Ako variť kačicu? 18 receptov na prípravu lahodnej kačice doma

Otázky o tom, ako uvariť kačicu doma, vznikajú nielen pre začiatočníkov v domácnostiach, ale aj pre veľmi skúsených kulinárskych "guruov". Koniec koncov vždy existuje "nebezpečenstvo" skutočnosti, že sa vo svete objavili nové unikátne recepty, ktoré robia z hydiny zvlášť jemné a šťavnaté? Čítame, študujeme, vyberáme!

Kačica s jablkami - slávnostný recept

zloženie:

• sušené slivky - 500 g;
• jablká (sladké a kyslé odrody) - 6 ks;
• bežný cukor - 40 g;
• kačica - od 2 kg;
• rastlinný olej - 20 g;
• vetvička rozmarínu;
• polovica citróna;
• vyberte zloženie tymiánu, korenie, zázvor, soľ.

Príprava:

1. Čistenie kostry z vnútorností, zapnutie varnej dosky, spracovanie kačice nad otvoreným plameňom, horenie tenkých chĺpkov. Vták dôkladne umyte, vysušte. Vytiahneme všetky perie pinzetou, extrahujeme "wen" z chvosta chvosta (chvost), odstráňte tuk z kože krku. Tento postup urobíme bez zbytočného odkladu.
2. Dobre umyté slivky po dobu troch minút nalejte vriacou vodou. Päť čistých jabĺk sa nakrája na plátky (jeden odložený), posypeme šťavou z polovice citróna.
3. Oddeľte listy rozmarínu z kmeňa, vložte do malty s korením, tymianom a soľou, starostlivo rozomlete zloženie.Vyhoďte kačicu výslednou zmesou vrátane vnútra.
4. Kombinujeme a miešame slivky, jablká a cukor, dajte produkty do vnútra vtáka, šiť okraje pokožky alebo upevniť špízami.
5. Spracujeme plech na maslo, nakrájame celé jablko na tenké taniere, položíme ho na kovový plech a umiestnime upravenú kostru na vrch.
6. Kačicu pošleme 3 hodiny v rúre (190 ° C). Pravidelne nalejte tuk, ktorý vznikol počas procesu varenia.

Nakrájajte slávnostnú kačicu na porcie, podávajte s pečenými plodmi, ozdobte svetlými kvetmi ríbezlí alebo čučoriedkami.

Celá kačica

zloženie:

• kyslé jablká - 4 ks;
• kačica - do 2 kg;
• sušené marhule, vlašské orechy, slivky - 10 ks;
• 5 strúčiky cesnaku;
• olej (slnečnica alebo oliva) - 20 g;
• vyberáme zloženie soli, korenia, korenia.

Príprava:

1. Ako variť kačica pre recept? Začíname s náplňou. Čistíme jablká, odstráňte jadrá, nakrájame ovocie na plátky. Rozdelíme sa na malé kúsky pomarančov (bez kôry), prané slivky a sušené marhule. Zmiešajte všetky prísady, pridajte nakrájané jadrá orechov.
2. Vezmite jatočné telá s pripravenou náplňou (odložte malú časť), okraje pokožky upevnite šijkami alebo šiť.
3. Vtáčte vták soľou, korením, nakrájaným cesnakom. Umiestnite jatočné telá na olejovaný plech na pečenie, zakryte kúskami ovocia a plodov, pokryte fóliou.
4. Pečieme jedlo na 1,5 hodiny (180 ° C), pravidelne nalejeme kačaciu šťavu. Papier odstránime za 15 minút. až do konca našej akcie.

Rozložili sme celú kačicu na misku, ozdobíme opečeným ovocím.

Kačica v rúre so zemiakmi

zloženie:

• kačica - do 2 kg;
• zemiaky - 500 g;
• cibuľa - 500 g;
• červené víno - do 100 ml;
• ryžová šťava - 200 ml;
• med - 130 g;
• korenie, soľ, tymian a šalvia.

