Ako variť rybí polievku doma

Obľúbenosť najstaršieho jedla prekonala už dávno hranice ruského štátu, pričom zaujala čestné miesto v ponuke elitných reštaurácií sveta. Odporúčania o tom, ako variť polievku, nájdete v mnohých kulinárskych zdrojoch. Avšak len skutoční majstri "rybieho obchodu" sú známi jedinečnými trikami, ktoré ohromujú fantáziu milovníkov starých jedál,

Classic Ear - recept na bohatú polievku

Tradičná metóda varenia rybieho polievka vyžaduje prítomnosť určitých odrôd rýb, ktoré majú lepivosť a mierne sladkú chuť.

Zloženie produktov:

  • mrkva;
  • cibuľa - 2 ks;
  • ryby (biele ryby, chub, ruff alebo rudd) - 500 g;
  • zemiaky - 3 ks;
  • koreň petržlenu a zeleru;
  • pepřové kukurice (5 ks)
  • soľ, bobkový list, citrónová šťava, kôpor;
  • Vodka - 25 ml.

Metóda prípravy:

  1. Ak chcete získať Klasická rybacia polievka doma vyžaduje len čerstvé ryby tej istej odrody. Vyperíme produkt, vypitvaný, do vhodnej nádoby, nalejeme 2 litre vody. Stupnica sa neodstráni. Rozpustenie v bujóne poskytuje husté jedlá a špeciálnu chuť. Pridajte alkoholický nápoj, vavrínový lístok, korenie, cibuľu a plevy.
  2. Zahrejte jedlo na nízku teplotu, odstráňte penu, varíme potravu 15 minút. v otvorenom kontajneri.
  3. Odstráňte rybu z panvice, filtrovajte a soľte vývar. Rozširovali sme zeleninu a koreňovú zeleninu, olúpané, nakrájané na krúžky alebo kocky. Zemiaky, ako to robí v ruskej kuchyni, sú olúpané a celé.
  4. Vo varnom vývaru nalejte ½ lyžice. l. citrónovou šťavou, ochutené novým koreňom, varené výrobky až do pripravenosti.

Kusy rýb sa nalejú na taniere, posypte zeleninou.

Lososová polievka


Zloženie pokrmov:

  • hrebeň, plutvy, lososová hlava - 500 g;
  • cibuľová cibuľa;
  • polovica citróna;
  • olivové jablká - 10 ks;
  • hľuzy zemiakov - 3 ks;
  • kôpor, soľ, korenie, vavrínový list, petržlen.

Technológia varenia:

  1. Oddeľovaním najhrubších častí z rýb (hlava, plutvy, hrebeň) získavame bohatý vývar. Vložte jedlo do hrnca s vodou, položte cibuľu, bobkový list, korenie.
  2. Vykurovacie, varné produkty poskytujeme po dobu 30 minút. bez krytu. Otvorená metóda varenia prinesie vývar, ako hovoria kuchári, transparentný ako slza.
  3. O polhodinu neskôr odstráňte cibuľu a rybie časti z nádrže, položme nakrájanú koreňovú zeleninu, olivy nakrájané na krúžky.Soľné jedlá podľa preferencie.
  4. Rozoberáme hlavu a chrbát, oddelené časti mäsa vrátime do ucha s pripravenými zemiakmi. Pridajte šťavu z polovice citróna, nakrájanú zeleninu, po 3 minútach. vypnite oheň.

Trvajte na lososovú polievku z hlavy a chrbta po dobu 15 minút, slúžte na prvý chod tradičným spôsobom.

Výživné pstruhové ucho


Požadované produkty:

  • mrkva, paprika, cibuľa - 1 ks;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • pstruh - 400 g;
  • citrón, vavrín, kôpor, soľ.

Polievka na varenie:

  1. Vložte rybacie hlavy do hrnca, nalejte filtrovanú vodu. Pridajte kôpku, bobkový list, korenie, varené produkty na pokojnom ohni na 2 hodiny.
  2. Naplňte vývar, vráťte sa do kachlí, položte zeleninu na kocky, nasekaný cesnak, oddelené kusy rýb. Pokračujeme v zahrievaní, až kým nie je hotový výrobok, na konci procesu soľeme, posypeme nasekanými zeleninami.

