Hlavné zložky majonézy - rastlinný olej a vajcia. Skladový produkt sa odporúča skladovať pri teplote nepresahujúcej 18 stupňov od 45 dní do 6 mesiacov. Na dosiahnutie takého dlhého skladovania v jeho zložení sú zahrnuté chemické konzervačné látky. Ale môžete jesť svoju obľúbenú omáčku a veľa bez poškodenia zdravia, pretože prírodné produkty, majonéza doma mixér môže byť varené za pár minút.
Klasická majonéza doma
Ak chcete vyrobiť najobľúbenejšiu francúzsku omáčku, známu mnohými ako majonéza, budete potrebovať:
- 1 kuracie vajce;
- 250 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 15 ml citrónovej šťavy;
- 10 g hotovej horčice;
- soľ, cukor, čierne korenie a ďalšie korenie podľa chuti.
Ak chcete urobiť majonézu doma, musíte stráviť maximálne päť minút, ale aby ste všetko urobili, musíte prísne dodržiavať pokyny na varenie:
- V hlbokom pohári (napríklad z mixéra) rozbijeme vajce a porazíme ich až do homogénnej hmoty.
- Potom začnite v malých porciách zavádzať rafinovaný olej, ktorý stále prebíjajte hmotu pomocou mixéra. Najprv musíte pridať len ¼ čajovej lyžičky a keď je polovica oleja už šľahaná s vajíčkom, môžete pridať jednu polievkovú lyžicu na príjem.
- Hmota je dobre šľahaná a zahustená - je čas pridať soľ, cukor, citrónovú šťavu a ďalšie korenie. Zopakujte to všetko. Skúste, ak potrebujete upraviť chuť, pridať sladkosti, soľ alebo iné korenie, znovu poraziť a majonéza je pripravená.
Postupnosť varenia sa môže mierne líšiť: nalejte olej do pohára, pridajte všetky prísady, pohajte vajíčko a potom opatrne zatlačte vajce s nástavcom mixéra na dno a začnite biť, zdvihnite hubicu, ako hmota zhustne. Tento spôsob prípravy vyžaduje určitú zručnosť.
Kačacie vajcia
Kuriatkové vajcia sú oveľa užitočnejšie ako kuracie vajcia, pretože obsah vitamínov A, B1 a B2 je v nich dva až trikrát vyšší, takže sa môžu stať základom vitamínovej majonézy, ktorá bude zahŕňať:
- 6 kŕmnych vajec;
- 100 ml rastlinného oleja;
- 10 g horčice;
- 7 g čierneho mletého korenia;
- 10 ml citrónovej šťavy;
- 4 g soli;
- 4 g cukru.
Ako variť majonézu z prepelicových vajíčok krok za krokom:
- Pri vysokej rýchlosti zmiešajte vajcia krevičích soľou, horčicou, cukrom a korením v mixéri asi jednu minútu.
- Pokračujte v práci ako mixér a začnite injektovať čajovú lyžičku rastlinného oleja a jeho množstvo sa môže zvýšiť na 1-2 lyžice.
- Nalejte citrónovú šťavu do prakticky pripravenej šľahačkovej omáčky a premiešajte, až kým nebude hladká.
Vegetariánska majonéza Blender
Majonéza je omáčka olej vo vode vyrobená z emulgovaného rastlinného oleja.
Najbežnejším emulgátorom sú vajcia, ale bez nich môžete vyrábať lahodnú a hustú domácu majonézu, pre ktorú budete potrebovať:
- 300 ml rafinovaného oleja;
- 100 ml aquafabu (môžete nahradiť 150 ml sójového mlieka);
- 20 - 30 g hotovej horčice;
- 30-45 ml citrónovej šťavy (alebo vínneho octu);
- 5 g soli;
- 3-5 g cukru;
- korenie na chuť.
Metóda prípravy:
- V nádobe vhodnej veľkosti zmiešajte olej a akvafabu (sójové mlieko). Potom zmixujte zmes za pár minút pomocou ponorného mixéra do prebublávacej emulzie.
- Pridajte zostávajúce zložky omáčky a pokračujte vo vysokej rýchlosti až kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Výsledkom bude takmer pol litra lahodnej vegetariánskej majonézy.
Ako urobiť Provence domov?
Bez ohľadu na to, koľko nových mien by bolo na etiketách balení s majonézou, väčšina žien preferuje provensálsku. Jeho GOST z roku 1950 predpokladá, že omáčka mala nasledovné zložky: rastlinný olej, čerstvé vaječné žĺtky, 5% oct, hotová horčica, cukor, soľ a korenie.
V jeho zložení nebol žiadny škrob, zahusťovadlá, príchute alebo konzervačné látky, preto je chutnejšie a ľahšie pripraviť svoj obľúbený Provensal na vlastnú päsť.
- 150 ml rafinovaného oleja;
- 2 vaječné žĺtky;
- 10 g horčice pripravenej na priamu spotrebu;
- 15 ml stolového octu;
- 5 g cukru;
- 2-3 g soli.
priebeh:
- V pollitrolovej nádobe, aby ste riadili žĺtky, pridajte cukor, soľ a vložte horčicu. Zmiešajte túto zmes až do úplného rozpustenia všetkých solí a cukrových kryštálov.
