Luxusná sladká pochúťka je práve uznaná ako svetové majstrovské dielo kulinárskeho umenia, ktoré získalo romantické meno Charlotte krém. Bez svetlého, vzdušného, neuveriteľne chutného komponentu nie je možné získať vynikajúce pečivo, ktoré sa stalo dekoráciou akéhokoľvek dezertného stola.
Charlotte krém - klasické varenie
zloženie:
- plnotučné mlieko - 60 g;
- vajcia - 2 ks;
- domáce maslo - 200 g;
- jemný cukor - 100 g
Príprava:
- Naliať mlieko do panvice, vylejte pravidelný cukor, miešanie, priniesť zmes do varu.
- V ďalšej miske jemne porazte čerstvé vajcia. Nezastavujte prácu, pridajte sladkú zmes mlieka a nasmerujte tenký prúd pozdĺž steny nádoby.
- Opäť kompozícia zahrejte silno, ale nevarujte, potom produkt ochlaďte.
- Na pokojnom ohni roztierajte krémový tuk na konzistenciu hustého krému. Beat s drevenou špachtľou alebo kovovou metlou, postupne kombinovať olej s chladeným mliečnym sirupom. Získame našuchorenú hmotu so stabilnou textúrou.
Krém na koláče
zloženie:
- plnotučné mlieko - 190 g;
- jemný cukor - 250 g;
- domáce maslo - 300 g;
- kakao - 30 g;
- taška s vanilkou;
- veľké vajcia najvyššej kategórie;
- likér (koňak) - 20 g.
Príprava:
- Vezmeme krémový tuk z chladničky a necháme ho teplé na zmäkčenie. Teplota oleja a sirupu, s ktorými začneme varenie, by mala byť približne rovnaká. Nezabudnite dodržiavať toto pravidlo!
- Čerstvé mlieko vložíme do hrnca, vedieme vo vajci, vylejeme cukor a vanilín. Začali sme vykurovacie produkty. Pomaly miešajte špachtľou v jednom smere, priveďte zmes do varu, varte 5 minút, dokončite prípravu už zahustenej hmoty. Ochladený produkt je pokrytý filmom, ktorý bráni tvorbe kôry.
- Zmäkčte zmäkčené maslo, až kým nebude načechraný, spojte s pripraveným sirupom. Pridajte tuk doslova do lyžice, dôkladne šľaha krém. Postupne zvyšujte množstvá oleja, pokračujte v miešaní, až kým sa hmotnosť nestane lesklou, hladkou a nebude udržiavať tvar.
- Oddeľte jednu tretinu zloženia, pridajte tekutinu. Nalejte kakao do zvyšku cukrovinky, porazte obidve masy, až kým nebude hladké.
Charlotte krém na zdobenie torty
Jedinečnosť sladkosti s romantickým názvom spočíva v jeho všestrannosti, rovnako ako v schopnosti zachovať vytvorené formy.Pomocou kulinárskeho kornetika a osobnej fantázie zdobíme koláč rôznymi tvarmi.
zloženie:
- jemný cukor - 200 g
- vajcia - 2 ks. (ak je to žiaduce, použite 5 žĺtkov);
- plnotučné mlieko - 100 g;
- vanilín - 1 lyžička;
- Cognac (likér) - 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
- Naliať cukor do panvice s mliekom, zmes dobre premiešať, zohriať do teplej polohy a úplne rozpustiť sladkú zložku.
- Porazte vajcia alebo oddelené žĺtky, naliať zloženie mlieka v prameň. Pri neustálom miešaní ohrejeme produkty vo vodnom kúpeli na maximálny horúci stav. Nedovoľte varenie, aby vajcia nespôsobovali koaguláciu! Keď sa jedlo podobá želé, položte riad po stranách, po ochladení pridajte brandy (likér).
- Mixujte zmäknuté maslo so zmiešavačom a nastavte trysku vo forme rámu. Máme vzduch, obohatený o kyslík. Mixér nepoužívame, pretože jeho nože môžu zmeniť štruktúru produktu.
- Vypnite mixér po zvýšení objemu hmotnosti viac ako dvakrát. Dôkladne sledujeme proces, nie je unášaný kuchynským spotrebičom. V opačnom prípade získame oddelenie oleja do vody a tuku. Ak sa to stane, vložte hrniec do príliš horúcej vody, znova porazte kompozíciu, až kým nebudete hladké, pošlite sladkosť v chladničke.
Najlepší špongiový koláčový krém
Spôsob varenia sa v porovnaní s inými možnosťami stravovania výrazne nelíši. Existuje však malá, ale dôležitá vlastnosť. Faktom je, že krém na koláč, vytvorený z koláčov, by nemal byť kvapalný. V opačnom prípade nebudeme vidieť chutnú vrstvu a výzdobu výrobku, pretože krémová kompozícia sa jednoducho absorbuje do pórovitých koláčov.
zloženie:
- plnotučné mlieko - 150 g;
- 15 žĺtkov oddelených od bielych;
- bežný cukor - 300 g;
- vysokokvalitné maslo - 500 g;
- taška vanilínu.
