Prinášajte zajac ako trofej s úspešným lovom, aj keď je to len na skúsených majstrov, ale ďaleko od hlavnej veci na ceste premeniť mäso divých zveri na lahodnú domácu pochúťku. Ako variť zajac tak, aby súčasne zachoval bohatú chuť divokej zveri a odstránil jej charakteristickú arómu? V tomto prípade sú dôležité nielen recepty, ale aj predbežná príprava produktu na tepelné spracovanie.
Príprava mäsa na varenie
Napriek skutočnosti, že mäso je klasifikované ako diétny a gurmánsky produkt, vyznačuje sa veľkým počtom žíl a filmov.
Ak chcete zmäkčiť, čím je šťavnatejšie a najjemnejšie, postupujte podľa nasledujúcich krokov:
- Neodstrániť kostru zadnej nohy visieť na háku. V spodnej časti položíme umývadlo na odvodnenie krvi.
- Odstránime vnútorné orgány odrezaním hrudnej kosti a brucha. Pri incízii sa snažíme žalúdok neublížiť.
- Pred odstránením pokožky odsekáme končatiny a hlavu.
- Dôkladne sa vymyjeme z nahromadenia krvi, osobitnú pozornosť, platia podkostu, brušnej oblasti a vonkajšiu časť v miestach odobratia nôh a hlavy.
- Namočte mäso:
- Metóda číslo 1. Jadro sme rozložili v studenej vode s objemom 3 litre so skleneným octom zriedeným.Vložte do chladničky: stojte v noci.
- Metóda číslo 2. Vezmite 1,5 litra vody, 70 ml octu, soľ, korenie, 50 ml olivového oleja, bobkový list, bylinky podľa želania. Priveďte do varu a pridajte zvyšné prísady. Umiestnenie zajača a stánku po dobu 11 hodín.
- Metóda číslo 3. Bude to trvať 30 ml citrusovej šťavy, 50 ml octu, 2 litre studenej vody a 1,5 hodiny.
- Metóda číslo 4. Berieme 100 gramov jogurtu alebo jogurtu na kilogram mäsa, príp. octu a citrónovej šťavy a namočte aspoň 1,5 hodiny. V marinade by sa malo pridať aj na 1/2 lyžičky. kari, kurkuma, kardamom.
Dobre umývané a namočené divé zajacové mäso bude vynikajúcim základom pre prípravu veľa lahodných jedál.
Je to dôležité! Mäso zajaca, ktoré sa následne varí, nie je potrebné na nakladanie. Ale namočte ho vo vode ocotom v každom prípade.
Zajac dusený v zakysanej smotane s cesnakom
Zajac dusený v zakysanej smotane s cesnakom je možno najvýznačnejším jedlom. Výhodou je okrem chuti aj absencia vzácnych alebo drahých produktov.
Miska bude vyžadovať nasledujúcu sadu zložiek:
- chov hovädzieho dobytka s hmotnosťou 800 g;
- kyslá smotana (s nízkym obsahom tuku) - 150 g;
- cibule;
- cesnak - 7-9 klinčekov;
- pšeničná múka - 55 g + valcovanie;
- petržlen;
- soľ;
- červená paprika;
- 170 ml vody;
- 200 ml mlieka.
Príprava:
- Marinované mäso: ideálne podľa metódy č.3.
- Nakrájajte vlasy zajača na 6 častí - osušte ho, potom ho vložíte do múky zmiešanej s korením a soľou.
- Smažte trochu oleja.
- V tom čase sme na ďalšom horáku vložili cibuľové krúžky a polovicu mletého cesnaku.
- V hrnci s hrubým dnom kombinujeme zajac, cibuľu a vodu s mliekom.
- Slepte, kým sa mäso nezmení farba: svetlo hnedá.
- V tejto chvíli sa zmiešame kyslou smotanou, múkou, zvyškom cesnaku a zeleninou.
- Nasnímajte 5 minút a sledujte stav kyslej smotany: zabráňte tomu, aby sa zrolovala.
Pri pripravenosti sa jedlo nie okamžite, ale len po chvíli. Vyžaduje sa kvôli chveniu pod vekom. V tomto prípade sa zajac ukáže ešte chutnejšie a šťavnatejšie.
Recept na pečenie pečiva
Ak chcete uvariť zajac vo francúzštine, najskôr marinujte mäso podľa metódy č. 4.
Vyrezávame jatočné telá s 200 gramami tuku a posielame ich do rúry. Pre chradnutie je vhodné použiť hus.
Dôležitou podmienkou pre varenie zajača v rúre vo francúzštine je potreba pokryť jatočné telá s kyslou smotanou.Ideálnou možnosťou je opakované otočenie kostry.
Približná doba je 2 hodiny pri teplote 180 ° C.
Nasledujúce bylinky sú ideálne pre recept: tymian a rozmarín.
Pečie zajac v pomalom sporáku
Pomalý sporák výrazne zjednodušuje proces: bez zbytočných problémov dostanete chutné jedlo bez chuti a vône, ktoré sú tradičné pre mäso divokej zveri.
Vezmite:
- zajačie zviera 3-4 kg;
- mrkva;
- 2 veľké žiarovky;
- 6 veľkých strúčikov cesnaku;
- korenia.
