Na začiatku 19. storočia bol tento dezert vypálený výlučne na cisársky dvor, odvtedy však takmer každá domáca žena zvládla recept na klasický medový tortu s pudinkom. Nižšie uvádzame všetky tajomstvá varenia, nielen klasickú verziu tohto pečenia, ale aj jeho ďalšie varianty.
Medový koláč - klasický recept s pudinkom
Na prípravu medového koláča v klasickej verzii sú potrebné produkty v nasledujúcich množstvách:
- 4 vajcia;
- 320 g cukru;
- 80 gramov medu;
- 400 g masla;
- 440 g múky;
- 300 ml mlieka;
- 10 g vanilkového cukru;
- 25 g sódy;
- 1 štipka soli.
Pečieme postupne:
- Dve vajcia, 180 g cukru a medu na nízkej teplote za nepretržitého miešania dobre zohrejú až do konečného rozpustenia všetkých zložiek. Absolútne akýkoľvek včelí med je vhodný pre medový koláč, ale najviac voňavý je pečenie z jeho tmavých odrôd, napríklad z pohánky.
- 400 g múky zmiešanej so sódom a soľou. V rovnomernej kvapaline v ohni, nalejte suchú zmes, odstráňte z tepla a miesiť cesta.
- Rozdeľte ho na 8 kusov rovnakej veľkosti, prevalte ich do koláča o hrúbke 3 až 4 mm a pečte ich na zlatú farbu o 190 stupňov.
- V hrnci vhodného objemu skombinujte dve vajcia, zostávajúci bežný cukor spolu s vanilkou a 40 g múky. Výslednú zmes zrieďte horúcim mliekom a intenzívne ho premiešajte. Potom položme hrniec na kachle a varíme, až kým nebude hustá.
- Zmáčajte mäkké maslo, až kým nebudete načechraný a pridáte niekoľko polievkových lyžíc studenej krehkej základne. Vrstvový koláč je pripravený!
Zostáva iba položiť hromadu koláčikov, ktoré ich veľkoryso mazajú krémom. Horný koláč a bočné steny koláča by mali byť vyrovnané s pozostatkami náplne a usporiadať pomocou drobek z kúskov cesta alebo nakrájaných orechov.
Čokoláda ochutený tortu
Nemenej populárne je čokoládový medový koláč, ktorý je zaznamenaný v kuchárskych knihách mnohých žien v domácnosti pod názvom "Lady's Caprice".
Pre čokoládové medové cesto musíte brať:
- 2 vajcia;
- 50 gramov medu;
- 50 g masla;
- 90 g kakaového prášku;
- 180 gramov cukru;
- 5 g sódy;
- 400 - 450 g múky.
Honey cake čokoládové koláče vyzerať obzvlášť pôsobivo, ak sú pereselit biele patisier puding, ktorý je pripravený z:
- 500 ml mlieka;
- 2 žĺtky;
- 100 g cukru;
- 50 gramov škrobu (kukurica alebo zemiak);
- 5 g vanilkového cukru;
- 50 g masla.
Tradičnou výzdobou tohto domáceho koláča je čokoládová poleva, ktorú budete potrebovať:
- 50 g horkej čokolády;
- 20 g masla.
Krok za krokom recept na koláč:
- Vložte med a maslo do parného kúpeľa do nádoby vhodnej na miesenie vytlačeného cesta. Zatiaľ čo sa ingrediencie parného kúpeľa roztavia, porazia vajíčka s cukrom.
- Po varení medu a masla znížte teplo na stredné a nalejte do rozbitých vajec. Potom nalejte sódu a rýchlo premiešajte - hmota sa začne aktívne zvyšovať vo veľkosti.
- Schnúť kakaový prášok a múku. Varte cesta na 10-15 minút na strednom ohni, potom ho presuňte na múčnatý stôl a mieste. V predhriatej rúre pri 180 stupňoch pečieme 8-10 tenkých čokoládových koláčikov.
- Zmiešajte cukor so škrobom, rozomlejte žĺtkami a zriedime malým množstvom studeného mlieka. Zvyšok tepla sa zohreje na varenie. Po varení nalejte do nej cukor s škrobom a žĺtkami, znížte na hrúbku. Odstráňte krém z tepla, vložte do nej olej a miešajte, až kým nebude hladký;
Teraz, s ochladeným krémom, musíte rozmazať vrstvy koláčov a naliate hornú časť koláča roztavenou čokoládou a maslovou glazúrou. Bočné steny môžu byť pokryté krémom a posypané drobkami.
S kyslou smotanou puding
Medový koláč s náplňou pudingového krému a sliviek má úplne inú chuť.
V tomto prípade budú pomery zložiek koláčov nasledovné:
- 3 vajcia;
- 180 gramov cukru;
- 50 g medu;
- 70 g masla;
- 10 g prášku do pečiva;
- 520 g múky.
