Šampiňóny, ktoré sú vysoko cenené kvôli ich výživovým vlastnostiam, sú považované za prakticky sterilné huby, pretože sa pestujú v špeciálnych oblastiach - šampiňóny. To vám umožní jesť bez tepelného ošetrenia, ale napriek tomu zostáva najobľúbenejším snackom týchto húb - nakladané šampiňóny.
Výber nižšie uvedených receptov pomôže každej domácnosti vyrovnať sa s moriacimi sa hubami na zimu, variť nakladané šampiňóny v kórejčine alebo zorganizovať teplé občerstvenie pred príchodom hostí.
Marinované šampiňóny - klasický recept na zimu
Ak chcete marinovať šampiňóny podľa klasického receptúry na zimu, budete potrebovať:
- 1500 g čerstvých šampiňónov;
- 250 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
- 150 ml octu 6%;
- 1000 ml filtrovanej vody;
- 24 gramov cesnaku;
- 20 g soli;
- 4 vavríny;
- 8 čiernych korení;
- 12 hrachových koreňov.
Postup marinovania v krokoch:
- Huby na triedenie, umývanie a rezanie veľkých vzoriek na 2-4 diely. Potom ich varíme vo vriacej vode po dobu 15-20 minút, neustále odstraňovať penu, ktorá sa objaví.
- Varenie hríbov do šľahača, aby ste vypustili pohár, a zároveň si vezmete marinádu.
- Varenie vody soľou a cukrom, nalejte do nej olej a ocot. Nechajte roztok varte 2-3 minúty.
- Potom húb idú do marinády a varia sa ďalšie tri minúty. Roztierajte cesnak a korenie do varených pohárov, naplňte hubami, naliať marinádu.
- Zložte plechovky s vekami, otočte ich a nechajte ich vychladnúť na jeden deň. Odstrániť do úložiska. Optimálna teplota pre najlepšie uchovanie húb bielizne nie je väčšia ako 18 stupňov.
Rýchle varenie
Pre rýchlu marináciu na kilogram šampiňónov treba pripraviť:
- 100 ml pitnej vody;
- 100 ml slnečnicového oleja neobaleného;
- 60 ml octu 9%;
- 10 g soli;
- 10 g granulovaného cukru;
- 30-35 gramov cesnaku;
- 20 čiernych korení;
- 2-3 bobkový list.
Algoritmus rýchleho marinovania:
- Pripravené huby zložené do hrnca vhodnej veľkosti alebo inej protipožiarnej nádoby.
- Pre marinády zmiešajte všetky zložky uvedené v receptúre. Na cesnak dávajú chuť a chuť zmesi, mali by ste každý zub vystrihnúť na dve alebo tri časti.
- Naliať huby s marinádou a zapáliť. Ak kvapalina nestačí a úplne nezahŕňa huby, nedávajte vodu. Situácia na fixáciu šťavy uvoľnenej počas procesu tepelného spracovania.
- Varenie huby štyri minúty po varení na nízkej teplote, nechajte ich vychladnúť.Chladené huby sú plne marinované a pripravené k jedlu.
Kórejská možnosť varenia
Domáce nakladané šampiňóny v kórejčine budú stáť oveľa menej ako občerstvenie z obchodu a trvá ich trochu času na prípravu.
Zloženie bude vyžadovať nasledovné:
- 1000 g čerstvých šampiňónov;
- 100 ml rastlinného oleja;
- 100 ml ryžového octu;
- 50 gramov cukru;
- 30 gramov soli;
- 5 g čierneho mletého korenia;
- 5 g červenej papriky;
- 5 g mletého koriandra;
- 4 bobovité listy;
- kurkuma na chuť.
Sekvencia varenia:
- Varte pranie húb na desať minút v dostatočnom množstve vody (minimálne 2 litre) s bobkovým lístkom. Potom vypustite vodu.
- Vložte varené huby do širokej misy alebo panvice a rovnomerne ich posypte špinou. V tomto prípade sa kurkuma používa len na získanie krásnej farby.
- Potom vylejte horúci olej cez huby a uistite sa, že olej dostane na korenie. Pridajte cukor, soľ a ocot. Všetko premiešajte.
- Vložte huby do čistej, suchej sklenenej nádoby, nalejte pikantnú marinandu a vložte ju do chladničky. Po 7-8 hodinách sa môžu konzumovať pikantné nakladané huby.
Ako nakladať šampiňóny s kebabmi?
Šampiňóny sú chutné nielen v nakladanej forme, ale aj ako voňavý kebab, ktorý musí najprv nakladať v zmesi nasledujúcich produktov:
- domáca kyslá smotana alebo majonéza;
- čierne korenie a iné korenie;
- soľ.