Príprava:
- Nakrájame namočené mäso: rozotrejeme ich rozdrveným cesnakom.
- Zmiešajte mäso s cibuľovými krúžkami, korením a nakrájajte na tri hodiny.
- Mäso, oddeľujúce sa od cibule, položte do misky pomalého sporáka a 40 minút smažte pomocou programu "Frying".
- Oddelená cibuľa spolu s mletou mrkvou sa posielajú do misky po pípnutí: pomocou starého režimu ochladzujeme zajac s prídavkom vody alebo vývaru ďalších 1,5 hodiny. Nezabudnite miešať obsah misky každých 30 minút.
Koľko vody treba vziať: mali by byť dva prsty nad úrovňou zložiek.
Na konci si vychutnajte dokonalé jedlo.
Ako urobiť zeleninovú guláš s zajacom
Ďalšie jednoduché, ale chutné jedlo v prasiatke:
- jatočné telá voľne žijúceho zajaca;
- 3 mrkvy, paradajky a cibule;
- cukety;
- 5 zemiakov.
Začíname s vriacim vareným zajacom: nie je to dosť dlhé tri minúty po varení. Vypustite prvú vodu a položte na zajačiu zeleninu a korenie. A ... Čakáme. 3 hodiny vriaceho sa na nízke teplo a guláš bude pripravený. Pred podávaním odstráňte z kostí mäso z zajaca a pošlite ho späť na zeleninu.
Jemná múčka z mäsa
Chutný zajac je možné pripraviť vo forme pate. Miska bude mať príjemnú a jemnú pachuť.
Pre 440 g divých zajacov budete potrebovať:
- zver (mäso zajac) - 230 g;
- slanina - 150 g;
- pečeň (prasa) - 300 g;
- pšeničná drť - 90 g;
- vajcia - 3;
- cibuľa - 110 g;
- sušené hríbky - 30 g;
- chrumkavé drobky - 40 g;
- voda - 300 ml;
- orech muškátový oriešok;
- bobkový list - 2.
Príprava:
- Huby sa niekoľko minút namočia vo vriacej vode.
- Zajac, použite celulózu a nakrájajte cibuľu na kocky, rozotrite na panvicu s hubami. Osušte v 200 ml vody. Po pol hodine naliate ďalších 100 ml: pokračujte v procese ďalších 10 minút.
- Začíname mleť droby a pečeň: mali by byť pridané do panvice spolu s strúhaným muškátovým orieškom, mletým korením a lavrushkou.
- Znova opečte: 20 minút.
- Striekačka je namočená do mlieka alebo vody a posúvaná. Súčasne rozdeľujeme aj dusené komponenty a sekanú slaninu zvlášť.
- Výslednú hmotnosť rozprostríme v jednej vrstve. Svalíme sa vo forme kotúča a zabalené do fólie vložíme do formy vyliatej s strúhankami.
- Vložili sme kotúčik do rúry a čakali sme na povrch tuku - potom pokrmujeme ešte ďalších 7 minút.
Jemná paštika s divým zajacom je pripravená.
Ustyuzhskiy divoký zajac
Úspešné rozhodnutie pripraviť pokrmy z zajaca môže byť nazývané zmätenosť v kvetináčoch. Táto metóda udrží pikantnú arómu zajaca, takže je šťavnatejšia a príjemnejšia.
Okrem mäsa voľne žijúceho zajaca s čistou hmotnosťou 750 g pripravíme:
- 3 polievkové lyžice. rastlinné oleje;
- 150 g cibule;
- približne 500 gramov zemiakov;
- 450 g bielej kapusty;
- 100 g syra;
- 350 g kyslej smotany;
- korenie na chuť.
Pripravte králik v rúre nasledovne:
- Marinované jatočné telá nakrájané na niekoľko častí: od 6 do 8. Ľahko sušené a trieť s korením a soľou.
- Rozložili sme kúsky, aby sme získali krásnu červenú farbu v rastlinnom oleji.
- Po obdržaní červenej farby rozložte mäso v kvetináčoch: nakrájanú cibuľu a strúhaný syr.
- Potom položte nakrájanú kapustu a zemiakové klinčeky.
- Do každej nádoby nalejte rovnaké množstvo kyslej smotany a pošlite ju do rúry na 90 minút.
Ustyug zajac je plnohodnotné jedlo, ktoré nevyžaduje ďalšie prídavné jedlo, takže keď je pripravené, môže sa okamžite podávať.
V marinade bieleho vína a citróna
A pre sladké jeden z pôvodných spôsobov marinovania v bielom víne a citrónovej šťave.
Vezmite:
- biele polosladké víno - 500 ml;
- 1/2 citróna;
- h. l. soľ;
- pár hrachových koreňov a dáždniky z klinčekov;
- rozmarín;
- koriander.
Stlačte citrónovú šťavu, odstráňte kôru. Zmiešame ingrediencie po rozdrvení papriky a klinčekov, aby sa získala maximálna chuť a aróma. Marinujte zajačik takým spôsobom už nie viac ako 4 hodiny, aby nedošlo k nadmernej horkosti.
Mäso marinované týmto spôsobom je ideálne na varenie v rúre alebo na grile.
