Kulinárska história používania pečene je veľmi nejasná. Buď sa považuje za najhodnotnejšiu pochúťku, alebo je výrobok nevhodný na výživu. Ale vylúčenie všetkých predsudkov, suché vedecké dôkazy naznačujú, že ide o diétny vedľajší produkt (obsahujúci až 3% hmotnosti tuku), bohatý na vitamíny. Najdrahšia pečeň z tukového krmiva (foie gras). Ale z jeho dostupnejších typov môžete urobiť veľa chutných jedál, napr.
Pečene na pečeň z hovädzích pečení
Najlepšie je začať s týmto pečeňovým receptom zoznámenie s pečeňovými šalátmi. Neobsahuje dlhý zoznam zložiek, ale súčasne hotové hamburgery vychádzajú prekvapujúco delikátne a tým, že zamotajú kokte s rôznymi korením podľa vkusu, môžete pridať svoju vlastnú jedinečnú chuť a chuť k dokončenému jedlu.
Na malom panvici by ste mali brať:
- 500 g pečene;
- 110 g cibule;
- 1 kuracie vajce;
- 50 g múky;
- 5-10 g ťažkého krému alebo kyslej smotany;
- 50 ml pitnej vody;
- každý olej na varenie na vyprážanie;
- soľ, korenie a byliny podľa vlastného vkusu.
Podrobný algoritmus činností:
- Odstráňte šupky z hlavy cibule a nakrájajte ich na štvrte tak, aby bolo pohodlné prechádzať cez mlynček na mäso. Premyté pečeň je tiež rozrezané na kusy strednej veľkosti.Oba tieto produkty sa otáčajú v mlynčeku na mäso alebo mixéri. Pečeň je orgán, ktorý odstraňuje škodlivé látky z tela, a preto sa jej príprava musí venovať osobitnú pozornosť. Výrobok by mal byť veľmi dôkladne umytý studenou tečúcou vodou z krvných zvyškov, ktoré obsahujú všetky škodlivé látky.
- V ceste z cibule pečene by mal poháňať vajce, naliať trochu smotany, soľ, korenie a múku. Zmes dôkladne premiešajte na maximálnu rovnomernosť. Hotová mletá pečeň sa s najväčšou pravdepodobnosťou podobá cesta na pečenie pečiva.
- Panvica s rastlinným olejom by sa najprv mala zahriať s maximálnym plameňom, potom znížiť intenzitu ohňa na médium a môžete začať smažiť. Je potrebné vložiť silu s lyžičkou, aby ste netvorili hrubé kotlety a smažte ich po dobu 3-5 minút na každej strane až do varenia.
- Po premiestnení posledného paty z panvice do panvice naliať do tejto nádoby pitnú vodu a na päť minút vyvarovať pokrmy na minimálnom ohreve. Tento postup bude opakovane zvyšovať jemnosť a mäkkosť hotových výrobkov.
S krupicou v rúre
Existuje jedna zvláštnosť v pečeni z jačmenného mäsa - je to dostatočne tekutá, preto sa k nej pridávajú aj produkty, ktoré pôsobia ako zahusťovadlo. Môže ísť o ovsené vločky, ostrú drvinu alebo krupicu.Bravčové kotlety s krupicou môžu byť varené tradičným spôsobom, pomocou smaženia v rastlinnom oleji a môžete urobiť tepelné ošetrenie v rúre, čo pomôže získať jemné jedlo podobne ako sufle.
Pre pečeňové mlynčeky s krupicou budú pomery všetkých zložiek nasledovné:
- 500 g pečene (hovädzie, bravčové, kuracie alebo iné);
- 100 g krupice;
- 2 kuracie vajcia;
- soľ a korenie podľa chuti;
- rastlinný olej pre mazacie prípravky.
Varenie v rúre takto:
- Prípravu pečene pripravte akýmkoľvek spôsobom (mixér alebo mlynček na mäso). Do výslednej hmoty pridajte mleté vajcia, soľ, korenie a krupicu. Zmes dôkladne premiešajte a odložte na 40 minút pri normálnej izbovej teplote.