Výživné pstruhové ucho je nielen chutné, ale aj zdravé dietetické jedlo.

Ako variť rybí polievka z biskupa


zloženie:

  • mrkva;
  • čerstvé ryby - 500 g;
  • štvrť citróna;
  • prírodné maslo - 30 g

Príprava:

  1. Oddeľte od mäsového hrebeňa a hlavy rýb, vložte do hrnca s vodou, variť na dve hodiny vývaru.
  2. Veľmi strúhaná mrkva sa smaží v oleji, filtruje, výsledná omáčka sa posiela do nádoby.
  3. Rozdelíme ryby na porcie, varíme 15 minút v malom množstve vývaru (1,5 l).

Vložte kusy pstruha do platní, nalejte vývar. Samostatne obsluhujte zeleninu a citrónovú klin.

Fínske krémové uši


Zoznam zložiek:

  • rybie filé (ružový losos, losos, chum) - 400 g;
  • mrkva, cibuľová hlava;
  • krém (20% tuku) - 200 g;
  • zemiaky - 3 ks;
  • maslo - 30 g;
  • soľ, kôpor.

Postupná príprava:

  1. Jemne nakrájajte cibuľu, nechajte saťť v masle 5 minút, položte mrkvu nasekanú na prúžky, neustále premiešajte zeleninu a niekoľko minút pite.
  2. Varte do polovice varené kocky nakrájaných zemiakov. Pridajte nakrájané ryby na porcie, sezónu vývar so soľou a korením, varíme ďalších 10 minút.
  3. K výrobkom pridáme zeleninový obväz, nalejeme do čerstvej smotany, dobre premiešame. Vypnite oheň po novej varte.

Trváme na ucho vo fínčine až do štvrtej hodiny, podávanej s nakrájaným kôprom.

Pike ucho


Tento zubatý predátor bude veľmi presný. Jeden neopatrný pohyb a ruky sú vybavené veľmi bolestivým zranením!

Zloženie produktov:

  • cibuľové okurky (2 malé hlavy);
  • mrkva (2 kusy);
  • vavrínový list;
  • čerstvá šťuka;
  • zmes papriky, vrátanehrachu, kôpru, petržlenu;
  • zemiaky - 4 ks;
  • fľašková (jarná) voda - 2 l.

Cook cookie ryby polievka:

  1. Oddeľte hlavu, chvost a hrebeň, vložte do misky s ošúpanou mrkvou a cibuľou.
  2. Nalijeme vodu, varíme jednu hodinu.
  3. Na začiatku varenia soli na chuť.
  4. Naplňte vývar, položte polovicu lúpaných zemiakov, nakrájanú mrkvu, nasekanú cibuľu a pokračujte v tepelnom ošetrovaní produktov. Po 15 minútach odstráňte kúsky filé, bobkový list a korenie. Varenie ďalšiu štvrtinu hodiny.

Podľa šikmej objednávky, podľa našej túžby - báječne chutné ucho sa objavilo vo všetkých jeho voňavé nádhera!

Silver Carp - uško od hlavy rýb

Sada prísad:

  • kaporová hlavica, chvost a rebrá;
  • cibuľa, mrkva a zemiaky (3 ks);
  • bobkový list, soľ, korenie a bylinky, zelenina;
  • Vodka - 30 ml.

Stupne varenia:

  1. Nakrájame rybu hlavu na polovicu, vložíme ju do 3-litrovej panvice s korením, korením, cibuľou v šupke. Naplňte nádrž vodou, ustupujúc 3 cm od horného okraja.
  2. Vychovávame vývar na hodinu a pol za studena, nezabudneme odstrániť penu.
  3. Ďalej filtrovať kvapalnú kompozíciu, položiť plátky zemiakov a mrkvy.Pridajte mäso oddelené od hlavy k pripravenej zelenine, nalejte vodku.

Použitím alkoholického nápoja eliminujeme mierny zápach bahna prítomného v rybách a poskytujeme pikantnú chuť jedla.

Fat ucho z hlavy strieborného kapra je dobré nielen horúce, ale po "cez noc" v chladničke, kde polievka sa vytvrdí do želé-ako štát, získajú vynikajúce poznámky.

