Šťavnaté, s krehkou kôrou a tečúcou maslom, kytice v štýle Kyjeva sú tiež vhodné na každodenný obed a ako podpisové teplé jedlo na slávnostnom stole. Aby ste ich urobili doma, musíte pochopiť technológiu varenia a pamätať si na niekoľko tajomstiev.
Kuracie kyjáky Kyjev - klasický recept
Táto metóda prípravy je základom zostávajúcich receptov.
Požadované produkty:
- 4 kuracie filé;
- 100 g sliviek olej;
- 2 vajcia kategórie C 1;
- 200 ml mlieka;
- pečivo na chlieb;
- 30 g nakrájaného kôpru, petržlen;
- soľ a čierne korenie;
- nearomatický olej na praženie.
Technológia krok za krokom.
- Maslo vopred vytiahnuté z chladničky, miesiť vidličkou, soľou, korením a miešať so zeleninou.
- Z výslednej hmoty lyžice vytvorte výrobok a umiestnite ho do mrazničky na 5 minút. To pomôže plneniu zostať vo vnútri patty počas fritovania.
- Filé sú odlúpané z filmov a kameňov, na jednej strane orezané ostrým nožom, ktoré sa odvíjajú vo forme otvorenej knihy. Malé filé sú rezané a odložené, veľké - pokryté lepiacou fóliou, porazené a potom solené.
- Mrazené maslo s bylinkami sa umiestni do stredu rozbitého kuracieho mäsa a pokryje sa malým filé.
- Veľké zaoblenie je opatrne zabalené na všetkých stranách tak, aby sa získal podlhovastý tvar a poslal sa do mrazničky 3 minúty. Táto technika uľahčuje konzerváciu polotovarov a umožňuje, aby olej zostal vo vnútri.
- Zatiaľ čo sa predlisky ochladzujú, trepú sa vajíčka a mlieko.
- Zmrznuté kotlety sa namočia do zmesi mlieka a vajec, posypané strúhankami. Proces sa opakuje dvakrát. Dvojité breading slúži ako ochrana pred únikom oleja a poskytuje chutnú chrumkavosť.
- Nalejte olej do panvice s výškou najmenej 1,5 cm.
- Polotovary sú umiestnené vo varenom masle a vyprážané 3 minúty na každej strane pri vysokej teplote.
- Potom je oheň odložený a hamburgery sú varené ďalších 15 minút.
- Po skončení varenia sa sporák vypne a kotlety zostanú v panvici na 5 minút na odpočinok, kým sa olej úplne nerozdelí po celej hmotnosti.
Ako variť kuracie prsia?
Šťavnatosť a lahodná cesnaková príchuť týchto masokrôtov nenechá nikoho ľahostajným a dokonca aj začínajúca žena v domácnosti ich môže urobiť.
Bude trvať:
- 900 g kuracie prsia;
- 100 g sliviek olej;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 vajce;
- 10 g bazalky, kôpru, petržlenu;
- strúhanky;
- soľ a korenie;
- 80 ml rastlinného oleja.
Metóda varenia
- Prsia je rozdelená na 4 časti cez vlákna. Každá časť je zbitá a mierne solené.
- Zelená sa nakrájajú, cesnak prechádza lisom a zmieša sa so sladkým maslom, soľou a korením, potom sa ochladí v mrazničke po dobu 5 minút.
- V strede každej časti prsníka vložte studené náplň.
- Mäso je zabalené a zdvojené, dvakrát namočené do vajíčka, potom do strúhanky (ak sa prsia nerozloží dobre, môžete zakryť otvor iným kusom kurčiat).
- Výsledné polotovary sa vyprážajú vo vriacom oleji, najprv pri vysokej teplote po dobu 2 minút na každej strane, potom na nízkej 15 minút.
Tip: na kurča Kyjev kolievky z kuracie prsia sa ukázal ešte viac slané, pred pečením mimo mäsa môže byť rozmazaný s cesnakom.
S plnením húb
Bravčové kotlety varené podľa tohto receptu by sa mali servírovať priamo z rúry. Sú ideálne kombinované so smaženými alebo varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Zoznam produktov:
- 2 kuracie filety;
- 50 g sliviek. olej;
- 200 g surových šampiňónov;
- 1 vajce;
- 50 g múky;
- 50 g strúhanky;
- 120 ml rastlinného oleja;
- 20 g čerstvej petržlenovej vňati;
- soľ, čierny korenie.
Kroky na varenie.
- Huby sa odrežú menšie, vyprážané v lyžici rastlinného oleja, ochladené.
- Petržlenová rezačka, kombinujte so šampiňónmi a mierne zmäkčené maslo. Plnenie sa odstráni v mrazničke.
- Filé podliehajú plastovému obalu, soli a koreni.
- Uprostred filé položme lyžicu plnky, potom je mäso pevne zabalené.
- Krájky sú poskladané v poradí: múka, vajcia, krekry, vajcia, sušienky.
