Tradičné jedlo gruzínskej kuchyne dlho získalo srdcia mnohých národov sveta. Článok vybraných receptov pre sýrový koláč. Naučíte sa ako doma vařit khachapuri.
Klasický Khachapuri - jednoduchý recept v rúre
- kanalizácie. olej - 100 g;
- cukor - 2 lyžičky. l;
- kyslá smotana - 6 tabuľky. l;
- soli ¼ lyžičky. l;
- múka - 2 stak. (320 g);
- Soda - ¼ brada l;
- zemiaky - 300 g;
- ovčie syry (z ovčieho mlieka) - 100 gr;
- vajcia - 1.
Odstráňte olej z priestoru chladničky vopred, aby sa zohrial.
Umyte zemiaky, očistite ich a nakrájajte na malé kúsky, nastavte na varenie v nasolenej vode.
Ďalej, maste maslom s vidličkou, pridajte kyslú smotanu s cukrom a soľou, dôkladne pracujte s šľahačkou až do homogénnej hmoty. Samostatne premiešajte múku s obsahom sódy a potom ju jemne pretrite na smotanovo-olejovitú hmotu. Tesne rýchlo miesi cesto, vložíme do misy a necháme niekoľko minút pod uterákom.
Do tejto doby by mali byť zemiaky varené. Z neho pripravíme výplň: rozbijeme sa v zemiakoch, rozotrejeme brynzu na jemnom strúhadle a my sa zmiešame.
Cesto je rozdelené na 10 kusov, z ktorých každá je valcovaná do okrúhlej vrstvy, v strede ktorej je vložená náplň a hrany sú zakončené.Mierne stlačte výslednú guľu dlaňami a vytvorte kruh s hrúbkou 1-1,5 cm. Výrobky umiestnite na plech na pečenie pokrytý tenkou vrstvou masla.
Porazte vajcia vidličkou a mačte ju kefou. Pečeme 20-25 minút pri 220 stupňoch.
Poznámka. Je povolené nahradiť maslo kusom margarínu.
Kvasové cesto
Khachapuri so syrom vyrobeným z domáceho kvasnicového cesta je neuveriteľne aromatický a výživný.
Pri výrobe domáceho kvasinkového cesta:
- 500 g prírodného jogurtu;
- 1 zásobník mlieko;
- 100 gramov sliviek. olej;
- rustikálne vajíčko;
- 1 kg múky;
- balenie suchých kvasníc;
- cukor;
- soľ.
Zahrejte mlieko, aby sa zohrial. Vylijeme droždie, štipku cukru a hrsť múky, trochu rozmiešame a necháme - to bude varenie pre kvasné cesto. Keď začne bublina - skombinujte s jogurtom, vajcom, soľou a maslom, dobre premiešajte. Potom zmes nalejte do širokej misky, kde bude vhodné vytvoriť cesto. Postupne pretrite múku cez vrch, miešajte to všetko dohromady. Keď sa cesto stáva dostatočne poslušným, nie je lepivým krytom a nechá sa vyliezť 1-2 hodiny a nezabúda ani na to, aby sa hneď raz za pol hodiny hodil.
Pripravte náplň:
- 500 g tvrdého syra;
- 2 vajcia;
- pár štipky soli;
- 30-50 gramov korenistej zmesi.
Syrový syr, kombinujte s vajíčkom, premiešajte. Opláchnite zmes petržlenu a kôpru, jemne nakrájajte a vložte do zmesi syra a vajíčka. Všetko soľ a znovu premiešajte.
Posledná fáza zostáva: vytvoriť uzavretý khachapuri, vyviesť s valčekom, pretože budú vhodné na pečenie. Výrobky sú malé, inak bude hotové pečenie veľké.
Pečieme na 180-200 stupňov počas 20-25 minút.
Lazy khachapuri v panvici
Tento recept je vhodný na prípravu bohatých a rýchlych raňajok pre celú rodinu:
- 200 g akéhokoľvek tvrdého syra;
- niekoľko výhonkov čerstvých zelených plodov;
- 200 g kyslej smotany;
- 2 vajcia;
- 2 tabuľka. l. múka;
- 2 tabuľka. l. olej.
Jemne nakrájajte zeleninu, predpláchnite ju pod tečúcou vodou.
