V moderných obchodoch sa zriedka spĺňajú klobásy z konského mäsa. Častejšie si ženy pripravujú sami. Existuje niekoľko úspešných receptov pre toto jedlo.
Zloženie, kalória a nutričná hodnota klobásy
Bežne diskutované jedlo pozostáva výhradne z konského mäsa, soli a rôznych korenín. Korenie je možné vybrať podľa vášho vkusu. Kúpená klobása môže tiež obsahovať farbivá, konzervačné látky, látky zvyšujúce chuť.
Ak hovoríme o výživovej hodnote takéhoto výrobku, potom prakticky neexistujú žiadne sacharidy, prevažujú tuky. Bielkoviny na 100 g celkovo 12 g. Kalorická klobása z konského mäsa je pomerne vysoká - 633 kcal na 100 g.
Typy a názvy klobásy z konského mäsa v rôznych krajinách
Ak chcete nájsť klobásu na predaj, budete musieť ísť do Strednej Ázie. Tam je tento produkt komerčne dostupný na každom trhu.
Snažím sa zistiť názov klobásy z konského mäsa, čitateľ nájde niekoľko možností naraz.
Každý národ má svoj vlastný názov pre mäsový výrobok:
- Mahan. Táto možnosť je bežná medzi Tatarmi a Turkami. Jedná sa o trhanú klobásu, ktorá zahŕňa nielen konské kože, ale aj tuk.
- Kazylyk.Toto starodávne jedlo sa objavilo v bulharskej kuchyni. Je pripravený podľa špeciálnej receptúry, ktorej všetky body prísne zodpovedajú islamským predpisom.
- Kazi. Takto sa v tadžikistane a v uzbekistane volá klobása z konského mäsa. Je považovaná za "čestného hosťa" na stole pre svadobnú oslavu.
- Sudzhuk. Tento názov sa používa v Azerbajdžane a Turecku. V týchto krajinách sa klobása z konského mäsa často pripravuje pridaním ďalších druhov mäsa do receptúry. Napríklad jahňacie.
Názvy uvedené v zozname sú najpopulárnejšie, ale nie jediné. Niekedy existujú aj ďalšie možnosti. Zvlášť v malých dedinách. Takže klobása je tiež známa ako tutyrma alebo kaze.
Ako sú takéto klobásy užitočné a škodlivé?
Konská klobása, vďaka svojej bohatej kompozícii s veľkým množstvom základných minerálov, vitamínov, aminokyselín, je pre telo veľmi užitočná.
Napríklad pravidelné používanie umožňuje posilňovať imunitný systém, normalizovať vysoký krvný tlak a hladinu hemoglobínu v krvi.
Takýto výrobok môže byť škodlivý len kvôli vysokému kalorickému obsahu. Ak ho používate vo veľkých množstvách,gurmán sa rýchlo stane nadváhou a rôzne problémy spojené s takýmito zmenami.
Kazy - kazašská varená klobása z konského mäsa
Najjednoduchší spôsob variť je varená klobása. V tomto prípade hosteska nebude musieť používať žiadne špeciálne zariadenia.
zloženie:
- kôň mäso - kilo;
- soľ - 1-1.5 Čl. l;
- zira (drvené) - 2 lyžičky;
- mletá paprika (čierna) - 1 lyžička;
- kozie tuk - pol kilogram.
Príprava:
- Rezané a mäsové a tenké podlhovasté pásy tuku. Šírka každého by mala byť približne 4 cm, optimálna dĺžka vrstiev je 12-14 cm.
- Zložte nakrájané prísady do hlbokých riadov. Pridajte všetky hromadné komponenty. Aktivujte obsah nádoby priamo ručne. Mäso aj masť by mali byť dobre kŕmené soľou a korením.
- Odstráňte obrobok v chlade 20 hodín.
- Pripravte črevá: otrepte soľou (vyčistite), opláchnite studenou a horúcou vodou.
- Jednoducho spojte jeden koniec čriev. Naplňte puzdro pripravenou hmotou mäsa. Uviaznutie voľného konca.
- Zasuňte panvu do panvice studenou vodou, varte produkt 2-2,5 hodiny. Ihneď po varení kvapaliny je potrebné na niekoľkých miestach prepichnúť vyplnené črevo tenkou ihlou, ktorá nedovolí, aby sa škrupina roztrhla.
Predložený recept vám najlepšie vysvetlí, ako doma vařit kázu.Zostávajúci vývar po varení by nemal byť nalievaný. Na jeho základe môžete variť napríklad lahodnú bohatú polievku.
