Klasický recept na varenie Kurnik a 8 možností

Koláče sú symbolom ruskej kuchyne. Existuje veľa receptov na chutné pečivo, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jedným z týchto koláčov je Kurnik, klasický recept, ktorý šéfkuchári nazývajú vrcholom kulinárskeho umenia v Rusku. Objavíme tajomstvá varenia ťažkého, ale veľmi chutného a uspokojujúceho koláča.

Klasický recept v rúre

Kurnik je skutočné slávnostné pečenie, pretože môžete zvládnuť prípravu takéhoto jedla iba o víkendoch a voľnom čase.


 

Súčasti testu:

  • dve šálky bielej múky;
  • 155 ml kyslej smotany;
  • 155 g masla;
  • jedno veľké vajce;
  • štipku soli.

Pre plnenie:

  • dve kuracie prsia;
  • tri zemiakové hľuzy;
  • veľká cibuľa;
  • pár kociek masla.

Metóda prípravy:

  1. Vložíme všetky ingrediencie na cesto do misy, utierame si ruky, aby sme získali plastickú múku, ktorá sa potom zakryje a necháme stranou.
  2. Prsia nakrájané na malé kúsky, tri zemiaky nastrúhané, rezané cibuľou do štvrtín.
  3. Základňa múky je rozdelená na dve časti, pričom jedna polovica je viac ako tá druhá. Z väčšej časti tvoríme kruh a položíme ho do formy, určite narovnáme strany na plnenie.
  4. Prvá vrstva je zemiak, ktorý je posypaný soľou, potom kuracie mäso zmiešané s cibuľou. Mäsová vrstva je tiež ochutená korením, niekoľko kociek roztaveného masla je položených nad ním a pokryté druhou časťou základne, ktorú tiež rotujeme do kruhu.
  5. Okraje pripevňujeme vo forme pigtailu alebo vlajky, v strede vytvoríme malú dieru, namiešame koláč so šľahačkou a posypíme kurča do pece 45-50 minút (teplota 190 ° С).

Pridaním zemiakov


Kurnik je skutočným kulinárskym majstrovským dielom, čo je viacvrstvová náplň, rozdelená tenkými palacinkami. Určite vám povedia, ako urobiť skutočné kurča, ale teraz budeme zdieľať modernejšiu verziu kuracieho a zemiakového koláča.

Súčasti testu:

  • 255 ml kefíru;
  • balenie masla;
  • 655 g múky;
  • 0,5 lyžičky. soľ a sóda.

Pre plnenie:

  • 366 g filé na hydinu;
  • štyri zemiakové hľuzy;
  • dve malé žiarovky;
  • 35 g masla, soli, korenia.

 

Metóda prípravy:

  1. Vo veľkej miske nalejte jogurt, nalejte sódu a počkajte päť minút. Akonáhle sa objavia bubliny na povrchu nápoja, hodíme soľ, nalejeme roztopené maslo a vstrekneme múku. Miešajte, kým je cesto mäkké na dotyk.
  2. Zakryjeme základňu a necháme ho ochladiť počas prípravy plnenia.
  3. Kuracie mäso a zemiaky nakrájame na malé kúsky, jemne nakrájajte cibuľu.
  4. Zmiešajte ingrediencie a ochuťte ich soľou a korením.
  5. Základ je rozdelený na väčšie a menšie časti. Každá časť je rozvinutá v kruhu.
  6. Prvý kruh (veľký) sa posunieme vo forme, vyrábame nárazníky.
  7. Rozložili sme plnku, aby sa pečivo stalo šťavnaté, kúsky roztaveného masla vložili cez náplň a zakryli ho druhým kruhom.
  8. V strede urobíme malú dierku, mazíme samotný koláč s rozbitým vajcom a pošlete ho do rúry na 50 minút (teplota 180 ° С).

Varenie v pomalom sporáku


Kurnik v pomalom sporáku je jednoduchšia verzia varenia koláča, ale tiež sa ukáže ako chutné. V klasickom receptúre používajte surové zemiaky, ale v tomto kuchynskom prístroji je vysoká vlhkosť, preto odporúčame, aby varil vopred.

komponenty:

  • pol kila múky;
  • dve kurací vajcia;
  • Art. l. sladký piesok;
  • h. l. sóda;
  • 0,5 lyžičky. soľ;
  • pol šálka kyslej smotany (majonéza);
  • podlaha balenia oleja (2/3 pre test);
  • dva umenie. l. veľmi studená voda;
  • 355 g prsníka;
  • tri varené zemiaky;
  • cibuľa, korenie.

