Rozhodli ste sa rozmaznávať vašu rodinu s perfektným pokrmom z talianskych cestovín, ale pochybujte o kulinárskom výsledku? Urob to správne! Začnite tento náročný proces nie je nutné pri kúpe úžasných cestovín v jasnom balení, ale s užitočnými informáciami o tom, ako robiť cestoviny chutné doma.
Cestoviny "Carbonara" doma
Pasta alla carbonare - klasika talianskej kuchyne. Príprava je veľmi jednoduchá, ak vezmeme do úvahy zvláštnosti získania národného jedla.
Zloženie produktov:
- olivový olej - 80 g;
- Syr Parmesan alebo Pecorino - 200 g;
- špagetové obaly;
- pancetta (druh slaniny, slanina) - 300 g;
- surové vaječné žĺtky - 3 ks;
- 2 strúčiky cesnaku;
- soľ, korenie.
Metóda prípravy:
- Prístup k tepelnému spracovaniu pasty, Zohľadňujeme jednoduché, ale povinné pravidlo: pre 100 g cestovín používame 1 liter pitnej vody, 10 g chloridu draselného (soľ) a 20 g olivového oleja.
- Študujeme odporúčania výrobcu výrobku, varte pastu na stav al dente ("za zub"). Metóda kontroly stupňa pripravenosti je veľmi "stará" - len skúste produkt. Malo by byť ľahké prejsť a zostať vo vnútri pomerne pevne.
- Takže ohrejte vodu na varenie, nalejte do 40 g masla, varte cestoviny a hodte ho späť na sito alebo slanidlo.
- Pancetta nakrájajte na slamky (kocky), zahrejte panvicu dvoma polievkovými lyžicami (40 g) rastlinného tuku. Stlačte strúčik cesnaku lisom, jemne vypustite a potom pridajte pastu. Pokračujeme v varení až do priehľadného vzhľadu sardinky. Odložte nádobu slaniny z ohňa a nechajte mäso vychladnúť.
- Vložte žĺtky do misy, opatrne ich porazte vidličkou, pridajte dve štipce korenia, slaninu a polovicu strúhaného syra. Všetko dobre miešame. Aby sme vytvorili hladkú štruktúru omáčky, zahrejeme ju na paru pri príprave špagiet.
- Nalejte vajec zmes do nádoby s pancetta. Nepretržité miešanie zložiek misky, varenie na 2 minúty, potom rozložte cestoviny. Pokračujeme v práci so silikónovou špachtľou na maximálne minútu, vypnite oheň.
Pasta Carbonara doma je takmer pripravená. Zostáva pokropiť s ostatnými hoblinkami syra zmiešanými s korením a podávať pokrm všetkým horúcim.
Varenie s krevetami
Pokračujeme v pochopení tajomstiev talianskej kuchyne, kde sa pripravujú lahodné špagetové jedlá s krevetami.
Zoznam zložiek:
- suché cestoviny "fettuccini" - 400 g;
- veľké krevety - 500 g;
- pór;
- 2 strúčiky cesnaku;
- víno (suchá biela) - 100 ml;
- polovica citróna;
- olej (maslo a oliva) - 40 ml;
- soľ, horúci korenie, petržlen.
Postup prípravy:
- Varte fettuccine (stuhy) do stavu al dente, s použitím odporúčaní predchádzajúceho receptu, ako aj označenie a pokyny uvedené na obale výrobku.
- Osloboďte krevety z škrupín, nechajte jednu mriežku na ozdobu misky. Na chrbte vytvárame pozdĺžne rezy, odstraňujeme struny čriev, potom pepper a soľ morských vtákov.
- Do panvice nalejte oba typy oleja, zohrejte nádobu, kým sa krémový tuk úplne nerozpustí. Rozložíme jemne nasekaný pór (celé lyžicu) a neustále miešame, smažte rastlinu do transparentného stavu.
- Pridajte cesnak a horúcu papriku, pokračujte v varení na ďalšiu minútu a potom krevietku na ne. Aby sa nestali "gumou", smažte nie dlhšie ako 3 minúty, kým sa farba kôrovcov nezmení a transparentný vzhľad nezmizne.
- Odstráňte morské živočíchy z panvice, nalejte víno do nádoby, krátko zohrejte alkohol a potom stlačte šťavu z polovice citróna. Varte zloženie na 3 minúty, pripojte lyžicu masla a olivového tuku.Všetko dobre premiešajte a čakajte na zahustenie kompozície. Vrátiť krevety na panvici, šírenie cestoviny, ochutíme pikantné mäso s korením, soľou a petržlenovou vňaťou.
Za menej ako 40 minút, cestoviny s krevetami, je pripravená na porciu! Nezabudnite dekorovať misku, ktorá je vľavo pre túto stupnicu.