Príprava:

1. Vložte rubínové víno do misky s džúsom z červeného ryže, ochutnajte nápoj s vôňou bylín, zahrejte zmes na nízkej teplote bez varu. V mierne ochladenom sladkovom bujóne pridajte čerstvý med a miešajte zmes až do úplného rozpustenia zložiek.
2. Formu pokryjeme fóliou, spracujeme papier s olejom a položíme korene, nakrájame na doštičky, ochutené soľou a korením.
3. Pripravená kačica je rozdelená na polovicu, trenie rovnakým spôsobom, vloží sa do veľkej misy a vyleje sa pripravená vínna omáčka.Zhora máme útlak, výrobok pošleme 3 hodiny v chladničke.
4. Potom položte časti kačice na vankúš s zemiakmi, pokryte fóliou, pečte jednu hodinu (190 ° C). Vyberáme misku, odstráňte papier, znova nalejeme víno omáčkou cez kostru a pokračujeme v varení po dobu 30 minút. než sa na nich dostane červená kôra.

Popíšte, že báječná chuť tohto jedla je zbytočná. Potrebujete len variť a užívať si to s radosťou!

Osušte v pomalom sporáku

Jemná a extrémne šťavnatá kačica, varená v kuchynskom spotrebiči, je úplne "sebestačná" na vytvorenie luxusnej kytice rôzneho vkusu v dizajne vynikajúcich jedál.

zloženie:

• mrkva - 1 kg;
• kačica - 1,5 kg;
• zemiaky - ½ kg;
• cibuľa - 1,5 kg;
• korenie a koreniny, soľ;
• 5 strúčiky cesnaku

Príprava:

1. Nakrájajte pripravenú kačaciu zmes na pár, papriku, soľ, otrepte korením a korením, nechajte 2 hodiny v tomto stave.
2. Umyte zeleninu, odlúpnite. Nakrájajte mrkvu na prúžky, rozdeľte zemiaky na kocky, nakrájajte cibuľu na polkruhy. Chop cesnak.
3. Vložte nakladané časti jatočného tela do multicookerovej misy, nastavte režim "Pečenie" na jednotku, položte kačacie kúsky a smažte až do zlatohnedej. Voda a tuk neprispievajú: vták má svoje "zdroje".
4. Rozprašujeme zeleninu a pokračujeme v varení v tom istom programe až do mäkkého stavu výrobkov.

Kafiu sme rozširovali z multicookerov, servírovali sme riad.

Peking Duck - klasické varenie

zloženie:

• kačica - do 3 kg;
• med - 100 g;
• červené víno - 200 ml;
• sójová omáčka - 50 g;
• vodka (gin) - 100 ml;
• zázvor, soľ, korenie.

Príprava:

1. Pripravte vták obvyklým spôsobom. Potiahnutá jatočná trup si telo jesť silným alkoholickým nápojom a ponechajte ju půl hodiny. Po takejto "nasycovacej dávke" ponorte "opitú" kostru na 2 minúty. vo vriacej vode, vyberte z tekutiny a znova namočte papierovou utierkou. Varené kačice by nemali byť!
2. Spojte víno a med. Mäso tŕneme paprikou, soľou, potom vínnou zmesou, dajte ju na nádobu, položte pod ňu podnos a pošlite ju do chladničky na jeden deň. Niekoľkokrát opakujeme spracovanie produktu s medovou omáčkou.
3. Kačicu sme rozložili na plech na pečenie (samozrejme bez nádoby), nalejeme do spodnej časti nejakú vyčistenú vodu, pokryjeme jatočný trup kovovým papierom. Pokúšame sa, aby sa papier nedotýkal "tela".
4. Pečieme vták po dobu 30 minút. (220 ° C) a umiestnite ho na mriežku. Pokračujte v varení, kým sa na koži neobjaví tmavohnedá, dokonca načervenalá farba. Nohy "topánky" vo fólii.
5. Odstráňte Pekingskú kačicu od tepla rúry, vložte ju na misku, nalejte omáčku z vín a medu.

