Rezanie ružového lososa nie je ťažké, takže väčšina žien preferuje nákup celých rýb a ako bonus môže dostať kaviár vo vnútri. Ak chcete variť z nej populárnu pochúťku, stačí vedieť, ako si na domácu kariéru nakladať lososový kaviár. Aby ste to dosiahli, je potrebné vziať do úvahy niektoré jemnosti, inak bude výrobok neodvratne poškodený.
Príprava kaviáru na solenie
- Spravidla je prípravu kaviáru na solenie rovnaké pre všetky recepty, ale potom je potrebné ho konkrétne zamerať.
- Triky na mäsiarstvo ružového lososa a prípravu kaviáru zahŕňajú:
- Pred čistením ružového lososa sa jej brucho otvorí nôžou s mimoriadnou opatrnosťou, pretože vnútri môže byť kaviár. Je tiež dôležité, aby nedošlo k poškodeniu integrity fólie chrániacej vajcia.
- Kavirový priekop soľ najneskôr jeden deň po tom, ako boli vyňaté z rýb.
- Pred začatím solenia sa kaviár opatrne odstráni z yastik (filmy), ak to recept vyžaduje.
- Po oddelení fólie sa vajíčka dôkladne umyjú aspoň trikrát.
- Pred vysychaním sú mierne vysušené, dokonca aj pri použití formulácie mokrého solenia.
- Čas použiteľnosti hotového výrobku a čas, po ktorom sa môže spotrebovať, sa líšia v závislosti od spôsobov prípravy a skladovania. Napríklad, ak pridáme kaviár z lososa bez oleja a skladujeme ho v bežnej chladničke, potom bude obdobie 2-3 dni.
Ružový kaviár z lososa je klasický soľný recept
Štandardná technológia varenia kaviáru nie je nič zložité. Soľný roztok v tomto prípade obsahuje len tri zložky: vodu, soľ a cukor.
Čo potrebujete:
- 1 l vody;
- 2 polievkové lyžice. skalná soľ;
- 1 lyžička cukor;
- 400 g kaviáru.
Odoberá sa hlboký hrniec, naplní sa vodou, potom sa naleje soľ, cukor a naleje sa na kachle. Soľanka sa privedie do varu a jemne sa premieša. Po vriacej vode sa panvicu vyberie z varnej dosky. Musí sa ochladiť na teplotu približne 40-50 stupňov, inak sa kaviár bude variť v horúcej vode.
Predvarené vajcia sa prenesú do panvice a soľou na 15 minút, aby sa urobil soľný kaviár. Pre tých, ktorí majú viac slaného vkusu, môžete ponechať ďalšiu pol hodinu, potom sa vyleje soľanka.
Slaný kaviár najrýchlejším a najjednoduchším spôsobom.
Existuje ďalší primitívny recept na varenie červeného kaviáru doma aj bez použitia soľného roztoku. Doba pečenia je približne 5 hodín.
Čo potrebujete:
- 500 g kaviáru;
- 2 lyžičky. soľ;
- 0,5 lyžičky cukor.
Kaviár sa odlepí z filmu a položí sa do hlbokej platne, pridá sa soľ a cukor. Všetko je potrebné pomaly a opatrne premiešať, aby vajcia nevznikli. Potom je kaviár pokrytý inou doskou a zatlačený na prídavnú hmotnosť. Môže to byť miska s vodou, pohár atď. Solenie trvá 5 hodín, po ktorom môžete konzumovať výrobok. Takýto kaviár sa skladuje nie dlhšie ako dva dni, ale ak je veľa a trvanlivosť sa končí, potom môžete pochváliť mrazničky.
Dôležité: môžete sa rozmraziť len raz, inak hrozí nebezpečenstvo, že vajcia vybuchnú z poklesu teploty.
Solenie s rastlinným olejom doma
Čo potrebujete:
- 100 g kaviáru;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 0,5 lyžičky cukor;
- 0,5 lyžičky rastlinný olej.
Kaviár sa umiestni do sita a premyje sa jemným prúdom studenej vody a potom sa prenesie do nádoby. Pridá sa soľ, cukor a rastlinný olej. Sklenená nádoba je pevne uzatvorená s vekom a umiestnená do chladničky po dobu 9 hodín, po tejto dobe môže pochúť pochúťka.
Recept na slanie kaviáru pre dlhodobé skladovanie
Čo potrebujete:
- 500 g kaviáru;
- 1 l vody
- 1 premyté zaparené zemiaky;
- soľ na chuť
Po prvé, solanka je hotová (tozluk). Voda sa naleje do hrnca a privedie sa k varu, potom sa odstráni z kachlí. Musíte to nechať trochu vychladnúť, potom dať zemiaky tam, začať pridávať soľ a miešať. Soľ je potrebná, kým nie sú zemiaky na vrchu. Môžete to urobiť bez strachu zo solenia, hlavnou vecou nie je preháňať kaviár.
