Zasnežené krehké kapusta, fermentované podľa vášho obľúbeného receptu, je dobré ako občerstvenie. Je zjedená so zemiakmi, pridáva sa do šalátov, knedlíkov a koláčov. Hlavnou vecou je vedieť, ako kvasiť kapustu, aby bola šťavnatá a šťavnatá.
Klasický recept
Príprava hláv vo všetkých receptúrach prechádza nasledujúcimi krokmi:
1. Odstráňte poškodené listy z kapusty.
2. Vystrihnite výbežky a nakrájajte kapustu na štyri kusy.
3. Rezanie prebieha naprieč rastom listov, pričom štvrtina hlavy na jeho strane.
Štandardný recept na varenie zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:
• 5 kg kapusty;
• 100 g soli;
• 2 stredné mrkvy.
priebeh:
1. Mrkev sa očistí, tretí na hrubom strúhadle.
2. Na širokom stola rozložte striedavo zriedenú kapustu a mrkvu.
3. Posypte zeleninou soľou priamo na stôl. Je to nevyhnutné, aby boli všetky výrobky rovnomerne pokryté zrnami.
4. Výrobky sú pokrčené a miešané.
5. Zložte kapustu a mrkvu v kocke alebo v nádobe vo vrstvách a utláčajte každý z nich. Počas fermentácie môže šťava vylievať, takže pre 5 kg zeleniny budete potrebovať väčšiu kapacitu. Vložte zaťaženie hore.
6. Nechajte stáť 5 dní na teplom mieste.
7.V deň 3 sa zeleninová šťava zakalí a nádoba sa vyberie na chladné miesto. Zaťaženie sa odstráni, vrstvy sa jemne prepichnú tyčou tak, aby predkrm "dýchal" a kvasenie začína v dolných vrstvách.
Objem zložiek sa môže proporcionálne znížiť alebo zvýšiť. Niektoré klasické recepty naznačujú pridanie 1 lyžice cukru.
Jednoduchý a rýchly recept v pohári
Krehká kapusta môže byť kvasená 2-3 dni. Urobte tieto zložky:
• 3 kg kapusty;
• 300 g mrkvy;
• 1 liter vody;
• 2 malé lyžice soli;
• bobkový list;
• korenie;
• karafiát.
Postup varenia:
1. Mrkva mrkva na strednom strúhadle.
2. Kapusta nakrájaná a zmiešaná s mrkvou. Nie je potrebné tlačiť ruky pevne, strih by mal byť čo najostrejší.
3. Položte zeleninu do pohára na polovicu a trochu utlačíme.
4. Nadložte bobkový list, kebab a korenie.
5. Zostávajte zvyšnú zeleninu a znova opakujte sadu korení.
6. Soľ sa mieša vo vode až do úplného rozpustenia a zelenina sa naleje s marinádou. Mal by pokrývať celý rez.
7. Vezmite vidličku a prepichnite zeleninu hlboko do slaného roztoku, aby ste sa dostali do nižších vrstiev.
8.Borovica je umiestnená v miske, aby tam mohla pretekať šťava.
9. Periodicky prepichnite rez s vidlicou na uvoľnenie vzduchových bublín.
Banka je v miestnosti 2 až 3 dni. Potom sa fermentácia zastaví odstránením nádoby v chladničke.
S prídavkom cesnaku
Získa sa chrumkavá a voňavá kyslá kapusta s cesnakom. Na prípravu bude potrebovať:
• 2 stredné hlavy;
• 3 stredné mrkvy;
• 6 strúčiky cesnaku;
• 3 veľké lyžice soli;
• 2 lyžice cukru;
• 2 čajové lyžičky korenia;
• listy z vavrína;
• 250 ml čistenej vody.
recept:
1. Každý klinček na cesnak sa položí na dosku a rozdrvia sa nôž, aby sa roztrhol.
2. Mrkva očistená a strúhaná na hrubom strúhadle.
3. Nakrájajte kapustu na stôl a posypte soľou (2 lyžice) a cukrom.
4. Rezanie je pokrčené a umiestnené do kontajnera, vtláčanie päsťami.
5. Horná položte vrstvu mrkvy a polovice cesnaku.
6. Ďalšou vrstvou je čierne korenie a bobkový list.
7. Ďalej položte znova vrstvu kapusty a mrkvy.
8. Položte rovnú dosku na vrch.
9. Voda sa zahreje v hrnci, pridajte 1 veľkú lyžicu soli.
10. Teplá kvapalina sa naleje do zeleniny.
11. Naložte zaťaženie hore.
Sklenená nádoba je ponechaná v miestnosti po dobu 3 dní.Počas tejto doby pravidelne vytvárajte otvory v zeleninovej hmote pomocou vidlice. Takúto kapustu možno uchovávať na chladnom mieste dlhšie ako 6 mesiacov.
S repou na zimu
Kyslá kapusta s repou je skvelým predjedlo pre mäso, zemiaky. Varenie je jednoduché. V zime si môžete vychutnať pikantnú chuť kysaného. Na varenie budete potrebovať:
• 2 mrkvy;
• 25 g cukru;
• 2 kg kapusty;
• 30 g soli;
• 2 litre vody;
• 2 červené repy;
• 2 cesnakové hlavy;
• bobkový list.
