Slaný biely tuk s ružovými mäsovými prúžkami, ostrú cibuľu, ražný chlieb - dobre, veľmi chutný obrázok! Len málo ľudí vie, že okrem vynikajúcej chuti a nasýtenosti má masť jedinečnú užitočnosť pre ľudské telo (ak, samozrejme, nemajú prejedanie). V tomto produkte je toľko selenu ako v žiadnom inom: malý kus na raňajky a srdce s obehovým systémom bude fungovať celý deň ako hodiny.
Solenie v ukrajinskom jazyku
Bravčová sardinka sa považuje za národnú ukrajinskú jedlá a Ukrajinci sú neprekonateľnými znalcami spôsobov varenia. Nebudeme sa hádať, len skúste populárny klasický recept, ako sa tuk tuk doma v slanom náleve v ukrajinčine.
Tu je to, čo potrebujeme:
- prirodzene, bravčová masť (1 - 1,5 kg);
- voda (1 1);
- soľ (more - dokonalé);
- nasekaný cesnak (dostatok šiestich klincov);
- Lavrushka (listy 4-5);
- čierne korenie (šesť korálok);
- mleté korenie (jedna tabuľka.lyžice).
Ako sa chystáme variť?
- Najskôr spracujte tuk na tyče - veľké a dlhé.
- Vzali sme smaltovanú panvicu. Vylejte tam vodu. Mal by variť a potom ochladiť.
- Do nádoby nalejeme dve polievkové lyžice soli a hodíme všetko naše korenie - korenie, bobkový list, cesnak. Z toho sa stáva voňavý zemiak.
- V ňom jemne zložte kúsky slaniny. Zhora stlačujeme nejaký druh nákladu (činky, čisté tehly, vo všeobecnosti s tým, čo nájdeme).
- Kapacita dňa pre tri alebo štyri sa posunie na státie v chladničke.
- Keď uplynie čas, dostaneme našu voňavú slaninu, suchú.
- Stále ju môžete ochutnať čerstvým cesnakom.
- Snažíme sa, sme presvedčení, že je to chutné. Každý kus zakaľte do látky alebo vrecka a uložte ho do mrazničky.
Horúca cesta
Ukrajinskí kuchári odporúčajú ďalšiu jednoduchú metódu, ako chutnú soľ tuku doma. Ide o tzv. Horúcu metódu, ktorá stanovuje, že tuk bude musieť podstúpiť tepelné spracovanie.
Pripravte si nasledujúce produkty:
- čerstvá masť (do výšky jedného a pol až dvoch kilogramov);
- soľ (s výhodou hrubá);
- vavrínový list a akékoľvek iné druhy korenia (čo sa vám páči);
- cesnak;
- cibuľová kôra (nešetrí).
Recept krok za krokom:
- Tuku (pevný kúsok) sa topia takmer na pokožku. Lavishly zaspať soľou (veľké).
- Zložte objemnú nádobu (smaltovanú) a vložte záťaž na vrch. Môžete napríklad položiť hrniec s vodou na ploché veko.
- Nasledujúci deň sa maslovica (soľ, ktorú nevyplávame) premiestni do hrnca. Nalijte vodu (tak, aby úroveň bola o niečo vyššia, asi 2 prsty).
- Všetko naše korenie a cibuľové peelingy tam idú. Nemusí ľutovať. Zabezpečí tukovú nezvyčajnú farbu, pôvodnú chuť a korenistú arómu.
- Zapnite sporák a varíme sardín na 55-60 minút. Odstráňte, nechajte vychladnúť.
- Keď si môžete ponoriť svoj prst do nálevu a nechať sa spáliť, odstránite tuk. Nakrájame to s cesnakom (alebo ho len rozotrite), veľkoryso papričkou s mletým korením alebo dokonca niekoľkými druhmi naraz.
- Obalili sme fóliu alebo pergamen. Pevne zviazané so závitom (aby sa neodvíjalo).
- Teraz vitajte v mrazničke!
- Za deň môžete jesť.
Nebojte sa! Prehnanie so soľou alebo korením stále nebude fungovať. Salo má úžasnú schopnosť prijať presne toľko, koľko potrebuje pre vynikajúcu chuť.
Bez nasýteného roztoku (suchého)
Táto možnosť je veľmi dobrá, pretože vám umožňuje vyberať tuk jednoducho a veľmi chutne a navyše rýchlo. Jediná vec je, že pred odobratím vzorky bude trvať niekoľko dní, kým nebudete očakávaný vkus.
Zhromažďujeme všetky potrebné na implementáciu tohto receptu:
- bravčová masť (vezmite si kilogram);
- 2-3 cesnakové hlavy;
- korenie (všetko v kuchyni je mletá červená paprika, paprika, bazalka, rasca, sušené vavrínové listy, koriander, tymian);
- soľ.
Bez straty času pokračujte v varení.
- Soľ sa rozdelí na kusy (10 až 15 cm bude len).
- Všetky diely sa každých päť centimetrov odrežú hlboko, takmer na kožu.
- Do výrezov dajte cesnakové "zuby", potom utrite slaninu vonnými vonnými látkami.
- Ponorte do soli. Potom pošleme do smaltovanej panvice alebo do hlbokej misy. Tuk by mal ležať blízko. Súčasne, bez ľútosti, každá nasledujúca vrstva je pokrytá soľou.
