Malé výrobky z chouxového pečiva, profiteroles, sa konzumujú s rôznymi náplňami, sladkými aj slanými. Klasická verzia náplne je krém pre profiteroly, ktorý je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Môže mať miernu alebo bohatú krémovú chuť.
Nižšie sú uvedené rôzne receptúry na vyplňovanie ziskov, počnúc klasickým chouxom a koncom s tvarohom.
Classic Profiterole Custard
Tento recept sa používa na plnenie profiterolov najčastejšie, je to klasika francúzskej kuchyne. Pri jeho príprave neponáhľajte: treba dôkladne premiešať zložky a tiež sa uistiť, že mlieko nespálite.
Ak chcete vytvoriť puding, budete potrebovať:
- 2 veľké žĺtky;
- 250 ml mlieka, lepšie ako tuk;
- 25 g zmesi múky a škrobu, v pomere 1: 1;
- 60 g cukru;
- 25 ml alkoholu alebo brandy;
- vanilkový extrakt.
Metóda prípravy:
- Dajte mlieko na zahriatie pomalým ohňom.
- Porazte šľahačkou cukor a žĺtky, pridajte múku a škrob, potom nalejte trochu teplého mlieka. Pri zavádzaní nových komponentov dôkladne premiešajte, čím sa vyhnete vzhľadu hrudiek.
- Zmes vaječného cukru na nalievanie tenkého prúdu do zahrievajúceho mlieka, premiešajte.
- Výsledná hmota sa varí nie dlhšie ako minútu, potom sa okamžite odstráni z tepla.
- Potom pridajte alkohol a vanilku.
Po úplnom ochladení krému môžu vyplniť profily.
Varenie s kondenzovaným mliekom
Tento krém je veľmi jednoduchý na prípravu, potrebuje 2 prísady - polovicu kondenzovaného mlieka a balenie masla.
Olej by mal byť mäkký, z chladničky by sa tiež malo odstrániť kondenzované mlieko. Obe zložky sú šľahané, až kým sa nevytvorí načechraná mliečna olejovitá hmota, po ktorej budete môcť vyplniť profiteroly so smotanou s kondenzovaným mliekom.
S čokoládou
Krém bude oslovovať nielen dospelých, ale aj deti. Ak je to žiaduce, bude možné dodatočne zaviesť predpečené a jemne nakrájané vlašské orechy alebo lieskové orechy.
Pre varenie budete potrebovať:
- 100 g horkej čokolády;
- 140 g čokoládovej pasty typu Nutella;
- 160 ml silného krému.
Ako urobiť krém:
- Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli.
- Zmrzte krém, až kým sa nevytvorí chlpavá hmota, potom jemne pridajte čokoládovú pastu.
- Jemne miešajte roztopenú čokoládu so zmesou.
Výsledná náplň pre profiteroly by sa mala odstrániť 1 hodinu v chladničke, potom sa stane chutnejšie a bude ľahšie naplniť profiteroles s tým.
Proteínový krém pre profiteroly
Jedna z najjemnejších možností naplnenia profiterolov, ktorá dokonale zdôrazňuje vzdušnú štruktúru cesta.
Pre varenie budete potrebovať:
- 2 veveričky;
- pol pohára vody;
- pohár cukru;
- štipka soli;
- štipka kyseliny citrónovej.
Príprava:
- Pripravte sirup cukru. Za týmto účelom nalejte do panvice vodu, nalejte cukor a variť na nízkej teplote, kým sa zmes nestane zlatožltej.
- V čistom, suchom pokrme porazíme ochladené bielkoviny soľou a kyselinou citrónovou, až kým sa nevytvorí nafúknutá pena.
- Odstráňte sirup z tepla a jemne nalejte do proteínovej hmoty a neustále miešajte. Zmiešajte zmes, kým sa zvyšuje objem.
Proteínový krém sa premiestni do vrecka na pečivo a použije sa podľa určenia.
Plechové plnenie
Profiterolový tvarohový krém má jemnú textúru a bohatú krémovú chuť.
Na prípravu bude vyžadovať:
- 125 g tvarohu;
- 250 ml smotany s obsahom tuku najmenej 30%;
- 50 gramov cukru;
- čajová lyžička vanilkového cukru.
Príprava:
- Beat krém s vanilkou a pravidelným cukrom dôkladne.
- Keď sa hmotnosť stane svieža, jemne uviesť mäkký tvaroh, zmiešajte až do hladkej.
Keď je krém pripravený, môžu okamžite vyplniť zisk. Môže sa to dosiahnuť buď s pečivou striekačkou alebo s čajovou lyžičkou.
Z kyslej smotany
Jednoduchá a rýchla verzia náplne, prísady na varenie sú takmer vždy dostupné pre každú hostiteľku.
Bude to trvať 400 gramov kyslej smotany a pohára práškového cukru, množstvo zložiek sa môže meniť podľa vlastného vkusu. Obe komponenty sa skombinujú v kontajneroch a potom sa pretrepú ručným miešačom, aby sa získala vzduchová hmota. Plnenie kulinárskych výrobkov z choux pečivo je pohodlnejšie s lyžičkou.
Profiterole krém
Vzdušný a mäkký krém s bohatou krémovou chuťou, ktorý môže byť ďalej zatienený ďalšími prísadami.
Krém má iba dve zložky - cukor a múčnatý cukor. Táto kombinácia sa však javí ako nudná, preto pridávajú alkoholické nápoje a vanilín.
Na prípravu náplne budete potrebovať:
- 400 ml smotany nie menej ako 30% tuku;
- 150 gramov cukru alebo práškového cukru;
- čajová lyžička vanilkového cukru;
- 10-15 ml alkoholu alebo brandy.
Prípravku pripravte nasledovne: všetky vyššie uvedené zložky sa zmiešajú a šľahajú, kým sa hmotnosť nezvýši 2-krát väčšia a hustá a hustá.
Potom sa prenesie do vrecka na pečivo a do vyprážaných výrobkov z cesta.
Ako variť z mascarpone
Tento typ krému je jedným z najviac uspokojujúcich, s výraznou mliečno-krémovou chuťou. Pri plnení profiterolov by bola vhodnejšia čajová lyžička, pretože krém môže byť príliš silný a silný.
Pre varenie budete potrebovať:
- 250 g syra Mascarpone;
- 250 ml smotany s obsahom tuku 30%;
- 100 g práškového cukru alebo kondenzovaného mlieka.
Je ľahké pripraviť krém, ak je v blízkosti silný ručný mixér. Krém a práškový cukor sa šľahajú, kým sa nedosiahne vzduchová hmota, po ktorej sa vstrekne Mascarpone. Znova znova vymažte hmotu, po ktorej sa môže naplniť profiterolmi.
Napriek skutočnosti, že puding je klasická náplň pre profiteroles, môžete ukázať fantáziu a používať úplne odlišné náplne.
To vám pomôže dať jedlo novosť a každý si bude môcť vybrať možnosť, ktorú má rád.
Je dôležité mať na pamäti, že všetky zložky musia byť najčerstvejšie, najmä pre mliečne výrobky a vajcia.
