Niekedy chcete diverzifikovať bežné denné menu s pokrmmi z iných národných kuchýň. Vynikajúcou možnosťou pre vydarené a chutné jedlo bude guláš, hustá maďarská polievka. Podľa legendy bol guláš pripravený od doby kočovníkov, ktorí vareli masovú večeru na oheň z mäsa extrahovaného počas lovu. Ako variť bravčový guláš s omáčkou podľa tradičného maďarského receptúry moderného kuchára Maďarska, za rýchlu ruku alebo s jemnou krémovou omáčkou, o čom to viac povieme.
Bravčový guláš s paradajkovou omáčkou
Pre bravčové guláš s paradajkovou omáčkou budete potrebovať:
- bravčová šunka - 400g;
- rajčiaky - 200 ml;
- cesnak - 3 klinčeky;
- zemiaky - 3 ks;
- soľ, korenie;
- mäsový vývar - 200 ml;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- oleja.
Šunku opláchnite, nakrájajte na malé rovnaké plátky, vložte do hrnca s maslom a začnite smažiť. Okamžite pripravte cesnak a preskakujte cesnakový lis na mäso, pridajte korenie. Varíme 10 minút.
Medzitým pripravte zemiaky, nakrájajte na kocky. Pečieme a nakrájame cibuľu, nahrajeme mrkvu.
Pridajte vývar a zeleninu na mäso (s výnimkou zemiakov), nechajte 30 minút, potom vyveďte zemiaky a vařte ďalšiu tretinu hodiny. Pridajte pastu, miešajte a po 10 minútach vypnite teplo a nechajte pod vekom 15-20 minút.
Poznámka. Odporúča sa vybrať najkvalitnejšie bravčové mäso v oblasti bedier alebo ramien tak, aby mäso neobsahovalo žily, tuky ani mastné vrstvy.
V kyslej smotane
Kyslá smotana omáčka urobí jedlo viac jemné, ale nezabudnite, že kyslá smotana zvyšuje svoj kalorický obsah.
- bravčové mäso - 500g;
- paradajka;
- bujón - 500 ml;
- cibuľa - 2;
- kyslá smotana - 200g;
- múka;
- olej;
- korenie a soľ.
Rovnako ako v predchádzajúcich verziách pripravte mäso rozrezaním na malé plátky. Zložte v jednej miske a premiešajte s pripraveným korením a soľou, nechajte namočiť tretinu hodiny.
Zatiaľ čo je mäso nakladané, nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Paradajka sa niekoľko minút ponorí do vriacej vody a potom sa ochladí ľadovou vodou. Tento prípravok uľahčuje odstránenie škvŕn z paradajok tak, aby pokrm bol čo najtichší a najtichší. Ošúpané ovocie jemne nakrájané.
Najskôr na niekoľko minút vymažte cibuľu, pridajte plátky mäsa a pokračujte v druhom štvrťhodinovom vyprážaní. Teraz môžete pridať rajčiaky, a po niekoľkých minútach nalejte pol pohára vody, nechajte dusiť ďalšie půl hodiny.
Po tejto dobe vylejte vývar do samostatnej nádoby.
Pripravte omáčku: pri dávke 1 lyžice múky na 1 šálku vývaru na výpočet množstva múky. Najprv vyprážajte nejakú múku. Keďže je rýchlo pražená, musí sa neustále miešať. Keď sa začne trochu žltnúť, vylejte vypočítané množstvo bujónu a dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí hrudky. Pridajte výslednú omáčku na mäso a okamžite vložte kyslou smotanou.Pokračujte vo varení pri nízkej teplote dlhšie ako 15 minút a neustále premiešajte, aby sa mliečny výrobok nevylúčil.
Krémová omáčka
Jemný a pomerne nízkokalorický guláš sa získava z kurčiat s krémovou omáčkou.
- cibuľa - 1 ks;
- olej;
- kurča 400 g;
- múka - 2 lyžice;
- paprika - 1 hl;
- kurkuma - 1 hodina l;
- krém 20-25% - 400 ml.
Umyte kurča a nakrájajte na kocky. Smažte na masle niekoľko minút, nakrájajte cibuľu na polkruhy a pridajte do mäsa. Nalejte pohár vody. Kuracie kuchári rýchlejšie ako iné druhy mäsa, takže po štvrtine hodiny môžete pridať korenie a soľ, nalejte do krému a variť ďalších 5-7 minút.
S hubami a omáčkou
Jednoduchý a rýchly recept na guláš - s hubami a jemnou omáčkou.
- huby (šampiňóny) - 250 g;
- cibuľa - 1 ks;
- olej;
- kôprom - 50 g;
- bravčové mäso - 350 gramov;
- múka - 2 lyžice. l;
- krém 20-25% - 350-400ml.
Pripravte bravčové mäso, nakrájajte na malé kúsky, smažte niekoľko minút, pridajte pár pohárov horúcej vody a nechajte 30 minút na 30 minút dusiť.
Umyte a nakrájajte huby v malých talíroch, vyprážajte v oleji. Po nakrájaní cibule a pridajte k hubám, soľ, posypeme korením. Položte zeleninu na mäso. Po pár minútach pridáme múku a varíme ešte pár minút. Vložte do krému, dobre premiešajte a nechajte 3-4 minúty.
Nakrájajte kôpru, pridajte do omáčky.