Na plnenie by mali byť pripravené:
- 350 g kyslej smotany;
- 1 vajce;
- 110 g cukru;
- 90 g múky;
- 2 g vanilínu;
- 120 g mäkkého masla;
- slivky na chuť.
priebeh:
- Pošlite med, maslo, cukor a vajcia do parného kúpeľa. Keď je maslo a med mäkký, premiešajte obsah nádoby so zmiešavačom.
- Ak je teplota zmesi blízka bodu varu, nalejte prášok do pečiva a premiešajte. Potom do dvoch alebo troch krokov vstúpte do preosiatej múky. Varte cesta asi štvrtinu hodiny, potom ľahko miesiť na stôl a nechať mierne vychladnúť.
- Z hotového krémového medového cesta na pečenie koláčov. Ich počet bude závisieť od požadovaného priemeru koláča.
- Pre smotanu v hrnci kombinujte kyslou smotanou, vajcom, múkou, cukrom a vanilínom. Zmiešajte kyslú smotanovú zmes až kým nezostane cesta z lyžice. Choux vychladnutá kyslá smotana. Zmáčajte maslo až do bielej a do nej vložte jednu lyžičku smotany.
- Nasajte sušené slivky 10 minút vo vriacej vode, potom trochu vysušte uterákom a nakrájajte na malé kocky.
- Každá kôra veľkoryso škvrna so smotanou a posypte slivkami. Zakryte hornú a bočnú stranu dezertu krémom a ozdobte drobky z kúskov.
S kondenzovaným mliekom
Ak chcete piecť medový koláč s krémom na báze kondenzovaného mlieka, budete potrebovať:
- 200 g cukru;
- 2 vajcia;
- 400 g masla, vrátane 300 g - v smotane;
- 50 g medu;
- 5 g sódy;
- 400 g múky;
- 370 g vareného kondenzovaného mlieka;
- drvené orechy, čokoládové alebo mandľové okvetné lístky na zdobenie dezertov.
Lahodný recept: medový koláč - klasický recept
Algoritmus pečenia:
- Pripravte parný kúpeľ. V nádobe nad vriacou vodou posielať olej, cukor a med. Zmes sa zohrieva počas 5 minút takmer až do konečného topenia cukrových kryštálov. Vložte sódu a ponechajte ju na ďalšiu minútu.
- Odstráňte nádobu z kúpeľa, vháňajte ju a rýchlo ju rozmetajte. Potom pridajte múku, mieste cesto a vychladzujte ho 30 minút. Z chladenej masy pečieme 8-9 koláčikov.
- V masle, šľahané až po pomp, v niekoľkých polievkových lyžičiek vstreknite všetko kondenzované mlieko. Zmáčajte koláče so smotanou, na ktorej sa naleje malý orech alebo čokoládové lupienky.
- Pre konečný dizajn dezert rozotrený so smotanou na všetkých stranách by mal byť posypaný drobkom odrezkov zmiešaných s orechmi alebo mandľovými okvetnými lístkami.
Podávajte koláč na stôl po uplynutí 12 až 16 hodín.
Medový koláč namočený v tvarohu
Medový koláč s tvarohom je rovnako tenký ako v klasickej verzii. Vďaka vareniu tvarohového krému sú koláče dobre namočené a dezert sa zdá byť čarovne mäkký.
Pre cesto a smotanu je potrebné pripraviť:
- 500 g cukru vrátane 300 g pre smotanu;
- 100 g medu;
- 5 g sódy;
- 5 g prášku do pečiva;
- 390 g múky;
- 1000 g obsah tuku z tvarohu, 5%;
- 150 gramov masla.
Sekvencia pečenia:
- Zmiešajte vajcia, cukor, med, sódu a prášok do pečiva so šľahačkou a odošlite do vodného kúpeľa. Zmes miešajte, až kým sa zdvojnásobí objem.
- Ďalej by mal byť trochu chladný a miešať múku. S cieľom uľahčiť prácu s cestom by sa mal udržiavať v chladničke po dobu 3-4 hodín.
- Z hotového cesta cestte 4-6 koláčov. Pred pečením nezabudnite preniknúť koláče na niekoľko miest s vidličkou a upiecť nie viac ako 5 minút pri 190 stupňoch.
- Ak chcete vyrobiť krém, stlačený cez sito, tvaroh sa musí kombinovať s nakrájaným maslom, surovými kuracími vajcami a cukrom. Aktívne a kontinuálne miešanie tejto hmoty, znížte krém do hrúbky krupice v priebehu 5-6 minút po varení.
- Ošetrujte koláče so smotanou a nalepte ich navzájom.Ozdobte dokončenú drobnú tortu alebo lásku iným spôsobom na vlastnú päsť.
