Chill - jeden z najobľúbenejších studených predjedlá na ruskom stole. Môžete si ju podávať iba na večeru, napríklad s štiepanými zemiakmi namiesto klobásy. Preto vedieť, ako variť želé, bude užitočné pre každú hostiteľku. Ďalšie uverejnené najúspešnejšie recepty tohto jedla.
Ako variť klasické želé?
Pred niekoľkými desaťročiami sa na varenie želé používali iba chvosty, nohy, uši, hlavy a iné časti mŕtveho mäsa, ktoré sa nedajú variť inak, s výnimkou dlhého varenia a želírovania. Moderné ženy v domácnosti zdokonalili klasický recept, pridávali mäsovú buničinu a množstvo korenín.
Zloženie receptov
Klasický recept nevyhnutne zahŕňa bravčové nohy a uši. Bez týchto komponentov s želatínovými zložkami sa želé jednoducho nekrúti. Okrem nich môžete použiť aj iné kusy mäsa z bravčového mäsa. Mnohí šéfkuchári pridávajú celé svoje kurča do uší a nôh, z ktorých je možné odrezať veľké množstvo mäsa.
Okrem 2 uší, 2 nohy a veľké kurča sa zelenina odoberá na varenie vývaru. Stačí stačiť 3 kusy mrkvy a cibule.Cibuľa, keď sú všetky zložky varené, sú vždy vyhodené, ale mrkva môže byť nakrájaná na kudrnatý tvar a krásne položená v miske s želé.
Vynikajúcim doplnkom je želé nakrájaný cesnak (na chuť), hrášok a bobkový list. Pripravený vývar sa odfiltruje zo všetkých týchto zložiek a až potom vyleje na mäso. Soľná kvapalina na samom začiatku varenia.
Koľko variť želé?
Je ťažké povedať, koľko varenie želé. Závisí to od veľkosti kusov mäsa, úrovne zahrievania dosky a niektorých ďalších faktorov. V priemere sa nádoba pripravuje zo 4 až 8 hodín. Počas tohto procesu odstráňte penu z povrchu vývaru.
Ak sa používa tlakový hrniec, mäso sa varí po 2 hodinách. Je pravda, že v tomto prístroji sa vývar objaví zakalený. Pre priehľadnosť sa odporúča vyprázdniť prvú kvapalinu po varení.
Ako rozobrať a podávať jedlo?
Najskôr sú časti jatočného tela vždy odstránené z vývaru, odoberajú sa mäso, ktoré sa musí rozrezať na malé kúsky. Kosti a žily sú vyhodené. Mäso sa umiestni do vhodnej sudochki pre aspiku a zhora sa naleje do vylúpaného vývaru z panvice.Pri nalievaní môžete zdobiť plátkami vajec, varenou mrkvou.
Želé je najlepšie v chladničke zmraziť cez noc. Pred podaním je horná vrstva tuku odstránená z tabuľky. Želé môžete zdobiť jemne nasekanými zelenkami. Samostatne podávaná horčica alebo kyslá smotana a chren.
Hovädzie
Pre takéto jedlo je potrebné brať nielen hovädzinu, ale aj buničinu. 600 g bude dostatok filé Z ostatných použitých zložiek: 2 litre čistej vody, cibule, 12 čiernych čiernych korení, mrkvy, soli, pár vavrínových listov a cesnaku.
- Prvý bravčový bujón sa zlúči. Keď v panvici bude nová voda, môžete ju soľovať a odoslať výrobok do varu.
- Po 5 až 6 hodinách sa zelenina vloží do vývaru (cibuľa nie je predčistená) a mäsová buničina. Zložky sa spoločne varia asi hodinu. Ak chcete ochutnať, môžete doolit bujónu a pridať korenie.
- Mäso je oddelené od kostí, jemne nasekané a umiestnené v malých miskách. Do kusov hovädzieho mäsa sa pridá cesnak a filtrovaný vývar.
- Zmäkčené formy sa odstránia na chladnom mieste, ale nie v chladničke.
Aby sa zabezpečilo, že mäso je na dne, pri nalievaní vývaru sa ingrediencie v miskách nezmiešajú.
Kuracie želé - krok za krokom recept
Jedná sa o nižšiu kalóriovú verziu želé.Nepoužíva iba bravčové časti kuracího mäsa. Zoberú sa: 2 kg rôznych krídel, nohavíc a krkov, celerová stopka, soľ, 3 strúčiky cesnaku, 3 ks. mrkva a cibuľa, 6 čiernych hrách.
- Všetky druhy zeleniny sú veľké. Cesnak je možné nakrájať na tenké plátky. Zeler nie je rezaný.
