Po dlhú dobu boli muži len tí, čo sa stali tajomstvom vytvárania tohto úžasného jedla. Tradície nie sú dnes také prísne a dostali sme príležitosť naučiť sa variť šurpy, ktoré sa môžu živiť, rýchlo vyliečiť, zlepšiť náladu a tón tela. Magická kulinárska triada v jednej jednoduchej plnenej polievke!
Shurpa - popis misky a malá história vzhľadu
Orientalisti hovoria, že šurpa sa prvýkrát objavila na stoloch arabskej populácie, ktorá po skončení kočovného spôsobu života začala kupovať pohodlné a krásne kuchynské náčinie. Vzhľad hrnčiarstva prispel k príprave rôznych jedál, medzi ktorými sa šurpa polievka stala nielen výživným a výživným jedlom, ale aj neoddeliteľnou súčasťou kultúry mnohých národov.
Rozdiel shurpy od iných polievok:
- Zvýšený obsah kalórií súvisiaci s vyprážaním zložiek potravín vo veľkom množstve tuku.
- Tradičné použitie jahňa ako hlavnej zložky. Avšak nemenej populárnym produktom je hydinové mäso alebo dokonca ryby.
- Používanie veľkého množstva korení, orientálnych korenín, čerstvých bylín a ovocia.
- Pridajte zeleninu, nakrájajte na veľké kusy.
Tradičné varenie je rozpoznané ako varenie na oheň, nad ktorým je inštalovaný kotlík. Roztierajte mäso v kontajneri, smažte do oleja, pridajte vodu a potrebné produkty, korenie, korenie a zeleninu v určitom poradí. Oni trápia niekedy až 5 hodín.
V mestských (domácich) podmienkach je dosť možné dosiahnuť požadovaný výsledok pomocou bežného kachlí.
Ako variť klasické jahňacie šurpy
Proces získavania národnej polievky je podobný istému šamanizmu, pretože história jedla sa datuje do storočí, počas ktorého ho mnohé národy "vykúzli".
Polievky:
- jahňacie (najlepšie na kosti) - 300 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva, paradajky - 1 ks;
- hľuzy zemiakov - 3 ks;
- chilli pod;
- soľ, koriander, kôpor, petržlen, korenie a korenie.
Postup varenia:
- Mäso umyte v hrnci s vyčistenou vodou, pridajte cibuľu bez šupky, varíme 2 hodiny pri nízkej teplote, nezabudneme na odstránenie peny.
- Uvoľňujeme hotové mäso z kostí, nakrájame na malé porcie a vrátime ho do šurpy.
- Zemiaky rozdeľujeme na kúsky, vložíme do vývaru spolu s cibuľou a mrkva nakrájaná na polkruhy, nakrájanú na veľké čipy.
- Pokračujeme v varení polievky pol hodinu, potom vložíme plátky rajčiakov (bez kože), celú papriku, korenie a nakrájanú zeleninu. Polievku polievame soľou.
Po 10 minútach vypnite oheň a nechajte misku na sporáku. Mätonový šurpa by mal byť infúzny, napustený všetkými príchuťami orientálnych bylín a korenín.
Tradičný uzbecký recept
Predstavený spôsob varenia šurpy sa nachádza v elitných reštauráciách v Taškente.
Zloženie produktov:
- mrkva a cibule - 2 ks;
- zira - ½ lyžičky;
- vyčistená (dobre) voda - 1,5 l;
- zemiaky - 500 g;
- jahňacia "kosť" - 500 g;
- cícer - 100 g;
- sladká paprika;
- 3 strúčiky cesnaku;
- soľ (½ lyžičky), zelenina.
Metóda prípravy:
- Mäso sa umiestni do kotla (hrubostenný hrniec), naplní sa filtrovanou (studenou) vodou, začne sa ohrievať. Po výskyte príznakov varu znížime požiar na minimálnu hodnotu. Mätonový šurpa by mal byť varený najmenej 2 hodiny v stewing spôsobom - žiadna aktívna vracanie!
- Nakrájajte cibuľu na polkruhy, nakrájajte papriky na prúžky a mrkvu na prúžky.
