Údená masť je skutočnou pochúťkou pochúťkou. Ako fajčiť tuk, aby bol mäkký a jemný, s jemnou arómou a chutným vzhľadom doma? Existuje veľa receptov na varenie v krátkom čase bez prítomnosti špeciálnych nástrojov a vybavenia.
Ako fajčiť tuk v domácej udiarni
Predpokladá sa, že pri použití čerstvých pilín sa objaví najlepšia chuť sardinky v horkej údenej udiarni. Obvykle sa to deje niekoľkými spôsobmi: na ulici alebo v interiéri v špeciálne vybavených továrňach vyrobených z vlastných rúk pomocou improvizovaných prostriedkov. Existujú dva spôsoby - mokré a suché.
Wet way
Počiatočný proces začína príprave bravčovej masti, musí sa namočiť do slaného nálevu:
- 100 až 150 g soli;
- soľ, korenie;
- voda;
- bobkový list.
Pickle musí pokrývať kúsok slaniny. Ak je to potrebné, pridajte klinček, cesnak a ďalšie korenie. Doba solenia - nie menej ako jeden deň. Potom sa produkt suší a fajčí asi 2 hodiny. Na začiatku procesu by mal byť požiar čo najsilnejší.Po 15-20 minútach sa znižuje teplo a fajčenie pokračuje asi 3-4 hodiny.
Ak chcete získať studený údený tuk, je tiež predsolený akýmkoľvek vhodným spôsobom. Potom umiestnite do udiarne 2-3 dni pri teplote nie vyššej ako 20 stupňov. V závislosti od požadovaného výsledku proces pokračuje ďalších 1-2 dní.
Suchá cesta
Predpokladá sa, že keď sa má suchý solenie tuk pripraviť vopred. Hutné strúhané kúsky soli sa nechajú 1-2 týždne na solenie.
Ak chcete zlepšiť chuť a chuť pridať korenie:
- bobkový list;
- cesnak;
- paprika;
- koriander;
- rasca;
- Korenie alebo horúci korenie - podľa vkusu.
Pred určením tuku v udiarenskom objekte by sa mal dôkladne umyť a vysušiť. Fajčenie sa vykonáva rovnakým spôsobom ako pri mokrej metóde. Na rýchle solenie vložte soľný tuk pod tlakom do chladničky najmenej 4-6 hodín. Čím je lepšie vysušiť, tým lepšie bude produkt.
Fanúšikovia pikantných predjedál varené varené údené sádlo. K tomu je predvarené v marinade soľou, korením a korením, a až potom sa fajčí ako obvykle.
Predpokladá sa, že chuť a aróma priamo závisia od kvality pilín používaných pri fajčení.Najvhodnejšie sú získané z ovocných stromov: čerešne, marhule, jablká, čerešne.
V rúre horúce
Jedným z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov, ako fajčiť tuk doma, je použiť rúru. Stojí za zmienku, že zápach dymu v miestnosti je nevyhnutný. V prípade, že je potrebné mať plech s vysokými stranami a grilom.
Proces varenia je rozdelený do niekoľkých etáp.
- Na pečenie dosky lemované 2-3 vrstvy fólie, nalieva s tenkou vrstvou triesok.
- Dajte 2 vrstvy fólie na vrchu so zvlnenými stranami tak, aby mastnota nešliapala na spodnú vrstvu pilinami.
- Na grilu je položený predvarený sádlo.
- Varte v rúre pri teplote 100 stupňov po dobu 30-40 minút.
- Po varení sa dvierka rúry neotvárajú, produkt sa uchováva ďalších 2 až 2,5 hodín a vytiahne sa na ulicu.
Aby sa zabránilo dymu, je žiaduce mať vysokokvalitnú kapucňu.
Jednoduchý recept v kotlíku na sporáku
Aby sa zabránilo vôňu dymu a aby sa čo najviac zjednodušil proces, používa sa dostupný spôsob varenia - pomocou kotla. Toto sa dá urobiť na akýchkoľvek sporákoch: plyn, elektrické, drevo. Ak je príležitosť na varenie lahôdok vo vonkajších podmienkach, akýkoľvek zdroj otvoreného ohňa bude robiť: ohrievač alebo len oheň.