- Zelenina a premyté mäso sa naliali vodou, osoleli a poslali na stredné teplo po dobu 2,5 hodiny. Je dôležité neustále odstraňovať peny z povrchu kvapaliny.
- Keď sa mäso začne pohybovať od semena, do vývaru sa pridá korenie a vavrínové listy.
- Kuracie mäso sa extrahuje z hotového vývaru. Mäso je oddelené od kostí a zapadá do tvaru.
- Na vrchole kuracieho sa naleje napätý vývar.
- Miska je poslaná do studeného až úplného zmrazenia.
Kuracie želé sa podáva s akoukoľvek korenenou omáčkou.
Želatína bravčové nohy
Pri takejto miske sa nohy používajú spolu s kopytami. V ošetrení nebude žiadne iné mäso, takže bude ekonomické. Trvá: 2 kg nôh, cibuľa, soľ, 6 korenín, pár vavrínových listov, mrkva, polovice cesnaku.
- Nohy sú najprv namočené 1,5 hodiny v studenej vode, potom sú starostlivo vyčistené nožom.Z toho závisí transparentnosť a chuť bujónu.
- Čisté mäso je nakrájané na 3 časti, umiestnené v panve, naplnené vodou.
- Po 3 hodinách sa do nádoby odošlú olúpaná zelenina, korenie, vavrúľ, soľ.
- Budúce želé sa varí ďalších 4 hodiny, až kým sa mäso nezačne rozpadať na vlákna.
- Pol hodiny pred pripravenosťou sa do panvice nalejú strúčiky cesnaku, ktoré sa tretia na jemný strúhadlo.
- Chladené mäso je oddelené od kostí a rozložené na malé platne.
- Na hornej strane sa naleje napätý vývar.
Až do úplného chladenia sa miska nachádza na spodnej časti chladničky.
Bravčová stopka a kurča
V chlade na tento recept bude veľa mäsa. Preto sa bude páčiť najmä silnej polovici rodiny. Na varenie musíte brať: bravčové koleno, soľ, 2 nohy, 7 hrášok papriky, 2 cibule, 1 veľkú lyžicu soli, mrkvu, banda čerstvých bylín, zeler koreňa, 4 listy vavrín.
- Umyté a olúpané mäso sa spustí do veľkého hrnca a varí sa 3 hodiny. Ďalšia soľ a všetky ostatné komponenty sa pridávajú do kapacity. Zeleniny nakrájané na jemné semienko a zelené korenie sa nakrájajú na veľké kusy.
- Po ďalších 3,5 hodinách je mäso jemne narezané a umiestnené do misy a potom sa naleje do opatrne napučaného vývaru.
- Ošetrenie sa podáva na stole iba po úplnom zmrazení v chladničke.
Ak je príliš veľa mäsa, varené bravčové mäso možno aplikovať na inú misku a do aspiku sa pridá len kuracie mäso.
Ako variť v pomalom sporáku?
Zázrak Pan zachráni hostiteľku a pri varení aspiku. Vhodný model z akejkoľvek značky. Recept bude obsahovať: bravčové koleno, cibuľu, soľ, 9 koreníc, hovädzinovú holeň približne 800 g, 450 g kuracie stehná, lavrushka, 4 strúčiky cesnaku, 2 mrkvy.
- Vo večerných hodinách sú zložky lúpaného mäsa narezané na veľké kusy a umiestnené v miske zariadenia. V programe "Polievka" sa hmotnosť privedie k varu. V tejto chvíli je dôležité odstrániť z neho penu.
- Do varného vývaru sa pridá celá mrkva, vavrúľ, korenie, cibuľa, soľ. Program "Quenching" a autoheating sú aktivované. Kryt zariadenia je zatvorený. Potom môžete bezpečne ísť spať.
- Ráno sa nakrájaný cesnak posiela do vývaru, po ktorom sa tekutina uvedie do varu.
- Chladené mäso je z kostí odstránené a jemne nakrájané a potom umiestnené do vhodných nádob.
- Kusy sa naliajú do namáhaných vývarov.
Kapacity na niekoľko hodín sa odoberajú v chlade.
Slávnostné aspik z troch druhov mäsa
Jedlo varené v súlade s týmto receptom bude mať obzvlášť bohatú chuť mäsa. Skladá sa z nasledujúcich produktov: 3 bravčové kolienka, 2 cibule, soľ, celé kurča, hlava cesnaku, 2 mrkvy, 1,8 kg baraniny na kostiach, banda zelených, 4 vavrínové listy.
- Bravčové mäso je umyté, nakrájané na veľké kúsky a poslané na varenie na 3 hodiny.