- Potom pokračujte v rozbíjaní hmoty s mixérom pri vysokej rýchlosti, vstreknite malé množstvá všetkého rastlinného oleja. V takmer pripravenej majonéze naliať ocot a poraziť ešte jednu minútu. Aby sa zabránilo štiepeniu majonézy, musia byť všetky zložky na rovnakej teplote. Môže to byť len miestnosť a môžete ochladiť žĺtky a maslo, aby ste omáčku omrúžili rýchlejšie.
- Práve v pol litrovej nádobe, v ktorej bola pripravená majonéza, vložte ju do chladničky niekoľko hodín tak, aby sa zahustila, a potom ju môžete použiť na naplnenie šalátov a variť ďalšie jedlá.
Originálna cesnaková majonéza
Originálna majonéza s vôňou cesnaku a šťavnatou zeleninou je ideálna pre kurča pečené v rúre.V tomto receptúre sa používa bazalka a petržlen, ale podľa vášho vkusu môžete mať aj iné zelené listy.
Zoznam a počet zložiek:
- 1 vajce;
- 200 ml rafinovaného oleja;
- 10 g petržlenu;
- 10 g bazalky;
- 12 gramov cesnaku;
- citrónovú šťavu a soľ podľa chuti.
Sekvencia varenia:
- Zmiešajte kuracie vajcia s vidličkou, až kým nebude hladké a naliate ju do pohára pre ponorný mixér. Ďalej porazte vajíčko s mixérom s tryskou na výrobu koktailov (závit) postupne nalejte do rastlinného oleja a citrónovej šťavy.
- Pridajte tenký cesnak, jemne nakrájanú zeleninu, soľ a koreniny na hustú vzdušnú hmotu a dôkladne premiešajte lyžičkou.
Domáce, bez vajec
Domáca majonéza bez vajec môže byť nielen štíhla, ale aj varená v kravskom mlieku.
Ak chcete vyrobiť 500 ml tejto omáčky, budete potrebovať nasledujúce produkty v takých rozmeroch:
- 300 ml oleja;
- 150 ml mlieka;
- 20 gramov horčice;
- 5 g soli;
- 30 ml citrónovej šťavy alebo stolového octu;
- 3-4 g cukru.
- korenia.
Prípravná fáza:
- Premeniť maslo a mlieko na bielu emulziu pomocou ponorného mixéra. Bude to trvať len niekoľko sekúnd.
- V zmesi pridajte soľ, citrónovú šťavu a horčicu.Beat všetko asi dve minúty vysokou rýchlosťou. Hmotnosť by sa mala zahusťovať.
- V poslednej fáze pridajte cukor a korenie. Zopakujte to všetko. Pripravená majonéza, ktorú môžete poslať niekoľko hodín v chlade.
Podrobný recept z tvarohu
Majonéza je pomerne vysokokalorický výrobok, ale to neznamená, že ľudia, ktorí sú na diéte alebo ktorí sledujú svoju hmotnosť, by mali odmietnuť zo šalátov ochutených touto omáčkou. Vždy môžete nájsť ľahšiu diétnu alternatívu a napríklad urobiť majonézu z tvarohu.
Pre to bude potrebné mať:
- 200 g tvarohu;
- 2 žĺtky;
- 60 ml mlieka;
- 60 ml slnečnice alebo olivového oleja (môžete ich zmesť v rovnakých pomeroch);
- 20 g horčice;
- 15 ml citrónovej šťavy alebo jablčného octu;
- soľ na chuť
Algoritmus činností:
- V mixéri do hladkej hladkej masy, poraziť tvaroh, žĺtky a mlieko.
- Pokračujte v porazovaní tvarohu, maslo nalejte v malých porciách. Potom pridajte zostávajúce prísady a dobre premiešajte.
- Ak bol tvaroh suchý a zrná boli ponechané v majonéze, omáčka môže byť rozomletá cez jemné sito.
Ak chcete ukladať majonézu tvarohu, rovnako ako akýkoľvek iný pôvod, potrebujete iba v chladničke od 3-4 dní do jedného týždňa.
Pridaním octu
Ak chcete zvýšiť chuť majonézy, pridajte citrónovú šťavu, ale môžete ju nahradiť ocotom. Chuť dokončenej čerpacej stanice bude nielen trpieť tým, ale naopak bude bohatšia a bohatšia. Najdôležitejšou vecou nie je brať obvyklý stôl a namiesto toho používať balsamico, jablkový alebo vínny ocot.
Zloženie majonézy s pridaním octu:
- 2 surové kuracie vajcia;
- 250 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 5 ml balsamikového octu;
- 5 g soli;
- 5 g cukru;
- 3 g korene.
Príprava:
- Vajcia, spolu so všetkými ostatnými zložkami (okrem masla), porazia miešačom, až kým nie sú homogénne.
- Potom v piatich alebo šiestich priechodoch nalejte rafinovaný olej bez toho, aby ste prestali biť pri maximálnej rýchlosti.
- Keď obliekanie nadobudne hustú a viskóznu konzistenciu, pripomínajúcu zakysanú smotanu, vložte ju do sklenenej nádoby a ochlaďte pol hodiny v chladničke.