Kráľovské ucho domáceho štýlu

Toto originálne jedlo pripravili súdni kuchári z lahôdok, ktoré slávnostne slúžili svojim majestátom. Kráľovia sú v minulosti a jedlo dnes žije.

Požadované produkty:

  • domáci kohútik;
  • zemiakové hľuzy (3 ks), mrkva (3 ks);
  • losos (losos) - 700 g;
  • cibuľová cibuľa;
  • šampiňóny (všetky suché huby) - 150 g;
  • rastlinný olej - 30 g;
  • bobkový list, soľ, korenie.

Postupná príprava:

  1. Suché huby nalejte vodu, nechajte na chvíľu.
  2. Pripravte ryby, oddeľte hlavu a nakrájajte filé z kostí.
  3. Spracovávame domáce kohúty, vložte ich do veľkej nádoby a nalejte do 2 litrov vody. Pridajte rybu hlavu, chrbticu, soľ kompozície, variť produkty, kým urobil (3 hodiny).
  4. Vyberáme z hydiny časť hydiny a ryby, filtrujeme vývar, položíme kocky nakrájaných zemiakov, nakrájanú mrkvu.
  5. Squeeze huby, vyprážané na masle s nakrájanú cibuľu, odoslať do hrnca s koreňovou zeleninou.
  6. Rozdeľte ryby do porcií kúsky, spojíme zvyšok produktov, varíme do mäkka, pridať lavrushku, korenie, korenie a bylinky.

Rozložíme porcie rybia polievka tanierov, zalejeme aromatickú vývar podávaný s kuracím mäsom a palaciniek plnkou, koláče a koláče. Všetko je kráľovské!

Hunch of losos

Zoznam zložiek:

  • zemiaky - 4 ks;
  • mrkva, zeler koreň, okrúhlica;
  • ružový losos (čerstvý alebo mrazený) - 500 g;
  • paradajková omáčka - 30 g;
  • Pepper (biela a ružová), bobkový list, klinček, soľ, špenát a korenia.

Technológia varenia:

  1. Čerstvé ryby sa spracovávajú bežným spôsobom. Zmrazený produkt získame vopred, aby sa rozmrazil.
  2. Oddelená hlava, rebrá, hrebeň, koža, rezané z filé. Vložte prísady do hrnca, zalejeme v 2 litroch vody, varí sa po dobu asi jednej hodiny.
  3. Fry pán suché cibule (spolu s pliev), ktoré sú rozložené v prefiltrovaného médiu, pridanie soli a korenia zmes, vavrínový list, kvetenstvo klinček.
  4. Varujte produkty po dobu 30 minút a odstráňte penu. Filter formulácia dal nahrubo nakrájané zemiaky, nastrúhanú mrkvu a zeler, pokračuje sa v zahrievaní.
  5. Keď je zelenina pripravená, položte ružový losos, nakrájanú cibuľu. Cook 7 min. od začiatku nového varu. Ak chcete dať špeciálnu chuť, nalejte do paradajkovej omáčky, po 2 minútach, postavte panvu z ohňa.

Noble ušiel z ružového lososa!

Klasická červená ryba prvý kurz so proso

Požadované produkty:

  • cibuľa a mrkva - 2 ks;
  • čerstvá červená ryba - 500 g;
  • proso - 150 g;
  • rastlinný olej - 60 ml;
  • zemiaky - 3 ks;
  • sladká paprika;
  • korenie, vavrínový list, soľ, zelenina.

Polievka na varenie:

  1. Ryby naplňte 2,5 litrami filtrovanej vody. Po začiatku varu odstráňte penu, soľ, položte korenie a korenie, varíme 30 minút.
  2. Vyberáme polievku na polievku delikátny produkt, filtrujeme vývar, rozotrieme nakrájaný koreňovú zeleninu, dobre umyté prosa, variť až do stavu pripravenosti.
  3. Nakrájanú cibuľu, papriku a mrkvu sme dali do oleja.
  4. Do kúsky rozdeľujeme jednotlivé kúsky rýb bez kože, pridáme ružovú zeleninu, nakrájané zeleniny.