- Formy na pečenie malých vdolkov alebo vdolcov, mastné oleje, naplňte pečenými mlynčekmi a vložte do rúry na 170 stupňov po dobu 30-40 minút. Podávajte varené pečivo z pece so zeleninovým šalátom alebo inou prídavnou miskou.
S prídavkom šampiňónov
Jačmenné kotlety so šampiňónmi sú veľmi chutné hlavné jedlo s jemnou príchuťou húb.Aj v studenej forme budú takéto hamburgery chutné ako občerstvenie alebo jedna zo zložiek sendviča na čaj.
Na hríbové kotlety z kuracích drobov budú potrebné:
- 1000 g pečene;
- 450 g šampiňónov;
- 210 g cibule;
- 2 vajcia;
- 70 g tvrdého syra;
- 30 g tuhej smotany;
- 90 g múky;
- čerstvé alebo sušené bylinky, korenie a soľ podľa chuti;
- rastlinný olej.
Ako vyrobiť pečeňové šupky s hubami:
- Očistite umyté pečeň vriacou vodou, vypustite vodu a nechajte produkt vychladnúť. Kým sa to deje, urobte huby. Najskôr prineste nakrájanú cibuľu na priehľadnosť rastlinného oleja, potom pridajte do nej sekané šampiňóny a smažte, až kým sa nevyparí všetka kvapalina.
- Chladená pečeň pre tento recept nie je nevyhnutne rozdrvená v mlynčeku na mäso, môžete ju jednoducho nakrájať veľmi jemne, na kúsky nie viac ako jeden centimeter.
- V nádobe vhodného objemu skombinujte pečené mäso, chladené šampiňóny, strúhaný syr, kyslé smotany, múku, byliny a koreniny. Miešajte všetky produkty a soľ.
- Pripravené mleté namočte v chladničke od pol hodiny do 40 minút. Potom položte hmotu na panvu s horúcim olejom, opečte šálky.Ak chcete prebytočný olej nasiaknuť, mali by byť presunuté z panvice na papierový uterák.
Fluffy hovädzie pečene
Môžete pridať pečene koláče do pomp, ktorý robí ich vyzerajú ako tradičné koláče, skôr než palacinky, ak pridáte hustotu mletého mäsa. Na dosiahnutie tohto cieľa pomôže chlieb a malá ovsená vňať, ktoré absorbujú nadmerné množstvo vlhkosti a dodávajú nádheru.
Pozri tiež: fuagra - čo to je
Zloženie načechraných pečien:
- 400 g hovädzej pečene;
- 250 gramov starého chleba bez kože;
- 70 až 90 g cibule;
- 1 vajce;
- 200 ml mlieka;
- 35 g jemnej ovsenej vločiek;
- soľ, korenie na chuť a vyprážanie oleja.
Postup varenia:
- Plátok nakrájaný chlieb v stredných kúskoch, nalejte do mlieka a bez straty času urobte ďalšie zložky.
- Mleté mäso pre tieto kotlety je veľmi výhodné varenie v mixéri. Vo svojej miske by ste mali najskôr dať pečene pripravené a nakrájame na stredné kusy, nakrájame cibuľu a vajce na plátky. Všetko sa rozomelie na homogénnu zmes.
- Prevlečte náplň do kontajnera, v ktorom bude vhodné ho miesiť. Pridajte stlačené strúčiky, ovsené vločky, soľ a korenie. Miešajte hmotu a podajte ju štvrťhodinu, aby sa vločky nafúkli.Ak používate väčšie vločky, môžete nechať náplň a cez noc v chladničke.
- Vytvorte hotové mleté kotlety a smažte ich, až kým nebudete varené v rastlinnom oleji. Hotové jedlo sa dá podávať s kyslou smotanou.
S ryžou
Čo možno pripraviť z pečene a ryže na obed? Vyprážané pečene a ryže? Áno, ale tieto dva produkty môžete kombinovať a robiť pečeňové šupky s ryžou. Po pridaní s prílohami zemiakov alebo zeleninového šalátu získame svetlý, ale výdatný obed.
Na chutné korenie pečene-ryže je potrebné brať:
- 500 g pečene;
- 90 gramov ryže;
- 70 g cibule;
- 90 g mrkvy;
- 1 vajce;
- 80 - 100 g múky;
- rastlinný (výhodne rafinovaný) olej;
- mleté čierne korenie, byliny a soľ na chuť.