- Polotovary sa vyprážajú vo veľkom množstve masla až do pokrmu.
- Varenie štýlov húb v štýle Kyjeva v peci pri teplote 190 ° C počas 12 minút.
Mleté v rúre
Pre mäso môžete použiť akékoľvek mäso: teľacie, bravčové, kuracie. však na kotlety sa nerozkladajú, je lepšie odobrať nízkotučné odrody.
zloženie:
- 0,5 kg mletého mäsa;
- 2 vajcia;
- 80 ml tukových sliviek. olej;
- 80 g múky;
- strúhanky;
- soľ.
Krok za krokom recept.
- Smažte soľ a rozdeľte na 4 časti. Z každej formy sa mierne sploštil loptu.
- V strede obrobku položte kúsok masla a zatlačte ho dovnútra.
- Polotovary sú striedavo ponorené do misiek z múky, vajec, strúhanky. Proces sa opakuje.
- Surové kyvičky z kyjevičky z mletého mäsa sa rozotreli na doske na sekanie a poslali na zmrazenie pol hodiny.
- Zmrazené polotovary sa pripravujú v priebehu 40 minút pri teplote 180 ° C.
S korením v pomalom sporáku
Kuracie Kyječe sú obzvlášť chutné a šťavnaté sa získavajú v pomalom sporáku.
Zloženie produktov:
- 300 g kuracieho filé;
- 100 g masla;
- 4 malé strúčiky cesnaku;
- 10 g suchých korení na výber;
- 30 g čerstvého kôpru;
- 1 vajce;
- 100 g strúhanky na chlieb;
- soľ.
Technológia varenia.
- Filet je rozdelený na dve polovice, každé tlmenie.
- Cesnak a kôpre mleté, zmiešané s 50 g masla, korenia a soľ sa tu pridávajú.
- Polovica plnky sa na každú časť položí a potom sa mäso zvinie.
- Každý kotletka sa ponorí do zbitého vajíčka, potom do strúhanky 2 krát.
- V miske multicookers tavia zostávajúce maslo a varenie kotlety na ňom v programe "Frying", nastavené na 15 minút.
So syrom
Takéto výrobky sú oveľa jednoduchšie variť ako klasický recept, pretože náplň je silnejšia a nedochádza, dokonca aj keď rotujete mäso nie je veľmi tesné.
Požadované komponenty:
- 2 kuracie filety väčšie;
- 50 g masla;
- 2 veľké vajcia;
- 110 g tvrdého syra;
- 160 g múky a strúhanky;
- 250 ml mlieka;
- smažiť;
- soľ a korenie.
Krok za krokom recept.
- Maslo a syr sa rozdrvia na stredne vysokej zrno, zmiešajú sa, zabalia do potravinového filmu vo forme párkov a vloží do mrazničky za štvrtinu hodiny.
- Filé ryby, soľ, korenie.
- V strede každej základne je umiestnený plátok masla a syrovou náplňou. Filety zabalené v obálke.
- Pripravte chlieb: vajcia sa zmiešajú s mliekom v jednej doske, múka sa naleje do druhého a chrumkavé drobky do tretieho.
- Striekačky striedavo namočené v múke, zmesi mlieka a vajec, sušienky. Chlieb sa opakuje.
- Polotovary môžu byť v mrazničke 20 minút.
- Kotlety sa vyprážajú vo veľkom množstve hlbokého tuku počas štvrtej hodiny.
Kuracie Kyjev s kosťou
Varenie kurča Kiev, ako v reštaurácii, je veľmi jednoduché. To by však vyžadovalo rozrezanie celého kurča.
Požadované produkty:
- 1 chladené kurča;
- 100 g sladkého smotany;
- 2 kategórie vajec C0;
- 30 g listov čerstvej petržlenovej vňati;
- soľ, strúhanka, olej na smaženie.
Recept krok za krokom.
- Nechajte jatočné telo pokrčiť prsia spolu s krídlami.
- Časť krídla sa odstráni a zostane humeralná kosť.
- Konvexná časť filé je odrezaná.
- Zostávajúce filé s kostným rytmom a solené.
- Maslo a nasekaná petržlenka sú zmiešané. Z tejto hromadnej role dajte malé lopty a trochu ich zmrazte.
- Plniaca guľa umiestnená v strede kotúče. Predtým zakryte strih filé.
- Polotovary umiestnené v mrazničke po dobu 10 minút.
- Surové výrobky sa namočia dvakrát do vaječnej kaše, potom do strúhanky.
- Každé kuracie Kyjev s kosťou sa smažou v hlbokom tuku asi 15 minút, potom sa miska v peci 45 minút vmieša do jemnosti.
Nestrácajte kurča Kiev koláče ako rezervu: chuť vyhrievaných potravín je oveľa nižšia ako čerstvo pripravené výrobky. Je lepšie poslať zvyšné polotovary do mrazničky.