Príprava:
- Zmiešajte cukor a mlieko v hlbokom panvici, zahrejte zmes na varte.
- V samostatnej miske, poraziť žĺtky, pridajte horúce zloženie mlieka. Pokračujeme v tepelnom ošetrení ďalších dvoch minút a miešame potraviny. Zahustená hmota sa ochladí v podmienkach kuchyne.
- Beat čerstvé maslo a vanilka na mliečny biely odtieň tuku, potom pridajte časť mliečneho sirupu. Zmes opatrne prebublávajte, kým sa nezmení na vzdušnú hmotu.
Čokoládový krém
Doplňujeme lahodnú pochúťku jemnými chuťovými tónmi svojej obľúbenej sladkosti. Pre deti vylučujeme použitie brandy z receptúry.
zloženie:
- bežný cukor - 200 g;
- vysokokvalitná čokoláda - 4 dlaždice;
- vanilkový extrakt - 2 lyžičky;
- maslo (najvyššia trieda) - 400 g;
- čerstvé vajcia - 4 ks;
- likér (koňak) - 20 g.
Príprava:
- Ako vždy, kombinujeme mlieko a cukor v hrnci, prineste zmes do varu a súčasne porazte čerstvé vajcia v miske. Nalejte horúce sladké mlieko do zloženia vajec, ohrievajte hmotu, ale nevarujte. Chraňte dobre ochladenú zmes.
- Roztopte čokoládové tyčinky na vodnom kúpeli. Zmáčajte mäkké maslo, až kým nebude načechraný, pridajte sirup a pokračujte v práci s miešačom ďalších troch minút.
- Na konci varenia opatrne prilepte koňak, čokoládu a vanilku. Tento proces sme dokončili miešaním prísad s kuchynským spotrebičom.
Správny recept podľa GOST
V sovietskych časoch bola Charlotta pripravená podľa prijatých štátnych štandardov. Obsah kalórií v miske bol 390 kcal na 100 gramov. Kvalita výrobku bola zaručená prísnymi normami, a preto bola na najvyššej úrovni.
zloženie:
- vajcia - 50 g (1,5 ks);
- maslo - 110 g;
- bežný cukor - 340 g;
- Koňak alebo víno (dezert) - 0,8 g;
- vanilín - 2 roky
Príprava krému Charlotte pre tri osoby
- Zmiešajte plnotučné mlieko a 300 g cukru, zahrejte 10-15 minút, varte zložením varením, pravidelne odstráňte penu. Pripravený sirup sa používa v chladenej forme.
- Zmiešajte 40 g cukru s vajíčkami, zmiešajte zmes počas 5 minút, potom ju zohrejte vo vodnom kúpeli a neustále miešajte.
- Pomaly nalejte sirup, a znova položte jedlo na pokojný oheň. Keď teplota tepelného spracovania dosiahne 104 ° C, zastavte varenie, rýchlo ochlaďte sladkosť v ľadovej vode.
- Zmáčajte maslo až do bielej, nalijte sirup v malých porciách. Po 7 minútach pridávania koňaku a vanilky dokončujeme prípravu vonných látok.
Recept babičky Emmy
Nemôžete ignorovať recepty videí od známej a veľmi príjemnej šéfkuchyny - babičky Emmy. Sledujeme užitočné odporúčania, dostaneme lahodnú prísadu pre koláče a koláče.
zloženie:
- domáce maslo - 0,5 kg;
- jemný cukor - 350 g;
- vysokokvalitné vajcia - 7 ks;
- čerstvé mlieko - 300 g;
- taška vanilínu.
Príprava:
- Kombinujte mlieko a cukor v pohodlných riadoch, zohrejte na teplotu varu.
- Samostatne porazte vajcia. Bez prerušenia procesu nalejte zmes sladkého mlieka. Vráťme nádobu do nízkeho ohňa, pokračujeme v zahrievaní ďalších dvoch minút, miešaním kompozície, kým nedosiahne hustú hmotnosť.
- Vyberte nádobu z tepla a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Beat biele mäkké maslo spolu s vanilkou. V malých častiach nalejeme do mliečneho sirupu, pokračujeme v práci mixéra a získavame našuchorenú hmotu so stabilnou textúrou.
Dnes sme sa sotva dotkli vysokého kulinárskeho umenia. Charlotte krém otvoril dvere svetu atraktívnych a rôznorodých chutí. Teraz nie je ďaleko vytvoriť si vlastné cukrárske diela!