Postupnosť procesov:
- Rýžová obilnina, opláchnite pod prúdom vody, varte do pripravenosti, opláchnite znovu a nechajte vypustiť nadbytočnú vodu, hádzajúc ju do šľahača.
- Z cibule a mrkvy, aby sa praženie, držanie tejto nakrájanú zeleninu v panvici s rastlinným olejom až do zlatohnedej.
- Premeňte čistú pečeň do mlynského mäsa pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, pridajte vajce, chladenú zeleninu, ryžu, múku a ďalšie zložky. Miešajte dôkladne mleté.
- Lieska rozotrejte zmes v horúcej panvici a smažte šálky asi päť minút na každej strane.
Varenie kuracie pečeň
Kuracia pečeň je oveľa jemnejšia a takmer bez zápachu, takže sa varí rýchlejšie a pokrmy z neho lietajú okamžite z taniera. Kuracia pečená pečienka s cuketou a kuracím prsníkom podľa tohto receptu môže byť zahrnutá do stravy detí mladšieho veku materskej školy.
Zoznam požadovaných zložiek:
- 300 g kuracie pečeň;
- 300 g mletého kuracieho prsníka;
- 1 vajce;
- 90 g cibule;
- 100 g mladých čerstvých cukiet alebo tekvice;
- 50 g strúhanky;
- rastlinný olej, koreniny a soľ.
Algoritmus práce:
- Zelenina a pripravené pečeňové mlyno alebo rozdrviť v mixéri. Zlejte strúhanku, pridajte mleté kuracie prsia, porazte vajcia.
- Zmiešajte a slaním mlynček, cajole ho s korením. Potom ponechajte hmotu 10 minút, aby sušičky mali čas na absorbovanie prebytočnej vlhkosti.
- Ľahko smažte plátky v rastlinnom oleji až do tenkej kôry a potom ich duste malým množstvom vody.
S pohankou
Mnohé hostesky považujú pečeňové šupky za pohánku za najúspešnejší recept.Dokončené jedlo sa ukázalo byť veľmi jemné a pohánka nezradí jeho prítomnosť v náplni buď jeho chuťou alebo vzhľadom.
Výrobky, ktoré je potrebné pripraviť pred začatím práce:
- 500 g pečene;
- 100 gramov suchého pohánky;
- 120 g cibule;
- 2 vajcia;
- 50 g múky;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Varenie grity, pomer objemu vody a pohánky v tomto prípade by mal byť rovný 2 až 1.
- Premyté a sušené s papierovým pečivom s pečenou cibuľkou. Kombinujte túto hmotu s kašou a ďalšími prísadami.
- Dobre premiešajte soľ a začnite tepelné spracovanie. Existujú tri spôsoby, ako priviesť toto jaterné taniere k pripravenosti: vyprážať v panvici, pečiete v rúre alebo variť v pare.
Bravčové pečene
V niektorom z vyššie uvedených receptov pečene na pečivo môžete použiť bravčovú pečeň s miernou zmenou predbežnej prípravy. Tento produkt je pred namáčaním do mletého mäsa výhodne namočený v mlieku. Ale je tu ďalší zaujímavý recept z tohto konkrétneho vedľajšieho produktu s prídavkom zemiakov.
Bravčové rebierka z bravčovej pečene sú vyrobené z:
- 500 g surovej pečene;
- 1000 g surových zemiakových hľúz;
- 200 g cibule;
- 2 kuracie vajcia;
- 160 g múky;
- 100 g roztaveného masla;
- soľ, korenie, chrumkavé drobky a niektorý olej na vyprážanie.
Etapy práce:
- Rozdrviť droby a cibuľu v mlynčeku na mäso, rožte surové zemiaky na jemnom strúhadle a vytlačte šťavu.
- V nádobe s vhodným posunom premiešajte cibuľu a pečeň mleté, strúhané zemiakové hľuzy, vajcia, múku a ghee, korenie a soľ. Dôkladne premiešajte a vyčistite výslednú náplň.
- Ďalej, vytvorte rovnakým spôsobom ako bežné mäsové šupky, rolnite do strúhanky a smažte, kým varené v rastlinnom oleji. Oheň je priemerný.