S morskými plodmi
Absolútne neprijateľné prejsť šialene chutné pokrmy pripravené s rôznymi darmi morí a oceánov. Pasta pre tento pokrm môže byť čokoľvek: špagety "Snails" a Linguini.
Zoznam komponentov:
- cibuľky;
- 4 strúčiky cesnaku;
- Talianske cestoviny - 250 g;
- koktail na morské plody - 500 g;
- olivový olej - 40 g;
- polovica citróna;
- korenie (bulharčiny a mleté čierne), soľ, bylinky (bazalka, petržlen a ďalšie rastliny).
Postup varenia:
- Pastu privajte známym spôsobom.
- V národnom tíme z morských "koktail" môžu byť liečené s chápadlami sépia, kalamáre, chobotnice, krevety a ďalších podmorských tvorov.
- Fritovacie panvicu s olejom drvené cibule, nasekaný cesnak a pridajte nakrájané papriky (bez semien).Pripojte zmes kúskov morskej ryby, korenie a soľ kompozície, stlačte šťavu z polovice citróna.
- Opečte potraviny do 10 minút na pokojnom ohni a potom položte hotové cestoviny. No, všetky zmiešané a podávané na stole.
Vaječné cestoviny sú mimoriadne chutné a veľmi zdravé jedlo. Uistite sa, že ste ho zahrnuli do vašej stravy!
Chutné cestoviny s kuracím mäsom
Keď je všetko nepríjemné a chcete niečo "také", pamätáme si nádherné cestoviny a variť cestoviny s vašim obľúbeným kuracom.
Požadované produkty:
- olej (slnečnica alebo oliva) - 30 ml;
- kuracie prsia - 500 g;
- med - 90 g;
- cestoviny ("Fusilli", "Casareccia" alebo "Farfalle") - 400 g;
- sójová omáčka - 40 g;
- citrónová šťava -10 ml.
Funkcie varenia:
- Kuracie prútie nakrájame na malé kúsky a smažíme 10 minút na panvici s maslom. Nalejte sójovú omáčku, pridajte med. Zmiešajte zložky misky, rozmrazujte 20 minút na nízkej teplote. Ak bola konzistencia získanej kompozície príliš hrubá, zrieďte ju pomocou čistenej vody (do 50 ml).
- Pri príprave voňavého zavlažovania vriaca pasta. Pri výbere typu cestovín zvážte ich kompatibilitu s určitými omáčkami. Ľahké a "hedvábné" kompozície sa zdajú byť priľnavé k zákusom cestovín, preto typy talianskych výrobkov uvedené v receptúre sú vhodnejšie pre naše jedlo.
- Pridajte pripravený "Kazarechche" (dvakrát valcované a skrútené tubuly) do panvice na smaženie s medom a sójovou omáčkou, premiešajte hmotu a opekajte 3 minúty.
Cestoviny s kuracím mäsom by mali mierne vychladnúť a potom podávať jedlo na stôl.
Špagety s paradajkovou pastou
Pokračujeme v rozhovore o interakcii omáčky a cestovín na príklade takých potravín, ako sú špagety a zloženie paradajok.
Zloženie Zloženie:
- med - 20 g;
- 2 strúčiky cesnaku;
- olivový olej - 60 g;
- špagety - 250 g;
- paradajková pasta - 90 g;
- Syr feta - 100 g;
- zmes sušených bylín (oregano, bazalka) - na ½ lyžičky;
- soľ, korenie.
Metóda prípravy:
- Varenie špagiet, kým varené, vylejte kvapalinu a ponechajte až 100 ml vody v hrnci.
- Vložte olej do panvice, položte nakrájaný cesnak, korenie, štipku soli a korenia, zohrejte kompozíciu na 2 minúty. Pridajte paradajkovú pastu, zmes zamiešajte a 3 minúty pri nízkej teplote.
- Rozpraštili sme špagety v miske s varenými výrobkami, pridávame med a trochu vody.
Dobre premiešame zložky misky, rozpadáme na feta makarónoch a servíme špagety s paradajkovou pastou v horúcom stave.
S hubami v smotanovej omáčke
A vrátime sa k otázke rovnováhy medzi cestovinami a omáčkou. V predloženom receptúre je dôležité, aby cestoviny neplovávali v krémovej kompozícii. Všetko musí byť harmonicky vyvážené!
Zoznam produktov:
- tukový krém (33%) - 150 ml;
- cibule;
- Parmazán - 150 g;
- Linguinová pasta (tenké nudle) - 150 g;
- biele huby (čerstvé alebo mrazené) - 250 g;
- olivový olej (30 ml) a maslo (40 g);
- soľ, korenie, zmes talianskych bylín, zelenina.
Postupná príprava:
- Oloupejte cibuľu zo šupky, jemne nakrájajte, prejdite v panvici s oboma typmi olejov.