- Po 40 minútach položte zeleninové rezanie v bujóne spolu s dobre umytými cícerami, namočenými vo vode na noc.O hodinu neskôr pridajte olúpané zemiakové hľuzy (celé). Na konci prípravy umiestnime zira a nakrájanú zeleninu.
Shurpa v Uzbeku je zvyčajne podávaná s mäkkým koláčom alebo ešte horúcim samsa. Celá banda jasných orientálnych chutí!
Výdatné jedlo s hovädzím mäsom v kotlíku
Rôzne technológie varenia šurpy majú spoločné znaky, avšak obsah kalórií v vyrobenej potravine závisí od množstva kulinárskych nuansov. Táto hodnota sa v priemere pohybuje od 90 do 120 kcal na 100 gramov polievky.
Zloženie pokrmov:
- mrkva - 400 g;
- mäso na rebrách alebo buničine - 800 g;
- zemiaky - 5 ks;
- paradajková pasta - 40 g;
- sladká paprika - 2 ks;
- chudý olej - 150 g;
- rajčiny - 5 ks;
- paprika, rasca, koriander, korenie, vavrínové listy, cesnak.
Technológia varenia:
- Primerne nakrájajte mäso, nakrájajte kusy, až kým sa tekutina nevyparí a nezobrazí sa svetlý ružový odtieň.
- Nakrájajte cibuľové polkruhy, pošlite ich do hrnca s bravčovým mäsom (jahňacie alebo hovädzie), smažte až do zlatohnedého.
- Ďalej rozložte kruhy mrkvy, nakrájané paradajky (bez kože), pásy papriky (semená sú odstránené) a pasta paradajok.
- Varenie štvrť hodiny, potom naliať 3 litre čistenej vody, soľ, sezóna s korením a korením. Zároveň položte štvorcové zemiaky.
- Tomim jedlo a pol hodiny po začiatku varu v číre. Potom pridajte nakrájané zeleniny, 3 strúčiky mletého cesnaku (voliteľné) a po 2 minútach. vypnite oheň. Zatvorte kontajner a trváte 15 minút.
Bohatý hovädzí šurpa je dobrý deň v týždni, užitočné po bohatom sviatku a chutné a voňavé - v každom prípade!
Ako variť šurpa z bravčového mäsa
Asijská polievka z takejto mäsovej zložky sa vyznačuje menším množstvom masla používaného na vyprážanie, pretože bravčové mäso je pôvodne viac tučným produktom ako hovädzie mäso.
Požadované komponenty:
- cibuľová hlava, bulharský korenie, mrkva - 1 ks;
- olej (slnečnica alebo oliva);
- bravčové rebrá s mäsom - 500 g;
- pažítka, paradajky (stredne veľké) - 3 ks;
- soľ, zelenina, jira, korenie a korenie.
Varenie šurpa:
- Ohrev oleja v kotlíku (panvica), smažte na vysokom ohni rozdelené (sekané) rebrá.
- Po výskyte ružovej kôry variť mäso 10 minút. spolu s pridanými cibuľovými krúžkami, mrkvovými tymianmi, páperkami papriky, plátkami paradajok a hrubo nakrájanými zemiakmi.
- Keď je zelenina mäkká, nalejte do vody, sezónu polievku soľou, korením a korením, znížte vavrínový list.
- Po prvých príznakoch varenia znižujeme intenzitu vykurovania tak, aby sa povrch misky sotva "choval". Táto metóda prípravy zachráni vývar v transparentnej forme. Tomim výrobky na hodinu, potom pridajte sekané zelené a po 2 minútach. vypnite oheň.
Bravčové šurpy na rebrách majú svoj vlastný, osobitný buket príchutí. Nezabudnite rozmaznávať rodinu s lahodným pokrmom!
Spôsob varenia kurčiat doma
Veľmi zaujímavá a obľúbená jedla získaná z nášho obľúbeného mäsového výrobku.
zloženie:
- domáce kuracie mäso - do 1,5 kg;
- sladká paprika;
- zemiaky - 500 g;
- Cibuľa, mrkva, paradajky - 2 ks;
- filtrovaná voda - 2 litre;
- soľ, korenie, vavrín, zira, korenie, zelená.