Varenie v Tatare
Podľa špeciálnej tatárskej receptúry je veľké množstvo cukru určite pridané do klobásy. Ale ona nie je sladká.
zloženie:
- konské mäso s vrstvami tuku - 5 libier;
- cukor - 5 lyžice. l;
- hrubá soľ - 5 lyžice. l.
Príprava:
- Z filmu z mäsa. Zvyšná buničina je rozdelená na veľké kusy. Ich optimálna veľkosť je približne polovica kuracieho vajca.
- Nalejte suché prísady, dobre premiešajte.
- Z mlynčeka na mäso vytiahnite nože. V "kuchynskom asistentovi" musíte nechať len vnútornú rotujúcu špirálu, spojovacie prvky a okrúhlu dosku s otvormi.
- Črevo - približne 8 cm v priemere - rozrezané na kúsky. Dĺžka každého by mala byť 60-70 cm. Pokúste sa čo najviac uvoľniť vzduch z častí plášťa klobásy. Začnite prístroj na brúsku.
- Presuňte pripravené mäso do čreva. V tomto procese sa musíte pokúsiť neustále uvoľňovať nadbytočný vzduch a utesniť obrobok. Miesta, v ktorých to nebolo možné, je potrebné prepichnúť ihlou.
- Naplňte každé črevo, kravatu na oboch stranách.Nechajte obrobok 40 hodín a potom znovu utesnite.
- Vyčistiť budúcu klobásu na balkóne po dobu 2,5-3 mesiacov. Teplota v tejto miestnosti by mala byť 10-12 stupňov.
V recepte tatárskej klobásy z konského mäsa je potrebný cukor na odstránenie nadbytočnej kvapaliny. Ak je to jednoducho odvodnené, výrobok sa ukáže byť dosť suchý.
Uzbecký recept na varenie
Uzbecký recept používa súčasne aj konské mäso a masť. 40 až 50 cm čriev stačí na stanovený počet produktov
zloženie:
- kôň mäso - kilo;
- slanina - pol kilogram;
- čerstvo mletý čierny korenie - 1,5-2 g;
- kmín - 20 až 25 g;
- soľ - 1-2 lyžice. l. (podľa chuti).
Príprava:
- Mäso a tuk rozrežte v dlhých tenkých pásikoch, vložte do veľkej misy.
- Posypeme všetkými suchými prísadami. Všetko dôkladne premiešajte. Ruky rúk.
- Zakryte súčasné zložky mäsa čistou gázou. Nechajte vychladnúť počas 6-7 hodín.
- Vyplňte výslednú hmotu pripravenými črevámi.
- Takmer hotová klobása sa ponorila do kotla so studenou vodou.
- Varte produkt na nízkej teplote po dobu 1,5-2 hodín. V procese tepelného spracovania na odstránenie peny. Tiež sa postarajte o punkcie s tenkou ihlou na celom povrchu polotovarov.
Chladnú klobásu.Pred podávaním produkt nakrájajte na tenké kúsky. Doplňte ju nakladaným octom a cukrom s cibuľou.
Varenie zjednodušene
Existuje aj zjednodušený recept na sušené klobáčky. Opakujte to celkom ľahko a doma.
zloženie:
- kôň - 1,5 kg;
- konský tuk - 200-250 g;
- soľ - 2/3 lyžice;
- čierne korenie - 1 lyžička;
- cesnak - celá hlava.
Príprava:
- Mäso nakrájajte na tenké dlhé stužky. Taktiež nakrájajte tuk, ale jeho kúsky by mali byť menšie.
- Nakrájajte cesnak. Zmiešajte ju s korením a soľou.
- Nakrájajte výslednú zmes mäsa, pošlite ju do vrecka. Baliaci balík a vložte ho do chladničky.
- Vyčistite črevá z hlienu, opláchnite dôkladne a naplňte zmesou mäsa.
- Spojte plášť budúceho mäsového výrobku z dvoch strán. Ponechajte výsledné klobásky 3-4 dni na slnečnom, ale dobre vysušenom mieste.
- Potom odstráňte polotovary v chladnej miestnosti s dobrou ventiláciou počas 8-9 dní.
Domáce mäsové výrobky sa dokážu dokonale skladovať až 20 týždňov.
Klobása z konského mäsa je varená, trhaná, údená. Ak chcete pripraviť jedlo obzvlášť chutné, odporúčame ho variť z mäsa trojročných zvierat.