- Pridajte do zelených bielych húb, nakrájajte na pozdĺžne plátky. Smažte ich, kým sa kvapalina neodparí a na čiapkach a nohách sa objaví červený odtieň.
- Pridávame na prísady varené v panvici čerstvým krémom. Nepretržité miešanie zložiek misky pokračujte v tepelnom spracovaní produktov na nízkych teplotách, až kým sa omáčka nerozsvieti.
- Súčasne varíme cestoviny. Okrem požadovaného množstva soli pridajte zmes vody z provensálskych bylín do vody a ukončíte proces o 2 minúty skôr, ako je uvedené na obale výrobku.
- Keď sú cestoviny takmer pripravené, pomocou vidlice ich vyberte z panvice a vložte ich do panvice so zložením huby. Súčasne spolu s pastou vstúpi do kontajnera trochu voňavá kvapalina.Dôkladne premiešajte zložky misky, posypeme jedlom strúhaným syrovým hoblinami.
Je obzvlášť dôležité, aby ste servírovali cestoviny s hubami v krémovej omáčke výlučne horúce!
Ako variť cestoviny "Bolognese"
Obrátime sa na jednoduché, ale veľmi populárne jedlo s Talianmi. Každý obyvateľ krajiny ročne konzumuje až 26 kg cestovín!
Požadované komponenty:
- cibuľa - 2 ks;
- paradajkové pretlak - 80 g;
- celerová stopka;
- hovädzie mäso - 600 g;
- mrkva - 1 ks;
- 3 strúčiky cesnaku;
- baliaca pasta "Tagliatelle";
- Parmazán - 150 g;
- pitná voda - 250 ml;
- maslo (30 g) a oliv (20 ml);
- červené víno (suché) - 100 ml;
- soľ, vavrínový list, korenie, provensálske byliny.
Technológia varenia:
- Hovädzie bez filmov a šliach, rozomleté v kuchyni.
- Čistíme cibuľu, mrkvu a cesnak, nakrájame na kocky (okraj do 0,5 cm) a rozotrite ich na panvicu s oboma typmi olejov. Olivový olej môže byť vždy nahradený akýmkoľvek iným rastlinným produktom bez zápachu.
- Pridajte nakrájaný zeler a smažte do otvorenej formy, až kým nebudete mäkký.
- Ďalej posielajte kapacitu mletého mäsa a varíme ďalších 20 minút. Hovädzia zložka by sa nemala dusiť, konkrétne grilovaná na ružový vzhľad.
- Teraz nalejte víno, vložte paradajkové pretévadlo a zahrejte prípravok na ďalšie 2 minúty, počas ktorého sa alkohol odparí a paradajková pasta sa podrobí potrebnej tepelnej úprave.
- Do výrobkov pridáme pohár čistej vody, zmes talianskych bylín, vavrínový list, korenie a soľ. Dobre premiešajte kompozíciu, tesne zatvorte nádobu a jej obsah minimálne 2 hodiny rozmiešajte na minimálne teplo.
- Pravidelne prevráťte zložky aromatickej hmoty a podľa potreby doplňte odparenú kvapalinu. Nestrácajte kontrolu nad procesom!
- Privarujte tagliatelle (vaječné rezance), dávajte pozor na pokyny výrobcu. Docela dobré výsledky dokázali aj naše ruské cestoviny vyrobené výhradne z tvrdých druhov vysoko kvalitnej pšenice.
Podávajte cestoviny "Bolognese" určite horúce.
Klasický lasagna recept
Obchádzanie strany misky Lagane al forno bolo neodpustiteľnou chybou, pretože ide o luxusné jedlo - vizitku talianskej kuchyne.
Požadované komponenty:
- mleté hovädzie mäso - 500 g;
- maslo - 20 g;
- listy na lasagne - od 12 ks;
- pitná voda - 100 ml;
- Parmezán (môže byť ruský) - 100 g;
- celer, cibuľa - každá 50 g;
- mrkva - 100 g;
- paradajková pasta - 60 g;
- soľ (15 g), bežný cukor (10 g), zmes papriky, vavrínový list.
Ak chcete získať omáčku "Bechamel", budete potrebovať:
- strúhaný muškátový oriešok - ¼ lyžičky;
- preosiata múka - 50 g;
- maslo - 50 g;
- plnotučné mlieko - 800 ml;
- soľ - ½ lyžičky.
Najskôr pristupujeme k bešamelovej omáčke - pýchu talianskej kuchyne!
- Vložte krémový tuk do hrnca, vložte nádobu na strednú teplotu a počkajte, kým sa olej úplne nerozpustí.
- Pridajte nutne prosielenú múku, aktívne ho premiešajte, varenie sypkého produktu. Nalejte tenký prúd mlieka, predhriate do horúceho stavu. Bez toho, aby sme prestali pracovať so silikónovou špachtľou, získame hmotu, ktorá je hustá ako krupica.
