Dnes je ťažké nájsť osobu, ktorá by nikdy nepočula o sushi. Tento originálny pokrm japonskej kuchyne bol už mnoho rokov veľmi populárny po celom svete. Aby ste to urobili sami, musíte si vybrať tie správne prísady. Hlavnou zložkou pôdy je samozrejme ryža. Ale v prvom rade, nie každé zrno je vhodné pre túto misku. Po druhé, musí byť schopná správne variť. Takže, ako variť ryžu pre sushi, a aký druh je vhodnejší pre tieto účely?
Akú ryžu si vyberiete pre varenie japonskej kuchyne
V Japonsku je hlavným produktom ryža, bez ktorej je takmer žiadne jedlo úplné. Používa sa nielen ako príloha, ale aj ako hlavná zložka na prípravu ďalších zložitejších jedál. Vzhľadom na to, že Japonci jedia hlavne tyčinky, je použitie drobenej ryže vylúčené.
Miestni kuchári najčastejšie vyberajú tieto odrody:
- "Urutimai". Po spracovaní získajú jeho krátke zrná bohatú, sladkú chuť a stávajú sa veľmi lepivými.
- "Hakumay". Zvyčajne sa používa na sushi.
- "Motigome". Z nej sa vyrábajú rôzne dezerty, pečú dobré chrumkavé koláče a dokonca pripravujú vynikajúce sladké víno.
- Genma je mletá hnedá ryža.Vzhľadom k veľkému množstvu vlákniny sa považuje za najživnejšiu.
Ak hovoríme o sushi, potom je pre takéto jedlo lepšie vybrať si samozrejme "hakumai" alebo "urutimai".
Je pravda, že samotná krupiéra je len polovica bitky. Tiež je potrebné vedieť, ako variť ryžu na sushi. Podľa technológie, aby sa zachoval tvar výrobku, musí byť dostatočne lepkavý.
Na prípravu takejto ryže existuje mnoho rôznych spôsobov. Zvážte iba niektoré z nich.
Ako variť ryžu na sushi tradičným spôsobom
Na správnu prípravu ryže musíte dodržiavať určitú technológiu, ktorá zahŕňa nasledovné kroky:
- umývanie surovín;
- varenie;
- doplnenie paliva, po ktorom nasleduje infúzia.
V domácnosti môže každá hostiteľka využiť jednu z tradičných možností varenia.
V tomto prípade budete potrebovať:
- 700 gramov leštenej ryže;
- 30 gramov soli (je lepšie odniesť mora);
- 70 gramov jablčného octu;
- 0,7 litra studenej vody;
- 1 tanier z rias "Kombu";
- 2 lyžice "sako";
- 35 gramov kvapalného medu.
Ako variť ryžové role:
- Najprv dôkladne opláchnite dno. Ak to chcete urobiť, môžete ho naliať do šľahača a potom ho dať pod prúdu studenej vody.Počas spracovania musí byť ryža stále miešaná. Keď je voda dostatočne čistá, ryža by mala byť odložená a nechať ju "odpočívať" asi 45 minút. Počas tejto doby krupica absorbuje vlhkosť zostávajúcu na povrchu a mierne napučiava.
- Sušená ryža sa naleje do hrnca a potom nalejte zvyčajnú studenú vodu.
- Pridajte riasy a sako na to. Trvajte približne 60 minút.
- Získajte riasy z panvice.
- Potom obaľte obilniny obvyklým spôsobom.
- Potom by ryža mala stáť asi štvrtinu hodiny. Potom sa musí opatrne posunúť na inú misu.
- Med sa spoja s ocotom a morskou soľou. Nalejte túto zmes zrna a premiešajte.
Po ochladení môže byť hotová ryža použitá na ďalšie práce.
Varenie v pomalom sporáku
S príchodom multicookerov sa pre hostesky oveľa ľahšie uvarilo aj najkomplexnejšie pokrmy. Ak máte v kuchyni takúto "inteligentnú" jednotku, varenie, napríklad ryža na sushi, nebude ťažké.
Na prácu bude vyžadovať iba:
- 2 viacej šálok ryže;
- 2,5 viacplášť vody;
- 10 gramov jemnej soli;
- 1 kocka lisovaných rias;
- 10 gramov sójovej omáčky;
- 50 mililitrov jablčného octu;
- 8 gramov cukru;
- šťava z polovice citróna.
Ako variť ryžu na sushi v pomalom sporáku:
- Po prvé, krúpy by mali byť nalievané do misy a opláchnuté. Odborníci odporúčajú meniť vodu aspoň 7 krát.
- Premytá ryža by mala byť nalievaná do multicooker misky.
- Nalejte ju vodou.
- Vložte kocku z lisovaných rias.
- Nastavte režim "Rice" na paneli prístroja a varte 25 minút. Akonáhle sa voda varí, musíte odstrániť kocku.
