Otvoriť dušu tohto magického nápoja nie je ľahké. Proces varenia netrvá dlhšie ako desať minút, ale obsahuje mnoho odtieňov a jemností, ktoré by sa nemali zanedbávať. Tradície a tipy moderného barista vám povedia, ako vyrábať kávu podľa všetkých umeleckých pravidiel, aby fazuľa úplne odviedla svoju arómu.
Tajomstvo správnej a rýchlej kávy
Profesionálny barista zároveň považuje aspoň sto faktorov ovplyvňujúcich chuť nápoja.
Základné pravidlá varenia kávy môžu byť užitočné pre domáce použitie.
- Je dôležité vybrať vysokokvalitné zrná a správne zachovať ich sviežosť.
- Kafka by mala byť v malom množstve, bezprostredne pred prípravou, aby nestratila svoju vôňu a prospešné vlastnosti.
- Kvalita vody je rovnako dôležitá. Voda by mala byť varená, filtrovaná, čerstvá chuť. Musí sa zvážiť aj tvrdosť vody. Najlepší indikátor je asi 10 dH v európskom meradle. Tvrdé soli viažu a vylučujú extrahované látky. V dôsledku toho sa v pohári objaví špinavý rám a nápoj stráca svoju silu.
- Varenie v turečtine si vyžaduje zvláštnu pozornosť a umenie.Ak chcete lepšie odhaliť vôňu kávy, zemiaky môžu byť nalievané do prázdneho turka a ľahko smažiť.
- V procese prípravy nie je potrebné miešať nápoj, aby nedošlo k zničeniu peny vytvorenej na povrchu. Rovnomerne rozdeľte kávu v dolnej časti pomôže niekoľkým kruhovým pohybom Turk. Ak bude pod penou kávy "žiť", to znamená, že sa mierne posunie, zlepší sa jej chuť.
- Nápoj by nemal variť, inak stráca svoju arómu a získa nepríjemnú horkú chuť, ktorá nemá nič spoločné so silou a bohatstvom kávy. Optimálna teplota je 85-95 ° C, keď sa voda varí "bielym kľúčom".
- Výrazne zrýchľte proces varenia rôznych kuchynských zariadení: kávovary a kávovary. Najjednoduchším zariadením na rýchle varenie kávy je francúzsky lis. Proces varenia v ňom zahŕňa infúziu a otáčanie, navyše umožňuje upraviť silu nápoja.
- Zmäknite chuť silnej kávy pomôže polovici lyžice masla.
- Kávu je možné naliať bez prievanu bez použitia sita. Lyžička studenej vody, pridaná k Turku, pomôže tlusté rýchlo usadiť sa na dne.
- Podávanie kávy tiež ovplyvňuje chuť nápoja.Napríklad v ohrievanom pohári nápoj lepšie odhalí jeho chuť.
Ako urobiť kávu v turečtine na sporáku
Skutoční znalci súhlasia s tým, že káva v Turku má najintenzívnejšiu a najjasnejšiu chuť. Zahrieva sa pomaly a rovnomerne, takže maximálne množstvo aromatických látok a priaznivých enzýmov prechádza z mletých zŕn do vody.
Najdôležitejšie tajomstvo: káva nie je varená, ale varená. Príliš vysoká teplota varenia ničí arómu a zbavuje kávu antioxidačných vlastností.
Správne pripraviť kávu v Turku na kachle bude potrebovať:
- jemne mletá káva - 7 g;
- cukor - 1 až 2 barové lyžice;
- voda - 100 ml.
V tureckej káve sa pripravuje v malom množstve na jeden alebo dva poháre. Proces extrakcie v takom objeme je omnoho účinnejší ako v prípade veľkých kávovarov.
- V Turku sa naleje niekoľko polievkových lyžíc vody, cukor sa naleje podľa chuti.
- Zahrejte na nízke teplo, aby sa zahustil cukor a stmavil. Táto metóda sa nazýva karamelizácia, ktorá poskytne špecifickú chuť vône nápoja. Je dôležité, aby sa cukor nepreháňal, aby nespálil.