Vždy udržiavajte čas vriaceho rybieho produktu. Pre námorné druhy to nie je viac ako 15 minút, rieka - až 20 minút.

Nechajte ucho štvrťhodinu, aby ste trvali pod pokrievkou, podávajte horúce.

Tradičné Don Ear

Staroveké jedlo, ktoré sa tiež nazýva "Rostov", je tradične varené v hrnci v ohni. Naučili sme sa, ako získať chutnú rybársku polievku doma.

Komponenty riadu:

  • morské drobnosti - 1 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • čerstvý kôňok - ½ kg;
  • zemiakové hľuzy, paradajky - 3 ks;
  • maslo - 30 g;
  • soľ, byliny, korenie.

Metóda prípravy:

  1. Z rybieho materiálu varte bohatý vývar, pridajte cibuľu s kôrou, vavrínovými listami, soľou a korením do vody.
  2. Kmeň zloženie, pridajte rozdelené na štvrtiny hľúz, hrubo nasekanej mrkvy. Pripravíme čiastočne kúsky šťuky, polovicu paradajok na prakticky pripravenú zeleninu, naplníme jedlo maslom a po 15 minútach vypálime oheň.

Do kúskov polievok položíme kúsky rýb, pridáme vývar, sezónu pripravíme na čerstvé bylinky.

Rybia polievka z domácich rýb

zloženie:

  • malé ryby - 1 kg;
  • mrkva;
  • cibuľa - 2 ks;
  • zemiaky - 4 ks;
  • veľké ryby (biele ryby, slatina, biskupa alebo biskup) - 500 g;
  • soľ, korenie, korenie a korenie pre ryby.

Postupná príprava:

  1. Malí obyvatelia rieky sú posielaní do hrnca s fľaškovou vodou. Každé ucho netoleruje chlórovanú vodu z vodovodu! Pridajte cibuľu do plevy, korenia, soľ a korenie. Varíme vývar po dobu 1,5 hodiny.
  2. Naplňte kvapalnú kompozíciu, posielajte mrkvové prstence, štvrtiny zemiakov, nakrájanú cibuľu. Pridáme korenie a koreniny, kusy pripravených rýb, posielame jedlo, aby zomrelo v rúre 30 minút (180 ° C).

Dosky s hotovou polievkou určite posypeme nakrájanú zeleninu.

Rybia hlava

Zloženie produktov:

  • cibuľová cibuľa, mrkva, zemiaky;
  • hlava rýb;
  • ryža - 50 g;
  • rastlinný olej;
  • mletú papriku, korenie, korenie, zeleninu.

Metóda prípravy:

  1. Položte hlavu strieborného kapra do hrnca s dvoma litrami vody, varíme vývar 1,5 hodiny, pridáme list vavrín, hrášok, soľ.
  2. Odstráňte časti rýb, prefiltrujte vývar, položte plátky zemiakov, dobre umyte ryžu, varte produkty až do ich pripravenosti.
  3. Ďalej rozoberáme hlavu, oddeľujeme kúsky mäsa, dajte ju do misky s mrkvou, nasekanou slame a paste v rastlinnom oleji. Po 5 minútach posypte jedlom bylinky, pridajte korenie a korenie.

Rybia polievka z hlavy ryby je najjednoduchšia, výživná a neuveriteľne aromatická polievka, pripomínajúca prírodu, príjemný odpočinok s priateľmi.

Kaporová rybia polievka v pomalom sporáku

Požadované zložky:

  • mrkva a zemiaky (3 ks);
  • cibule;
  • čerstvý kapor - 500 g;
  • vavrínový list, soľ, korenie, korenie, zelenina.

Ako variť polievku v pomalom sporáku:

  1. Čistenie a rezanie zemiakov na kocky, mrkva - slamky. Pripravené ryby sú rozdelené na porcie.
  2. Rozložili sme všetku zeleninu, kusy kaprov, vavrín, hrášok, 20 g čerstvého masla, nakrájanú zeleninu do misy domácej jednotky.
  3. Výrobky vypĺňajte čistenou vodou, korením a soľou. Zapnite režim "Varenie" v zariadení, nastavte čas na 1,5 hodiny.

