Kurnik nemožno nazvať iba koláčom. Dokáže urobiť nádherné nezávislé jedlo a dokonca sa stane vrcholom slávnostného stola. S palacinkami alebo hubami, veľkými alebo malými - existuje veľa receptov. A povieme vám, ako varenie kurča a otvorte tajomstvo ruských majstrov koláčov.
Klasický Kurnik v rúre
Meat pies - klasika žánru pre ruskú kuchyňu. Sú lahodné v žiadnom prípade, či už teplé alebo studené. Z kusu výživného šťavnatého Kurnik nemožno odmietnuť. A je to potrebné? Je lepšie naučiť sa variť toto jedlo, milované všetkými generáciami naraz. Navyše, s určitou zručnosťou, nie je to vôbec nepríjemné, aby sa to pečie.
Pre klasický Kurnik pripravte:
- kvasné cesto - 1 kg;
- múka na valcovanie;
- plátok šťavnatého bravčového mäsa - 400 g;
- veľká cibuľa;
- veľké zemiakové hľuzy;
- maslo - 100 g;
- soľ, korenie podľa chuti;
- vaječná biela na mazanie;
- rastlinný olej na mazanie plechu na pečenie.
Samozrejme, že je najlepšie predbežne miesiť a dať bujné domáce cesto. Ak však nie je dostatok času, ponúkame vám pripraviť sa na urýchlenie procesu pečenia.
Príliš tenké cesto je lepšie, aby sa nehýbal: inak bude náplň vytekať; Najlepšia hrúbka je 0,7 mm.
Ako variť:
- Cestu rozbalíme na 2 tenké platne.
- Mäso je nakrájané na malé kocky a tri zemiaky strúhané alebo nakrájané na kocky.
- Čistite cibuľu, nakrájajte na kusy. Potom zmiešame zemiaky, cibuľu, mäso, soľ a korenie.
- Vložte náplň do prvej časti cesta a jemne ju hladte po celom povrchu. Umiestnite kúsky masla v náhodnom poradí na vrchole. Nemal by byť ľadový, ale chladný. Ľadový olej sa rozpadne.
- Pokryte celú druhú dosku cesta a zalepte okraje. Zostáva iba rozmazanie koláča s vaječnou bielou a prerazením na niekoľko miest s vidličkou. Tak bude rovnomerne vyhladená, nie opuchnutá.
Vložíme do rúry na 200 stupňov. Zvyčajne je 30 až 40 minút dostačujúce na vysokokvalitné pečenie. Bude ľahké sa pohybovať: magická vôňa mäsa, cesta, cibule bude plávať okolo domu. Ružová kôra je znakom úplnej pripravenosti. Nezabudnite umývať fajčiar s olejom: kôra sa prejaví jemnou, krémovou a taviteľnou. Nakrájajte na plátky a jesť s teplým citrónovým čajom.
Pridaním zemiakov
Kornik so zemiakmi a kuracím mäsom je veľmi ekonomická možnosť: v dome je zvyčajne kuracie prsia alebo noha. Dort z kategórie "hostí na prahu" bude chváliť každého. Pre chuť a jemnú tavnú náplň.
Budeme potrebovať:
- kvasné cesto - 1 kg;
- múka na valcovanie;
- kuracie prsia - 400 g (alebo filé);
- veľká cibuľa;
- zemiaková kaša - 400 g;
- maslo - 100 g;
- soľ, korenie podľa chuti;
- vaječná biela na mazanie;
- rastlinný olej.
technológie:
- Rozbaliť 2 listy cesta.
- Pripravte náplň: nakrájajte kurča na kúsky, nakrájajte cibuľu a smažte.
- Mix zemiakov s cibuľou.
- Zložte zemiaky v tenkej vrstve na cesto a náhodne posypte kuriatkami na vrchole.
- Tri maslo na vrchole náplne a potom zakryte druhým listom cesta.
- Zvierame okraje, prerazíme viečko na niekoľko miest s ostrým nožom alebo vidličkou a potom tuku utierajte s vaječnou bielou.
Vložili sme do rúry vyhrievanú na 220 stupňov a pečieme 15-20 minút, až kým nie je hnedá. Krása tejto možnosti je, že všetko je takmer pripravené: musíte nechať plátky mäsa a pečiete si cesto. Maste hotový koláč s maslom, topíme 10-15 minút pod uterákom. Keď kurnik "dych", nakrájajte na kusy a jedzte, vychutnávajte si a užívajte si.
