Ako variť Khash - 7 receptov doma

Ponuka horúcich prvých kurzov je veľmi veľká a pestrá. Príprava niektorých z nich si však vyžaduje veľa času a úsilia, aj keď zaplatia bohatstvo chuti a nepopsateľnú arómu. Než budete variť khash - tradičné jedlo z kavkazskej kuchyne s neprekonateľnými gastronomickými vlastnosťami, mali by ste sa naučiť tajomstvá svojho stvorenia.

Khash - čo je toto jedlo?

Khash je prvý kurz, ktorý sa podáva horúco. Jedlo, zakorenené v Arménsku, kde sa vtedy nazývalo "hashou", sa teraz rozširuje po celom Kaukaze. Moderná podoba "Chash", ktorá je viac známa, sa dostala do používania od 17. storočia.

Ako variť arménske hovädzie khash

Slávne jedlo z kavkazskej kuchyne, ktoré je známe svojou vyčerpávajúcou účinnosťou, je pripravené z:

• 1,5 kg hovädzích stehien;
• ½ kg papriky;
• ½ cesnaku;
• reďkev;
• petržlen;
• listy bazalky;
• estragón;
• 30 ml vínneho octu;
• slnečnicový olej;
• bobkový list, soľ a korenie.

Arménsky Khash je pripravený nasledovne:

1. Nohy sú dobre spálil, obskablivayutsya, umyté, nasekané a nasiaknuté na deň.
2. Po uplynutí tejto doby sa výrobok umiestni do širokej panvice, kde je pokrytá vodou, ktorej úroveň presahuje kusy mäsa o 20 cm.
3. Vývar je varený počas 7-8 hodín na nízkych teplotách s dvojitým doplňovaním studenej vody.
4. Požiadavka je dôkladne umývaná a tiež varená v panvici s vodou, kým nezmizne špecifický zápach.
5. V procese prípravy vývaru a výlisku sa pena systematicky odstraňuje.
6. Hotové jedlo sa odstráni z kvapaliny, rozdelí sa na kusy, ktoré sa odošlú do hovädzieho mäsa.
7. 20 minút pred pripravenosťou hash.
8. Bohatá polievka sa podáva s dresingom 50 ml bujónu, drveného cesnaku, soľou, octom, ako aj šalátom zeleniny, reďkovkou a korením rastlinným olejom.

Z jahňacieho mäsa

Zaujímavá variácia klasického receptúry, ktorého vykonanie bude trvať oveľa menej času.

potrebné:

• 1,5 kg jahňacieho mäsa;
• 4 litre vody;
• koreň petržlenu;
• 8 korenín;
• 2 zväzky koriandra;
• ½ cesnaku;
• soľ, vavrínový list.

Vykonávacia technológia:

1. Mäso je dobre umyté a narezané na kosť, po ktorom je pokrytá vodou, ktorá sa po varení vyprázdňuje.
2. Potom je jahňa opäť naplnená čerstvou vodou, ktorej povrch sa po varení odstráni.
3. Korenie petržlenu, laurea a korenie sú umiestnené v bujóne v gázovom vrecku.
4. Po 4 hodinách sa mäso odstráni z vývaru a nakrápi sa na kúsky.
5. Obväz je pripravený z cesnaku, soli, koriandra, ktorý spolu s mäsovými kúskami je položený na doskách, kde sa naleje s pripraveným vývarom.

Polievka v Azerbajdžane

V Azerbajdžane sa jedlo pripravuje inak a má zaujímavú chuť získanú použitím mrkvy a cibule.

Okrem uvedených zložiek budete potrebovať:

• 2 hovädzie kopytá;
• cesnaková hlava;
• mleté ​​korenie;
• 6 g soli.

Etapy prípravy:

1. Vo vyhrievanej vode sa kopyto dobre očistia a potom sa spustí do 8-litrového hrnca.
2. Bujón sa varí 2 hodiny pri strednom ohni s konštantným odstraňovaním peny a uvoľneného tuku.
3. Po ďalších 1,5 hodinách je vývar varený cibuľou, mrkvou a ½ soľou.
4. Bujón je filtrovaný.
5. Extrahované mäso sa uvoľní z kosti a jemne rozomelie, po ktorom sa vracia do bujónu. Tradične zostáva nalejeť soľ, jemne nasekaný cesnak a korenie.

Tradičné gruzínske Khash

Proces tvorby bohatej polievky je časovo náročný a trvá dlho.

