V starých časoch bol bravčový žalúdok často prítomný u stolov v roľníckych rodinách, ktorí nemali možnosť každý deň jesť drahé mäsové výrobky. Dnes sú jedlá z vnútorných orgánov prítomné v strave mnohých rodín kvôli ich vysokej nutričnej hodnote, ktorá je porovnateľná s nutričnou hodnotou mäsa. Než budete variť bravčové brucho, musíte sa naučiť nuansy prípravy vedľajšieho produktu a zoznámiť sa s najpopulárnejšími receptami na prípravu.
Príprava žalúdka na varenie
Ak chcete použiť takýto výrobok na prípravu rôznych jedál, musíte ho správne očistiť.
- Vonkajší povrch je opláchnutý 2 až 3 minúty pod kohútikom.
- Keď je vonkajšia škrupina pripravená, žalúdok je skrútený a vnútorné záhyby sú čistené nožom.
- Navyše, vnútorný povrch je tiež umývaný a dôkladne zbavený hlienu pomocou umývacieho štetca.
- Pripravený orgán sa položí vo vriacej vode po dobu 10 minút, po ktorej sa z neho odstráni ochranný film.
- Produkt sa suší a potom sa namočí vo fyziologickom roztoku počas 6 hodín.
Ako variť bravčové žalúdky vyprážané cibuľou
Jednoduché a uspokojujúce jedlo sa dá ľahko pripraviť z takýchto výrobkov:
- 1,5 kg bravčového žalúdka;
- 30 gramov zelenej cibule;
- 15 g korenín;
- slnečnicový olej;
- soľ.
Etapy prípravy:
- Pripravený žalúdok sa rozreže na veľké kusy, ktoré sa varejú až do troch hodín v nasolenej vode.
- Po ochladení je vedľajší produkt rozdrvený a smažený na masle až do zlatohnedého.
- Miska je ochucená a rozsekaná nakrájanou cibuľou.
"Kovbit" so surovým mäsom
Kovbyk - Zvláštne plnené a pečené žalúdky. Toto je nečakane chutné jedlo!
Ak chcete pripraviť okrem hlavnej zložky, budete potrebovať:
- 2 kuracie stehná;
- ½ kg bravčového mäsa;
- cibule;
- víno;
- korenie a soľ.
Metóda prípravy:
- Kuracie mäso je oddelené od kosti a rozrezané na malé plátky.
- Z buničiny sú pripravené rovnaké kocky.
- Mäsové výrobky sú korenené a solené.
- Do mäsa sa pridá cibuľové krúžky, po ktorých sa všetko naleje s vínom na 2 až 3 hodiny.
- Vopred pripravený žalúdok je naplnený zmesou mäsa tak, aby zostal nejaký voľný priestor a potom sa prerazí na niekoľkých miestach.
- Hlavné otvory sú šité silným povrazom.
- Vedro je znížené do vody, ku ktorej sa pridávajú korenie a bobkový list.
- Polotovar sa varí 90 minút, potom sa premiestni do horúcej pece 60 minút pri teplote 180 ° C.
Bravčový žalúdok plnený pohankou so šampiňónmi
Ak ste žalúdok bohatý na živiny s 300 g pohánky, potom pokrm sa ukáže viac uspokojujúce. Použitie 100 g húb prinesie jedlo nádhernú arómu.
Okrem toho budete potrebovať:
- mrkva;
- 2 cibule;
- malé kuracie prsia;
- 100 g slaného prsníka;
- 350 ml bujónu;
- polovice hlavy cesnaku;
- soľ, korenie a slnečnicový olej.
Ak chcete variť plnené bravčové žalúdok, postupujte podľa jednoduchého algoritmu:
- Svalový orgán je pripravený podľa vyššie uvedenej schémy.
- V tejto chvíli je krupica varená až do polovice.
- Huby sú bledé.
- Cibuľa je rozdrvená, mrkva trena, po ktorej je zelenina pasážovaná až do mäkkej.
- Kuracie rezané na kocky a zmiešané s plátkami hrušky.
- Pripravené prísady do náplne sú zmiešané, solené, korenené a rozdrvené s nasekaným cesnakom.