Varenie v pomalom sporáku
Jednoduchý recept a rýchlo urobiť koláč v pomalom sporáku. Prístroj v režime "Pečenie" zhasí koláč vnútri a súčasne pečie. Ukázalo sa to lahodné delikátne jedlo, ktoré navyše nie je povinné nasledovať.
Požadované komponenty:
- kvasné cesto - 1 kg;
- múka na valcovanie;
- mleté kuracie prsia - 400 g (alebo filé);
- veľká cibuľa;
- zemiaky - 2 ks;
- maslo - 100 g;
- soľ, korenie podľa chuti;
- vaječná biela na mazanie;
- rastlinný olej.
Etapy technológie:
- Najskôr rozložte dve tenké dosky z cesta. Na prvom rozložení vypchávky zemiakov, cibule, mleté mäso. Zložky by mali byť zmiešané, soľou, korením a, ak je to potrebné, pridať niekoľko kúskov masla.
- Keď je výplň rozložená, pokryjeme ju druhou časťou testu. Hrany musia byť pevne zviazané: v opačnom prípade začne šťavnaté plnky vytrhnúť zradne. Zmazajte koláč s maslom alebo vaječnou bielou.
- Opatrne posuňte Kornik na spodnú časť misky. Zakryte veko a zapnite režim pečenia.
Zostáva čakať na signál o konci pečenia a počkajte, kým sa jedlo rozdelí. Vonia okolo domu, ktoré stúpajú úžasne: držte sa a potom zjedzte zdravie studeným mliekom.
Puff Kurnik
Chutný Kornik vychádza z bafného pečiva. A nezáleží na tom ani s kvasinkami ani bez nich. Z kvasníc je sviežejšia, nadýchaná a drobivá a z kvasiniek je voľba, kde je málo cesta a veľa plnenia.Tento koláč je veľmi šťavnatý, ľahko stráviteľný, prakticky neškodný v páse (ak ho budete jesť ráno alebo popoludní). Všetko, čo potrebujete, je balenie cesta, zemiak, kus kuracieho filé a cibule. Samozrejme nepočítať s korením.
Uistite sa, že pokrčiť pečivo: vždy sa napučiava, čo zhoršuje vzhľad a nedáva plnku rovnomerne pečené.
Varenie je jednoduché:
- Cibuľa a mäso sú ľahko vyprážané v panvici, predbežne brúsené.
- Dosku na cesto vyviňte tak, aby bola tenká.
- Tri zemiaky strúhané, miešajte s mäsom a cibuľou.
- Roztierali sme na cesto, jemne vyrovnali.
- Druhou časť pristávame a pevne priskrutkujeme pozdĺž okrajov.
- Namažte bielkovinou, silným čajom alebo rastlinným olejom.
- Pečeme v rúre na 220 stupňov, kým sa cesto nestane červené.
Hotový koláč by sa mal nechať stáť pod vekom alebo uterákom. Takže to nebude rozpadať, a vlhkosť bude robiť to ešte šťavnejšie. Prebrali sme koláč na čaj a jedli s potešením.
Koláč podľa starého ruského receptúry
Kurnik neprišiel zo slova kuracie, ale zo slova Kuren. Zo staroslovanského slova preloženého ako rodina. Predtým Kurnik pečoval na špeciálne rodinné oslavy - svadby, veľké oslavy, ako symbol bohatstva a prosperity rodiny. Pečúvali ho v tvare klobúka Monomakh, pričom malý otvor v strede.Na jednej strane otvor znamenal rodinné krbové kachle, ale na druhej strane slúžil ako druh vyprázdňovania pary, ktorý umožňoval rovnomerné vypálenie plnenia. Nemôžeme povedať, že ruský recept je jednoduchý. Ale ako je to chutné! Začneme pečať.
Budeme potrebovať:
- kvasnicové cesto (je jasné, že ideálne by ste to mali dať sami);
- 6-7 pripravených palaciniek (alebo ich pečiete predtým podľa vášho obľúbeného receptu);
- varené kuracie stehná - 3 ks;
- varené vajcia - 3 ks;
- pohár varenej ryže;
- 2 veľké cibule;
- 400 g šampiňónov (alebo iných húb);
- proteín na mazanie;
- soľ, korenie, korenie na chuť.
Ak sa odvážite urobiť Kurnik od začiatku, pripravte sa: proces je dlhý a nepríjemný: v Rusku celá akcia trvala celkovo 2 dni; ale výsledok si zaslúži všetko úsilie.
Ako variť kurča v starom ruskom receptúre?
Postupujte podľa pokynov:
- Najskôr rozložte cesto a rozdeľte ho na 2 časti. Prvá časť bude malá, druhá viac - bude musieť pokryť niekoľko vrstiev s náplňou.
