Talianska kuchyňa je už dlho hlavnou atrakciou republiky a priťahuje záujem miliónov gurmánov z celého sveta. Naučiť sa však pripraviť rizoto, ktoré sa stalo symbolom severnej časti krajiny, nie je nutné prekračovať hranice.
Risotto - história jedla
Prvá oficiálna zmienka o tomto najpopulárnejšom talianskom jedle bola zaznamenaná v Pojednaní o varení v polovici XIX storočia. Kto presne vymyslel risotto, nie je isté.
Hovoria o mladom skleníkovi, ktorý sa rozhodol používať šafran nielen vo svojom remesle, ale aj pridať ryžu varenú na svadobnú hostinu. Efekt prekonal všetky očakávania - zrno sa stalo hlavným jedlom tabuľky, zložkou, nad ktorou sú dnes "najlepšie talianski majstri".
Typy riadu závisia od regiónov štátu.
- Rozlišujú variantu Piemon s prídavkom mäsa a vína.
- V Miláne sa pripravuje jedlo na kostnej dreni, ochutený výrobok so syrom a šafránom.
- Obyvatelia mesta Mantua doplnili jedlo o parmezán a mortadelu (varená klobása).
K dispozícii je tiež risotto so zeleninou a hubami a pre milovníkov tekutých potravín kuchári podávajú bohatú, voňavú polievku, ochutenú pinchetta a zeleným hráškom.
Jednoducho vynájdené jedlo je tak všestranné, že každý majster, ktorý "nasadil" svoj kulinársky nádych na plátno kulinárskej pochúťky, sa stane autorom vytvoreného majstrovského diela.
Klasický recept na biely vínový risotto
Napriek mnohým variáciam varenia sa uznáva tradičná verzia milánskeho jedla.
Zloženie produktov:
- kostná dreň (hovädzie mäso) - 60 g;
- horúci vývar - 2 l;
- ryža (najlepšie odrody "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
- biele víno - 200 ml;
- žiarovka - ½ hlavy;
- olej (olivový alebo smotanový) - 120 g;
- strúhaný syrový hoblík ("Grana padano", "Parmesan") - 100 g;
- Šafránová stigma (taška zložená z pôdy) - 30 ks.
Metóda prípravy:
- Roztavíme olej v panvici s vysokými stranami, smažeme v ňom drvenú cibuľu a kostnú dreň. Zelenina by mala byť mäkká a priehľadná.
- ďalej pridajte taliansku ryžu, ktorá v žiadnom prípade nie je umývanána uchovanie škrobu a na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
- Obilie zrnko do brilantného stavu, nalejte víno a pokračujte v zahrievaní na vysokej teplote až kým sa tekutina nevyparí. Alkohol nielenže otvorí póry každého obilia, ale aj ich doplní príjemnými vínomi.
- Nalejte časť horúcej vývaru, pokrývajúce celé množstvo ryže, pridajte rozdrvený šafrán. Dve minúty nezasahujú do kompozície, lepidlo je úplne voľné a aktívne pracuje s drevenou špachtľou.
- Následné pridanie dávky bujónu sa vykoná po tom, ako sa ďalšia časť úplne absorbuje v ryži.
- Maslové maslo, kombinujte s nastrúhaným parmezánom (Pecorino), pridajte kompozíciu do takmer pripraveného jedla.
Týmto spôsobom Taliani vytvárajú jemnú krémovú konzistenciu risotto. Vždy pamätajte na klasické varenie!
Varenie s kuracím mäsom
Hydinové mäso sa najčastejšie používa pri vytváraní "malej ryže", ako v risotto, preloženej z taliančiny.
Zloženie pokrmov:
- čierne olivy - 80 g;
- kuracie prsia - 800 g;
- strúhaný syrový hoblík - 100 g;
- ryža - 600 g;
- cibule;
- vývar (zelenina alebo mäso) - 2 l;
- olivový olej - 120 g;
- paprika - 2 g
Príprava:
- Zahrejte prírodný olej a smažte ryžu v ňom, až kým sa na ňom nezobrazí hladký film. Sezóna s paprikou a požadovaným množstvom soli. Pridajte časti vývaru podľa pôvodnej talianskej technológie do mäkkého stavu zrna.