- Ďalej sa v bujóne položí celá zelenina.
- Masa sa varí ďalších 3 hodín a solenie takmer pred dokončením.
- Nakrájanú zeleninu pridáme do hotového vývaru, vynecháme strúčiky cesnaku a tiež lavrushku, po ktorej sa nechá vylúhovať.
- Mäso sa odstráni zo studenej kvapaliny, odstráni sa z kostí a nakrápi sa na kusy a potom sa umiestni do misiek na šalát.
- Na hornej strane sa naleje napätý vývar.
- Miska sa zmrazí v chladničke celú noc.
Ráno sa podávajú jedlá na stôl s francúzskou horčicou.
Prasacie nohy a uši
Jedná sa o veľmi jednoduchý recept na bravčové holenie a uši. Okrem uvedených častí jatočného tela (1 ks) sa používa: cibuľa, soľ, mrkva, 5-6 strúčiky cesnaku.
- Po umývaní a čistení sa mäsové zložky a zelenina umiestnia do hrnca, naplnia sa vodou a potom sa varia počas nízkej teploty po dobu 4 hodín. Je potrebné neustále odstraňovať penu z hmoty.
- Po uplynutí odporúčanej doby je mäso oddelené od kostí a jemne nakrájané. Vyzerá rozdrvená mrkva.
- Mäsové kúsky, zeleninové plátky a jemne nasekaný cesnak sa umiestnia do misy a naliajú sa do napätého vývaru.
Po vytvrdnutí môže byť želé podávané pri stole.
Ako variť želé s želatinou?
Aby ste sa nestarali o to, či sa želé vytvrdne z prírodných želatínových zložiek, môžete použiť želatínu. Táto miska sa môže pripraviť aj s králičím mäsom (1,7 kg). Tiež sa odobral: veľká cibuľa, bobkový list, 4 hrášok papriky, 20 g sušeného koreňa petržlenu, 35 g želatíny, mrkva.
- Jatočné telá králika sa rozrežú na 8 kusov, umiestnia sa do misky a naplnia sa vodou. Všetky ostatné prísady sa tu pridávajú.
- Varené jedlo 3,5 hodiny.
- 45 minút pred koncom varenia sa želatína mäsa namočí vo vode.
- Hotové mierne ochladené mäso je oddelené od kostí a rozložené na kusy.
- Do vývaru sa pridá želatína, po ktorej sa zahrieva, ale nevznie do varu.
- Odkvapkávaná kvapalina sa naleje do mäsových kontajnerov, nádoby sa odoberajú v chlade.
Želé ide dobre s varenými zemiakmi a čiernym chlebom.
Vegetariánsky recept
Existuje možnosť želé aj pre vegetariánov. Samozrejme, v ňom bude veľa zeleniny. Recept obsahuje: 140 g sójového špargle, zeleninového vývaru, 180 g sójového mäsa, 2 strúčiky cesnaku, banda čerstvých zelených plodov, 3 malé lyžice olivového oleja, korenie horúceho korenia, štipku koriandru a muškátového orieška, 2 malé lyžičky želatíny.
- Chřest je namočený v studenej vode, potom jemne rezaný.
- Pepper jemne nakrájaný, umývaný zelenou.
- Sójové mäso sa varí 12 minút v nasolenej vode, po ktorej sa rozdelí ručne.
- Forma kombinuje špargľu s maslom a zeleninou.
- Želatína sa zriedi v pol pohári teplého vývaru. Bude napučiavať 25 minút. Potom sa zvyšok bujónu naleje do zmesi a zložky sa varia počas 3-4 minút až do varu.
- Zelenina, špargľa a mäso sa nalievajú horúcou kvapalinou a po ochladení sa kontajner prechádza cez noc do chladničky.
Pred podávaním sa miska rozreže na porcie.
Niekoľko tajomstiev chutného mozgu
Existuje niekoľko spôsobov, ako robiť želé, najmä chutné a výživné:
- Ak chcete, aby bol vývar transparentný, nemôžete uvariť zmrznuté zložky.
- Je lepšie vypustiť prvú vodu po varení, opláchnite mäso a opäť ju posuňte na panvu.
- Malý štipka kyseliny citrónovej umožní, aby bol vývar dokonale transparentný.
- Cibuľka v šupke, ktorá je varená s mäsom, pridá do želé zlaté želé.
- Chuť zlepšuje množstvo korenia: koriander, muškátový oriešok, talianske byliny, čierne korenie a iné. Môžete ich pridať alebo spojiť.
Takže želé sa vždy ukáže byť dostatočne slané, vývar musí byť pri odbere vzorky slaný.