Veľké syry a miešajte s vajcami, bylinkami, kyslou smotanou a múkou.
Zahrejte maslo v panvici, rozložte pripravenú hmotu a smažte po oboch stranách, až kým nebudete ostrý. Ready khachapuri rozrezať na malé kúsky a slúži k stolu.
S prídavkom tvarohu
- 200 g tvarohu;
- 150 gr. olej;
- štvrťrok tabuľka l. cukor;
- 2 vajcia;
- Stoh 1 ½ múka;
- ½ lyžičky. l. sóda;
- 250 g tvrdého syra;
- 1 tabuľka l. kyslá smotana;
- 1-2 strúčiky cesnaku.
Maslo roztopte a spojte s tvarohom, premiešajte. Vo výslednej hmote naliať hasiacu sódu, cukor, riadiť vajce a znova premiešať. Potom pomaly pretrite múku a postupne ho premiešajte do cesta. Nechajte niekoľko minút namočiť.
Do tej doby pripravte náplň: jemne nakrájajte cesnak, rošt syr, všetko premiešajte a pridajte kyslou smotanou.
Rozdeľte cesto na 2 guľôčky rovnakej veľkosti. Rovnomerne rozdeľte plnku na jeden kruh, pokryte druhou vrstvou, zalepte okraje, štette s rozbitým vajíčkom a pečte na plech na 180 stupňov. do 40-45 minút.
Varenie pečivo s syrom
Hotové pečivo khachapuri je ľahké a rýchle, rýchla alternatíva k jedlu.
Jednoduchý recept na khachapuri z hotového testu:
- 500 gramov pečivového cesta;
- 200 gramov strúhaného syra;
- vajce;
- hrsť múky.
Prestrihnite múku na pracovnú plochu. Rozotreli sme roztopené cesto, rozvinuli sme tenkú vrstvu. Vyrežte do štvorcov.
Sýrové chipsy zmiešané s vajcom a trochu rozložiť na štvorce cesta. Rohy musia byť pripojené tak, aby sa objavili obálky.
Pečeme na 180 stupňov. predtým, než sa objaví rudý odtieň.
Adzhar Tradičné Khachapuri
Ajar khachapuri je špeciálne v tom, že sú otvorené a celé vajce.
- 350 g syra Suluguni;
- 100 g syra mozzarely;
- 3 vajcia;
- 200 gramov mlieka;
- ¾ tabuľky. l. suché droždie;
- 300 gramov múky;
- 1 tabuľka l. cukor;
- 1 čaj l. soľ;
- mleté korenie;
- Talianske bylinky;
- rastlinný olej.
Spojte cukor s preosiatej múky a kvasnicou, soľou. Do mixu nalejte nejaké teplé mlieko a premiešajte. Cestu miesi, vložíme do guľôčky, ľahko mažeme olejom a chvíľu ho necháme pokryté vekom.
Zatiaľ čo cesto je infused, pripravte plnenie: rošt oba druhy syrov, pridajte pár lyžice mlieka, mix.
Cesto rozdelíme na 2 diely, ktoré sa dajú pretlačiť na podlhovastú tenkú vrstvu. V rovnomernej vrstve sa syr pripravuje. Bočné strany mierne krútia a lepia konce strán medzi sebou - dostanete "člny". Vnútri posypte bylinky paprikou a pokryte ich bokmi rozbitým vajcom. Pošlite do predhriatej rúry 15-20 minút. Potom na každej lodi riadte vajce a nechajte ho trochu zatiahnuť na 3-4 minúty. Žĺtok by mal zostať tekutý.
Jednoduchý pita chlieb
- 2 balenia tenkej pity;
- 500 gramov kefíru;
- 2 vajcia;
- 1 tabuľka l. rastlinný olej;
- 600 g tvarohu;
- 1 čaj l. soľ;
- 300-350 gramov syra;
- 20 gramov sliviek. olej.
Spojte kefír a soľ, porazte vajcia a nalejte do oleja. Táto zmes bude musieť nasiaknuť pita.
Tvarohový syr preliaty do krémovej zmesi. Syr treni na jemnom strúhadle v tvarohu a premiešajte.
