Manty je tradičné orientálne jedlo. Ich chuť je milovaná po celom svete. Dnes budeme hovoriť o tom, ako variť manti - správne a s dôrazom na druhú slabiku, ako hovoria na východe. A je lepšie nerozmýšľať nad večerou, je to pravda!
Bez ohľadu na náplň je cesta na plášte vždy nevýrazná, skôr tesná a pripomína cesta na ruské knedle. Rozdiely - v zložení náplne, v tvare (manti sa s tuky na vrchole a väčšie). Dusené.
Tradičný uzbecký štýl s jahňacím
V Uzbekistane, varené jahňacie manti. Navyše, na rozdiel od ruských upravených receptov, klasická verzia poskytuje vždy len jemne nasekané (nie s mlynčekom na mäso!) Mäso s najostrejším nožom. Orientálna miska je pripravená z hustého a tvrdého cesta, kde sa okrem múky, vajec a vody zavádza. Slávny kulinársky špecialista a odborník na orientálnu kuchyňu, Stalik Khadžiev odporúča pridanie mlieka do cesta.
výrobky:
- 1 kg baraniny;
- 200 g tukového chvosta;
- 2 vajcia;
- 1 kg cibule;
- 400 ml vody;
- mletý čierny korenie;
- soľ - v cestách 1 čajová lyžička, v náplni - podľa chuti;
- múka - koľko bude mať strmé husté cesto.
Ak chcete mäso šťavnaté, nemusíte ľutovať cibuľu.Malo by sa brať toľko, ako je mäso odobraté. Niektorí dal polovicu toľko.
Na prípravu omáčky potrebujete bielu cibuľu, červenú papriku, kyslou smotanou.
Pokrok v práci
- Ochlaďte vodu v mrazničke na teplotu ľadu.
- Nalejte soľ do nej a porazte vajcia, premiešajte všetko.
- Pridajte múku k tekutine tak, aby sa ukázalo husté a pevné cesto.
- Hovorte cesto dobre, nemalo by sa držať na rukách.
- V balení na odoslanie do chladničky.
- Cibuľa čistite, umyte a nakrájajte jemne nôž.
- Jemne nakrájajte mäso a kombinujte s cibuľou, soľou a korením podľa chuti.
- Samostatne nakrájajte tukový chvost. Aby ste to uľahčili, zmrazte tuk vopred.
- Zostavené cesto na rozloženie, rolovanie s 3 cm hrubé zväzky a nakrájanie na nízke valce (každý 2-3 cm na výšku).
- Potom rozotrite tenké ploché koláče o priemere 15 cm alebo menej na múčnatom stole.
- Pre každý koláč, položte na veľkú lyžičku alebo na polovicu plnku, položte na pár kúskov slaniny, zalepte okraje.
- Zasypte zásobníky s rastlinným olejom, aby sa pri varení nelepili a umiestnite ich do vzdialenosti od seba.Pri varení sa zvyšujú vo veľkosti, takže ich nedávajte príliš blízko!
Potom zostáva ohriať vodu v dvojitom kotle až do varu, usporiadať zásobníky a čakať štyridsať minút. Dozviete sa o pripravenosti perzistentnou, neuveriteľne chutnou arómou hotových výrobkov.
Pred podávaním nakrájajte bielu cibuľu s veľmi tenkými polkruhmi, posypeme ocotom, posypeme červeným korením a podávame ako korenie. Ďalšou možnosťou je kyslá smotana v kombinácii s drveným cesnakom a nakrájaným koriandrom.
Recept na varenie s mletým mäsom a zemiakmi
Na 0,7 kg pšeničnej múky sa odoberie 250 ml vody, vajec, čl. lyžicu soli bez kopca a na plnenie - 1 kg hotového hovädzieho mäsa v pomere jedného ku jednomu mäsu, libru cibule, toľko zemiakov a korenia (soľ, korenie podľa chuti).
Robíme to.
- Cesto sa miesi rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej verzii.
- Zemiaky sú nakrájané na malé kocky (tým menšie, tým lepšie, ale neodporúčame ich trenie na veľkom strúhadle, inak sa zemiaky "vypúšťajú" vodou, čo je nežiaduce).
- V zemiakoch pridajte jemne nakrájanú cibuľu.
- Vložte zemiaky a cibuľu do mletého mäsa, všetko dobre soľte a nakrájajte na korenie.
- Rozbaliť cesto, nakrájame na ľubovoľné diamanty veľkosti.
