Pie Kurnik má bohatú, storočnú históriu. Chutné Kurnik vždy slúžil na kráľovskom stole. Rôzne regióny Ruska majú svoje vlastné kulinárske tajomstvá kuracieho mäsa, ktoré sú úzko spojené s ľudovými zvykmi. Tento koláč bol napríklad skutočným klincom svadobného stola. On symbolizoval bohatstvo a prosperitu pre budúcu rodinu. Tento koláč bol tiež pečený na náboženské sviatky - Veľká noc, Trojica.
Odkiaľ pochádza jeho meno? Predpokladá sa, že je to spôsobené plnením kuracieho mäsa. Niektoré zdroje však tvrdia, že dostal svoje meno kvôli pary, ktorá vyšla z dierky v hornej kôre koláča.
Akonáhle to nemali veci tohto koláča - nielen kuracie mäso, ale aj kaša, orechy, kapusta, vajcia, bobule a dokonca aj ryby.
Klasický Kurnik v rúre
Naše babičky raz pripravili lahodnú a chutnú kuracie tvaroh podľa tohto receptu. Výdatný koláč bude vždy vítaným hosťom na rodinnom stole.
Sada produktov:
- 300 g kuracieho filé;
- 550 g múky;
- pohár kyslej smotany;
- 6 vajec kategórie C1;
- 180 g špičkového oleja;
- 160 gramov ryže;
- soľ;
- sóda;
- korenia.
Varenie cesta. Pretrepte pár vajíčok soľou, nalejte do zakysanej smotany a pridajte teplé mäkké maslo nakrájané na kusy.Všetko premiešajte na celkovú hmotnosť. Postupne pridajte múku, mieste cesto.
Vyprázdňovanie. Varte štyri vajcia, ryža. Mäso, vajcia, soľ a sezónu nakrájame na korenie.
Vytvarujte dort. Vytvorte dva koláče cesta, jedno miesto v pekáči. Rozotrejte ryžu v rovnomernej vrstve a rozmiešajte kurča cez vajcia. Zatvorte druhý koláč a zatvorte okraje.
Pečte koláč. Pračku umiestnite do rúry na 40 minút. Rozsah teplôt - 200 stupňov.
Pridaním zemiakov
Je celkom možné nahradiť ryžu v kurnike, koláč neztratí trochu. Ale budete mať príležitosť diverzifikovať náplň, smažiť kuracie sliepky zemiakmi.
Vezmite si test:
- 150 g kyslej smotany;
- 150 g špičkového oleja;
- Kategória vajec kategórie C1;
- 2 šálky múky;
- soľ;
- sóda.
Vezmite si náplň:
- pár kuracie stehná alebo kuracie prsia;
- 3 hľuzy zemiakov;
- cibuľová hlava;
- 50 g špičkového oleja;
- kurací žĺtok;
- soľ;
- korenia.
Varenie cesta. Vajcia uvoľnené soľou. Naliať kyslej smotany, mletie s mäkkým maslom. Vylejte múku a mieste ľahké plastové cesto.
Vyprázdňovanie. Brambory s veľkými otvormi. Mäso nakrájajte na kubické kusy.Nakrájajte cibuľu, miešajte s mäsom.
Vytvarujte dort. Rozdeľte cesto na dve kusy rôznej veľkosti. Menšia je veko, tým väčšia je dno a boky koláča. Vytvorte veľký kus a položte ho do tvaru. Distribuujeme náplň vo vrstvách, pokaždé, keď sa sezónu s korením a soľ sa nám páči. Spodná vrstva je zemiaky, ďalšie je mäso. Druhý kus cesta položte a obsah zakryte. Pripojte okraje, urobte malý rez v strede hornej kôry. Zmazajte koláč so surovým žĺtkom.
Pečte koláč. V predhriatej rúre vložíme Kornik, teplota sa zvýši na 200 stupňov, čas pečenia je hodinu.
Varenie v pomalom sporáku
Kurnik sa pozoruhodne ukáže v hrnci. Je to jednoduché a pohodlné, pretože nemusíte neustále monitorovať proces. Stačí vytočiť vhodný program a nechať kuchyňu vykonávať iné domáce práce, šetriť čas a úsilie.
