Rolls z najlepších výfukových cest - tradícia všetkých nemecky hovoriacich krajín. Rakúsko je známe svojou jemnou zákuskovou zátkou, mäsové občerstvenie je populárne v Nemecku. Práca s roztomilou pochúťkou si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť, ale ak si prajete, môžete robiť domácu šťavu, rovnako ako v najlepších kaviarňach vo Viedni.
Varenie viedenské
Tajomstvo tradičného strudu je v špeciálnej príprave cesta. Najjednoduchšie zložky sú hnojené elastické cesto, ktoré sa valcujú a ručne preťahujú na priehľadnosť. Podľa legendy jeden z kuchárov v habsburskom dvore požadoval od svojich asistentov takú jemnosť, že bolo možné prečítať listom cesta.
Ak chcete masírovat magické cesto, ktoré potrebujete:
- dva žĺtky;
- dve polievkové lyžice masla;
- polovica pohára teplého mlieka;
- pohár najlepšej múky;
- štipku soli.
Okrem toho, aby ste pracovali, potrebujete trochu rastlinného oleja a hlbokú misku na zakrytie cesta.
- Preosiavajte múku, nalijte na stôl šmýkadlo a otvorte ho.
- Naliať roztopené maslo, žĺtky, pridať soľ.
- Mlieko sa naleje do tenkého prúdu, pričom sa začne miešať žĺtky a múka.
- Keď sa vytvorí zdobená guľa a cesto sa zastaví na rukách, zostane odpočíva. Vložte doštičku s rastlinným olejom a zakryte miskou.Vopred sa misa mierne zohreje na oheň, takže pod ňou vzniká špeciálna mikroklíma.
- Cesto zostáva asi hodinu.
Viedenský Apfelstrudel je známy svojou lahodnou voňavou výplňou.
Všetky zložky budú musieť pripraviť:
- jablká - odlupujte, nakrájajte na tenké plátky a posypeme citrónovou šťavou;
- hrozienka - biela a čierna - namočte do teplého rumu alebo koňaku;
- mandľové orechy - mletie a sušenie v panvici;
- stale biely chlieb - rozpadať a miešať s vanilkovým cukrom.
O hodinu neskôr opäť vyberú cesto, aby ho odpudili.
- Stôl sa naleje s múkou, trochu tak, aby sa nerozšíril po celej kuchyni.
- Na stôl je hádzať guľôčkové cesto so silou, potom jedna alebo druhá strana.
- Keď je hosteska úplne vyčerpaná, stôl je pokrytý špeciálnym hladkým ľanovým obrusom a začína sa valiť. V niektorých rodinách je tkanina na zátky stále zachovaná celé roky a prechádza z generácie na generáciu.
- Maximálne vyvinutie cesta s valčekom, ruky sú pod ňou tlačené, späť nahor a začnú ťahať päsťami. Je potrebné zabezpečiť dôveru, ale plynulé pohyby od stredu k okrajom. Tento proces je vzrušujúci a fascinujúci.Vo Viedni je turistom preukázaný ako vzor kuchynského umenia. S určitou zručnosťou môže byť kus ceste vytiahnutý do veľkosti obrusu alebo listu. Je dôležité, aby sa cesto rovnomerne roztiahlo a nerozlomilo.
- Dokončený plát je položený na plátne a okraje odrezané, čo mu dáva obdĺžnikový tvar. Z zvyškov horlivých gazdiniek pripravte domáce rezance.
- Roztierajte list tuku s kyslou smotanou alebo maslom, posypeme cukrom.
- Nakrájaný chlieb sa naleje pozdĺž cesty pozdĺž jedného okraja.
- Rozložia jablká a hrozienka, posype ich škoricou. Horná vrstva náplne je drvené matice.
- Hranica cesta sa obalí okolo okrajov, aby sa náplň fixovala.
- Dlhá hrana je tiež zložená.
- Je nemožné zložiť zátku s vašimi rukami, pretože je veľa toppingov a cesta je tenká. Tu sa na záchranu dostane špeciálne rozprestierajúca sa obrus. Zoberú to na okraji a začnú sa od seba odťahovať od seba a smerom hore, aby sa valček prevrátil.
- Rúra je predhriata na 180 ° C. Plech na pečenie je olejovaný.
- Nosiť a presunúť štrúdlo tiež pomocou uteráka, snažiac sa nedotknúť sa s tečúcim cestom rukami. Šev na kotúči by mal zostať.
- V hornej časti valca opäť naolejovaný a umiestnený do rúry na 30-40 minút.