- Po signáli časovača neotvárajte veko. Crup by mal byť ešte 5 minút naparovaný.
- V samostatnej miske zmiešajte zostávajúce zložky.
- Nalejte zrná a premiešajte.
Po ochladení sa plná vôňa a dostatočne lepkavá ryža bude plne pripravovať na tvarovanie.
S ryžovým octom
Podľa klasickej technológie sa sushi a kotúčiky pripravujú s ryžovým octom.
Tento výrobok má dve odrody:
- Japonský (má mierne sladkú chuť);
- Číňan (veľmi ostrá s miernym nádychom mierne kyslé).
V závislosti od konkrétneho typu roliek a osobných preferencií chuti môže kuchár vybrať tento alebo ten typ.
A v záujme varenia obilia na sushi budete potrebovať:
- 1 plný pohár vody;
- 8 gramov cukru;
- 230 gramov ryže;
- 2 až 3 gramy soli;
- 35 - 40 gramov ryžového octu.
Ako variť ryžu na sushi s týmito zložkami na sklade:
- Vložte obilninu do misy, nalievajte vodu a dôkladne opláchnite. Toto by malo byť vykonané veľmi opatrne, aby sa neporušili samotné zrná.
- Premyté ryže opäť premyte studenou vodou a ponechajte 20 minút. Mierne napučané zrná by mali byť odčerpané a hádzať do šľahača.
- Presuňte sušenú ryžu na panvicu.
- Pridajte správne množstvo vody.
- Vložte nádobu na kachle.
- Varenie ryžových cereálií pod vekom za štvrť hodiny po varení.
- Samostatne premiešajte zvyšné zložky v pohári. Počkajte, kým sa úplne nerozpustia.
- Vložte ryžu do inej misky, nalejte čerstvý obväz a pomaly sa premiešajte.
Aby boli výrobky dobre tvarované, zrná by nemali byť úplne chladné. Optimálna teplota ryže je 36 stupňov.
Ako variť sushi rýže obliekanie
Zmes, ktorá sa používa na sezónovanie ryže, sa nazýva "sushizu". Bez nej sú varené grity bežnou kašou s takmer žiadnou chuťou ani vôňou. Obväz robí to voňavé a lepšie. To značne uľahčuje proces tvorby akéhokoľvek typu sushi a tiež dáva konečnému výrobku výraznú chuť a vôňu. Ako pripraviť klasický ryžový obväz?
Aby ste to dosiahli, budete potrebovať len tri základné zložky:
- 30 gramov špeciálneho ryžového octu;
- 1 čajová lyžička granulovaného cukru a rovnaké množstvo soli.
Technológia jeho prípravy je veľmi jednoduchá:
- Všetky produkty zhromaždené v panvici.
- Dajte ho na kachle.
- Ohrievajte až do úplného rozpustenia komponentov. V tomto prípade by mal byť požiar malý. Varte zmesi nemôže.
Ak nemáte ryžový ocot po ruke, môžete použiť ďalšie možnosti na doplnenie.
Vezmite napríklad najjednoduchší recept, ktorý potrebujete:
- 60 gramov octu hrozna;
- 25 gramov cukru;
- 10 gramov morskej soli.
Spôsob prípravy zmesi zostáva rovnaký.
Dôležité tipy na varenie ryže
V každej činnosti sú vždy jemnosti, bez ktorých bude ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok. Preto pred nástupom do práce je potrebné zistiť, ako variť ryžu pre sushi a robiť správny obväz.
Odborníci odporúčajú venovať osobitnú pozornosť nasledujúcim bodom:
- Výber ryže. Zrná musia byť okrúhle, biele a bez viditeľného poškodenia.
- Krupica musí byť dobre umytá, aby sa odstránil prebytok škrobu z povrchu zrna.V opačnom prípade sa stanú zbytočne lepkavé a dostanete zvyčajnú kašu.
- Je dôležité prísne sledovať pomer komponentov. Pri nedostatku vody sa zrnká nevarejú a nadmerná vlhkosť premení obilniny na pastu.
- Pri varení je žiaduce použiť riad s hrubými stenami a dnom tak, aby bolo teplo rovnomerne rozložené v celom objeme.
- Ryža na varenie je potrebná pod vekom.
- Počas varenia by sa zrná nemali miešať.
- Ako sa uistiť, že v banku nie je žiadna voda? Po uplynutí času môžete ryžu preraziť nožom. Pokiaľ je vlhkosť stále prítomná, musí byť panvica držaná na ohni bez veka iba za jednu minútu.
- Aby sa ochucená ryža lepiaca, musí byť nádoba pokrytá utierkou namočenou v studenej vode.
Keď poznáte všetky tieto tajomstvá, dokonca aj začínajúci kuchár bude schopný správne uvariť ryžu na sushi.