Vykonajte nasledujúcu sadu:
- 350 gramov mäsa je asi jedno kuracie prsia;
- libra múky;
- 2 vajcia kategórie C1;
- 100 g špičkového oleja;
- pol šálky kyslej smotany;
- 3 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
- 2 polievkové lyžice. l. studená voda;
- 3 hľuzy zemiakov;
- cibuľová hlava;
- Art. l. cukor;
- sóda;
- soľ;
- korenie.
Varenie cesta. Dve tretiny oleja zmiešané so zakysanou smotanou. Vylijeme soľ, cukor, rozbijeme vajcia, pridáme rastlinný olej. Potom do tejto zmesi nalejeme dva výrobky. lyžičku veľmi studenej vody a miešajte. Potom postupne nalejte múku, mieste cesto. Vytvorte hrudku s polyetylénom, umiestnite na chladnom mieste tridsať minút. Takéto cesto sa dlho uchováva v chlade. Preto môže byť pripravená vopred a podľa potreby použitá.
Vyprázdňovanie. Varíme zemiaky a ochladíme. Kocky nakrájané na kocky, kuracie mäso, cibuľa. Ochutnajte korením a soľou.
Vytvarujte dort. Odstráňte cesto z chladničky a rozdeľte ho na dve časti - jedno menej a druhé na ďalšie. Ten, ktorý už nemôže byť dokončený, ale okamžite umiestnený do misky s multicookerom. Navyše nie je potrebné olej na misku, pretože samotné cesto je pomerne tučné. Prsty roztierali cesto pozdĺž stien a dna do výšky asi päť centimetrov. Najprv položte zemiaky, potom cibuľu a potom mäso. Rozdrvte maslo na povrchu náplne. Z druhej strany cesta, formovať viečko na koláč, zakryť a zatvoriť okraje.
Pečte koláč. Multicooker je zahrnutý v "pečení" na hodinu.Po uplynutí tejto doby otvorte veko a otočte koláč. Musí to urobiť, aby sa dobre pokrčilo. Nastavte ten istý režim ďalších 20 minút.
Puff Kurnik
Na tomto tortu môžete mať zmrznuté pečivo. To značne uľahčí prípravu. Kurnikova verzia sa ukáže byť veľmi chutné, preto je možné ju pečať na sviatočný stôl.
Vykonajte nasledujúce:
- libru bavlneného pečiva;
- 350 g kuracieho mäsa;
- cibule;
- 3 zemiaky;
- 50 g špičkového oleja;
- vaječný žĺtok;
- soľ;
- korenie;
- voda.
Varenie plnka. Skrúte. Zemiaky nakrájame na tenké prúžky a mäso na plátky. Nalejte pár polievkových lyžíc vody, premiešajte všetko, ochutnajte korenie.
Vytvarujte dort. Rozdeľte cesto na dve časti. Jeden bude na dne, druhý - na vrchol. Na vrchol potrebujete o niečo menej cesta. Vytiahnite spodnú kôru, roztiahnite ju vo forme tak, aby bola postranná. Rozložte náplň rovnomerne nad dnom. Mäso nakrájajte na malé kúsky a rozložte ich na povrch náplne. Časť cesta, ktorá zostala, sa rozvinula, aby získala prázdnu časť pre hornú kôru. Zakryte ho plnkou a vylepte okraje.
Pečte koláč. Doba pečenia až 50 minút, teplota - až 200 stupňov.
Starý ruský receptový koláč
Starý ruský Kornik je špeciálny koláč. Antika jeho receptúry je potvrdená historickými údajmi. Bol to taký koláč, ktorý často stával počas slávností v komorách ruských cárov. Vyzeralo to nezvyčajne - to bola pomerne vysoká kužeľ, na vrchole ktorej bola diera. Dort bol podávaný horúcim, z tejto diery sa zvyčajne objavovala aromatická para, podobne ako v ústach sopky.
V tomto druhu Kurnik úžasné plnky. Jedná sa o vrstvy obilnín, húb, mäsa, zeleniny, ktoré boli tiež od seba oddelené vo vnútri dortu pomocou palaciniek. A na vrchole bola veľmi chutná kôrka nekvaseného cesta. Starý ruský recept na koláč Kurnik dosiahol naše dni, samozrejme, nie z kráľovského stola, ale celkom prijateľný v moderných podmienkach.
Vezmite tieto potraviny, aby sa palacinky:
- 150 ml mlieka;
- Art. l. chudé oleje;
- Kategória vajec kategórie C1;
- pohár múky;
- Art. l. cukor;
- soľ.