- Následne sa turka naplní studenou vodou.Kužeľovitá forma umožňuje znížiť odparovanie z povrchu, optimálne množstvo vody - presne na krk Turkov.
- Spíme mletej kávy. Na použitie v turkoch potrebujete najlepšie brúsenie, aby ste získali silnú povzbudzujúcu kávu s ohromujúcou arómou.
- Nápoj sa zahrieva na nízkych teplotách. Pomalšie teplo, tým bohatšie chuť. Tradične bola turecká káva vyrobená z horúceho piesku. Špecializované obchody teraz ponúkajú gurmánske pieskoviská na výrobu kávy.
- Keď teplota vody dosiahne bod varu, hustá a hustá pena sa zvýši na povrch.
- Turku sa odstránila z ohňa jednu minútu do vody v nej "upokojenej".
- Káva sa trikrát zahrieva, nie je varená. Toto je najdôležitejšia fáza, keď káva nemôže zostať bez dozoru. Pohyb peny začína veľmi pomaly, ale v priebehu niekoľkých sekúnd môže náhle uniknúť.
- Nakoniec je osviežujúci elixír pripravený a naleje sa do pohárov.
- Káva sa podáva spolu s penou. Je buď opatrne nalievané alebo posunuté lyžičkou. Táto pena je jedným z dôležitých tajomstiev skutočnej kávy. Zachováva éterické oleje v horúcom nápoji,vytvárajúc božskú vôňu, ktorá pomáha prebudiť a cítiť plnosť života.
Existuje mnoho receptov na výrobu tureckej kávy. Ponúkajú množstvo korenín a korenín, navyše ponúkajú rôzne spôsoby, ako slúžiť nápoju. Ale základný princíp extrakcie pri nízkych teplotách v troch prístupoch a zachovanie hustej peny zostáva nezmenený.
Recept na panvici na sporáku
Ak nie sú žiadni Turci po ruke, alebo potrebujete veľké množstvo nápoja naraz, pomôže to rýchlo vtip a vynaliezavosť. Ak je to potrebné, môžete urobiť kávu v hrnci na sporáku. Hlavnou úlohou je zachovať chuť a vôňu nápoja nevhodného pre túto misku.
Problém je v tom, že veľká oblasť dna a povrch odparovania vám nedovolí vytvoriť správne podmienky pre extrakčný proces a zachovať cenné esenciálne oleje. Ak chcete vyrovnať nedostatky riadu, v procese varenia bude musieť neustále znižovať teplotu nápoja.
Okrem toho je potrebné zvýšiť čas varenia a spotrebu kávy:
- 20 lyžičiek mletej kávy;
- 1 liter filtrovanej vody;
- cukor na chuť.
Hrniec je lepšie vybrať z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltované, takže nápoj neabsorbuje cudzie pachy.
- Chladnú kovovú lyžicu v mrazničke.
- Cukor a káva naleje časť vody.
- Hrniec položíme na najmenší plyn. Ak má horák menší priemer než spodná časť panvy, je užitočný delič plameňa.
- Pri prvých príznakoch pohybu v nápoji, vzniku jednotlivých pop-up bublín, usporiadajte panvicu na uterák, hojne navlhčený vodou. Toto je prvá fáza chladenia nápoja.
- Káva v hrnci sa na chvíľu pod krytom na uteráku nachádza.
- Zvyšok vody sa pridáva do nápoja. Znova znížte teplotu nápoja. Pot sa posiela do sporáka.
- Keď sa káva usiluje o varenie druhýkrát, musíte ju zmiešať s lyžicou zmrazenou v chladničke. Toto je tretia etapa chladenia.
- Na povrchu nápoja sa hromadí určitá pena. Bez toho, aby sa káva roztrhala, znova ju premiešajte a odstráňte na bežný stojan bez uteráka.
- Káva je potrebné ihneď naliať do pohárov a udržať čo najviac penovej hmoty.