- Smažte huby s cibuľou a odstráňte mäso z nohy a rozdeľte ho na vlákna. Zmiešajte huby s varenými vajcami nakrájanými na kusy.
- Cibuľu nakrájajte samostatne, premiešajte s varenou ryžou.Ak je to potrebné, v tomto štádiu pridajte zeleninu, lepšiu petržlenovú vňať (ide dobre s kuracím mäsom bez prerušenia chuti ostatných zložiek).
- Na pergamen sa rozširujeme prvá vrstva cesta. Najlepšie položte plnku s ryžou, pokryte všetky palačinky. Opakujte vrstvu náplne, tentokrát s kuracím mäsom, znova "zabalíme" palačinku. Tretia vrstva je húb. Robte to až do ukončenia plnenia.
- Správna forma koláča je kužeľovitá. Pamätajte, ako klobúk ruských carárov vyzeral a pokúste sa opakovať formulár. Pokryjeme náš kužeľ s poslednou vrstvou a vytvarujeme tučné figúrky. Čo sú schopné.
- Zostáva, aby sa okraje horného a spodného cesta medzi sebou pritlačili, zabránilo sa vylievaniu náplne a vytvoril sa otvor v hornej časti "krbu". Tam sme dali kúsok masla.
- Dajte koláč do rúry a pečte, až kým nebude zlatá hnedá po dobu 30 minút pri 200 stupňoch.
Kurnik mazať olejom, nechajte ho stáť a nakrájajte na kúsky. Ak budete postupovať podľa ruskej tradície, potom najprv jedia plnku, ako keby vám bol podaný druhý kurz. A cesto sa používa ako chlieb. Páči sa vám táto možnosť, alebo nie - vyberte si sami. Jedlo je v každom prípade úžasne chutné: kôrka je uhryznutá s pikantnou krúteninou a náplň vybledne a doslova skáče do úst.
Z palacinky s kuracím mäsom a hubami
Z praktického hľadiska môže byť pečienka kvarik vypálená po Shrovetide, keď domácnosť prejedá palacinky a chce niečo nové. Rýchly recept naznačuje prítomnosť niekoľkých zložiek.
Budeme potrebovať:
- palacinky: 5-6 kusov;
- každé cesto - 500 g;
- varené kuracie prsia - 400 g;
- veľká cibuľa;
- všetky huby (zmrazené alebo sušené) - 300 g
- Nezabudnite na maslo - dáva ju šťavnatosť jedla. Pripravíme ju - 100 g.
Nakrájajte do vypchávky malý syr: kurací tvaroh bude dokonca chutnejší, húževnatosť, krémovitosť, pikantnosť sa objaví.
Ako variť:
- Rozložte cesto a rozdeľte ho na dve nerovné časti - prvá bude vyššia, aby držala všetky náplne, druhá - mierne nižšia. Vytvorí veko koláča.
- Cibuľu nakrájame na kocky a smažte nie veľkorysé porcie masla. Do cibule pridajte huby, nakrájajte na malé kúsky. Zhasíme, aby sa šťava z húb mierne odparila, ale nie až do konca - potrebujeme šťavnatú náplň. Kombinujte huby a cibuľu s kuracím mäsom - najprv ho odstráňte z kameňa a nakrájajte na malé kocky.
- Prvú časť cesta sme rozložili na mastnú plech (posypanú múkou) a vytvorili jej boky.
- Teraz zhromažďujeme koláč v nasledujúcom poradí: plátno naplnenie-pancake. Opakujte vrstvy, kým sa nevyčerpajú palacinky.
- Zostáva pokryť druhý kus, pevne zalepiť okraje a poslať na pečenie na 200 stupňov. Doba pečenia - 30 minút.
Nezabudnite prepichnúť koláč s vidličkou na niekoľkých miestach, aby ste mohli uniknúť paru.
Hotový koláč umožňuje stáť a potom nakrájať na kúsky. Vkusný, výživný, ponuka Kornik s palačikmi pripravený.
Rýchly líný recept
Kurnik mnohí nemajú radi pre nepríjemné. Pre najneobvyklejší a najnáročnejšie ženy v domácnosti ponúkame recept - čarovnú hůlku. Pie-kurčatá v zhone. Cook ho rýchlo, s procesom, ak sa chcete vyrovnať so starým bakalár alebo školák.
Čo budeme potrebovať:
- pohár kefíru;
- pohár majonézy;
- sklo (alebo trochu viac) múky;
- 2 kuracie vajcia;
- vrecka na pečenie na pečenie;
- kuracie mäso - 300 g (akékoľvek);
- 4 zemiaky;
- veľká cibuľka sladkej cibule;
- soľ, korenie podľa chuti.
