Pod touto cestou rozumiete akúkoľvek plastovú hmotu, ktorá sa získava zmiešaním suchých a kvapalných produktov. Rôzne "dobroty" sú pripravené z toho: vydatné občerstvenie, koláče, buchty, sušienky a oveľa viac. V každej národnej kuchyni nie je jedna, nie dve, ale desiatky receptov na základe kulinárskej tvorivosti. V tomto článku vysvetlíme, ako pripraviť cesto na širokú škálu jedál.
Ako vyrobiť pizzové cesto
Pizzové cesto je iné. Na juhu Talianska radšej pripravujú základ vysoko bielkovinovej múky (12%), ktorá sa v našich predajniach prakticky nenachádza. Flapjack je získaný trochu prchavý, skôr hustý. V nej sú prakticky žiadne bubliny.
Hovorme hneď, nie každý bude mať tento základ rád. Recept zo severu Talianska však poteší hostia i tých, ktorí skúsia pizzu. Nie je povinné hľadať exotickú múku.
Pre tento recept si môžete vziať úplne obyčajné "extra" poistné. Vytvorí plastové cesto, ktoré sa ľahko prevalí do tenkého koláča. Podstata sa stáva hustá, ale neviskózna a celkom pórovitá. Bude sa krčiť a udržať dobré plnenie.
Make klasické cesto môže dokonca začiatočník.Nezáleží na tom, v akom poradí budete miešať zložky. Ich teplota tiež nezáleží. Hlavná vec je, že výrobky nie sú horúce alebo ľadové.
Na libru múky budete potrebovať:
- šálka vody;
- sedem gramov rýchleho kvasu;
- čajová lyžička soli;
- štvrť šálky olivového oleja.
Cesto by malo byť tesné. Musí sa miesiť 10 minút. Potom, čo sa vloží do hladkej gule, umiestnite ju pod vlhký uterák a nechajte stúpať asi hodinu.
Základňa pre štyri stredne veľké pizzy sa získa zo špecifikovaného počtu produktov.
Varenie na palacinky
Ruské palacinky sú vyrobené z kvasinkového cesta. Tento recept je užitočný pre začínajúcich hostesiek, ktorí sa chcú naučiť, ako vyrobiť originálne porézne pančuchy Shrovetide.
- Nasypte múku kyslíkom, presuňte jednu misku do misy.
- Pridajte štipku soli, lyžicu cukru, 4 g rýchleho pekárenského droždia.
- Samostatne, porazte dve vajcia, až kým sa neobjaví načechraná pena a nalejte všetok obsah na múku.
- Zostáva pridanie dvoch šálok nejakého zohriateho mlieka.
Zmiešajte kvapalnú bázu, aby ste rozpustili hrudky. Nechajte ho zahriať hodinu. Cestu na palacinky pripravené.
Recept na koláče
Najkvalitnejšie cestové cesto môže byť len kvasnice.
Práve tento základ sa ukázal byť mäkký, pružný, dobre vylepšený, drží plnku, nestráca tvar pri vyprážaní a pečení. A pod vplyvom vysokých teplôt je naplnený obrovským množstvom bublín, z ktorých sa pečivo stáva svieže a jemné.
Ak pripravíte cesto podľa všetkých pravidiel, budete musieť stráviť celý deň v kuchyni. Preto chytré ženy v domácnosti už dlho vynašli rýchle recepty, vďaka čomu môžete nakŕmiť svoju rodinu a oslobodiť sa od zbytočnej práce.
Teraz povieme tento recept:
- Pripravte zmes suchých zložiek zmiešaním dvoch polievkových lyžíc múky, jednej a polovej lyžice granulovaného cukru a 7 až 10 g aktívnych kvasiniek so šmýkačkou.
- Naplňte výrobky 1,5 šálky teplej vody, premiešajte všetko šľahačkou a 15 minút odložte cesto na stranu.
- Keď je kyslá kapusta pokrytá hustou penou, prelejte do nej ďalšiu libru múky, nalejte 60 g rastlinného oleja, trochu soľte a zberajte cesto lyžičkou.
- Zakaľte ju bez toho, aby ste ju vybrali z misy. Potom olej na spodnej časti misky s olejom a nechajte loptičku stúpať pod mokrým uterákom po dobu 30 minút.
Základ sa zväčšuje o 2 až 3 krát. Vyhodte ho a odložte ho na stôl. Cesto bude veľmi mäkké, dá sa ľahko prevrátiť do tenkých vrstiev.
Univerzálne cesto na ravioli
Cesto na ravioli by malo byť plastové, hladké, tenké a v priebehu varenia by sa nemalo rozpadnúť.
Môžete peresherstit hromadu referenčných kníh, ale je lepšie použiť osvedčený recept.