Príprava:
- Spracovávame vták nad požiarnymi horákmi. Odstránenie vnútorností, vystrihnuté na chvost "wen", dobre moje.
- Kuracie mäso rozdeľujeme na veľké kusy, vložíme do hrnca s vodou, varíme až 45 minút. Pena odstráňte včas tak, aby nemala čas na pripojenie k bujóne.
- Vezmeme hotového vtáka z tanku, oddelíme mäso od kostí a vrátime ho do polievky. Pridajte hrubo nakrájanú zeleninu vrátane zemiakov a varte do varenia.
- Soľ polievku, sezónu s korením a korením, dajte zira, vavrínové listy a nakrájané cesnakové kebabky (ak je to žiaduce).
Teraz vieme, ako urobiť vynikajúcu výživu šurpa. Horúca polievka trvá až pol hodiny, potom sa podáva na stôl.
Varenie v pomalom sporáku
Hoci najlepšie chute klasickej šurpy, orientálne kuchári vytvárajú v kotlíku na oheň, domáce spotrebiče sa s touto úlohou vyrovnajú na najvyššej úrovni.
Zhromažďujeme komponenty misky:
- zemiaky - 3 ks;
- paradajky, cibuľa, sladká paprika, mrkva;
- jahňa - 400 g;
- rastlinný olej, soľ, korenie, byliny.
Začnite varenie:
- Na jednotke vyberieme režim "Frying" nastavený na 160 ° C. Do misy nalejte rastlinný olej a zohrejte ho. Ponorte do nej kúsky mäsa a smažte až do zlatohnedej.
- Ďalej položíme nakrájanú zeleninu do fritovania: cibuľa, sladká paprika, mrkva. Pridajte strúhané paradajky, znížte teplotu o 20 stupňov a produkty zahrejte ďalších 5 minút.
- Vložte do misky zemiakové kocky, soľ, aromatické korenie a koreniny. Naliať vo vriacej vode, so zameraním na váhu 3,5 litra. Program zmeníme na "kalenie" a dáme na palubu 3,5 hodiny.
Som absolútne istý, že jedlo z multicookeru nie je nižšie ako jeho náprotivok, získaný v ohni. Je to malý nedostatok romantiky!
Možnosť varenia s morčacím
Požadované produkty:
- paradajky, mrkva, okrúhlica - 2 ks;
- morčacie - 500 g;
- zemiakové hľuzy - 5 ks;
- soľ, korenie, korenie, byliny, vavrínový list.
Postup varenia:
- Vtáčik nakrájajte na kúsky v panvici s filtrovanou vodou v objeme mierne vyššom ako je mäso. Varte produkt 50 minút.
- Čisteme a nakrájame zeleninu na veľké kusy, vložíme ju do vývaru a pokračujeme v varení na pokojnom ohni na ďalšiu hodinu. Potom pridáme soľ, pridáme korenie a korenie podľa vkusu (rasce, rasce, koriandru, ostatných zložiek).
Na konci procesu umiestnime sekané zeleniny. Položte polievku asi 30 minút a vychutnajte si chuť nádherného jedla.
Ako variť šurpa s teľacím mäsom
Tento mäsový výrobok má veľmi významné výhody. Po prvé, jemné mäso mladého zvieraťa nevyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie. Po druhé, varené šurpy sú ideálne na kŕmenie detí.
Zoznam produktov:
- červená cibuľa, mrkva - 2 ks;
- teľacie mäso (buničina alebo mäso na kosti) - 600 g;
- Bulharský korenie, paradajky - 3 ks;
- chilli pod;
- rastlinný olej;
- duna - 1 ks;
- soľ, koriander, zira, zelenina.
Postupná príprava:
- Čistenie dyničky od zamatovej kôry vyrezáme na tenké taniere.
- Fry teľacie rebrá až do lahodnej zlaté farby.
- Červená cibuľka roztrhne polovicu krúžkov.Papriky a mrkva nakrájame na prúžky, nakrájame chilli. Fry zeleninu v panvici s kuriatkom.