- Passeruem v olivovom oleji, jemne nakrájanú cibuľu, nakrájaný pripojiť (2 cm) prsia a manipulácia s výrobkom až 2 minút na vysokú teplotu.
- Rozprašené hydinové mäso sa rozotreli na takmer pripravenú ryžu a jemne premiešame kompozíciu. Pridajte syrové hranolky a pošlite jedlo do rúry (200 ° C) na 6 minút.
Rizoto, ktoré stárlo v rúre, získalo magickú chuť pravého talianskeho jedla.
S domácimi morskými plodmi
Zlepšujeme naše vedomosti pri príprave zdravých potravín s prítomnosťou obľúbených morských plodov.
Požadované komponenty:
- ustrice a mušle - 400 g;
- lúpaná kalmáre - 200 g;
- ryža - 350 g;
- víno (suché odrody) - 100 ml;
- cibuľa, strúčika cesnaku, chili;
- olivový olej - 40 g;
- rybí vývar - 250 ml;
- mrkva a zeler - 1 ks;
- soľ, petržlen, korenie.
Technológia varenia:
- Oloupané a vyprané kalmáre rozrezané na krúžky. Vložte mušle do panvice a pridajte k nim 2 lyžice vína. Zahrejte mäkkýše, kým sa škrupiny neotvoria a nevyberajte z nich.
- Rezanú zeleninu, smažte do oleja, pridajte ryžu a víno. Ak sa alkohol odparí, nátierka chobotnice, nasekanej petržlenovej vňate, odlievanie časti vývaru, ho pridať ako absorpčné zrna.
- Vložte do misky krevety, slávky, chobotnice a ustrice.Všetko ochutené korením a soľou, potom odstráňte z tepla.
Rizoto s morskými plodmi sa v chladnej sezóne zahreje a zdvihne vašu náladu na väčšine zatažených, daždivých dní.
Hríbové rizoto
Zoznam zložiek:
- biele huby - 300 g;
- cibule;
- ryža - 300 g;
- šalát z cesnaku;
- rastlinný vývar - 1 l;
- olej (olivový a smotanový) - 30 g;
- syr - 60 g;
- soľ, korenie, petržlen.
Postupná príprava:
- Naliate 2 litre čistenej vody do hrnca. Vložte nakrájanú cibuľu, zeler a mrkvu. Sme soľ a vareme zeleninu až do pripravenosti, filtrujeme vonný bujón.
- Fry nasekaný cesnak v masle. Rozložili sme na ňu huby rozdelené na taniere, slaníme ich a my pepřeme. Varenie ďalších 10 minút na zlatú farbu produktu.
- V inej panvici nakrájajte nakrájanú cibuľu v oleji. Keď je mäkký, pridajte ryžu, smažte zrno po dobu troch minút a nalejte do časti vareného vývaru.
- V takmer dokončenej ryžovej vrstve húb a po 7 minútach. odložili sme kontajner z ohňa. Ochutnajte parabolu s strúhaným syrom a zvyšným maslom, opatrne premiešajte voňavú hmotu.
Predložené jedlo bude nádhernou výzdobou akéhokoľvek stolku na dovolenku.
Tender misky s mletým mäsom
Veľmi výživné a chutné jedlo, ktoré v námornej podobe pripomína naše cestoviny. Je to rovnako chutné, jednoduché a ekonomické jedlo z dostupných produktov.
Zoznam komponentov:
- plechovka konzervovaného hrášku a paradajok;
- mrkva a nakladaná uhorka;
- mleté mäso - 400 g;
- ryža - 200 g;
- Parmezán - 100 g;
- maslo - 50 g;
- víno (Vermouth, Sherry) - 120 ml.