Napriek všetkým snahám bude väčšina aromatických olejov mať čas na vyparovanie, pretože pena nepokrýva nápoj úplne v procese prípravy. Chuť kávy sa dá zlepšiť pomocou korenia a korenia: vanilka, škorica, muškátový oriešok, zázvor, hviezdicový aníz.
Varenie v kávovarovom klasickom espresso
Moderné tempo života vyžaduje zrýchlenie a automatizáciu všetkých procesov. Nie každý si môže dovoliť stráviť niekoľko minút ráno, aby urobil kávu podľa všetkých kánonov bez toho, aby sa rozptýlila a nestratila ju na sporáku. Našťastie moderná technológia pomáha pri výrobe skutočnej kávy s minimálnym úsilím.
Espresso káva v kávovare je pripravená za 20 až 25 sekúnd.
- Držiak ohrievaný vodou a otretý suchou handričkou. Mletá káva by mala byť v kontakte len s čistým horúcim povrchom.
- Kávové zrná sa rozomelia v množstve, ktoré je potrebné na vyplnenie portálového filtra. Na jednu dávku 30 ml kávy sa vyžaduje 7-9 g.
- Pri príprave na kávovar potrebujete priemerné brúsenie.
- Mletá káva je vložená do držiaka. Obsah musí byť zhutnený tak, aby sa vytvoril "tablet" v portafiltre, ktorý umožní extrakciu celej vrstvy kávy. Ak je káva rozdelená nerovnomerne, voda preteká, kde je vrstva menšia alebo voľná a nečerpa všetok prášok. "Tablet" sa vytvára pomocou špeciálneho nástroja - tempera.
- Pohár sa ohrieva vriacou vodou, ak kávovar nemá takúto funkciu.
- Odporúčaný tlak je 9 barov, teplota vody je 90 ° C.
- Zapnite priehradku a po päť minútach je nápoj pripravený.
- Správne varené espreso je pokryté hustou svetlohnedou penou.
- Espresso sa podáva s pohárom studenej vody, čistí chuťové poháriky a pocity od krku po krk nie sú nudné.
Káva v odkvapkávacom kávovare
Tento stroj je určený na prípravu niekoľkých porcií nápoja naraz. Pri neúplnom zásobníku môže dôjsť k poruche.
- Voda v nádrži sa naleje na maximálnu značku.
- Stredná mletá káva 20 g na 100 ml vody sa vloží do kužeľového filtra.
- Spustí sa proces varenia. Voda z tanku sa vrie a tenký prúd vstupuje do filtra plneného mletou kávou. Jej teplota v procese je mierne znížená, čo je optimálne na prípravu nápoja.
- V kumulatívnej šálke kávy prichádza v malých porciách.
- V kávovare kvapkadlového typu sa nápoj pripraví minimálne 4-5 minút.
- Káva z tohto kávovaru je bez špeciálnej peny a má skôr obyčajnú chuť. Kvalitu nápoja môžete zlepšiť pomocou zariadenia s minimálnym výkonom. Takže káva bude pripravovaná pomalšie a extrakcia bude efektívnejšia.
Ako vyrábať kávu v gejzírni
Princíp varenia je nasledovný: voda v spodnej nádrži je ohrievaná, nad jej povrchom sa vytvára para, ktorá tlačí horúcu vodu cez filter s mletou kávou. Všetka voda zo spodnej časti nádrže stúpa na vrch. Je dôležité, aby sa káva varila horúcou vodou, nie parou. Steam vaje kávu, takže je potrebné zastaviť proces včas
Varenie v kaviarni gejzíra silná káva:
- Studená voda sa naleje do spodnej časti, tesne pred bezpečnostným ventilom.
- Káva sa naleje do filtračného svietidla. Tamper nie je nutné, inak nesmie voda prechádzať cez hustú vrstvu.
- Rozmiešajte potrebné médium. Veľkosť filtra určuje množstvo kávy.