- Hotový závin je ochladený, nakrájaný na porcie a posypaný práškovým cukrom.
Vo Viedni sa štrúl podáva so šálkou zmrzliny a sladkej omáčky.
Klasický jablkový závin
Tento závin je varený v Rakúsku a Nemecku. Klasický recept obsahuje menej jemností a tradičnými prvkami. Zloženie zložiek je tiež mierne odlišné.
Pre skúšku výfukových plynov:
- 300 g múky;
- 150 ml vody;
- vajce;
- 60 g olivového oleja;
- štipku soli.
S olivovým olejom bude cesto trvanlivejšie, bude ľahšie ťahať.
- Všetky výrobky sa miešajú v širokej miske. Môžete začať s mixérom so špirálovou dýzou a pokračovať v rukách.
- Koláč cesta je naolejovaná.
- Zakryte horúcou miskou.
- Za hodinu nechávajú trvať na tom, aby sa lepka v ňom stala pružnejšou.
V tejto dobe by ste mali robiť plnku:
- Jablká sa nakrájajú na malé kocky, zmiešané s citrónovou šťavou a škoricou.
- Na chuť sa pridáva vanilka alebo škorica.
- Hrozienka v pare v teplej vode alebo brandy.
- Breadcrumbs sušené v panvici, aby mohli absorbovať čo najviac jablkového džúsu.
Rozložené cesto sa valcuje a vyťahuje tenké, ale bez fanatizmu.
- Predĺžená na požadovanú veľkosť, približne 50 x 70 cm, je na uteráku položená tabuľka cesta.
- Povrch je olejovaný pre väčšiu elasticitu.
- Posypeme strúhanými strúhankami a naplnime plnku po celom povrchu.
- Boky sú zložené a dlhá časť sa začne jemne zabaliť. Náplň bude posunutá medzi vrstvami cesta a nebude sa vylievať z dokončenej časti plátku. V tomto prípade bude horná kôra klasického zárezu tenšia ako klasika Viedne. Je to oveľa jednoduchšie zabaliť kotúč s náplňou rozloženou po celom povrchu. Štrúl sa formuje ručne a uterák je potrebný len na to, aby bol prenesený na plech.
- Polotovar môže byť položený v guľatom tvare, prevrátený a na širokom plechu "plnej dĺžky".
- Klasická struda sa pečie s jablkami pri teplote 180 ° C počas asi 40 minút.
Recept na varenie čerešní
Jedným z najobľúbenejších zálievok pre zákusky štrbín je čerešňa. Čerstvé, mrazené alebo konzervované, ušľachtilý bobule vždy úspešne dopĺňa krehkú sladkú kôru z kotúča.
Pre plnenie budete potrebovať:
- čerešne;
- vanilkové sušienky;
- mandle;
- cukor.
Mrazené bobule by mali stáť na sito, aby mali stoh extra šťavy. Z neho môžete vyrobiť sladkú omáčku na závin.
- Crackery a mandle sú drvené, zmiešané s cukrom.
- Pripravte cesto podľa klasického receptúry.
- Posypte listom cesta so zmesou krekrov a orechov. Rovnomerne rozložené bobule.
- Rozvinú sa kotúč a pečieme 40 minút pri 190 ° C.
Z hotového oblátkového pečiva s jahodami
V Rakúsku sa bežnejšie vyskytuje cesta. V iných krajinách sa vyrába z tekutého a šupkového kvasného cesta. V domácej kuchyni sú často používané polotovary, aby sa skvelá pochúťka v zhone. Z hotového sušeného pečiva môžete piecť strudel s akoukoľvek náplňou, napríklad so sezónnymi bobuľami.
Pripravte sa na plnenie:
- jahody - rezané veľké bobule, malé použitie celé;
- stale bochník alebo biele sušienky - nakrájajte a osušte v panvici;
- pridajte cukor, vanilku alebo iné korenie na chuť v ružkách.
Dokončená vrstva vrecka by mala byť rozmrazená vopred.
- Cesto sa valcuje a zachováva obdĺžnikový tvar.
- Jedna tretina je naplnená silnou vrstvou krekrov, minimálne 1,5-2 cm.
- Roztierajte jahody na vrchole. Plnka by mala ležať na jednom okraji, aby sa cesto obklopilo okolo polovice alebo dvoch otočení. Ak okraj vreckového pečiva padne medzi náplňou, nebude sa pečať.
- Pred tým, než vložíte strudu do predhriatej pece, je rozmazaný s rozbitým vajcom alebo žĺtkom, aby ste získali červenú kôru.