Skvelí kuchári odrežú varené vtáky do stoviek najtenších plátkov. Slúžia jedlo s prianím "Zhu Ni Weikou Hao", čo v čínštine znamená - bon appetit!

Chutné kačacie plátky

zloženie:

• pomaranče - 3 ks;
• vtáčie jatočné telá;
• vetvička rozmarínu;
• korenie, soľ.

Príprava:

1. Čistá a sušená kačica je rozdelená na porcie, otrepané soľou a korením, umiestnená v miske na pečenie.
2. Vytlačte jednu citrusovú šťavu, nalejte kačacie mäso. Zostávajúce pomaranče sa rozrežú do hrubých kruhov, rozdelia ich na polovicu a roztiahnu sa okolo kostry. Krycí tanier s fóliou.
3. Produkt ponechajte 5 hodín v chladničke, potom ho pošleme 50 minút. v rúre (200 ° C). Po skončení varenia odstráňte fóliu a pečiete ju do svojej obľúbenej kôry.

Podávame našu očarujúcu kačicu, nezabudnite ju naliať pomarančovým džúsom, zmiešaným s horúcim tukom z formy.

Vianočný recept na pečenie s pomarančmi

zloženie:

• mladá kačica - do 2,5 kg;
• pomaranče - 6 ks;
• sladká horčica - 20 g;
• sójová omáčka - 30 g;
• nie veľmi hustý med - 100 g;
• paprika a soľ podľa potreby;
• celerové stopky - 2 ks.

Príprava:

1. Spojujeme med, horčica, sójovú omáčku, šťavu z 2 pomarančov, korenie, soľ a starostlivo premiešame kompozíciu.
2. Vložte pripravenú kačicu do plastového vrecka, pridajte marinádu a niekoľkokrát ju otočte tak, aby omáčka bola rovnomerne rozložená v celej kostre.
3. Nalejte medovú zmes do samostatnej misky, odstráňte vták z obalu a pošlite ho cez noc v uzavretej nádobe v chladničke.
4. Vyberáme kačicu, ležeme uprostred nakrájaných pomarančov a olúpané zelerové stopky. Umiestnite vták na plech na pečenie a pošlite ho na 1 hodinu v rúre (220 ° C).
5. Každých 20 minút. naliať jatočné telá so zostávajúcou marinádou a šťavou zozbieranou z plechu.

Podávajte kačicu na veľkej miske. Zakryte zlaté jatočné telá s oranžovými plátkami pečených pomarančov a nalejte cez múku. Vianoce sa podarilo sláviť!

Kačacie pilaf v pomalom sporáku

zloženie:

• malá kačica - 1,5 kg;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 300 g;
• slivky - 10 ks;
• ryža - 800 g;
• cesnaková hlava;
• bujón alebo čistená voda - 1 l;
• zloženie korenia, soli, korenie je v súlade s osobným vkusom.

Príprava:

1. Umyte ryžu a nechajte ju v čistej vode.Cibuľa rozdeľte na prúžky, mrkva nakrájajte slamy.
2. Kačku sme nakrájali na kusy, mäso z kostí uvoľňujeme, extrahovaný tuk neodvrhnite. Odstráňte pokožku, jemne nakrájajte, smažte v kačacích tukoch a odstráňte slaninu.
3. Vložte zeleninu do panvice, prechádzajte a pridajte kačacie mäso. Naliať vývar alebo fľaškovú vodu, ohriať kompozíciu na varte. Znížime intenzitu vykurovania, vložíme hlavu cesnaku do stredu pilafových komponentov a získame takzvaný zirvak.
4. Jedlá jedlo na hodinu, potom odstráňte cesnak, položte ryžu a sušené slivky. Pepper, soľ misky, pridajte vybrané korenie. Pokračujeme v upečení ďalších 15 minút od začiatku novej varu.