- V každej položte plnenie a zalepte okraje diagonálne. Znovu spojte hrany v pároch.
- Odoslať produkty do mantyshnitsy na pol hodinu.
Lazy manty v rúre
V rúre môže byť varenie. Kto ich len nazval lenivý? Hovorte s nimi takmer tak ako s obyčajným manti.
Takto je to tak. Pripravte cesto obvyklým spôsobom kombináciou vody (alebo mlieka) s vajíčkom, soľou a múkou, dobre mieste cesto. Mleté mäso môže byť vyrobené preskakovaním mäsa (hovädzieho mäsa s bravčovým mäsom) cez mlynček na mäso a pridanie nasekanej cibule. Nie je potrebné žiadne krájanie mäsa na malé kocky s nožom. Dobre premiešajte pridaním korenia a soli.
Celé tajomstvo misky je v spôsobe tvorby produktu. Pokiaľ ide o lenivé plášte, musíte riediť tenké cesto, nakrájať na pásy s dĺžkou 20-30 cm a šírkou 2-3 cm. Položte kúsky mletého mäsa na každý pás, spojte ich a pritlačte, ale nie po celú dobu, ale nechajte medzery otvorené. Opatrne zatvorte konce pásikov a zapečte vypráženou klobásou s hlemýžďom. Urobte pár, položte na malú plech na pečenie, namazať rastlinným olejom.Vložte do rúry a varte na strednom ohni, kým nepeknete hore. Potom vylejte manti s vývarom alebo vodou a kyslou smotanou a nasaďte ju na chvíľu, aby úplne absorbovala tekutinu.
Môžete tiež variť v rúre manti s mäsom a zemiakmi.
Manti mäso v pomalom sporáku
Manty v pomalom sporáku sú pripravené v režime "v pare". Doba pečenia - 50 minút.
Na skúšku vezmeme pohár vody, tri poháre múky a čajovú lyžičku soli. Hneďte cesto, vytočte ako knedle, ale nakrájajte na štvorce.
Náplň je vyrobená z pol kilogramu zmiešaného mletého mäsa (bravčového mäsa a hovädzieho mäsa). Pridajte soľ, korenie, jemne nakrájané tri cibule. Všetko premiešajte a nalejte trochu mlieka - kvôli šťavnatosti.
Ďalej vyrezajte manti a pošlite ich na naolejovaný gril na varenie.
Ukážte požadovaný režim, nalejte 2-3 poháre horúcej vody do misky multicookeru a počkajte. Podávajte omáčku zo smotany s cesnakom a bylinkami alebo sójovou omáčkou.
Možnosť s hovädzím mäsom bez mantovarki
Manty sú zvyčajne varené s jahňacím, ale veľa lásky s hovädzím mäsom. Je to dosť suché, ale ak pridáte tuk tuku alebo tuku, stane sa šťavnatější a chuť a vôňa bude podobať baraniu, rovnako ako v uzbeckom manti.
Takže pre mleté mäso si vezmite 350 gramov mäsa, tri cibule a niekoľko strúčiky cesnaku, rovnako ako 150 gramov tuku. Všetko jemne nakrájame, soľ, korenie, premiešame.
Cesto je bežné ako na manti. Po vytvorení produktov budeme premýšľať o tom, ako ich parou, ale pri absencii špeciálnej panvice. Niektoré hostesky ponúkajú zaujímavý a chutný spôsob - vložte manti na surové zemiaky. Aby ste to urobili, položte kúsky masla do panvice na zemiaky (zemiaky sa vyprážajú), na zemiaky nakrájané na maslo, ľahko solené. Dajte mantu na zemiaky a nalejte do vody - stačí na pokrytie dna, ale nemustajte mantu. Musia ležať na suchých zemiakoch! Varenie asi tridsať minút, v tomto čase manti bude varené a zemiaky budú vyprážané.
V Tatare
Tatarské manti varené so zemiakmi a mäsom - jahňacie a hovädzie mäso.
Pre test:
- pohár mlieka s vodou alebo len vodou;
- 3 šálky múky;
- jedno vajce;
- polovica lyžice soli;
- lyžica rastlinného oleja.
náplň:
- 300 gramov mäsa;
- stredne veľké zemiaky - kusy 5-6;
- pár žiaroviek;
- 2 strúčiky cesnaku;
- korenie podľa chuti (soľ a korenie, zem);
- korenie alebo bylinky - bazalka, koriandro.