Poznámka. Vajcia z bravčového mäsa musí byť celkove najmenej 40 minút. Čím dlhšie je mäso varené, tým lepšie zmäknú vlákna a buničina bude mäkšia.
Bravčový guláš varený v panvici
Guláš varený v panvici nebude mať veľké množstvo šťavy. Táto možnosť varenia je vhodná pre pokrmy na rýchlej ruke.
Recept na bravčové guláš s omáčkou:
- bravčové mäso - 400 g;
- cibuľa a mrkva - 1 ks;
- kurkuma, čierna paprika, koriander - každý 1 h;
- soľ - 3 hl;
- Paradajková šťava - 1 šálka.
Mäso na rozrezanie na malé kocky, smažte 20 minút pod vekom.Potom pridajte jemne nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu, posypeme korením a soľou. Ak chcete podľahnúť pokrievke ďalších 10 minút, nalejte šťavu a opekajte ďalšiu tretinu hodiny na minimálne teplo.
Lahodný recept: bravčový guláš v pomalom sporáku
Varenie v pomalom sporáku
Jedlá varené v pomalom sporáku udržujú maximálnu výživu kvôli uzavretému veku počas celého procesu varenia. Aj pre multicooker nepotrebujete veľa oleja - výrobky sú pripravené vo vlastnom šťave a obsah kalórií je podstatne nižší ako pri varení v panvici.
Pripravte sa na guláš:
- bravčová panenka - 400g;
- cibuľa - 1;
- paradajková pasta - 3. miesto. l;
- mrkva - 1;
- Korenie na mäso;
- olej;
- soľ.
Umývame mäso, necháme ho vyprázdniť a nakrájame na malú kocku. Do misky s multicookerom nalejte trochu oleja a rozložte mäso a varíme niekoľko minút v režime "Fritovanie".
Kým je mäso varené, pripravte cibuľu a mrkvu, nakrájajte na malé kocky.V tejto fáze, pridajte k bravčovú múku, korenie a zeleninu, soľ. Keď zeleninu trochu zmäkne, pridajte pastu a dobre premiešajte. Zapnite režim "kalenie" a nechajte sa pripraviť na pol hodinu. Po uplynutí platnosti sa môžete ihneď podriadiť tabuľke.
Bravčový guláš, podobne ako v materskej škole
Zvyčajný recept v detstve pozostáva len z niekoľkých produktov:
- bravčová buničina - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- rajčiakový pretlak - 400 ml;
- olej;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- korenie na mäso, soľ.
Najprv pripravte mäso - opláchnite dôkladne tečúcou vodou a nechajte kvapalinu trochu odtekať, vložte ju do cedidlá alebo misy na niekoľko minút. Potom, čo sme ju rozdelili do malých kociek a vložili do hrnca s maslom, smažte.
Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy a smažte ďalších päť minút. Teraz pridajte soľ, múku a korenie, pokračujte vo varení ešte niekoľko minút. Nalijeme pastu, miešame, ponecháme pol hodiny, kým pomaly klesáme, pokryté viečkom.
Misky sa podávajú v kombinácii s rôznymi prílohami, ale najlepšie sa kombinujú s zemiakmi. Pred podávaním môžete posypať bylinkami.
Maďarský krok za krokom varenie
Tradičný maďarský guláš je vyrobený výhradne z hovädzieho mäsa:
- hovädzie mäso - 600 gr;
- cibuľa - 2;
- zemiaky 600 gr;
- Bulharský korenie - 200 gr;
- suchá paprika - 3 lyžičky;
- veľké paradajky sladkých odrôd - 2;
- múka - 200 gr;
- vajce - 1;
- soľ.
Varenie začína fritovaním nakrájanej cibule. Mal by dostať presne karamelovú farbu. Ak to chcete urobiť, nestačí len namazať panvicu - musíte si naliať 3-4 lyžice a variť pri priemernej teplote 10-15 minút.
Keď je cibuľa uvarená, nakrájajte mäso na bežné kocky. Keď cibuľa dosiahne požadovaný stav, presuňte mäso, soľ a pridajte papriku. Varenie niekoľko minút, potom nalejte niekoľko pohárov vody. Potom môžete pridať viac, keď sa prvá časť vody vyparí.Nechajte pripraviť pod vekom.
Medzitým pripravte čipovú sadu - akúsi pastu vo forme loptičiek cesta, ktorá sa pridáva do misky. Zmiešajte vajce, štipku soli a múky, mieste a zalepte fóliu.
Brambory odlúpte a nakrájajte na kocky primerané kusom mäsa. Pridajte zemiaky do mäsa.
Vytvorte cesto s hrúbkou 4 mm. Nakrájajte na štvorce a varte v samostatnej nádobe s vodou, soľou.
Keď sú zemiaky takmer pripravené, pridajte paradajky, nakrájajte na malé kocky. V letnej sezóne kuchári odporúčajú pridať pár sladkých paprikov. Kúpte ďalších 10 minút.
Pridajte čipovú sadu na takmer pripravený guláš, premiešajte a varte ďalších 10-15 minút, aby boli všetky ingrediencie navlhčené medzi sebou.
Poznámka. Použite suchú mletú papriku, najlepšie v Maďarsku. Potom bude mať jedlo skutočnú chuť a farbu maďarského guláša.