Vytvorenie údenej slaniny v kotlíku je jednoduché:
- šíri sa na dne pilínovej vrstvy o 1-2 cm (v závislosti od objemu);
- rozložiť fóliu, tvoriť "strany";
- umiestnené na vrchole mriežkového okrúhleho tvaru;
- vložte tuk na gril;
- zatvorte veko, navyše ju utesnite;
- udržujte na vysokej teplote 15-20 minút;
- priviesť na nízke teplo do pohotovosti na 30-40 minút.
Na utesnenie krytu je zabalená fólia alebo pokryte medzeru čerstvým cestom vyrobeným z múky a vody.
Uzená slanina s kvapalným dymom
Použitie kvapalného dymu veľmi uľahčuje proces varenia údeného tuku, vďaka čomu sa produkt v krátkom čase vyznačuje krásnou zlatou farbou s charakteristickou príjemnou vôňou. Na správne fajčenie tuku kvapalným dymom sa praktizuje niekoľko metód.
Jednoduchý recept na údenú slaninu s kvapalným dymom
Na varenie musíte pripraviť marinádu:
- 100 až 150 g soli;
- 50-60 ml kvapalného dymu;
- voda;
- Husk z 2-3 veľkých cibúľ žltých odtieňov.
Proces je rozdelený do niekoľkých etáp.
- Pleť sa varí počas 6-10 minút, pridá sa soľ a kvapalný dym.
- Salo si na jeden deň nalial marinandu.
- Kusy sa sušia, tretia s horúcim korením, cesnakom a paprikou, ktoré sú položené na mriežke v udiarni.
- Po varení sa každý kus obalí do lepiacej fólie a umiestni sa do chladničky.
Ak je to potrebné, pridajú sa ďalšie koreniny: koriander, zira, korenené byliny.
Uzený a varený tuk s kvapalným dymom
Ak chcete vyrobiť uzenú slaninu s jemnou príjemnou chuťou a textúrou, musíte ju vopred variť v marináde:
- voda;
- 100 až 150 g soli;
- cesnak;
- šupka 1 veľkej cibule zlatožltej farby;
- 15-20 ml kvapalného dymu;
- bobkový list;
- čierne korenie a korenie.
Proces varenia sa vykonáva postupne.
- Do vody sa pridá korenie, cesnak a voda.
- Privedie sa do varu a varí sa pri nízkej teplote najviac 3 minúty.
- Pokles tuku (výrobok musí byť úplne pokrytý).
- Varené na pol hodinu.
- Salo infúzie v marinade najmenej 6-8 hodín.
- Hotový produkt sa vytiahne a vysuší.
- Rozotrite zmes mletého korenia, nakrájaného cesnaku a korenín.
- Každý kus je zabalený do fólie, uložený v mrazničke.
Aby ste skrátili dobu varenia a dosiahli najosúbitejšiu farbu a chuť, je potrebné rezať kusy, ktoré nie sú hrubšie ako 5 cm.
V multicooker
Moderné ženy v domácnosti používajú multicookery na zjednodušenie procesu varenia.
Pre najjednoduchšiu a najbežnejšiu metódu je potrebné:
- 1 kg tuku;
- 100 až 150 g soli;
- hrachový koren;
- 1/2 hodina lyžice červenej horúcej papriky;
- 2 hodiny lyžica papriky;
- šupka 2 veľké cibule žltých odtieňov;
- 1 stredná hlava cesnaku;
- bobkový list;
- 50 ml kvapalného dymu;
- 1,5 litra vody.
Ako fajčiť tuk v pomalom sporáku:
- Plevy sú dôkladne umyté a rozdelené na 2 časti.
- Jedna časť je umiestnená na spodku multicooker, horná časť je umiestnená na kúsky sardinky.
- Posypte paprikou, bobkovým listom a paprikou.
- Cesnak je umiestnený na vrchu zubami.
- Pokryté vrstvou zostávajúcej plevy.
- Kusy sa naplnia vodou, pridá sa kvapalný dym.
- Režim hasenia je nastavený na 1,5 hodiny.
Po ochladení je každý kus zabalený do lepiacej fólie a uložený v chladničke.