Varenie v etapách:
- Predhrievajte rúru na 200 stupňov.
- Teraz sa ohrieva, budeme rezať kosti mäso, zemiaky na tenké krúžky, cibuľu - polkruhy.
- Tvar na pečenie (prednostne okrúhly) mastnotu s olejom a vložte naň náplň.Zakryte ho fóliou alebo vekom a pošlite ho do rúry na 15 minút, aby sa náplň mierne upečila.
- Zatiaľ sme miesiť cesta z kefír, majonéza, múka, vajcia a prášok do pečiva. Výsledkom je zmes pripomínajúca cesto pre charlottu.
- Vyberáme mäso a zemiaky z rúry a naplníme ich cestom, opäť posielame na pečenie.
- Podľa pozorovania pečenie trvá asi 20 minút - môžete to skontrolovať tým, že nalepíte koláč cez tyčinku. Bude suché, keby naša pečená pečienka.
Pozri: dostanete nádhernú mäsovú šarlotu. Výživný, šťavnatý, chutný. Môžete experimentovať s náplňou pridaním húb, syra, bravčového mäsa a dokonca aj konzervovaných rýb. Pozoruhodná možnosť pre hospodárske hostesky.
Malý snack Kurnik
Malý kurnik v predrevolučnom Rusku slúžil ako chuť do jedla: pre ľahkú polievku alebo vývar. Oni sú pohodlné, aby sa na piknik, ako občerstvenie v práci. Formu je ľahké dať akékoľvek: vyrezávať, ako to je vhodné. Hlavná vec nie je forma, ale chuť.
Čo potrebujeme:
- cesto - 500 g;
- kuracie mäso - 300 g (akékoľvek);
- 100 g majonézy;
- 4 zemiaky;
- veľká cibuľová cibuľka;
- 2 bielkoviny na mazanie;
- 50 g oleja;
- soľ, korenie podľa chuti.
Ako variť:
- Nakrájajte cibuľu na kocky, len nakrájajte kurča a zemiaky. Zmiešajte ingrediencie, soľ, korenie, pridajte trochu majonézy.
- Rozložte cesto a nakrájajte na štvorce.Sami určite veľkosť: ideálna voľba - hrany 15 cm - taká rozeta bude mať správnu veľkosť.
- V strede každého miesta lyžička plnenia. Nechme jesť Kurnik, ktorý mu dáva tvar trojuholníka. Zlejte cesto s bielkovinami a pošlite ich na pečenie.
- Doba pečenia - 20 minút. Nepreháňajte to: inak sa šupky vyschnú.
- Pred jedlom nechajte ich stáť: pre mäkkosť.
Jedzme kurnik s čajom, kakaom, vezmeme s nimi do práce alebo do školy.
Sušené cesto
Správne varené kurnik je možné zo sušeného cesta. Hoci táto možnosť je skôr ako európsky quiche koláč - je vždy pečený na piesočnatú kôru. Pokúsme sa variť ala-ruský quiche plnené pre kuracie a hubové kurča.
Čo potrebujeme:
- skrášľovacie cesto (vyberte si svoj obľúbený recept alebo jednoducho zmiešajte múku s margarínom, soľou a vajcami, aby ste získali hladkú, lesknúcu hľuzu).
- varené kurča - 400 g;
- cibule;
- šampiňóny - 300 g;
- krém - 250 ml;
- akýkoľvek tvrdý syr - 150 g.
Rozvinúť cesto a zložiť ho do formy s rebrovanými okrajmi, ktoré vytvárajú vysoké strany. Pečieme až do polovice vareného, posypané fazuľovými fazuľkami. Tento trik vám umožní dosiahnuť rovný povrch bez vyduchov.Kým pečivo je pečené, smažte cibuľu s hubami a pridajte kuracie zmesi. Vložte plnku na otvorený koláč, naplňte ju krémom, posypte syrom. Pečieme, kým sa syr neroztopí 20 - 30 minút pri 200 stupňoch. Akonáhle sa koláč mierne ochladí, nakrájame ho nožom a jedíme a pijeme domácu limonádu s mätou. Verte mi, táto variácia je úžasne lahodná!
Kurniki dnes prestáva byť výlučne rituálnym jedlom určeným len na oslavy. Je to v našich silách variť často, aj keď len každý týždeň, najmä ak upravujeme receptúry. Dort je tak chutný, že sa určite stane špecialitou domu. Stačí, aby ste ukázali úsilie a niekoľkokrát sa odklonili od bežného receptúry. Experimentujte v kuchyni, plné a spokojné.