Príprava krok za krokom:
1. Kapusta sa nakrája na tyčinky s šírkou 4 - 5 cm.
2. Mrkva a repa sú olúpané a nakrájané na pásy.
3. V dolnej časti kontajnera hodiť drvené cesnakové kebabky.
4. Ďalej položte mrkvu, repu a kapustu.
5. Položte vavríny.
6. Voda sa naleje do hrnca a v nej sa naleje cukor a soľ.
7. Tekutina sa uvedie do varu a vypne oheň.
8. Keď voda ochladí, nalejte do nej nádoby a zatvorte ich viečkami.
9. Nasledujúci deň sa nádoba otvorí a trochu stlačte obsah vidličkou.
10. Potom sú čiapky skrútené a uložené na tmavom mieste.
Červená repa dáva prázdnu ružovú farbu. Chrumkavá kapusta na zimu je skvelá ako jedlo na sviatočnom stole.
V medovom roztoku
Na prípravu kapusty s medom budú potrebné nasledujúce zložky:
• 1 veľká mrkva;
• 3,5 lyžice soli;
• 1,5 litra vody;
• 1,5 veľkých lyžičiek medu.
priebeh:
1. Jemne nasekané kapusta a strúhaná mrkva sa umiestnia do sklenenej nádoby vo vrstvách. Tesne strihanie ramene.
2. Vo vriacej vode rozpustite soľ a med.
3. Nalejte zeleninu do teplej marinády, aby sa úplne pokryla.
4. Sklenená nádoba je pokrytá viečkom a uskladnená pri izbovej teplote. Pravidelne prepichujte rez nožom.
Kyslá kapusta s medom je pripravená do 2-3 dní. Uchovávajte ju v chladničke.
S horúcim korením
Ak chcete uvariť korenistú kapustu, použite nasledovné produkty:
• 2,5 kg kapusty;
• 2 lyžice soli;
• 2 mrkvy;
• 1 čajovú lyžičku mletú červenú papriku;
• bobkový list (3-4 kusy).
Podrobný recept:
1. Zrenie kapusty a vložte do misky.
2. Na hornej strane nalejte soľ.
3. Dobre miesiť pred vytvorením šťavy.
4. Vylejte mrkvu a pridajte ju do kapusty.
5. Výrobky sú dobre zmiešané.
6. Pridajte červenú papriku a znova ju premiešajte.
7. Rezanie je zložené do nádoby a zhutnené.
8. Dajte bobkový list hore.
9. Kryt s plochým vekom alebo doskou. Stlačte páčku.
Po 5 - 7 dňoch je kapusta pripravená. Pred podávaním pridajte k nemu malý slnečnicový olej, cibuľu a cukor. Stane sa príjemným a zdravým pokrmom.
S jablkami a paprikou
Pri príprave tohto občerstvenia potrebujete zásobiť nasledovné produkty:
• 2 mrkvy;
• 1 veľká kapusta;
• 2 papriky;
• 4 jablká;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 10-12 hrách čierneho korenia;
• bobkový list.
Príprava:
1. Mrkvina trena na strúhadle a kapustu jemne nasekané.
2. Zmiešajte zeleninu dohromady vo vhodnej nádobe.
3. Nad nimi sa naleje cukor a soľ, zelenina sa mierne rúca rukami.
4. Do nádoby sa pridá korenie a bobkový list. Zmiešajte produkty.
5. Jablká sa umyjú a rozrežú na 4 časti. Odstráňte z nich semená a nakrájajte na malé kúsky.
6. Položte vrstvu kapusty s mrkvou do nádoby, dobre upečte.
7. Nasleduje vrstva jabĺk. Naplňte tak celú nádobu, striedajúcu sa zeleninu a ovocie. Na vrchol by mal zostať približne 5 cm.
8. Banku vložte do misy a nechajte 3 dni v miestnosti. Niekoľkokrát denne prepichujú rez s palicou alebo nožom.
9. Po určenom čase sa kontajner prepravuje v chlade. Miska je pripravená za 7 dní.
Pred servírovaním stlačte šťavu z občerstvenia a naplňte ju rastlinným olejom.
Jasné tajomstvá
Nasledujúce tipy vám umožnia získať krehkú kyslá kapusta:
1.Pre štartér je lepšie vybrať neskoré odrody bieleho kapusta.
2. Vynikajúca zeleninová chuť sa dosiahne tak, že sa na kašu naplní asi 60 g soli. Najlepšie je odobrať zmes cukru (20 g) a soli (40 g).
3. Zelenina musí byť kyslá bez octu.
4. Ako korenie odporúčame používať kmín, aníz, koriander.
5. Najúspešnejším druhom rezania sú dlhé rezance. Ak to chcete urobiť, použite špeciálny skartovač.
6. Je nemožné zmraziť zeleninu, inak stratí svoje prospešné vlastnosti a zmení sa. Dva dni sa uchováva pri teplote 18-20 stupňov, potom sa prenesie do chladnejšej miestnosti. Teplota skladovania hotovej kapusty je od 0 do 2 stupňov.
7. Je dôležité pravidelne odstraňovať penu a prebodnúť občerstvenie nožom.
Podľa starodávnej múdrosti je najkreatívnejšia kapusta získaná kvasením na novom mesiaci. Táto rada je pre tých, ktorí veria v kúzlo mesiaca.