- O 3 minúty neskôr pridajte kmeň, rozdrvený koriandr, plátky paradajok (odstráňte kožu), korenie zo zeleniny a plátky ovocia.
- Zložte polievku na 5 minút, potom nalejte 1,5 litra pitnej vody. Tomim jedlo do jednej hodiny. 15 minút pred koncom procesu, sezónu so soľou a korením.
Správne variť šurpa s teľacím mäsom nie je tak ťažké. Hlavná vec je robiť to s dušou a dobrou náladou.
Tradičný tatársky recept
So všetkými podobnosťami používanými vo východných produktoch na šumivé miesto, miestni šéfkuchári boli prvý, kto pridal čučoriedku do polievky.
Požadované zložky:
- jahňacie rebrá - 700 g;
- žiarovky (biela a žltá);
- tuk z tuku (dumba) - 50 g;
- zemiaky a paradajky - 3 ks;
- chili;
- sladká paprika, mrkva;
- 3 strúčiky cesnaku;
- bazalka - ½ zväzok (fialová a zelená);
- soľ, vavrínový list, čerešňa.
Metóda prípravy:
- Mäso sa rozdelí na porciované kusy, vloží sa do panvice s vodou, zmes sa zahreje na teplotu varu. Pridajte list vavrínu, celé chilli a tuku chvost, nakrájame na malé kocky.Tomim vývar 2 hodiny, čo neumožňuje aktívne varenie.
- Prepichujeme žltú cibuľu na niekoľkých miestach, do otvorov dajte papriky papriky a dajte ich do polievky spolu s nasekanou bielou bazalkou.
- Varíme zemiaky "v uniforme", čím sa zabráni uvoľneniu škrobu, čím sa burina zakalí.
- Odstráňte kožu z paradajok, nakrájajte ovocie na polovicu. Nakrájajte cibuľu veľmi tenkú, rozdeľte sladkú papriku na polovicu.
- Chytíme list z vavrína z kotla, extrahujeme cibuľovú hlavu "plnený" hráškom, odstráňte veľké kosti. Vložte zemiaky do šurpu, za 5 minút. dajte taniere cesnaku, kúsky bielej cibule, zelenú bazalku, korenie a vrátane dieru. Soľnú misu a o minútu neskôr vypnite oheň. Trvajte na jedlo do výšky jednej a pol hodiny.
Mäso z mäsa položíme samostatne na veľkú dosku. Umiestnite 2 kusy mäsa, zemiak a polovicu paradajky do misiek a potom nalejte voňavý vývar. Je to tradičný spôsob, ako slúžiť národnej polievke.
Perská šurpa s cícerami
Kulinársky výlet zakončujeme orientálnou "rozprávkou" - miskou, tajomnou, ako tisíc a nie len jednou nocou.
Zloženie Zloženie:
- cícer - 100 g;
- cibuľa, mrkva - 500 g;
- zemiaky - 4 ks;
- rajčiny, sladká paprika - 1 ks;
- jahňacie na kosti - 800 g;
- rastlinný olej;
- jablko;
- soľ, korenie, byliny.
Príprava:
- Chickpeas sa nechá cez noc v čistenej vode.
- V keramickej miske alebo z liatiny ľahko vyprážané mäso rozdelené na porcie v oleji. Pridajte k nej nakrájané paradajky a sladkú papriku, strúhanú mrkvu, kúsok kurkuma, soľ, kmeň a koriander.
- No, všetci zasahujú, rozmiešajte 10 minút, potom nalejte vriacu vodu. Vložte cícer a zemiakové kocky do vývaru, varte ho na pokojný oheň, až kým nebude hotové jedlo.
- Prinajmenšom vložíme do polievky nakrájané jablkové plátky a jemne nakrájanú cibuľu. Po štvrtine hodiny vypnite oheň.
Podávajte jedlo zdobené rezanými zelenkami.
Ako variť šurpa, rozhodnúť sa o vlastnom vkuse a preferenciách. Po stáročia ľudia vytvárajú najlepšie recepty na nádherné jedlo, takže je ľahké si vybrať svoju vlastnú!