 

Metóda prípravy:

  1. Vložíme vajcia do kontajnera, dajte mäkké maslo a dve polievkové lyžice chudého mäsa, naliať sladké a slané granule, dať kyslou smotanou a nalejte do ľadovo studenej vody, premiešajte.
  2. Potom v kvapalnej mase pošleme múku so sódom, miesíme mäkkú základňu, vložíme ju do vrecka a dáme ju na studenú půl hodiny.
  3. Nakrájajte mäso, zemiaky a cibuľu na malé kocky, nakrájajte na korenie a mixujte do rúk.
  4. Rozdeľujeme základňu, umiestňujeme menšiu stranu a umiestnite ju do misky zariadenia, rozdeľte ju tak, aby cesta pokrývala dno a steny formy. Rozložili sme náplň na kusy masla.
  5. Vrúbime menšiu časť do kruhu, zakryjeme výplň, upevníme okraje a zatvoríme veko.
  6. V režime "Pečenie" (jednu hodinu) alebo podľa programu "Multipovar" (teplota 125С, čas - 1 hodina) je možné piecť pekáč.

Puff Kurnik


Dnes, kura môže byť pečené rôznymi spôsobmi, každý recept má svoje vlastné charakteristiky a tajomstvá. Cesto pre kurnik môže byť ľubovoľné, rovnako ako plnenie. Ponúkame jednoduchý a neobvyklý recept na výdatné pečivo z ovocného pečiva.


 

komponenty:

  • pol kilograma hydinového mäsa;
  • 525 ovocné pečivo (hotové);
  • 225 gramov ryže;
  • cibule;
  • 225 g šampiňónov;
  • dve surové vajcia a jedna varená;
  • 55 g masla;
  • šálka jogurtu;
  • dva umenie. l. múka;
  • kôpor, korenie.

Metóda prípravy:

  1. Hydina sa varí až do varenia v mierne nasolenej vode. Potom jemne nakrájajte a nakrájajte. Rýžové zrná sa premyjú a predvarené.
  2. Zmiešajte kyslý mliečny nápoj s vajíčkami, nalejte sirupovú múku, soľ a dve lyžice sladidla. Fry tenké palacinky (4 palacinky budú dosť) na minútu na každej strane.
  3. Vaječné vajce a kôpor jemne nakrájané, premiešajte so soľou a dvoma lyžičkami mäkkého masla.
  4. V ghee vyprážané šampiňóny a cibuľu 15 minút.
  5. Vezmeme dve vrstvy ovocného pečiva, vyrezáme kruh z každého. Berieme prvú úrodu, položme ju do formy, teraz položíme vajcia, snažíme sa nepresahovať okraje, posypeme ju varenými ryžovými zrnami. Na vajcia položte dve palacinky a znova urobte vrstvu húb a ryže. Dajte ďalšie dve palacinky, vytvorte vrstvu mäsa a zvyšnú ryžu a zatvorte druhé kolo vrecka.
  6. Pripevňujeme okraje, vytvárame dieru v strede, pokrste tortu s vajíčkom a pošlite ho do rúry na 35 minút (teplota 180 ° С).

Starý ruský receptový koláč


Starý ruský kurnik recept je viacvrstvový koláč a niekoľko druhov toppings.S takou pochúťkou bude musieť drobet, ale stojí to za to. Z tohto dortu budú všetci radi. Pre recept si musíte piecť palacinky (recept pozri vyššie) asi 7 kusov.

Súčasti testu:

  • 420 g bielej múky;
  • 220 g celozrnnej múky;
  • jeden a pol šálka mlieka;
  • jedno veľké vajce;
  • 35 g kvasnice (čerstvé);
  • 135 g masla;
  • Art. l. cukor;
  • h. l. soľ.

 

Pre plnenie pohánky:

  • 110 gramov pohánky;
  • dve varené vajcia;
  • 30 g masla;
  • kôpor, soľ.

Pre plnenie húb:

  • 320 g lesných húb (zmrazené);
  • cibule;
  • lyžica kyslej smotany, korenie.

Pre plnenie mäsa:

  • 320 kuracie mäso;
  • cibule;
  • Art. l. múka a maslo;
  • polovica cibule a mrkva;
  • 120 ml kuracieho vývaru;
  • korenia.

 

Metóda prípravy:

  1. Zahrejte mlieko, v ňom premiešajte droždie a sladký piesok, nechajte ho 15 minút. Potom ideme vo vajci, pridáme dva druhy múky so soľou, miesíme základňu múky, zakryjeme a necháme 40 minút.
  2. Potom založte základňu na vrstvu (nie viac ako jeden centimeter), namažte roztaveným maslom, štvornásobne zložte vrstvu, vložte do vrecka a pošlite do chladničky po dobu 10 minút. Tento postup vykonávame trikrát.
  3. Pečieme palacinky podľa receptu, ktorý nám ponúkneme vyššie alebo podľa niektorého z vašich kuchárskych kníh.
  4. Na mäsovú výplň varíme kurča s cibuľou a mrkvou.Hotové mäso nakrájajte na malé kúsky, neliečte vývar.
  5. V roztavenom masle si múku vylejte až do zlatia, zriedte ju vývarom a omáčkou omrite do hustoty. Polovica omáčky sa zmieša s mäsom, zatiaľ čo druhá je ponechaná.
  6. Teraz variť pohánka. Ak chcete získať rozdrvenú drvinu, pre jednu časť pohánky musíte vziať 2,5 dielov vody. Na konci varenia položte ghee. Keď sa obilnina ochladí, premiešajte ju jemne nasekanými vajcami, kôprom a omáčkou vľavo.
  7. Huba plnka zostala. Tu len nakrájame šampiňóny a cibuľu, smažte, nakoniec vložte kyslou smotanou, pite na päť minút a vypnite.
  8. Dva kruhy hrúbky 7 mm a priemer o 2 cm väčšie ako obvod palacinky musia byť vyrobené z cesta. Jeden kruh urobíme viac, bude to dno, ihneď ho prenesieme na plech na pečenie pokrytý pergamenom.
  9. Vložte palačinku na cesto, rozložte pohánkovú náplň, opäť palačinku, teraz plnenie mäsa, opäť palačinku a na konci zloženie huby. Opakujte vrstvy, posledné zakryte cesto, pripevnite okraje vo forme pigtailu.
    Olej rozlúčte vajíčkom a pečte 40 minút (teplota 180 ° C). Horúce koláčové tuky s roztaveným maslom.

Z palacinky s kuracím mäsom a hubami


V starých dňoch v Rusku sa niektoré jedlá pripravovali len raz ročne. Jednou z týchto jedál je kurnik, ktorý bol zapečený na meno, svadbu alebo karneval. Zloženie a spôsob výroby cesta a palacinky je možné vidieť vyššie.

Plniace komponenty:

  • libra mäsa a húb;
  • pol šálky ryžových zŕn;
  • dve cibule;
  • tri vajcia;
  • Art. l. rozpustené maslo;
  • petržlen, kopr, korenie.

Metóda prípravy:

  1. Miešajte kvasné cesto, pečiete palacinky.
  2. Varené zrná rýb a vajíčok variť až do varenia, potom ich rozomelieme a miešame s nakrájanými zelenkami a pridáme lyžicu kyslej smotany.
  3. Huby a cibuľa sú nakrájané, vyprážané a druhá náplň je pripravená.
  4. Varenie vtákov pridaním pár hrách korenia a bobkového listu do arómu. Hotové mäso sa ochladí a rozomelie.
  5. Koláč zhromažďujeme vo vrstvách, masíme vajíčko a pečieme 35 minút (teplota 200 ° C).

Rýchlo líný Kornik

Klasický recept kurnik je dosť časovo náročný, ale existujú možnosti, ktoré vám umožnia rýchlo pečiť lahodnú tortu. Na plnenie, vezmite kuracie mäso, môžete prsia, a je lepšie, aby sa stehna, pečenie dostane viac šťavnaté.

Súčasti testu:

  • štyri umenie. lyžice kyslej smotany a majonézy;
  • šálka múky;
  • dve surové vajcia;
  • 0,5 lyžičky.sóda, soľ.

Pre plnenie:

  • pol kilograma zemiakov;
  • tri kuracie stehná;
  • korenia.

Metóda prípravy:

  1. Na plnenie nakrájajte zemiaky na plátky, cibuľu na polkruhy. Z kuracie stehná oddeľte mäso, nakrájajte na malé kúsky, kořente ho korením.
  2. Pre cesto premiešajte všetky prísady, kým sa nedosiahne krémová hmota.
  3. Berieme formu, vylijeme časť základne, rozdeľte náplň do vrstiev: prvé zemiaky, potom cibuľa a mäso.
    Naplňte zostávajúce cesto a vložte kurnik do rúry na 45 minút (teplota
  4. 180 ° C).

Sušené cesto

Kurnik je možné pečať na báze cestoviny. Pečenie je chutné a chrumkavé. Pre recept, musíte piecť palacinky (6 ks) a pripraviť vypchávky - huba, z ryže a kuracieho mäsa (recept pozri vyššie).

Ingrediencie cesta do pečiva:

  • 425 g múky;
  • 125 g margarínu;
  • 55 ml mlieka;
  • štiepkovač;
  • tri umenie. l. kyslá smotana (majonéza).

Metóda prípravy:

  1. Hovorili sme už o tom, ako pripraviť náplň pre kurnik, a preto okamžite prejdeme na test. Vložte mäkký margarín do nádoby, porazte vajcia, pridajte kysnutú smotanu a nalejte do mlieka.
  2. Miešame kvapalnú hmotu s múkou a ripérom, miesíme krátke krídla a necháme vychladnúť pol hodiny.
  3. Akonáhle bude náplň pripravená a palacinky môžete zbierať kurča. Zložky rozdeľujeme vo vrstvách, striedajúcich sa palacinky s výplňami. Spodná a horná časť je cesta.
  4. Pečeme koláč asi hodinu (teplota 180 ° C).

Kategórie