Pri varení používajte hlboké taniere. Namažte ho trochou oleja. Listový pita dobre namočíme v kefíre a dajte ho do panvice tak, aby sa okraje zdvihli po stranách. Ďalej vytvárame vrstvený khachapuri: rovnomerne rozložte vrstvu plnenia, potom pita chlieb a opäť plnia. Posledná by mala byť pita. Pri montáži dbajte na to, aby okraje khachapuri (od druhého) boli zabalené dovnútra. Nakoniec to bude vyzerať ako zatvorený tortu. Na vrchole s pozostatkami kefír a posypeme tvrdým syrom. Prenikajeme koláč na rôznych miestach s vidličkou. Olej rozrezať na malé kúsky a položiť na základňu. Pečeme v rúre 200 stupňov. na štvrť hodiny, kým sa nezmení.
v Kolkh
- 500 gramov múky;
- 200 g Suluguni;
- 150 gramov mlieka;
- 5 gramov suchého droždia;
- ½ lyžičky. l. soľ;
- vajce;
- 70 gr odtoku. olej;
- 50 gr pošty olej.
Mierne zahrejte mlieko, zriedte droždie v ňom, pridajte maslo, vajce a všetko šľahajte.
Presuňte múku do misy a nalejte do nej tekutú hmotu. Hneďte cesto a v prípade potreby pridajte múku. Nechajte uterák pod uterák na hodinu alebo dve hodiny.
Syrové tridy. Rozdelíme hotové cesto na niekoľko rovnakých častí, vložíme ich do guľôčky a potom ich vložíme do vrstvy. Posypte syrom a spojte okraje v strede na princípe khinkali. Ďalej mierne rozložte koláč. Posypeme nejaký syr na vrchole a šírime khachapuri na plechu na pečenie. Pečieme 15 minút.
gruzínsky
Pravé gruzínske khachapuri sú pripravované na základe matsoni. Ide o fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z fermentovaného mlieka, ktorý sa často nachádza v arménskej a gruzínskej kuchyni.
cesto:
- 2 zásobník jogurt;
- vajce;
- 100 gramov sliviek. olej;
- ½ lyžičky soľ;
- ½ tabuľky. l. ocot;
- 1 čaj l. sóda;
- 6 zásobník múka.
náplň:
- 800 g tvrdého syra;
- 2 vajcia;
- 1 vajcia + 1 tabuľka. l. mlieko na mazanie pečenia.
Tavenie oleja. Soda uhasiť ocot. Vo veľkej miske mixte cesto: maslo, sódu, preosiate múku a ďalšie zložky. Miesiť cesto.
Plnka: syr približne tri a miešajte s vajíčkom. Rozdeľte cesto na 2 časti, každé vyvléknite. Jeden rozložte náplň, druhú vrstvu zakryjeme a zalepíme okraje. Najvyššie veľkoryso mačte s rozbitým vajcom s mliekom.Pečieme na 180 stupňov. do 40 minút.
Abcházska khachapuri loď
Abcházska verzia, khachapúrska loď, sa prakticky nelíši od otvoreného khachapuri v meste Adzhar. V receptúre sa používa aj kvasinkové cesto. Najprv povoliť formovanie lode a vložiť náplň do vnútra. Ak kvapalný žĺtok nie je "podľa vašich predstáv", môžete ho ihneď prejsť cez syr a pečiť ho.
v Imereti
- 500 až 600 gramov hotového kvasnicového cesta;
- 2 vajcia;
- 350 až 400 gramov syra Suluguni alebo Adyghe;
- 1 tabuľka l. kyslá smotana.
Cesto sa používa na prípravu vopred doma alebo v obchode.
Pripravte naplnenie - rošt syr (môžete miešať niekoľko odrôd), riadiť vajcia do čipov, mix.
Keď je cesto pripravené, odtlačte z neho malé guľôčky, zamiešajte ho, vložte do nej lyžicu s kopečkom a naplňte ju štipkou. Rozbaliť sa, aby sa formácia až do hrúbky 1 cm, zatiaľ čo konajú tak, že vypchávka nie je vyliezť von. Dajte na plechu pečenia, kefa s bičom s kyslou smotanou vajíčko. Pečieme na 180 stupňov. do 20 minút, kým sa neobjaví červená kôra.
Poznámka. Na balení sa zvyčajne uvádza dávkovanie: 1 vrecko kvasnice na 1 kg múky.