Pripravené jedlo vyberané zo sporáka, kryt s uterákom, nechajte na štvrťhodinu. Takmer uzbecký plov s kačicou je pripravený!

Filé z hydiny v medovej horčicovej omáčke

zloženie:

• med a horčica - 20 g;
• kačacie filé;
• soľ, korenie, korenie.

Príprava:

1. Vložte do misky korenie, soľ, korenie. Samostatne kombinujte horčica a med. Výsledná suchá zmes trekla kačacie mäso a potom ju namazať sladkou omáčkou.
2. Po 30 minútach vložte filet z vtáka na plech a pečte pod fóliou pri teplote 200 ° C.O hodinu neskôr odstránime papier a pokračujeme v varení mäsa, kým sa nedosiahne chutná kôra.

Rozdelíme vtáčie filé na plátky, nalejeme ľavú časť medovej horčicovej omáčky.

Ako variť divokú kačicu

zloženie:

• divoká kačica;
• cibule;
• ocot (9%);
• hrubá soľ, voňavé byliny (estragón, bazalka, rozmarín, kmeň).

Príprava:

1. Vrhnúť vták s vriacou vodou, odstrániť kryt peria, odrezať hlavu, odstrániť pažerák s črevom, spracovať kostru nad horákom. Zaistili sme revíziu kačice pre prítomnosť peliet. Ďalej vykonávame bežný prípravný postup.
2. Divoký vták má veľmi príjemnú rybej vôňu, a preto nakladáme výrobok vo fľaškovej vode s ocotom (pohár kvapaliny potrebuje 1 lyžicu esencie) a cibuľové krúžky. Vták nechajte v roztoku 3 hodiny.
3. Kačica roztriešte soľou, korením, obľúbenými bylinkami a korením. Kuchárske nite viazané na nohy kostry, zabalené do niekoľkých vrstiev fólie a vytvárajú otvory v papieri na paru.
4. Pečie hydina po dobu 2 hodín pri teplote 190 ° C.

Podávajte jedlo na veľkej miske obklopenej plátkami citrusových plodov.

Dušená kačica v kotlíku

zloženie:

• žiarovky - 2 ks;
• mrkva;
• 2 strúčiky cesnaku;
• kačica;
• strúhaný muškát, paprika - na ½ lyžičky;
• rastlinný olej - 50 g;
• korenie, vavrínový list, soľ.

Príprava:

1. Rozdelíme jatočné telá na časti, položíme ich do kotla, rýchlo sa vypláchneme v oleji za vysokého tepla.
2. Nakrájame zeleninu v akejkoľvek forme, pošleme ju kačke spolu s nasekaným cesnakom.
3. Nalejte fľaškovú vodu, ktorá úplne zakryje umiestnené výrobky. Pridajte strúhaný muškátový oriešok, soľ, papriku, korenie a lavrushku. Znížte intenzitu vykurovania, varte 1,5 hodiny.

Podávajte horúcu kuracie guláš v kotlíku.

Kačacie prsia pečené v cestách

zloženie:

• malinový džem - 30 g;
• hotové pečivo - 500 g;
• kačacie prsia - 2 ks;
• čerstvé šampiňóny - 150 g;
• cibule;
• vyčistené maslo - 30 g;
• petržlen, soľ, korenie.

Príprava:

1. Vlčie mäso mierne vybočuje, vytvára vrstvy, potom soľ a korenie, namazať malinovým džemom.
2. Plátky nakrájame pomocou kotúča, oblečte ich pomocou nite, smažte do oleja až do kôry a "utesnite" mäsovú šťavu vo vnútri produktu.
3. V panvici, kde vareli prsia, položte cibuľu a plátky hríbov. Fry do mäkkého stavu pridaním korenia a soli. Chladnú hmotu ochlaďte a potom rozložte zmes so zmiešavačom.
4. Rozdeľte oblátkové pečivo na dva listy. Na jednom rozložte hubovú náplň.
5. Odrežte strúnky z kotúčov, nakrájajte mäso a umiestnite ho na hubovú vrstvu. Prilepte polotovar s druhou vrstvou cesta, presuňte hrany pevne a pečte po dobu 40 minút. v rúre (190 ° C).