Všetky manipulácie s cestom sa vykonávajú analogicky s predchádzajúcimi verziami. Plnenie je narezané nožom. Po rozomletí všetkých zložiek je hmotnosť dobre premiešaná, pretože sa pridá malá šťavnatá voda.
Originálny recept s rybami
Manty môžete variť s rybami. Recepty používajú ružový losos, ale treska a všetky morské ryby sú v poriadku. Ak je odroda nemastná, potom nie je zlé pridávať maslo do mletého mäsa. Ak je ryba tuk sama o sebe, potom tuku vložte alebo nie - podľa vášho uváženia.
Na kilogram múky na cesto:
- jeden čerstvý mrazený ružový losos;
- pár cibule;
- 2 vajcia;
- 100 g tuku;
- korenie a soľ podľa chuti.
Na vode, 1 vajce a múku, miesiť cesto, pripravte náplň. Je vyrobená z mletých rýb (po odstránení pokožky a odstránení kostí), nakrájanej cibule, vajcia a korenie. Všetko ostatné sa nijako nelíši od tradičného varenia klasických mäsových mantov.
Pôstny recept s tekvicou
Manty môže byť štíhle. Sú varené s tekvicou. Nasledujúci recept nie je vôbec sladké jedlo.
Pre manti s tekvicou pripravte obvyklé miesiace cesto:
- libra múky;
- 200 g studenej vody;
- štipku soli.
Ak jedlo nie je štíhlé, potom vajcia môže byť pridané do cesta pre chuť.Môže sa nahradiť škrobom, krupicou alebo múkou. Množstvo sa určí oko podľa zloženia zložiek.
Plnené tekvica je jemne nakrájanú tekvicu (300 g), jednu nakrájanú jemnú cibuľu, štipku soli a mletú papriku. Všetko je plné. Pre štíhle plášte nie je potrebné nič viac.
Varenie v dvojitom kotle
Manty môžete variť v dvojitom kotle. Má určité výhody pred mantovarkou - rýchlejšie pripravujú dvojitý kotol a môžete si zvoliť samostatne režim pečenia. A cesto, plnenie môže byť najčastejšie, rovnako ako v tradičných verziách.
Koľko vari Manti za pár?
V produktoch mantavarca variť aspoň 40-50 minút, v závislosti od veľkosti manti.
V prípade dvojitého kotla prebieha proces rýchlejšie, stačí 20-30 minút.
S ktorou omáčkou slúži pokrm?
V závislosti od náplne sa manta podáva s rôznymi prísadami a omáčkami.
Najčastejšie sa jedlo vyrába s mäsom, a preto by tieto doplnky boli vhodné:
- kyslá smotana s nasekanou petržlenovou vňaťou, koriandrom alebo bazalkou a cesnakom;
- kečup paradajok;
- adjika;
- domáce lecho;
- horúca omáčka na báze zeleninového pečiva s paradajkami, cibuľou a mrkvou;
- majonézy;
- ľahké zeleninové šaláty a cibuľu naložené v octe.
Ako správne a rýchlo vyrezávať manti?
Tip: Aby šťava počas pečenia netekla, všetky švy sú vyrobené zhora.
Aby sme to dosiahli, napravíme okraj manti: najprv spojíme dva hrany ako pri vytváraní koláča, potom zdvihneme oba konce a spojíme ich do rohov. Tak získate obálku podobnú veľkému písmenu "H". Zostáva len spojiť hroty v pároch, aby vytvorili okrúhlu spoločnú hranu.
Existuje iná cesta, nazýva sa to ruža. Jej podstatou je, že tri kruhy cesta sa prekrývajú trochu prekrývajú jeden po druhom, sú stlačené trochu v miestach použitia. Potom sa mleté mäso položí na pásik kruhov, začínajúc od najvzdialenejšieho kruhu, "rozeta" je úhľadne zložená. Takže dno produktu bude zatvorené a vrchol je otvorený a šťava nebude vytekať počas varenia.
Perfektné cesto pre manti: recepty
Overená verzia vynikajúceho manta cesta:
- kilogram preosiatej múky;
- pár skleniek vody;
- pár umenia. lyžice rastlinného (lepšieho ako olivového) oleja;
- pár vajec;
- malá lyžica soli.
Pokiaľ ide o mäkké a pružné cesto, recept na mlieko je dobrý:
- vajcia - 2 ks;
- mlieko - poháre a pol sklenice;
- 1 lyžička soľ;
- kilogram múky.