- Po 5 - 6 dňoch strávených na chladnom mieste dosiahne tuk 100% pripravenosť.
Ak existujú podmienky (najobvyklejšie udiareň), potom sa môže osušená masť fajčiť bez ohľadu na to, ako bola uvarená.
S hrubým lúpaním
Ale výrobok vytvorený metódou opísal o niečo ďalej, nie je potrebné fajčiť. Už má údená chuť. Solenie slaniny v slanom náleve s cibuľovým "oblečením" (známe aj našim prababičkám) poskytne potrebný chuťový efekt.
Budeme potrebovať:
- pár kilogramov tuku;
- voda (stačí dva litre);
- cibuľa "oblečenie" (koľko chytiť hrst);
- tri tabuľky.lyžica (so šmýkačkou) soľou.
Konáme podľa jednoduchého plánu.
- Najskôr pripravte kvapalinu soľanky. Nalejte soľou v nádobe s vodou, hodiť cibuľu kôra.
- Vo výslednom "sirupovom" tlmivom tuku. Čakáme na varenie a ponecháme ho v ohni po dobu 15 až 20 minút.
- Teraz môžete odstrániť riad z kachlí. Salo by mal zostať v slanom náleve a "kúpať sa" od 8 do 12 hodín.
- Po ňom je potrebné "vyloviť", strhnúť cesnak zo srdca a odhodiť ho v kladivom (čierna bude lepšie).
- Obalené v pergamenu. Až do dňa vyprázdňovania bude múčka stráviť v mrazničke.
Nerobte si starosti, ak ste to prežili a urobili viac, než ste chceli: Takýto tuk sa dlhodobo uchováva v mrazničke bez toho, aby stratil akúkoľvek kvalitu alebo chuť.
V banke - pohodlné vo všetkých ohľadoch
V domácnosti je vždy k dispozícii voľná trojlitrová nádoba, ktorá môže byť prispôsobená na solenie sádla. Zoznámime sa s nekomplikovaným receptom, ktorý dovoľuje, aby produkt nebol dlhý vek,Nezačnite žltnúť a udržujte vynikajúcu chuť. Skutočnosť, že potrebujete fľašu troch litrov, ste si už uvedomili.
Okrem toho budete potrebovať:
- tuku (asi 2 kg sa umiestnia do nádoby);
- voda (päť skiel alebo liter);
- soľ (sklo);
- Lavruška;
- čierna korenie (nie mletá);
- cesnak.
Najprv urobte nakladanie. Je to veľmi jednoduché.
- Soľ sa rozpustí vo vode.
- Zmes zmiešame a ochladíme (až do pocitu chladu).
Teraz si sardín.
- Nakrájajte na malé kúsky (bude pohodlnejšie položiť, a potom sa dostanete).
- Vložte do nádoby, ale nie tesne (inak "udusiť").
- "Sebaceous" vrstvy sa striedajú s bobkovými listami (5 až 8 kusov na jednu vrstvu), korenie a cesnak (5 až 8 klinčekov).
Naplňte nádobu chladenou soľankou a pevne ju zakryte vekom. Budeme držať týždeň v kuchyni, potom odstrániť hotový tuk v chlade.
Soľ v bieloruštine
Salo je milovaný mnohými národnosťami a každý má svoje vlastné zvláštnosti solenia. Napríklad Bielorusi robia to.
trvať:
- soľ (pár stolov, lyžice);
- cukor (čajová lyžička);
- kmeň a kardamom (tiež čajová lyžička);
- suché bobkový list (stačí päť kusov);
- čierna mletá paprika (ak je taká túžba);
- cesnak (hlava);
- bravčová masť (kilogram).
Varenie nevyžaduje supermastery.
- Z korení, soľ a cukor robia zmes. V ňom prelomíme lavrushku.
- Cesnakovú hlavu stlačujeme.
- Salo jemne nakrájajte do blokov. Každá, bez chýbajúcich, trenie cesnak a "suché marinády" z korenia.
- Zložte nádoby (najlepšie v skle) a ponechajte päť dní v chlade (ale nie v chladničke!).
- Nezabudnite zapnúť kusy na dennej báze, aby sa šťava a lepšie namočené.
- Potom sa náš slaný bieloruský tuk strávi týždeň v chladničke.
Maďarský recept
To sa tiež nazýva "Pertsov". Takáto sardinka je úžasná slanina, jemná, jemná, aromatická. Ako ju postaviť?
- S rozdrveným cesnakom a soľou rozotrejeme nakrájanú slaninu (každý kus). Budeme sa riadiť "oko", ale nezabúdajme, že je potrebná solná vrstva.
- "Soľ" a spodok panvy (nastavte výšku vrstvy v centimetroch).
- Dajte sardinu na soľ a znova slanú obilninu.
- "Selim" jedlá so slaninou v chladničke - po dobu 20 dní.
- Dostávame, oškrabujte soľ. Teraz pre tuk - trojhodinový kúpeľ s vodou.
- Nasledujúce tri hodiny musí spáliť pri nízkej teplote.
- Získame to, ochladíme to. Poďme dobre so zmesou korenia a drveného cesnaku.
- Studené občerstvenie sa môže podávať na stole.