- Puff pečivo sa pečie počas 25 minút pri 200 ° C.
Pôstna strúlka s jablkami
Recept na skúšku výfuku prišiel do Európy z krajín Stredomoria. Spočiatku sa cesto na tenké koláče miesilo len z mletých zŕn a vody. Potom si pretiahli ruky a usušili na horúcich kameňoch slnka. Verzia štíhleho cesta na štrúdle je oveľa bližšia k pôvodom než tradičné verzie olej-vajcia.
Pre test:
- múka - 200 g;
- voda - 150 ml;
- olivový alebo slnečnicový olej - 20 g;
- soľ.
Zmiešajte, rozbijte a roztiahnite chudé cesto a klasickú verziu.
Zloženie náplne sa môže meniť. Všetky jeho komponenty pre klasickú alebo viedenskú jablkový závin sú povolené v stĺpci.
- Pred rozsypaním krutónov a jabĺk je možné cesto namazať olivovým olejom.
- Valcovaný kotúč sa znova rozmieša s olejom a umiestni sa do rúry na 30 minút pri teplote 180 ° C.
Variant filo cest
Filo cesto je grécka verzia cesta.Jeho list nie je hrubší ako pergamen a je úplne priehľadný, takže sa na varenie používa niekoľko kusov. Vyrába sa z neho množstvo národných pokrmov balkánskej kuchyne vrátane gréckej verzie strudelpita. Rovnako ako závin, je naplnený širokou škálou náplní.
Existuje niekoľko druhov filo cesto, ktoré možno kúpiť zmrazené: crustas, huba a ďalšie. Ak začnete pracovať s polotovarom, je dôležité dôkladne ho rozmraziť a nechať ho v chladničke niekoľko hodín pri teplote + 30 ° C a potom pri izbovej teplote. Rozvinúť, skrútiť sa do slamy cesta, keď sa stane úplne elastické.
Môžete si vyrobiť filo cesto sami.
Mixed:
- 500 g múky;
- 200 ml vody;
- 3 žĺtky;
- 40 g olivového oleja;
- 20 g octu;
- 5 g soli.
Voda by mala byť teplá. Múka nevyhnutne trieť.
- Cesto sa miesi ručne po dobu najmenej 10 minút.
- Stolili sme 50 až 100 krát v závislosti od starostlivosti hostesky.
- Asi hodinu, cesto odpočíva, zabalené do priľnavého filmu.
- Roztierajte čistý obrus na stôl a posypte múkou.
- Celá hmotnosť je rozdelená na 10-12 kusov. Zbaliť ich na obrus a roztiahnuť ruky.
Musíte pracovať s filo cesto rýchlo, neumožňuje vyschnúť a prasknúť. Preto sú odložené kusy a hotové vrstvy lepšie pokryté mokrým uterákom.
Tento strudel v gréckej varené ryby a syry.
Pre plnenie:
- biele ryby;
- tvrdé syry;
- vajec;
- Kôpra a cibuľa zelené.
Príprava prísad:
- Pečieme ryby, odstraňujeme kosti. V náplni používajte malé kúsky filety.
- Vajejte vajcia.
- Zelení sa jemne prerezávajú.
- Tri syry na jemnom strúhadle, bude to veľa potrebovať.
- Listy ležia na uteráku, mierne pokropia ich strúhaným syrom. Budete potrebovať aspoň 4-5 veľkých listov. Polotovary nie sú rozrezané na veľmi veľké štvorce. Sú rozložené presahujúce štyri listy na jednu vrstvu. Bude to trvať 16 hárkov.
- Zmiešajte náplň, soľ a korenie podľa chuti.
- Rozložíme zmes rýb a syrov na tretinu listu a vytvoríme kotúč, pomôžeme si ručníkom.
- Prenesieme ho na plech pokrytý pergamenom a mastnotou so žĺtkom.
- Pečie pri 180 ° C nie viac ako 15-20 minút. Toto jemné cesto veľmi rýchlo vyschne v rúre, musíte sledovať stav hornej kôry.
- Strudel sa ochladil na mriežke. Potom sa dá ľahko odrezať.
S mäsom a kapustou
Tradičná švajčiarska zákusková struplina plnená kapustou a údená slanina. Pikantná, aromatická a šťavnatá náplň je predvarená v domácom jablkovom víne.
Zložky na plnenie:
- údená slanina, ktorú možno jednoducho nahradiť iným údeným mäsom alebo slaninou;
- čerstvá kapusta;
- jablkové víno;
- cibuľu alebo pór;
- maslo.