Postupujte podľa pokynov:
- Preosiate v hlbokom miske 600 g múky.
- Vytvorte malú depresiu na kopci a rozlomte jedno vajce.
- Nalejte jednu a pol poháre studenej vody.
- Pridajte polovicu lyžičky soli a dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
- Cesto s ľadom vyberieme z okrajov do stredu.
- Vytiahnite ju z misy a vložte ju do rúk.
- Vráťte sa do koktailu, nechajte ho na dvadsať minút.
Potom, čo cesto má odpočinok, dostane hladkú štruktúru, bude pružný, ako je hlina. Z prijatej sumy môžete urobiť sto knedlíkov.
Na knedle so zemiakmi
Chouxové pečivo je najlepšie vhodné pre knedle. Je tenká, valcovaná, dobre sa tiahne, neroztrhá. Môžete v ňom vložiť veľa náplní. Hrany sa počas varenia udržiavajú dobre a knedle sa nerozkladajú.Po varení sa stávajú hladkými, šmykľavými a nelepia sa spolu.
Urobiť takýto základ je veľmi jednoduchý:
- Je potrebné preosiať asi jednu a pol poháre múky.
- Pridajte trochu soli a nalejte 50 ml slnečnicového oleja.
- Múka na paru 150 ml vriacej vody.
- Zber hrudiek pomocou lyžice.
- Tesne miesime dve minúty a ponecháme to päť minút pod klopou.
Teraz môžete pretlačiť cesta do najtenšej vrstvy.
Perfektná základňa pre dort
Perfektné koláčové cesto je sladká letecká základňa, ktorá ide s akoukoľvek náplňou. To je to, čo ponúkame na variť.
Vezmite:
- okolo tela mlieka;
- 16 g čerstvých pekárskych kvasníc;
- asi štyri gramy múky;
- pätina balenia masla;
- vajcia - dva kusy;
- neúplnú čajovú lyžičku soli a 2 polievkové lyžice granulovaného cukru.
Začnime:
- Presuňte všetku múku naraz. Samostatne rozpustite kvasinky v kruhu asi v štvrtine šálky mlieka. Do kvasnice nalejte droždie.
- Pridajte zvyšok mlieka a pol polievku cukru. Hneďte hustú varenie a nechajte ju stáť 30 minút.
- Ako čas prechádza, pridajte hmotnosť rozbitých vajec, roztavené maslo, zvyšok cukru a soli.Ak je cesta príliš mäkká, pridajte ešte viac múky.
- Zmiešajte ju do misy a zakryte niečím mokrým. Odstráňte cesto na hodinu.
Hotovú základňu zasuňte rukami zo všetkých strán a presuňte ju na pracovnú plochu.
Cestoviny na pasty
Čo by malo byť cesto na pasty? Odpoveď na otázku vás čaká dopredu!
- Ohrejte hrnček vody na oheň dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja.
- Akonáhle sa tekutina začne variť, nalejte do nej sklenku múky a odstráňte z tepla.
- Miešajte hmotu lyžičkou, pridajte kuracie vajcia a štipku soli. Predložte ďalšiu polovicu múky a nechajte budúce cesto vychladnúť pod uterákom.
- Po 15 minútach pridajte ďalšiu polovicu múky a začnite dávkovať na stole. Spočiatku bude cesto veľmi tesné, ale potom sa dobre otvorí a zmení sa na dokonale hladkú guľu.
Táto základňa, ako je to možné, bude vhodná pre pasties. Pri vyprážaní bude mierne ošúpaná, opuchnutá a na konci bude pokrytá hladkou krehkou.
Možnosť manti
Skutočné cesto na plášte by malo byť elastické a poslušné, zvinúť sa až do hrúbky 1 mm. Podľa klasického receptúry musíte dobre a hneď miesiť cesto.Potom sa ukáže veľmi chutné a bude dobré držať nielen náplň, ale aj šťavu, ktorá z nej plynie.
- Pre varenie musíte dvakrát vyseparovať pol kila múky.
- Potom v tomto kopci zlomiť vajcia. Ak je to potrebné, pridajte soľ. A na konci vložte pohár teplej vody.
- Musíte najprv miesiť cesto vidličkou, pohybujúcou sa v kruhu od okrajov do stredu, chytať múku v dávkach. Keď sa všetko zmieša, musíte prejsť do ručnej dávky.
- Je potrebné vyčistiť základne nie menej ako 15 minút. Pred formovaním manti potrebuje odpočinúť 20 minút.
Jednoduché pečivo
Prax nákupu sušeného pečiva sa stala veľmi bežným. Ale urobiť takýto základ nie je tak ťažké.
- Ochlaďte pol šálky vody vopred. Do nej vložte vajcia, pridajte dve čajové lyžičky prírodného octu a štipku soli. Pretrepte šľahačkou a vložte zmes do chladničky.
