"Láska kosť", "dlhá johns", "kaviareň" alebo "zajači noha" - to je, koľko vymyslených mien pre francúzsky dezert, ktorého meno sa prekladá ako "blesk". Eclairs má veľa kúsok obdivovateľov vo všetkých kútoch sveta a mnoho hostesiek sníva o tom, ako sa naučiť. Je to pre nich nižšie, že budeme hovoriť o tom, ako variť eclairs s rôznymi výplňami a z rôznych druhov cesta.
Ako variť klasické eclairs s pudinkom
Klasická verzia eclairs sa vyrába s výplňou z pudingu. Pri používaní práve takejto náplne musí byť vykonaná v predošlej noci, aby krém mal čas dobre vychladnúť a zahustiť.
Podiel zložiek na choux pečivo:
- 240 ml vody alebo mlieka (obe môžu byť použité v pomere 50 až 50%);
- 100 g masla;
- 150 g preosiatej pšeničnej múky;
- 3 g soli;
- 5 g cukru;
- 4 kuracie vajcia.
Pre lahodnú puding s jemnou vôňou vanilky budete potrebovať:
- 400 ml mlieka;
- 2 žĺtky;
- 100 g cukru;
- 30 gramov múky;
- 30 gramov škrobu;
- 5 ml vanilkového extraktu alebo vanilínu;
- 150 gramov masla.
Krok za krokom Cooking Dorty:
- Ako bolo uvedené vyššie, musíte začať krémom.Mlieko dajte do ohňa a priveďte do varu. Poundový cukor, múku, žĺtky a škrob do homogénnej zmesi, ktorá sa jemne vstrekuje do horúceho mlieka.
- Pridajte vanilku na chuť a varenie až do hustoty. Ochlaďte krém na izbovú teplotu a vložte ju do chladničky. Nasledujúci deň poraziť zmäkčené maslo s mixérom, pridajte lyžicu na lyžicu.
- Mlieko alebo voda, aby sa cesto zapálilo. Do nej vložte nakrájané maslo, soľ a cukor. Zmes sa uvedie do bodu varu, všetky zložky sa musia úplne rozpustiť.
- Raz dolejte všetku múku do vriacej kvapaliny, rýchlo premiešajte drevenou špachtľou a varíme, neustále sa miešajte, až sa cesto zhromaždí do jednej miestnosti.
- Cesto vyberieme z tepla, ochladíme na 60-70 ° C a vajcia miešame jeden po druhom. Malo by sa ukázať plynulé a lesklé cesto tečúce zo širokej pásky zo stierky.
- Na pergamenu položenú dosku na pečenie vytiahnite z vrecka na pečenie alebo cez vrecko pergamenových pásikov 10-12 cm dlhé a 2 cm široké vo vzdialenosti 1-2 cm od seba.
- Pečieme sušienku pri 220 stupňoch asi 20-25 minút.Chladené duté rúrky naplnené krémom cez inciziu z boku alebo punkciou pomocou striekačky na pečivo.
Pre diétnu verziu krému nemôžete pridávať olej. Ak chcete získať jemnejšiu náplň, môžete ju nahradiť šľahačkou, ktorá je úhľadne zmiešaná so silikónovou špachtľou so zaparenou základňou.
Chouxové pečivo pre eclairs podľa tohto receptu možno použiť na koláče a iné výplne. Rovnako nezáleží na tom, akú kvapalinu používajte na varenie múky (vody alebo mlieka), pretože v každom prípade je čerstvá chuť dutého základu úplne prekrytá chuťou náplne.
S tvarohom
Môže sa tvarohová výplň francúzskych koláčov zaradiť medzi najpopulárnejšie, je ťažké povedať jednoznačne. Ale nepochybne to urobí pečivo nielen chutné, ale aj užitočné pochúťky. Koniec koncov, výhody tvarohu sú neoceniteľné pre dospelých aj pre deti.
Zloženie jemného krémového tvarohu obsahuje:
- 250 g bezsušného tvarohu;
- 180 gramov masla;
- 50 g kondenzovaného mlieka;
- 50 g práškového cukru.
Príprava:
- Pripravte cesto podľa predchádzajúceho receptu a z neho vypestujte polotovary budúcich koláčov. Zatiaľ čo sa ochladia, urobte krém.
- Zložte syr cez kovové sito, potom ho zmiešajte s kondenzovaným mliekom a rozmiešajte všetok miešač do najhomogénnejšej hmoty bez zrna.
- Maslo by sa malo nechať zmäkčiť pri izbovej teplote a potom ho bieliť a nafúknuť s mletým cukrom.
- V niekoľkých krokoch miešajte čepeľ s oboma masami. Výsledný zväzok krémovej náplne.
Chuť tejto náplne môže byť mierne rôznorodá pridaním hrsti ovocných džemov alebo malých plátkov ovocia. Ak nemáte čas alebo túžbu na neporiadok s prípravou tvarohového krému, môžete ho nahradiť hotovým obchodným tvarohovým dezertom.