Ako marinovať a variť hubové špízky:
- Vyberte veľké vzorky kebabu, oddeľte viečka od nožičiek a opatrne ich odlúpnite.
- Potom ich vložte do misky alebo misy, pridajte soľ, koaxia s korením a pridajte kyslou smotanou alebo majonézou. Je dôležité, aby sa nepremočili s majonézou a kyslou smotanou, pretože počas moratia sa uvoľní vlhkosť a bude dostatok tekutiny.
- Marinate hríby na dve hodiny, občas miešať, aby boli marinované rovnomerne. Potom je možné na šľahačkách navliekať hubové čiapky a variť na grile alebo konvektomatu.
Nakrájanie húb v banke na zimu
Ak chcete nakladať s hubami na zimu, potrebujete:
- 2000 g čerstvých húb;
- 500 g cibule;
- 150 gramov soli;
- 30 g semien horčice;
- 10 hrachových koreňov;
- 5-6 bobkový list.
- voda.
priebeh:
- Dôkladne umyté a čistené zložky by mali byť zložené v miske, naplnené studenou vodou s prídavkom 5-10 g soli, vložené do sporáka a zahriate na varenie.
- Po varení varenie huby na sedem až desať minút pri miernom ohreve, varte, vypusťte do šľahača a počkajte, kým sa nevyčerpá všetka voda.
- V spodnej časti pripravených sterilných plechoviek rozložte cibuľu a koreniny. Položte varené huby na vrch, rovnomerne rozložte množstvo liekov soľou v nádobách a nalejte vriacu vodu na vrch.
- Prevlečte plechovky s varenými vežičkami a nechajte ich úplne vychladnúť a obráťte ich hore nohami. Uchovávajte v chladničke alebo na inom chladnom mieste.
S lukom
Marinované šampiňóny s cibuľou sú veľmi chutné. Vzhľadom k tomu, že huby nie sú marinované úplne, ale v tenkých plátkoch budú pripravené za pol hodinu a môžete mať plody akejkoľvek veľkosti, aby sa toto občerstvenie.
Pre tento recept musíte urobiť:
- 1000 gramov šampiňónov;
- 200 až 300 g cibule;
- 5 g soli;
- 10 g cukru;
- 50-60 ml octu;
- 50 až 60 ml rastlinného oleja;
- 10 g hotovej horčice;
- 30 ml sójovej omáčky;
- cesnak a korenie podľa vkusu.
Metóda vyberania:
- V prípade umývaných húb odrežte spodnú časť nohy a nakrájajte na slamky alebo tenké plátky.
- Potom varíme huby po dobu troch až piatich minút vo vriacej vode a zložte ich do sita alebo šľahača, čo umožňuje úplne vypustiť vodu, v ktorej boli varené.
- Cibuľa nakrájajte na polkruhy a pridajte k hubám. Prípadne môžete v tej istej fáze pridať jeden alebo dva nakrájané strúčiky cesnaku.
- Pre marinády kombinujte všetky zložky v pomeroch uvedených v receptúre. Zmes nalejte so šampiňónmi a cibuľou aspoň pol hodiny.
Hot metóda varenia
Zvláštnosťou horúceho marinovania je, že huby sa tepelne ošetrujú priamo v marinade. V dôsledku toho je výrobok pripravený na použitie ihneď po ochladení.
Ak chcete pripraviť hubové občerstvenie týmto spôsobom, musíte urobiť:
- 700 g huby šampiňónov;
- 5 g soli;
- 10 g cukru;
- 140 ml rastlinného oleja;
- 40 ml octu;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 bobkové listy;
- Niekoľko sviečok čerstvého zeleného kôpru a čierneho korenia, ktoré sa zameriavajú na vašu chuť.
Príprava:
- Vyčistite od nečistôt a podstielky, opláchnite pod tečúcou studenou vodou a vysušte.
- Do vhodného hrnca na premiestnenie nalejte olej, ocot, pridajte soľ, cukor a nasekaný cesnak. Ihneď pridajte korenie podľa vkusu.
- Vložte do panvice čisté a suché šampiňóny a miešajte s drevenou špachtľou, aby sa každý hríb ponoril do oleja.
- Kastról pokryte viečkom a rozmiešajte ho minimálne 7-10 minút po varení. Týmto sa dodáva kvapalina na marinát z uvoľnenej šťavy.
- Potom veko odložte, premiešajte a varte ďalších 10 minút. Potom zostáva len vypnúť teplo, panvicu zakryť veko a čakať na vychladnutie misky.