- Na hornej strane filtra je nastavená horná časť, v ktorej sa bude zhromažďovať káva.
- Kávovar je umiestnený na kachle alebo je súčasťou siete, ak je elektrický.
- Keď sa všetka voda presunie do hornej nádrže, bude to charakteristické.
Káva sa ukáže mnohonásobne silnejšie ako v francúzskom tlači alebo v kávovare.
Krok za krokom cappuccino a latte recepty
Dve najpopulárnejšie typy kávy sú pripravované na základe espresa a veľkého množstva mlieka s penou. Je však ľahké ich rozlišovať podľa chuti a vzhľadu.Cappuccino má jasnú, plnú chuť samotnej kávy a latte má jemnú mliečnu chuť s nádychom kávy.
Cappuccino je káva s pridaným mliekom.
zloženie:
- 60 ml espressa pripraveného v turku alebo kávovar;
- 100 ml mlieka;
- cukru a škorice na chuť.
Pripravte cappuccino v malom pohári.
- Zahrejte mlieko na 70 ° C.
- Porazte ho s mixérom alebo francúzskym lisom na penu. Mal by byť hustý a hustý, bez bublín. Správne varená pena môže vydržať hmotnosť lyžice cukru.
- Čerstvo pripravený horúci espreso a mliečna pena sa nalejú do šálky. Pomocou špeciálnych nástrojov alebo jednoducho ručnej zručnosti môžete vytvoriť vzor na povrchu peny. Bude to trvať 12 minút. Tento čas je dosť, aby ste si mohli vychutnať nápoj a dekoráciu.
Latte - koktail, nápoj vyrobený z mlieka s prídavkom kávy.
zloženie:
- 50 ml pripraveného espressa;
- 150 ml mlieka;
- cukor, čokoládové chipsy na chuť.
Podáva sa v špeciálnom írskom skle.
- Mlieko sa zahreje na 40-60 ° C.
- Jedna tretina mlieka je šľahaná do jemnej, rovnomernej peny bez veľkých bublín.
- Najprv sa do pohára naleje mlieko.
- Potom do nej vlieva káva.
- Zhora sa mlieková pena rozložila pomocou lyžice. Na povrchu by mal tvoriť krásny nadýchaný klobúk. V technike latte art na tomto nápoji môžete tiež vytvoriť úžasné objemové obrázky. Môžete jednoducho ťahať povrch čokoládovými lupienkami.
Biele glacé s karamelovým sirupom
Doma si môžete vyrobiť takmer akýkoľvek druh kávy, napríklad takú pochúťku so zmrzlinou, mliečnym a karamelovým sirupom:
- 100 ml hotového espressa;
- 100 ml mlieka;
- 100 g zmrzliny;
- karamelový sirup.
Na varenie budete potrebovať vysoko priehľadné sklo.
- Všetky zložky budú zmiešané za studena, takže najskôr ochlaďte sklo.
- Na spodku sa naleje niekoľko lyžíc karamelového sirupu.
- Studená káva a mlieko nalejeme do tenkého prúdu.
- Nad loptou položená zmrzlina.
Karamelový sirup môže byť použitý pripravený a môžete variť domáci:
- 50 gramov cukru;
- 50 ml vody;
- lyžička citrónovej šťavy.
Sirup je pripravený v miske s hrubým dnom, aby sa cukr nelepil na dno.
- Cukor sa zahreje citrónovou šťavou a lyžicou vody, až kým sa neroztopia všetky kryštály.
- Zvyšná voda sa varí oddelene.
- Karamel sa odoberie z tepla a do nej sa naleje horúca voda.
- Znova rozmiešajte a spusťte pomalý požiar.
- Bez prerušenia miešajte syrup do homogénneho stavu.
Prírodná káva, pripravená podľa akéhokoľvek receptúry, spôsobuje produkciu serotonínu - hormónu potešenia. Zaslúžene sa dá považovať za nápoj šťastia, takže by ste sa mali hýčkat svojim obľúbeným nápojom vo všetkých možných formách.