Nakrájajte hotový koláč na porcie a položte kačacie prsia pečené do cesta na tanier.

Kassula Toulouse

zloženie:

• biele boby - 50 g;
• kačacie nohy;
• cibule;
• 1 strúčika cesnaku;
• paradajky - 100 g;
• husací tuk - 400 g;
• plátok slaniny;
• morská soľ;
• kurací vývar - 300 ml;
• paradajková pasta, maslo, pečivo - 1 lyžička;
• klobása.

Príprava:

1. Posypte kačacie nohy morskou soľou, vložte do nádoby a marinujte až 10 hodín.
2. Smažeme z mäsa soľ, osušte ju utierkou a dajte ju do misky s husím tukom. Smažte 1,5 hodiny a potom 5 minút pečte v rúre (250 ° C), až kým nebudete ostrý.
3. Namočte fazuľa na 2 hodiny, po ktorom vylejeme vodu. Smažte cibuľu až do zlatohnedej farby, pridajte fazuľa, paradajkovú pastu, plátky paradajok a cesnak. Mierne smažte potraviny, potom nalejte do kuracieho vývaru a varte zložky misky na 1,5 hodiny.
4. Vložte pripravené fazuľky do tvaru, pridajte klobásu a slaninu, posypte jedlom chlebovými omrvinkami a pošlite ich do rúry (220 ° C) na 5 minút.

Na pečenej miske slávnostne položte kačacie nohy. Nie je to zázrak, toto luxusné kasíno Toulouse?

Kačica plnená pohánkou v rúre

zloženie:

• mrkva a cibuľa - 1 ks;
• kačica;
• pohánka - 100 g;
• rastlinný olej;
• cesnaková hlava;
• muškátový oriešok, korenie (čierne a červené), soľ.

Príprava:

1. No, umyte obilniny, vložte do hrnca, nalejte do balenej vody viac ako pohánka s dvoma prstami a pridajte trochu soli. Varte produkt, kým sa nedrží.
2. Chopte cesnak, pridajte strúhané vlašské orechy, korenie, soľ a maslo. Zmes dôkladne premiešajte a pokryte ich upravenou kačicou vrátane dutiny vtáka. Nechajte jatočnú telu na hodinu vo voňavom "kabáte".
3. Nakrájajte cibuľu, smažte, pridajte mrkvu, nakrájajte na prúžky a po 15 minútach zmiešajte zeleninu s hotovou pohánkovou kašou.
4. Kačicu naplníme mierne chladenou náplňou, vyšíme dutinu vtákov a posielame trup na hodinu do rúry (t-180 ° C). Nezabudnite ju napojiť voňavou šťavou.

A to nie je zázrak, ale skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré nám nechali naši predkovia.

Varenie hydiny s brusnicovou omáčkou

zloženie:

• kačacie filé - 500 g;
• lingonberry - 200 g;
• rastlinný olej (slnečnica) a maslo - 100 g;
• hnedý cukor - 40 g;
• červené víno - 80 ml;
• škoricové tyčinky - 2 ks;
• soľ, rozmarín, korenie.