Metóda prípravy:
- Odstráňte kôru z nakladaných paradajok a rozmiešajte ich spolu s miešačkou spolu s aromatickým nálevom. Výsledná kompozícia sa vleje do panvice a do nej sa predkvapká trochu oleja. Pridajte 500 ml čistenej vody, zahrejte hmotu paradajky na varenie, znížte teplotu na minimum.
- Nalejte olej do veľkej taviacej misky a zohrejte ju. Vložte do neho mleté mäso, strúhanú uhorku, mrkvu, korenie a soľ. Varenie 10 minút.
- Pridávame víno k výrobkom a po 2 minútach. posypeme ryžou a vyrovnáme jej vrstvu. Pridajte 2 šálky horúcej zmesi paradajok. Pokračujeme v procese namáčaním a doplňovaním nových častí paradajkovej kompozície, kým nie sú mäkké.
Pripravené rizoto nakrájané nakrájané zeleniny, strúhaný syr a jasne zelený hrášok.Zmiešajte všetky prísady a podávajte horúce.
Ako variť v pomalom sporáku
Ak chcete získať dokonalé jedlo v spotrebiči, použite ryžu "Arborio", ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom škrobu.
Požadované produkty:
- obľúbené huby - 300 g;
- ryža - 360 g;
- Syr parmezánu - 120 g;
- 2 strúčiky cesnaku;
- olivový olej - 100 ml;
- cibuľky;
- Sherry (iné víno) - 100 ml;
- krém - 100 ml;
- vývarová kocka.
Postup varenia:
- Nalijeme olej do misky multicooker, rozložíme cibuľu, nakrájame na kocky a smažíme ju 10 minút, nastavíme režim "Pečenie".
- Pridajte nakrájané huby a pokračujte v varení počas rovnakého času.
- Potom vylejte ryžu, zohrievajte obilniny na 2 minúty a nalejte do vína.
- Kondenzačnú kocku rozpustite v 800 ml vody a po úplnom odparení alkoholu odošlite kompozíciu do kapacity jednotky. Pridáme smotanu, soľ a korenie, nasekaný cesnak. Zhromaždíme spolu štvrťhodinu pomocou programu "Rice".
Sezrážané rizoto s nakrájaným syrom necháme 30 minút.
Luxusné dostať jedlo - jemné, krémové, príjemne tečúce. Rovnako ako skutoční Taliani!
Vegetariánske so zeleninou
Obozretní majstri robiť risotto nezabudli na záujmy ľudí, ktorí uprednostňujú vegetariánsku stravu.
Zloženie Zloženie:
- sladká žltá paprika;
- mrkva;
- ryža - 300 g;
- syrové hobliny - 20 g;
- baklažány a cukety - 100 g;
- zelený hrášok - 60 g;
- cherry paradajky - 150 g;
- rastlinný vývar - 1 l;
- zeler a struk;
- víno - 50 ml;
- bežný cukor - 30 g;
- olivový olej - 200 ml;
- soľ, korenie.
Varenie risotto:
- Čerešňové paradajky sa delia na polovicu. Zostávajúca zelenina (okrem cibule) sa nakrája na malé kúsky približne rovnakej veľkosti.
- Polovica mletého cibule je zvetraná v masle (krémová a olivová), kým nie je mäkká. Potom sme rozložili cukety, modré, polovicu zloženia mrkvy, sladkej papriky, zeleného hrášku a soli.
- Zvyšok sladkého koreňa, druhá polovica cibule a celeru nakrájame samostatne 10 minút. Pridajte ryžu, jemne ho zahrejte a nalejte do vína. Po odparovaní alkoholu pridajte časti vývaru.
- Keď obilie absorbuje požadované množstvo tekutiny, umiestnime do nej polovičku miniatúrnych paradajok a zmiešame jedlo, posypeme štiepkami syra a nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Rizoto so zeleninou sa ukázalo ako neobvykle chutné a výživné. Potravinová a energetická hodnota jedla - na najvyššej úrovni!