Po úplnom ochladení soľanky sa do nej vloží kaviár. Na základe osobných preferencií pre intenzitu solenia, doba expozície v slanom náleve od 5 do 10 minút, nič viac.
Slaný kaviár sa skláňa na fľaštičku alebo slaninu, takže hlaveň je plná. Potom sa prenesie na papierovú utierku alebo suchú gázu zloženú v troch vrstvách a vyrovnanú tenkou vrstvou. To je nevyhnutné na to, aby sa absorbovala čo najviac vlhkosti. Nenechajte sa nadbytočné, aby ste sa zhora namočili. Ak je teľa v tele nadbytočná, získava nepríjemný zápach a znižuje trvanlivosť.
Hotový kaviár sa prenesie do nádoby a dá sa do chladničky. Dôležitý bod: mali by byť uložené vždy zatvorené a iba v tejto funkcii.Ak chcete jesť naraz, kaviár sa jednoducho posunie na akékoľvek jedlo.
Varenie suchého veľvyslanca
Môžete variť kaviár takmer bez použitia soľného roztoku, potom jeho skladovateľnosť sa výrazne zvýši kvôli tomu, že sa bude skladovať priamo v prírodnej konzervácii - soľ.
Čo potrebujete:
- 250 g kaviáru;
- 2 polievkové lyžice. soľ;
- 1 l vody;
- 0,5 lyžičky. slnečnicový alebo olivový olej.
Kaviár z kaviáru je extrahovaný z rýb a premiestnený do šľachy. Voda sa varí v hrnci a pridá sa 1,5 polievková lyžica. soľ. Keď sa soľanka začne variť, srsť s kaviárom klesá asi na 20 sekúnd, už viac, takže vajcia nie sú varené a prasknú.
Potom sa kaviár vytiahne, vajcia sa odoberú z yastyk a úhľadne prenesú do plastovej alebo sklenenej nádoby. Tam sú vyrovnané cez dno drevenou lyžicou a posypané soľou na vrchole. Potom sa vajcia jemne premiešajú, aby sa rovnomerne rozložili na všetky vajcia.
Hotový výrobok je zabalený do sklenenej nádoby, nalieva na vrchol s rafinovaným rastlinným olejom, tesne uzavretý s vekom a vložený do chladničky.
Rýchla cesta k nakladaniu s citrónom a bylinkami
Je to neobvyklá metóda varenia červeného kaviáru, najmä pre gurmánov, ktorí uprednostňujú rôzne korenie a korenie. Je to o niečo zložitejšie ako tradičné metódy solenia, obsahuje viac prísad, ale výsledok určite stojí za to.
Čo potrebujete:
- 500 g kaviáru;
- 1 polievková lyžica. soľ;
- 100 gramov rastlinného oleja;
- 0,5 lyžičky mleté biele alebo čierne korenie;
- 1 citrón;
- zelené na chuť.
Kaviár vyčistený z yastik je položený v hlbokej doske. Posypeme soľou a korením, vylejeme čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu a olej. Všetko sa jemne premieša, potom sa pokryje viečkom a umiestni sa do chladničky asi 2 hodiny. Hotový kaviár sa podáva so zelenými prísadami na vrchu.
Prečo je lepšie použiť biely korenie namiesto čiernej: má jemnejšiu chuť a dáva hotovému kaviáru určitú chuť chuti. Predané, zvyčajne vo forme hrachu alebo zeme. Ak nie je žiadna snaha vykonať pokusy s pokrmom, je lepšie použiť čierne korenie.
Ako najlepšie uložiť hotový kaviár
Hroznová šťava z lososa doma je nielen chutná, ale aj pochúťka bohatá na vitamíny.
Aby ste uchovali užitočné vlastnosti a chuť výrobku, musíte dodržiavať niektoré pravidlá:
- Najlepšou nádobou na skladovanie kaviáru je sklo. Plasty a kovy môžu zničiť chuť alebo pridať nepríjemný zápach.
- Najlepšia skladovacia teplota pre kaviár je od 2 do 6 stupňov.
- Po zmrazení stratia jemnosť všetky zdravé mikroelementy a čiastočne strácajú svoj chuť, takže by sa to malo robiť len ako posledná možnosť.
- S tradičnou metódou solenia odporúčaná skladovateľnosť nie je dlhšia ako 2 dni.