Príprava:

1. Vyčistite kačacie filety soľou a korením. Aby sa pokožka na mäse počas tepelného spracovania nedeformovala, rozrežeme ju na niekoľko miest..
2. Vložte kus do horúcej panvice s maslom (oba druhy tuku) a smažte produkt na červenú farbu.
3. Znížte intenzitu ohrevu, nakrájajte filé na ďalšie 3 minúty a potom ho presuňte do misky a zakryte fóliou.
4. Polievku, škoricu, cukor a rozmarín dať do panvice, kde sa mäso vyprážalo, nalejte do vína a tú vôňu miešame päť minút. Ponorte kačicu do voňavého prostriedku, pridajte uvoľnenú mäsovú šťavu. Zahrejte jednu minútu a dokončite varenie.

Zrežili sme naše báječné šikmé plátky, pokúsme sa, cítime sa hrdí na dosiahnutý kulinársky úspech.

Kachna pečená v rukáve

zloženie:

• zemiaky - 500 g;
• oranžová;
• kačica;
• cibule;
• cesnaková hlava;
• množstvo olivového oleja, koreniny, provensálske byliny používajte podľa preferencií.

Príprava:

1. Rozdrvte ošúpaný cesnak, stlačte šťavu z oranžovej, kombinujte zložky do jednej zmesi, pridajte soľ, korenie, korenie a byliny.
2. Kari kameň, rozdelený na malé kúsky, získať aromatickú zmes.
3. O hodinu neskôr položme cibuľu, nakrájame na krúžky, nakrájame koreňovú zeleninu na kulinársky obal, posypeme korenistou zmesou a soľou a posypeme olejom. Na vrchole zeleniny položte kúsky mŕtvych jatočných tiel. Pečieme vták v rukáve po dobu jednej hodiny (180 ° C).

Veľmi rýchly a efektívny spôsob, ako získať najkvalitnejšiu kačicu pekne upečenú v rúre.

Sušené kačacie prsia

Bude trvať ... 4 týždne na prípravu predloženého jedla.

zloženie:

• trstinový cukor - 20 g;
• soľ - 50 g;
• kačacie prsia;
• paprika, paprika, sušené tymian - každý 1 lyžička;
• vavrínový list.

Príprava:

1. Korenie špecifikované v receptúre sa odošle do malty a dobre sa rozomelie.
2. Odstráňte nadbytočný tuk z prsníka, urobte pokrmy na koži a zmeňte mäso zložením korenia. Vložte mäso do misy a vylejte zvyšky korenia.
3. Produkt zasielame v chladničke na týždenné morenie.
4. Vyberieme prsník, dôkladne ho umyjeme, osušíme s utierkami, balení vo vákuu alebo gázou, zložené v niekoľkých vrstvách. Vracajte mäso za studena ďalších 3 týždňov.

Vystrihnite voňavé sušené prsia na tenké vrstvy, vychutnajte si chutnú chuť pripraveného jedla.

Kačica dusená so zelím

zloženie:

• biela kapusta - 1 kg;
• mrkva;
• cibule;
• sladké korenie ovocie;
• kačica - do 1,5 kg;
• soľ, byliny, korenie, používame na chuť;
• štíhly olej (slnečnica alebo oliva) - 50 g.

Príprava:

1. Rozdeliť pripravenú kačku na kúsky, položte ju na panvu s kožou dole, aby ste zahriali viac tuku. Olej naleje dosť.
2. Mäso korenie, soľ, posypeme korením a korením, smažte po oboch stranách, vyberte z nádoby.
3. Namiesto vtáka položte nakrájanú cibuľu, paste 5 minút a pridajte nakrájané kapustu, nakrájanú papriku, nakrájanú mrkvu. Mierne soľ a korenie, pridajte kúsky kačice.
4. Fyzické potraviny až do varenia, pravidelné otáčanie komponentov misky.

Kačica s výhodou "plavala" medzi praženou zeleninou, kŕmené svojimi chuťami a chuťou, je čas na taniere!

Ak vložíme celú našu dušu do kulinárskych experimentov, nikdy nevzniká otázka, ako variť kačica alebo iné obľúbené jedlo.Skutoční gurmáni hovoria, že chutné jedlo je ten, do ktorého sa hodí štipka lásky!