- Umiestnite pohár múky na stôl. Zmrazte balík masla v mrazničke. Rozotrite ho na hrubom rezačke a neustále premiešajte každú novú dávku kusov múkou. Rýchlo premiešajte múku a maslo.
- Nalejte ochladené vajíčko na túto hmotu. Daj všetko do gule.Testo nehátajte a obaľte sa od okrajov do stredu.
- Zložte základňu vo filme a nechajte cez noc chladnúť. Ráno s cestom môžete urobiť čokoľvek, čo chcete: rozvinúť sa do koláčov, vytvárať koláče. Nadbytok je uložený v mrazničke po dobu až 3 mesiacov.
Základňa má chuť neutrálne. Je vhodný pre všetky výplne. Cesto je stratifikované v procese pečenia a stáva sa mierne krehkou.
Pre bielych
Tieto belyashi sú koláče s jemným cestom a veľkým množstvom náplne, z ktorých šťavy z doslova tečie po rukách. Toto jedlo môžete variť len tým, že zistíte tajomstvo ideálnej základne. Mala by byť mierne pórovitá, nesmie absorbovať príliš veľa oleja, udržiavať tvar a utesniť všetky šťavy vo vnútri.
Technológia varenia:
- Pripravte si kysnutie: zmiešajte čajovú lyžičku cukru, pol a pol polievkovú lyžicu cukru, polievkovú lyžicu suchého droždia a naplňte ju všetkým šálkou teplej vody.
- Pokrývajte štartér s vekom alebo plastom, nechajte variť 20 až 30 minút.
- Zrieďte šálku mlieka s rovnakým množstvom vody, pridajte pol šálky slnečnicového oleja a do tejto kvapaliny pretrite 2/3 kg múky.
- Miešame cesto, pridáme do neho kávu a ďalší tretí kilogram múky.
- Nechajte základňu zahriať pod uterák - za hodinu sa stane poréznou a vzdušnou.
- Vyfukujte ho, uvoľnite všetok prebytočný vzduch a pošlite ho do chladničky po dobu pol hodiny.
Neváhajte začať modelovať biele. Toto cesto sa dobre valí, zatiaľ čo sa vyprážanie stáva chrumkavým vonku a vo vnútri zostáva mäkké.
Ako vyrobiť kvasnicové cesto?
S kvasinkovým cestom sa pripravuje väčšina druhov pečiva. Naučiť sa robiť taký základ je zodpovednosťou každého šéfkuchára. Po zvládnutí tejto zručnosti môžete výrazne rozšíriť ponuku domácich riadov.
Kvasové cesto sa pripravuje v dvoch fázach: príprava kyslíka a hlavnej dávky. Všetky výrobky sú v teplej forme a vytiahnite z chladničky vopred.
Príprava varenia:
- V miske musíte zrútiť pätinu zo stoviek gramov lisovaných kvasníc.
- Tekutiny nalejte teplou vodou (2/3 šálky) a rozpustite ich šľahačkou.
- Nalejte 2 kvapky múky a lyžičku cukru do kvasnice s vodou.
- Všetko premiešajte až do konzistencie hustého cesta na palacinky.
- Pokrývajte varenie, vložte teplo na tri hodiny.
Po klesaní a klesaní sa môžete dostať do hlavnej dávky:
- Prestrihnite dve vajcia štipkou soli, až kým sa neobjaví pena a nalijte hmotu vajec do cesta.
- Do cesta dajte tri ďalšie lyžice cukru.
- Nalijte dva hrnky múky a mieste cesto rukami.
Zakryte základňu vlhkým uterákom a nechajte ho stáť jeden a pol hodiny teplá. Potom je potrebné niekoľkokrát miesiť cesto a položiť prachový stôl na múku. Teraz je úplne pripravený.
Pečenie pečiacej základne
Sladké cesto, aj keď má veľmi vysoký obsah kalórií (252 kcal), ale veľmi chutné. Z neho môžete pečieť chleby bez plnenia, sladké a slané koláče. Je kombinovaný s rybami a mletým hovädzím mäsom, ovocím, džemom, hubami, hrozienkami a orechmi. Toto je univerzálny základ pre domáce pečenie.
Cesto, ochutené tukami, zostáva čerstvé niekoľko dní a nestráca svoju ľahkosť ani nasledujúci deň.
Pripravte si to rovno:
- V miske na miesenie nalejte šálku teplého mlieka, premiešajte s dvoma kuracími vajciami pri izbovej teplote, kvapkou soli a lyžicou granulovaného cukru.
- Výrobky pretrepte šľahačkou.
- Sit tri a pol šálky múky.