- Pripojíme štipku soli a trochu strúhaného muškátového orieška. Vďaka veľmi jednoduchému a krátkému technologickému procesu sme získali pudingovú omáčku, konzistenciu skladovej kyslej smotany.
V druhom kroku pripravujeme bolognese, známe z predchádzajúcej receptúry.
- Čistíme a nakrájame zeleninu, smažíme, pridáme plnku, potom paradajkové pretúpenie a vodu. Všetky produkty sú pripravené podľa technológie cestovín bolognese.Či pridávať víno - rozhodujeme o preferenciách.
- Po 2 hodinách je mäsová náplň pripravená na ďalšie použitie. Rozdeľujeme ho na 3 časti a pokračujeme v montáži lasagne.
- Spodnú časť formulára spracujeme s krémovým tukom, nalejeme malú časť bešamelovej kompozície a zakryjeme základňu nádoby. Rozotreli sme 3 listy lasagne, na ktoré sme umiestnili časť bologneseovej omáčky.
- Nakvapkávame ju zložením bechamelu, opakujeme mäsovú vrstvu a pokračujeme v zostavovaní "štruktúry" v rovnakom poradí. Mal by sa ukázať "štvorposchodová budova".
- Naplňte misku zvyšnou omáčkou, posypte povrchom syrovými štiepkami a pošlite do rúry na 30 minút pri teplote 200 ° C.
Po skončení varenia ponechajte lasagnu štvrťhodinu s vypnutou rúrou a potom začneme slávnostné sviatky!
V krémovej paradajkovej omáčke
Ak chcete získať chutné jedlá podľa predloženého receptu, je vhodné použiť širokú a dlhú pastu ako fettuccine, tagliatelle alebo pappardelle.
Sada produktov:
- cibuľa - 2 ks;
- paradajková pasta - 50 g;
- domáca kyslá smotana - 50 g;
- syrová údená slanina - 300 g;
- hotový vývar - 50 g;
- chudý olej;
- muškátový oriešok, soľ, korenie.
Spôsob prípravy:
- Vrste pastu známym spôsobom, vypustite vodu.
- Mäso je nakrájané na dlhé kocky, rozotrené vo vyhrievanej panvici a rýchlo sa smažte do oleja, kým sa na pásoch nezasvieti. Snažíme sa neprehĺbovať hruď, aby sme nepoškodili chuť jemného a jemného výrobku.
- Cibuľu odlúpame z šupky, jemne ju nakrájame a posielame do misky s mäsom. Nalejte horúci vývar, pokračujte v procese, kým zelenina nie je transparentná.
- Pridáme paradajkové pyré, soľ, kysanú smotanu, korenie, strúhaný muškátový oriešok (na špičke noža) a cestoviny. Všetko je dobre zmiešané a zahrievané v uzavretej podobe za dve minúty.
Varená misa sa ukázala s vynikajúcou tenkou a korenistou kyslou. Chuť je veľmi príjemná!
Cestoviny s tuniakom a paradajkami
Jednoduchým jedlom ponúkame rodine bohatú raňajkách, chutný obed alebo rýchle varenie.
Požadované zložky:
- olivy - 20 g;
- paradajky - 500 g;
- cestoviny (špagety, tortellini, cappelletti) - 300 g;
- konzervovaný tuniak v paradajkovej omáčke - 250 g;
- cibuľa - 150 g;
- olivový olej;
- 3 strúčiky cesnaku;
- korenie, zelenina (bazalka, petržlen), soľ.
Príprava:
- Vaťte cestoviny vo vriacej vode, nezabudnite na olej a soľ.
- Rozdrviť paradajky nožom alebo mixérom. Cibuľu odlúpnite, jemne nakrájajte a smažte, až kým nebude mäkká. Vložte paradajkovú hmotu, stlačte cesnakovú strúhanku lisom, soľou a korením kompozíciu, opekajte na pokojnom ohni najviac 5 minút.
- Otvorte plechovku tuniaka, položte jej obsah do panvice s jedlom a premiešajte zložky misky, spojte kúsky rýb s paradajkovou omáčkou.
- Na poslednom akordovi položte pastu. Naše elegantné makaróny boli vo vriacej vode a sitom, majú pohár prebytočnej kvapaliny, sú pripravené prijať chuť konzervovaného tuniaka a pikantnej paradajkovej pasty s čerstvým bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
Tak sme sa stali domácimi majstri talianskej kuchyne a vedeli sme, ako si vyrobiť vynikajúce cestoviny. Potom zastavíme pozornosť na obľúbenom receptúre, kompetentne si vyberieme požadovaný typ kráľovnej talianskej kuchyne a pripravíme dokonalé jedlo vytvorené doma.