Pre vykonanie receptúry Khash v gruzínčine je potrebné zakúpiť:

• jahňacia hlava;
• 3 ramenné nohy;
• 1 jazva;
• 1 hovädzí jazyk;
• 2 cibule;
• 100 ml octu z hrozna;
• ½ cesnaku.

Pokyny na varenie krok za krokom:

1. Vedľajšie produkty, s výnimkou žalúdka, sú spálené, škrabané na svietenie, po ktorých je hlava s predtým odstránenými mozgami rozrezaná na kúsky.
2. Vrhnúť vriaca voda a vyčistiť na bielu.
3. Hlava a nohy sú umiestnené v nádobe, ktorá je pokrytá vodou.
4. Cibuľová hlava je umiestnená v obsahu panvice, ktorá je umiestnená na silnom ohni.
5. Po varení, keď sa odstráni pena, je vývar sušený, až kým nebude mäso pripravené, čo dokazuje jeho oddelenie od kosti.
6. V druhej panvici variť jazyk druhou cibuľkou.
7. Rozdrvený žalúdok sa varí v dvoch fázach: po varení sa voda odčerpá a kúsky múky sa varia, až kým nie sú pripravené asi 5 hodín.
8. Po tepelnej príprave všetkých výrobkov sa z vývaru odstráni hlava, nohy a cibuľa. Z prvých dvoch výrobkov sa mäso odstráni a vráti sa do panvice do drvenej formy.
9. Rozbitý žalúdok a jazyk sa tiež posielajú.
10. Cesnak a ocotová omáčka je pripravená.
11. Chash s cesnakovou omáčkou sa podáva pri stole.

Varenie v pomalom sporáku

Použitie moderného kuchynského prístroja vám umožňuje rýchlejšie pripraviť pokrm.

Budete potrebovať:

• paradajka;
• 1 kus Bulharský korenie;
• mrkva;
• cibule;
• cesnaková hlava;
• 1 kg hovädzieho mäsa;
• greeny;
• reďkev;
• soľ a korenie.

Spôsob vykonania:

1. Mäso sa umyje a rozdelí na kúsky.
2. Paradajky sú nakrájané na kocky, mrkva na slamky, cibuľu na krúžky a korenie do plátkov.
3. V miske multicookeru zložte nakrájané mäso, nakrájanú paradajku, korenie, mrkvu a cibuľu.
4. Všetko je naplnené vodou a je pripravené na program "Quenching" na 3,5 hodiny.
5. Cesnak prechádza lisom.
6. Po zazvonení sa na Khash posiela cesnaková kaša, nakrájané zeleniny, soľ a korenie.

Z bravčového kolena

Ak je v chladničke 1,5 kg bravčovej stopky a jačmeňa, môžete z týchto produktov vyrábať khash, vrátane:

• ½ cesnaku;
• reďkev;
• petržlen, estragón, bazalka;
• soľ.

Pri varení prvého bohatého jedla:

1. Bravčové koleno je rozdelené na kusy, ktoré sa nalievajú vodou tak, aby presahovalo mäso o 20 cm.
2. Po varení sa z pôdy vyberie penová hmota.
3. Jazva je očistená, dobre umyté, naplnená vodou a varená 30 minút pred zmiznutím špecifického zápachu.
4. Hotová jazva, extrahovaná z vody, je nakrájaná na plátky, ktoré sa posielajú do vývaru s bravčovou stopkou.
5. Cesnak a zelenina sú rozdrvené.
6. Reďkovka sa trení a slúži ako šalát na výdatnú polievku, ktorá sa zberá zeleninou a cesnakom.

Bravčové koleno Khash

Prvá miska kavkazskej bravčovej kuchyne je viac prispôsobená európskym tradíciám.

Používa sa na implementáciu receptu v živote:

• 4 bravčové nohy;
• 2 cibule;
• 2 mrkva;
• cesnaková hlava;
• 5 korení korení;
• 3 bobkové listy;
• citrónovou šťavou a soľou.

Pri príprave:

1. Dobre vyčistené nohy sú naplnené vodou. Hlasitosť sa privedie do varu a po 10 minútach sa vypustí.
2. Drobky sa opäť nalievajú čistou vodou v panvici, kde sa posiela cibuľa a mrkva.
3. Varené khash na 5 hodín na nízkej teplote.
4. Po pripravenosti sa živná pôda filtrovala a ochutila.
5. Z hotových nohy sa odlúplo mäso, ktoré sa už naleje do talířov so slaným cesnakovým vývarom.

Preto, napriek trvaniu varenia, Khash s bohatou chuťou a vôňou stojí za to úsilie a čas strávený.