- Urobme malú depresiu v múke a vložme do nej jednu a pol čajových lyžičiek vysokorýchlostných kvasníc.
- Tesne miesiť šľahačka a nalejte do nej roztopené maslo (3 lyžice).
- Zmiešajte základňu s vašimi rukami a prevalte ju do hrnca.
Baleme pokryté látkou a počkajte tri hodiny, kým sa cesta nevytvorí trikrát. Poďme ho punc odstránením prebytočného vzduchu. Nadácia je teraz pripravená ísť.
Pre špongiový koláč
Sušienky boli vynájdené francúzskymi šéfkuchármi. Ide o ideálnu základňu pre domáce koláče, pečivo a iné sladkosti. Pečiete vrstvy pórovitých koláčov nie je ťažké.
Ak chcete začať, pripravte cesto, ktoré bude potrebné nalievať do formy:
- V ideálnom prípade by domáce vajcia mali byť použité na sušienku, ale ak nie sú žiadne, ukladajú sa - 5 ks.
- Vajcia musia byť šľahané na stabilnú penu s pohárom cukru.
- Potom pridajte pohárik múky na čiastočne našuchorenú hmotu a miešajte výsledné cesto špachtľou, až kým nezmiznú hrudky.
No, to je všetko, sušené cesto je pripravené na pečenie.
Klasické sušienky
Domáce sušienky sú pečené z cesta. Slúži tiež ako základ pre koše, koláče a koláče. Piesok sa nazýva, pretože sa ukáže ľahké a drobivé.
Ak budete dodržiavať recept, potom určite uspejete:
- Zmiešajte 200 g mäkkého masla so štipkou soli a pol šálky granulovaného cukru so zmiešavačom.
- Pridajte vajíčko a jeden žĺtok, pokračujte v rytme, až kým nebudete chlpaté.
- Lyžica múky v miske (2 šálky), miesiť zmes až do hladkej.
- Cestu položte na stôl a rozdrvijte ho rukami.
Podklad môže byť použitý okamžite alebo umiestnený do chladničky do budúcnosti.
Základ pre chudé pečenie
Chudé cesto je pripravené bez mlieka a vajec. Ak to urobíte podľa receptúry, bude to chutné a svieže. Zvlášť dobre s ním pracovať koláče, vyprážané v panvici.
Technológia varenia je jednoduchá:
- Rozpustite 8 g rýchlo pôsobiacich kvasníc so sklenenou teplou vodou.
- Dajte štipku soli, pár lyžíc preosiatej múky a lyžicu cukru v tekutine.
- Dôkladne premiešajte a pridajte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
- Nechajte kvasnice späť k životu.
- V šaržiach triediť do štartéra dve poháre múky, pri každom výbere a miesení hrudiek.
- Ak je cesto príliš lepivé, natierte ruky olejom a mieste ho po dobu 10 minút.
Nechajte vychádzať zo štrajku. Nechajte ho stáť, pokrytý látkou, po dobu 20 až 30 minút. Teraz je cesta pripravená, môžete si z nej vyrobiť koláče.
Ako variť choux pečivo?
Začiatočníci kulinárske tento názov môže vydesiť. Okamžite vidia niečo neuveriteľne zložité, čo si vyžaduje pozoruhodné skúsenosti. V praxi je situácia odlišná.
Cesto sa nazýva puding, pretože múka je dusená vriacou vodou. To sa robí tak, aby sa lepok stal flexibilnejším a poslušnejším a v hotovom pečení sa vytvorili veľa veľkých pórov.
Pečená základňa sa ľahko naplní akoukoľvek náplňou alebo krémom. Profiteroles, eclairs a ďalšie koláče sú vyrobené z choux pečiva.
- Nalejte do lyžice 90 g varenej vody a mlieka, pridajte štipku soli a cukru, rovnako ako 70 g masla.
- Priveďte obsah lopatky na ohňu.
- Do vriacej hmoty nalejte polovicu múky a nechajte všetko na sporáku ešte 1 - 2 minúty, miešajte veľmi rýchlo a rýchlo, aby cesta nehorila.
- Po vyberaní vedra zo sporáku sa má obsah nechať mierne vychladnúť, pretože ďalším krokom je zavesenie vajec a pri vysokých teplotách sa jednoducho zvlhčia.
- Vajcia sa rozdelia jeden po druhom, vždy dôkladne miesiť cesto, kým sa hmotnosť nestane homogénnou. Celkovo na takomto základe odídu tri vajcia.
Bezprostredne po zmiešaní bude základňa pripravená na ďalšie použitie. Môže sa šíriť na plechu cez kulinársky vak alebo čajovú lyžičku.
Dúfame, že navrhované recepty vám pomôžu zvládnuť nové kulinárske techniky a dosiahnuť vyššiu úroveň zručností.
