloženia produktov môže byť vylúčená, ale je to vďaka nej, že klobása a šunka získavajú špeciálne chuťové vlastnosti.
Pri varení:
- Mladé hovädzie mäso je nakrájané na plátky, ktoré sa zmiešajú s polovicou stanoveného množstva cukru, korenia, vodky, tretieho dusitanu a rovnakého množstva pravidelnej soli.
- Po uplynutí 24 hodín sa obrobok posunie za studena.
- Mäso sa posúva cez mlynček na mäso.
- Sardinka sa trení cesnakom a po 30 minútach chladu sa rozrezá na kocky.
- Plnka sa zmieša so slaninou, zostávajúcim množstvom soli, cukru a brandy a potom sa nechá vychladnúť 2 hodiny.
- Premyté črevá sa naplnia mäsovou hmotou a potom budúca klobása zostane v kuchyni v zavesenom stave pod kapotou 2 týždne.
Ako variť bez vnútorností
Domáca klobása môže byť vyrobená z rôznych druhov mäsa. Ale najlepším riešením by bolo zloženie dvoch - troch rôznych typov.
Pri vykonávaní receptúry budú potrebné:
- 700 gramov mäsa;
- ½ cesnaku;
- 100 ml krému;
- 200 g šampiňónov;
- oregano, bazalka, rozmarín, korenie, soľ.
Hlavné kroky pri príprave salámy:
- Cesnak tlačí.
- Masová buničina prechádza cez mlynček na mäso a dôkladne zmieša so smotanou, soľou a cesnakovou kašou.
- Plnenie je šľahané miešačkou.
- Huby sú jemne nakrájané, vyprážané na hnedú kôru a zasahujú do mäsa mäsa.
- Plnka je zabalená v podobe klobásy v pergamenu, ktorá je zabalená vo fólii v niekoľkých vrstvách.
- Vložka sa posiela na hodinu.
- Keď je pripravená, klobása sa ochladí, uvoľní z obalu a prevalí sa v korenistých bylinkách.
- Po 24 hodinách je domáci mäsový produkt pripravený na servírovanie.
S rozumnými pochybnosťami o kvalite konečnej klobásy, každá žena v domácnosti môže ľahko variť doma aromatickú pochúťku samo-vybraného mäsa. Je to jednoduché, rýchle a lahodne chutné!