Varenie s kondenzovaným mliekom
Najjednoduchší krém na eklárov je pripravený na základe vareného kondenzovaného mlieka. Jednoduchosť jeho prípravy a chutná karamelovo-krémová chuť ho robia obľúbenou s mnohými sladkými zubami.
Na prípravu takejto náplne budete potrebovať nasledujúce prísady pri izbovej teplote:
- 380 g vareného kondenzovaného mlieka;
- 200 g masla;
- 30 ml koňaku;
- 50 ml pravidelného kondenzovaného mlieka;
- polotovary cesta pod základňou.
Ako urobiť krém a naplniť ho eclairs:
- Do jednej nádoby vložte krémové mäkké maslo a varené kondenzované mlieko.Porazte tieto produkty so zmiešavačom. Nakoniec nalejte brandy a kondenzované mlieko do krému.
- Vložte hotovú náplň do vrecka na pečivo so špeciálnou dýzou na plnenie koláčov a naplňte ich základňami dvoma prerazeniami z rôznych strán trubice.
Ak nie je k dispozícii žiadne špeciálne zariadenie, môžete zaplniť eclairs pomocou krému pomocou lyžice cez bok. Tiež koňak môže byť vylúčený zo zoznamu zložiek, ak je pochúťka pripravená na detskú dovolenku.
Ako urobiť čokoládové eclairs
Chutný eclair dort má dokonca svoju vlastnú oslavu. Takže 22. júna oslaví sladký zub celého sveta Deň čokolády Eclair. Je pravda, že tento dátum je neoficiálny.
Ale nie je potrebné čas vypaľovať túto pochúťku na ľubovoľný počet, ale stačí sa pripraviť na test:
- 250 ml vody;
- 100 g masla;
- 120 g múky;
- 30 g kakaového prášku;
- 3 g soli;
- 4 vajcia.
Na plnenie vaječného masla potrebujete:
- 250 g mäkkého masla;
- 160 g práškového cukru;
- 3 vajcia;
- 3-4 g kyseliny citrónovej.
Postupnosť akcií:
- Čokoládové cesto pre eclairs sa pripravuje analogicky s obvyklým pudingom: voda, soľ a maslo sú zahriate na varenie, jednorazová lejacia múka preosiata do kakaa do vriacej tekutiny a varí sa. Potom sa po miernom ochladení vajcia vstrekne do jedného.
- Výsledné cesto sa ukladá vo forme rúrok. Pri absencii vrecka na pečivo alebo striekačky môžete cesto rozotrieť dvoma lžičkami navlhčenými vo vode. Samozrejme, tvar koláčov nezodpovedá bežnému, ale to neovplyvní chuť pochúťky. Pečte čokoládové polotovary pri teplote 220-230 stupňov, kým nebudete hotové.
- Samostatné vajíčka na vaječné žĺtky a bielkoviny na plnenie. Zmiešajte žĺtky so zmiešavačom, až kým sa výrazne nezvýši objem a objasní hmotnosť. Čistite šľahačkou suchou suchou bielou kyselinou citrónovou až do dosiahnutia odolných vrcholov.
- Olej zmäkčuje na veľmi mäkký stav, ale nemal by byť kvapalný. Pre čajovú lyžičku ju pridajte spolu s cukrom k bielkovinám a pokračujte v porážke. Nasledujúce tieto zložky, bez vypnutia mixéra na minútu, nalejte žĺtky. Hotový krém by sa mal držať v chlade ešte 20 - 30 minút pred ďalším použitím.
Milovníci čokolády môžu vyrábať čokoládovú výplň pomocou čokoládového ganache alebo iného čokoládového krému. To urobí dezert mega čokoláda.
S maslovým krémom
Tento obchod je často viditeľný pri predaji eklárov s maslovým krémom, ale je lepšie vyhnúť sa nákupu takéhoto pečenia, pretože nikto nedokáže s presnosťou povedať, ktoré náhradky zeleniny boli použité namiesto masla.Je to oveľa zdravšie a chutnejšie variť také koláče doma.
Pre chutný maslový krém potrebujete:
- 350 g kondenzovaného mlieka;
- 200 g masla.
Sekvencia varenia:
- Maslo by malo zostať v kuchyni na stole, aby sa stalo veľmi mäkkým. Ďalej je potrebné poraziť to, počnúc minimálnou rýchlosťou a postupne zvyšovať rýchlosť miešačiek na maximum.
- Počas šľahania oleja by sa do nej mal injikovať kondenzované mlieko v tenkom prúde. Postupne sa hmotnosť rozjasní a zahustí. Pred naplnením základov koláčov (môžu byť pečené s čokoládou alebo bežnými), môže byť krém ľahko ochladený, aby bol stabilnejší.
Niekedy sa môže stať, že krém tvrdošíjne odmieta zahusťovať, bez ohľadu na to, ako je šľahačka. Dôvodom môže byť príliš horúca pri izbovej teplote, takže krém by mal byť mierne ochladený a šľahaný. Ak sa hmota náhle odlupuje, mierne zahrievanie v parnom kúpeli a opakované prehltnutie napraví situáciu.