- Žalúdok je plnený mletým mäsom, šitý, umiestnený v kačke a naplnený vývarom.
- Nádoba je pokrytá viečkom a posiela sa do pece 3 hodiny pri teplote 180 ° C.
- 20 minút pred dokončením pečenia je veko odstránené.
Plnené bravčovým a kuracím mletím
Bravčové svalnaté telo s mletým mäsom, hoci má malý vzhľad, má príjemnú chuť a vôňu.
Okrem priemernej veľkosti žalúdka sa na varenie používajú aj ďalšie zložky:
- 2 kg bravčového a kuracieho filé;
- 100 ml sójovej omáčky;
- 3 mrkvy;
- soľ a korenie.
V procese vytvárania riadu nasleduje jednoduchý algoritmus:
- Mäsová miska je nakrájaná na plátky, ktoré prechádzajú cez mlynček na mäso.
- Plnka sa naleje s omáčkou a korením.
- Mrkva, ktoré sú predbežne rozrezané na tyčinky, zasahujú do masy mäsa.
- Vankúšik pod filmom po dobu 8 hodín je posielaný do chladu.
- Pripravené mäso je naplnené pripraveným žalúdkom, ktorý je na niekoľkých miestach prišitý a prepichnutý.
- Vložka sa umiestni do misky s vodou, kde sa varí 3 hodiny na nízkointenzívnom ohni.
- Keď je žalúdok pripravený na noc, zostane pod jarmo.
Varenie v nemeckom receptúre
Studená miska nemeckej kuchyne, známa ako brawn, je veľmi chutná.
Zdá sa, že tak veľa autentických jedál pripravujú len tí, ktorí vedia osobitné tajomstvá odovzdávané z generácie na generáciu, ale v tomto konkrétnom prípade je všetko oveľa jednoduchšie.
Mala by vopred pripraviť:
- 1 kg bravčového srdca;
- 1 kg pľúc;
- 1 kg pečene;
- 500 gramov tuku;
- bravčový žalúdok;
- cesnak;
- soľ a korenie.
Postupnosť akcií:
- Pripravené pľúca a srdce sú varené až do polovice.
- Vyčistená pečeň je tiež varená, ale oddelene, pretože potrebuje menej času.
- Vedľajšie produkty sú rozdrvené a zmiešané spolu s nakrájanou slaninou, soľou, korením a rozdrveným cesnakom.
- Vyčistený žalúdok je naplnený voňavým mletým mäsom, po ktorom sa šití a varí 30 minút.
- Plnený polotovar je umiestnený v kontajneri, kde je upnutý medzi dvoma doskami a umiestnený pod jarmo niekoľko dní.
Ako variť "Saltison" v žalúdku
Voňavá miska rôznych druhov mäsa, ktorá sa tiahne späť do Talianska, získala obrovskú popularitu medzi Slovanmi.
Ak chcete ochutnať túto misku, mali by ste pripraviť:
- žalúdok;
- 250 g hovädzej buničiny;
- rovnaké bravčové srdce;
- 300 g hovädzej pečene;
- 2 kuracie stehná;
- 300 g bravčového brucha;
- 200 g jazyka;
- hlava cesnaku;
- zväzok kôpru;
- soľ a korenie.
Pokyny na varenie krok za krokom:
- Kuracie mäso je oddelené od kosti, a potom sú drvené filé, pečeň, hrudník, srdce, jazyk, cesnak a hovädzie mäso. Výrobky sú solené, korenené a nakrájané na sekanú zeleninu.
- Pripravený žalúdok je plnený mletým mäsom, šitý a umiestnený do misky s vodou.
- Po varení tekutiny a napučiavaní žalúdka je tento druh prepichnutý a potom pokračuje v pare asi 90 minút.
- Keď sa miska ochladí, v plátku môže byť podávaná.
Pri správnej príprave bravčového žalúdka si môžete pripraviť chutné a vydatné jedlá s prídavkom rôznych zložiek. Takéto potraviny sú výživné, nezvyčajné a nie sú porazené a pri správnej prezentácii sú tiež elegantné, a preto sú hodné najslávnejšieho stola.