S krevetami a lososom
Zloženie komponentov:
- cibule;
- ryža - 200 g;
- 2 strúčiky cesnaku;
- olej (olivový a smotanový) - 30 g;
- filé z lososa a lúpané krevety - 200 g každý;
- štipka šafranu, soľ, korenie.
Metóda prípravy:
- Jemne nakrájajte cibuľu a smažte, až kým nebudete mäkký v zmesi olejov s celými pažítkami.
- Odstráňte horúce kusy z panvice, položte ryžu na svoje miesto a zohriejte zrná na 7 minút. Potom nalejte do pohára vody alebo vývaru, sezón so soľou, šafranom, korením. Potom konáme obvyklým spôsobom, nastavením množstva kvapaliny podľa stupňa odparovania a pripravenosti obilnín.
- Recept na krevety plne umožňuje použitie alkoholovej zložky. Ako to urobiť, už vieme z klasického spôsobu výroby risotto s bielym vínom.
- Pokračujeme v varení, neustále miešame pokrm. Keď ryža dosiahne požadovaný stav, prilepíme ju na stredne rezané plátky lososa, krevety a zeleninu.
Zohrievame všetky zložky dohromady ďalších 5 minút, po ktorom sa podávame horké jedlo a vychutnáme si jeho slanú chuť.
Rizoto s kukuricou a hráškom
zloženie:
- ryža - 150 g;
- hrášok a kukurica (konzervované) - 150 g;
- chilli paprička;
- cibuľová hlava;
- bujón - 300 ml;
- 2 cm koreň zázvoru;
- rastlinný olej.
Postup varenia:
- Jemne nakrájanú cibuľu a zahrievajte v oleji spolu s kúskom zázvorového zázvoru.
- Po 3 minútach pošlite risotovú ryžu na panvicu, nalejte tretinu vývaru (kuracie alebo zeleninové) a zmes zmiešajte. Veľmi rýchlo sa malé zrná, akoby nažive, začnú zvyšovať vo veľkosti a aktívne absorbujú voňavú vlhkosť.
- Po 7 minútach pripojte zvyšok kvapaliny. Dopĺňame jedlo s kukuricou, hráškom a nakrájanou chilli. Ochutnajte všetko soľou a korením, provensálskymi bylinami a koreninami. Tom pokrm, kým ryža nie je úplne uvarená.
Kontrast viacfarebných výrobkov, ktoré tvoria rizoto, pripomína jasný trávnik na jar. Rovnako ako v talianskych Dolomitoch.
Neobvyklý recept s atramentom zo sépie
Napriek tomu, že sme si zvykli na exotické jedlá, jedno meno tohto jedla môže predstaviť osobu, obrazne povedané, do krátkodobého stupora. Vystúpenie z tohto stavu príde veľmi rýchlo a bude veľmi príjemné!
zloženie:
- rybia vývar - 500 ml;
- cibuľa a cesnaku;
- krevety (veľké) a mušle - 5 ks;
- olivový olej - 300 ml;
- ryža "Viola" - 250 g;
- sépiová farba - 1 polievková lyžica. l;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- soľ, korenie.
Varenie neobvyklého rizoto:
- Sezóna v nakrájanom cesnaku a nakrájanú cibuľu.
- Keď je zelenina mäkká, pridajte morské plody a zahrievajte ich spolu ešte ďalších 5 minút. Do dekorácie položte misky a krevety do misy.
- Potom pridáme ryžové a atramentové sépie na semipreprodukované prísady, nalejeme časť vývaru a tradične pripravíme naše nezvyčajné jedlo. Zrná musia dosiahnuť stav al dente ("na zuboch"), ako hovoria Taliani.
- Podávajte misku v hlbokej doske, ozdobte ju krevetami a hrebenatkami.
Ako variť rizoto pre staré motívy, viete najlepšie talianskych kuchárov - skutočných strážcov národných tradícií. Avšak, dovoľujú si "upraviť" starodávny recept. Prečo by sme nemali ukázať nejakú primeranú iniciatívu a predstavivosť, aby sme mohli prispieť k nekonečnému kultivačnému procesu.