So smotanou doma
Žiarovky so šľahačkou sú dezerty, ktoré sa dajú ľahko pripraviť len za jeden a pol až dve hodiny, ale tieto koláče budú odtiaľto ešte rýchlejšie,pretože bude jednoducho nemožné odtrhnúť sa od tejto bezvýznamnej a jemnej pochúťky.
Jednoduchý zoznam zložiek pre krémový krém bude nasledovný:
- 300 ml tuku (viac ako 30%) krému;
- 100 g práškového cukru alebo podľa chuti.
priebeh:
- Misku na šľahanie smotany a biče miešačky na nejaký čas, miesto v chladničke tak, aby boli dobre ochladené. Krém musí byť tiež použitý z chladničky.
- Potom začneme šľahať krém pri nízkej rýchlosti, postupne nalejeme práškový cukor a zvyšujeme rýchlosť otáčania korólov. Mal by to byť nafúknutá a stabilná krémová hmota.
- Vrchy dutých polotovarov by mali byť starostlivo odrezané, položiť do pečiva uzatvorenú hviezdu, aby sa odstránil krém, pokryť hore a môžete vytvoriť ďalšiu vrstvu krému na vrchu vo forme dekorácie.
V krémovej smotane, ako v syre, môžete pridať plátky čerstvého ovocia. Dajú dezertu čerstvosť. Ale trvanlivosť liekov v tomto prípade sa zníži na niekoľko dní.
Tradičné francúzske Eclairs
Žemle z francúzskych cukroviniek majú baculaté, ale mäkké steny rúrok, takže chuť cesta je dobre cítiť.Najčastejšie sú plnené patty krémom a pokryté čokoládovým fondantom.
Ak chcete zopakovať toto kulinárske majstrovské dielo doma pre choux cesto (pate a choux), musíte brať:
- 200 ml vody;
- 100 g masla;
- 1,5 g soli;
- 1,5 g cukru;
- 120 g múky;
- 180 g vajec.
Pre vanilkové náplaste budete potrebovať:
- 6 žĺtkov;
- 125 g cukru;
- 40 gramov kukuričného škrobu;
- 500 ml mlieka;
- 5 ml vanilkového extraktu.
Metóda pečenia:
- Pripravte choux pečivo na rovnakom princípe ako v predchádzajúcich receptúrach. Vysuňte z neho podlhovasté polotovary a pošlite ich do rúry, ktorá je predhriata na 190 stupňov.
- S cieľom urobiť eclairs, rovnako ako vo francúzskom cukrárni, by mali byť pečené, otvorenie dverí 1 cm asi 35 minút. Polotovary by mali byť zlaté a ľahké.
- Zahusťte cukor so škrobom so žĺtkami. Výsledná hmota sa zmieša so 100 až 150 ml mlieka. Zahrejte zostávajúci mliečny výrobok, nalejte do nej vaječnú zmes, pridajte výťažok z vanilky a varte krém až do hustoty.
- Chladený krém s injekčnou striekačkou cez prvé tri, aby vstúpil do vnútra koláča. Otvory, cez ktoré sa náplň dostala do eclair, sa schovali pod vrstvou bielej čokoládovej glazúry.
Čokoládovú glazúru je možné rýchlo pripraviť zmiešaním roztavenej strokmmovy čokoládovej tyčinky s 15 až 20 ml rafinovaného rastlinného oleja bez zápachu. Tento dekor sa nerozpadne a bude mať krásny lesklý lesk.
S bielkovinovým krémom
V porovnaní s maslom a pudinkom je bielkovina menej kalorická, ale chutná a ľahká, takže sa často používa aj na plnenie eklárov.
Ak chcete naplniť jednu časť koláčov, musíte:
- 2 kuracie vajce;
- 120 gramov cukru.
Ako variť eclairs s bielkovinovým krémom:
- Z dvoch nádob na postavenie parného kúpeľa. Keď voda na dne vrie, posielajte bielkoviny a cukor do horného hrnca.
- Miešač bije bielkoviny s cukrom vo vodnom kúpeli až do okamihu, keď sa hmota stane lesklou a hustou, takže stopy koróly zostanú na povrchu.
- Zmršte smotanu trochu viac, odstráňte ju zo sporáka a keď je úplne v pohode, môžete ju naplniť pripravenými chouxovými rúrkami.
Bez ohľadu na recept na cesto alebo smotanu, ktorú si hosteska vyberie pre svoje eclairs, nezabudnite na vzhľad produktov. Koláče môžu byť ozdobené čokoládou, cukrom, marmeládou alebo inou zmrzlinou, ktorú môžete posypnúť nakrájanými orechmi, kandizovaným ovocím alebo cukrovinkami.Ale eclairs jednoducho práškoval s práškovým cukrom bude potešiť oko.