Po ukončení varenia prenesieme program na "vykurovaný", takže zložky polievky majú čas na vytvorenie konečného buku vône.

Konzervovaná šalvia

Polievkové výrobky:

  • zemiakové hľuzy - 2 ks;
  • konzervovaná šalvia môže;
  • cibuľa, mrkva;
  • Bulgur (pšeničná krupica) - 40 g;
  • maslo - 50 g;
  • korenie, soľ, korenie.

Postup varenia:

  1. Naplňte misku 2 litrami vody. Rozložte hľuzy nakrájané na kocky, slante jedlo, varte zemiaky až do konca.
  2. V panvici na vyprážanie s maslom pretiahnite hrubo nakrájanú mrkvu, nakrájané cibuľové polkruhy.
  3. Keď je zelenina mäkká, posuňte ju na stranu riadu, vylejte bulgur, vyprážajte obilniny na 3 minúty a vložte do hrnca s pripravenými zemiakmi.
  4. Dobre sa miešame, zahrejeme ucho na pol hodinu a potom umiestnime konzervu.Varíme 2 minúty, pridáme korenie a korenie, nakrájané zeleniny a nádoby odoberáme z ohňa.

Chuť polievky z konzervy saury je veľmi príjemná, jemná, vynikajúca slaná.

Starý ruský táborák

zloženie:

  • rybolov úlovok z čerstvých rýb (ruffy, bidlá, iné riečne ryby) - do 2 kg;
  • mrkva, cibuľa;
  • rajčiny - 5 ks;
  • obľúbené korene, bobkový list, soľ, korenie, kôprové semeno.

Príprava:

  1. Ryby čisté, vykuchané, oddeľte hlavy (odstránené žiabry), kosti, chvosty a rebrá.
  2. Nalijeme do kanvice fľaškovú vodu a dajte ju do ohňa. Rozširujeme rybacie kosti, kôprové semená, soľ, bobkový list, varíme jedlo pol hodiny.
  3. Mrkva, cibuľa (v lúpaní), paradajky sú zabalené jednotlivo vo fólii, pečené na oheň (doma - v rúre).
  4. Odstráňte kostra skimmeru, filtrajte vývar a vráťte nádobu do ohňa. Teraz dať plátky zemiakov, varíme na štvrťhodinu a potom dajte kusy rýb do vývaru.
  5. Zatiaľ čo náš úlovok trpí v hrnci, vezmeme pečenú zeleninu z ohňa, rozvinieme ju, odstráňte šupky z cibule, rozrežime mrkvu na krúžky, posielajte voňavé prísady do kontajnera s rybami.

Vypúšťame paradajky z kože, slúži na staré ruské rozptýlené ucho.

Lososová polievka

Požadované produkty:

  • zemiaky (3 kusy);
  • mrkva;
  • cibule;
  • losos - 700 g;
  • korenie, vavrínový list, soľ, zelenina.

Postupná príprava:

  1. Pripravte pripravenú rybu do vhodnej misky, naplňte ju vodou, varte 20 minút a odstráňte penu.
  2. Vyberáme losos, oddelíme mäso z kostí. Filtrujeme vývar, zapálíme. Umiestnite nakrájané zemiaky, soľ kompozície, varte až do ponuky.
  3. Po 15 minútach pridajte drvenú mrkvu, vavrínový list, korenie, kúsky rýb, nakrájanú zeleninu. Zahrejte ucho ďalších 2 minút a odložte ho.

Vynikajúce jedlo čaká na svojich fanúšikov.

Varenie z doma

Zloženie produktov:

  • zemiaky a mrkva;
  • ostriež (mora alebo rieka);
  • soľ, korenie, korenie, zelenina.

Príprava:

  1. My čistíme, umyjeme ryby, ako obvykle. Malé bidlá sú umiestnené do gázy, zviazané, vložené do panvice s vodou. Zloženie soli, variť pol hodiny.
  2. Tkaninu odstraňujeme pomocou použitého produktu, jeho miesto je obsadené plátkami zemiakov, nakrájanou mrkvou, pripravenými kusmi veľkého biskupa. Varte až do varenia. Nakoniec pridajte list z vavrína, nakrájané bylinky, korenie a korenie.