Cesto v recepte je nafúknuté. Môžete použiť zmrazené jedlo.
- Mäso a cibuľa sú jemne nakrájané a vyprážané vo vysokom ohni.
- Pridajú štyridsať minút drvenú kapustu, soľ, víno a guláš pod vekom. Tekutina sa musí úplne vyparovať.
- Vrstvené cesto sa na pergamen vyvalí čo najtenšie.
- Náplň je položená pozdĺž jedného okraja a vytvorí sa kotúč.
- Strúh sa pečie 30 minút pri 200 ° C.
Švajčiarska strúlna bola horúca.
S mäsom a zemiakmi
Snack štrúdl s krehkým bafom pečivo môže byť naplnený výdatnou náplňou:
- mleté mäso;
- zemiaky;
- cibule.
Zelenina nakrájajte jemne, mletím soľou, korením a smažte.
Pre šálku pečiva:
- 500 g múky;
- pohár vody;
- vajce;
- lyžica rastlinného oleja;
- lyžica octu;
- na štipku cukru a soli.
Aby ste cesto vločili vo vrstvách, budete potrebovať balík masla.
- Všetky zložky sú zmiešané. Ukázalo sa veľmi jemné cesto.
- Guľôčka je rozdelená na štyri časti, z ktorých každá sa oddeľuje oddelene a maza sa štvrtinovými balíčkami masla.
- Mazaná vrstva je pevne navinutá na valčekovom čape s olejom vo vnútri.
- Vyrežte nožom pozdĺž valčeka.
- Zložte na polovicu, znova namáčajte dovnútra.
- Súprava sa chladí v chladničke 20 - 30 minút.
- Rozbaliť, vyplniť s plnením a vytvoriť kotúč.
- Strudel s mäsom a zemiakmi sa pečie pri teplote 200 ° C počas 40 minút.
Nemecký závin v rúre
V Nemecku existujú desiatky možností pre štrúdle, pečené s rôznymi výplňami. Nemci tvrdia, že aj klasický recept s jablkami, hrozienkami a škoricou prišiel do Rakúska z Bavorska. Najobľúbenejšie sú výdatné mäsové výplne.
Čím viac mäsa, tým lepšie.
Vlastne, s výnimkou mäsa, nemôžete dať nič:
- mleté bravčové a hovädzie mäso;
- cibuľa, cesnak;
- soľ, korenie.
Aby ste zabránili rozliatiu náplne pri rezaní, môžete pridať surové vajce, ale to nie je nutné.
Varenie v rúre krok za krokom:
- Plnka mletá v oleji.
- Mixte s nakrájanou cibuľou a cesnakom.
- Hneďte a roztiahnite klasické cesto. Položte ju na uterák.
- Plnka sa šíri pozdĺž jedného okraja.
- Ohýbejte okraje a vytvorte zvitok a pomôžte si s ručníkom.
- Opatrne prejdite na plech na pečenie.
- Najskôr mastné maslo.
- Vložte do predhriatej rúry na 190 C.
- Pečie asi 40 minút pri 190 ° C.
Mäso štrúdla sa podáva teplé alebo horúce.
Ako variť nemecký závin varený
Väčšina nemeckých jedál nie je pečená, ale dusená. V takýchto receptúrach môže byť cesto výfukové, kvasinkové alebo kefírové.
Pre kefové cesto:
- 400 g múky;
- 200 ml kefíru;
- 2 vajcia;
- soľ;
- prášok na pečenie.
Všetky zložky sú zmiešané. Ukázalo sa, že mäkké cesto. Pod filmom spočíva celá hodina.
Na vypchávanie pripravte akékoľvek mleté hovädzie mäso s cibuľou. Slávny Lungenstrudel s nasekanými pľúcami, vajcami, cibuľou a majoránkou.
- Zložte cesto v tenkej vrstve.
- Rovnomerne pokryť náplň a prevrátiť na kotúč.
- Nakrájajte na malé kúsky 3-5 cm.
- Položte zemiaky do veľkých kúskov, niekedy praženého mäsa, cibule a kapusty v hlbokej panvici.
- Všetka vyliata voda. Zemiaky by mali mierne vyčnievať na povrch.
- Keď voda vrie, rožky na mäso sa položia na vrch. Môžete si pre nich vytvoriť mriežku drevených špíz alebo použiť mrežovinu z mantovarki.
- Príprava pokrmu na nízkej teplote asi hodinu. Je prísne zakázané zdvihnúť veko po celú dobu, aby sa pary nevyskytovali.
Podávajte horúce, spolu s vývarom a zeleninou.