Takže sa ukázala luxusná dvojitá rybia polievka z biskupa.

Pollock Fish Soup

Zložky prvej misky:

  • zemiaky (3 ks);
  • cibuľky;
  • Pollock - 700 g;
  • ryža - 50 g;
  • paradajky - 3 ks;
  • chudý olej;
  • vavrínový list, korenie, korenie.

Metóda prípravy:

  1. Nalejte 2 litre vody do nádoby, zohrejte ju do varu, položte nakrájané zemiaky, starostlivo umyte ryžu.
  2. Vajejte prísady až do mäkkej.
  3. Smažte cibuľu a strúhanú mrkvu v oleji, položte rajčiaky narezané na kožu, varte zeleninu, kým sa tekutina úplne neodparí.
  4. Pridajte do zemiakov a ryže kúsky pollock, soľ, korenie, pridajte korenie, vavrínový list, dusené korenie, nakrájané zeleniny.

Vychutnajte si pripravenú pollock polievku, sme opäť presvedčení o úžasných vlastnostiach tak jednoduchých a chutných rýb.

Makrely ucho

Požadované zložky:

  • veľká mrkva;
  • zemiakové hľuzy - 5 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • makrela - 3 ks;
  • vavrínový list, soľ, korenie.

Ako variť polievku:

  1. Proces rýb, odrezať hlavu, odstráňte žiabry. Výrobok položte do hrnca s vodou, vložte list vavrín, soli a korenia. K uchu sa ukázalo, že je koncentrované a bohaté, kvapalina musí byť mierne, pokrývajúc hlavnú zložku dvoma prstami.
  2. Varenie ryby štvrťhodinu na pokojný oheň, potom odstráňte z nádrže. Naplňte vývar, varenie nakrájanú koreňovú zeleninu a potom vráťte kúsky makrely, po 2 minútach vypnite oheň.

Trváte v zapečatenej nádobe, radi vám podávame teplé jedlá, korenie nakrájanú zeleninu.

Ako variť ucho od kapra

Zloženie produktov:

  • 3 strúčiky cesnaku;
  • zemiaky (4 ks);
  • mrkva;
  • čerstvý kapor;
  • kôprom, soľou, vavrínovým listom, korením, korením a korením;
  • chudý olej - 30 g;
  • cibuľky.

Príprava:

  1. Oddelíme hlavu, plutvy a chvost z jatočného tela, naplníme 2,5 litra vody, o hodinu neskôr získame výbornú polievkovú polievku.
  2. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, smažte do oleja až do zlatohnedého.
  3. Naplňte kvapalnú kompozíciu, prineste do varu, položte zemiaky rozdelené do štvrtín, slante jedlo, varte korene, až kým nebude varené.
  4. Potom dajte do vývaru nakrájané plátky kapra, vavrínového listu, korenia a korenia. Pokračujte v ohrievaní ďalších 15 minút.

Zakončujeme našu kulinársku akord, nalejeme polievku z kapra na polievkové platne, veľkoryso posypeme nakrájaným kôprom a petržlenom.

Breamová polievka

Aké produkty sú potrebné:

  • zemiaky - 300 g;
  • ulovené (zakúpené) tresky;
  • cibuľky;
  • mrkva;
  • vodka - 100 g;
  • Vavrínové listy, soľ, korenie, koriander.

Varenie prvého jedla:

  1. Rozložíme sa do hrnca (pan), nakrájanú koreňovú zeleninu, vylejeme filtrovanú vodu, nádobu položíme na oheň, varíme až do polovice varených výrobkov.
  2. Oloupaný, vykuchaný, nakrájaný chlieb na kusy v voňavom vývaru. Po štvrtine hodiny umiestňujeme bobkový list, soľ, korenie, nakrájanú zeleninu.
  3. Kompletnú kulinársku kompozíciu dopĺňame pohárom vodky, ktorý účinne dopĺňa pikantnú chuť varenej polievky.

Sme zásoby na niektorý z predložených receptov, ísť rybárčenie, učiť sa v praxi, ako variť polievku v jeho vlastné, originálne, najkrajších výkonov.


Kategórie