Vezmite si, aby sa tortové pečivo:
- 150 g špičkového oleja;
- pol pohára vody;
- pohár múky;
- vajce;
- Art. l. kyslá smotana;
- kyselina citrónová;
- soľ.
Zloženie náplne:
- libra kuracieho - filé;
- 150 g húb;
- 2 vajcia kategórie C1;
- 100 g syra;
- pol šálky ryže;
- 50 g špičkového oleja;
- 2 lyžičky. múka;
- soľ;
- korenie;
- kôpor.
Pečieme palacinky. Vajcia uvoľnené v mlieku, pridajte soľ, cukor, múku, premiešajte. Rúra na horúcej panvici, mierne naolejovanú zeleninu. Získajte asi 5 palaciniek.
Kuracie výplň. Varené mäso nakrájané na kocky, soľ a korenie. Časť vývaru vopred odísť do omáčky.
Huba plnka. Umyte, nakrájajte a duste huby do panvice, do soli a korenia.
Plnenie ryže. Cook ryža, chuť s maslom. Varíme vajcia, chladíme, nakrájame. Jemne nakrájajte kôpor. Všetko v kombinácii s ryžou. Ochutnajte soľou, korením.
Rozráste syr.
Výroba omáčky. V kravskom masle ľahko smažte múku, pridáme vývar a teplo.
Varenie pečivo. Vo vode rozpustite soľ, kyselinu citrónovú, nalejte tento roztok do múky, mieste cesto. Potom ho odložte 15 minút, odpočívajte. Ďalej vrchnite vrstvu, ktorej hrúbka by mala byť pol centimetra. Položte vlažný, rozmrazený olej, roztiahnite ho cez nádrž bez toho, aby ste sa dotkli jeho okrajov. Zbaliť cesto štyrikrát, pretlačiť, len hrubý centimeter.Chladnicu držte 15 minút. Postup odstráňte a zopakujte ešte dvakrát.
Vytvarujte dort. Šťavové pečivo rozotrite na dve časti tak, aby jedna bola postačujúca pre dno s bokmi a druhá pre viečko. Umiestnite prvé koláčové cesto vo forme. Na to - palacinka. Potom potiahnite naň pol egyptskej ryže a nalejte trochu omáčky. Každá výplň potrebuje trochu omáčky.
Dajte na druhú palacink, na to - plnka kuracie a posypeme strúhaným syrom. Zatvorte ďalšiu palacinku, položte plnku húb a na nej - zvyšok syra. Rozložte štvrtú palacinu, na jej vrchole - druhú časť ryžovej náplne, ktorá musí byť uzavretá piatym lojom. Nakoniec je čas uzavrieť koláč s vekom menšieho cesta. Strihnite okraje, a ak sú ešte kusy šálky pečiva, môžete vyrezávať šperky z nich a umiestniť ich na vrchol koláča. Zmiešajte vajíčko so zakysanou smotanou a namažte povrch kurčiat.
Pečte koláč. Teplotný rozsah 180 stupňov, čas pečenia - hodina.
Z palacinky s kuracím mäsom a hubami
Je to tradičná verzia koláčového koláča s kuracím mäsom a hubami, pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným, bude ho pochváliť aj najsofistikovanejší gurmán.Kombinácia chuti húb, jemné kurča a palacinky je taká dobrá, že takéto kurčatá budú chcieť variť nielen pre Shrovetide.
Pridajte nasledujúce informácie pre palacinky:
- pol litra mlieka;
- 2 vajcia kategórie C1;
- pohár múky;
- pár umenia. l. rastlinný olej;
- soľ;
- cukor.
Vezmite výrobky na plnenie:
- libra kuracieho prsníka, kuracie stehná
- pol kilograma húb, lepšie šampiňóny
- 250 g syra;
- 3 vajcia kategórie C1;
- veľká cibuľa;
- pár paradajok;
- greeny;
- cesnak;
- soľ;
- koreniny;
- kyslá smotana.
Pečieme palacinky. Vajcia ľahko s cukrom a soľou, nalejte mlieko, rastlinný olej. Naliate múku. Všetko premiešajte, rozlomte hrudky. Pečené palacinky na špeciálnej panvici. Nalejte kvapalné cesto polovnik v strede vyhrievanej panvice a potom ho odoberte za rukoväť a ručným pohybom rozotrite cesto nad horúci povrch. Po niekoľkých minútach, keď je spodná časť paličkara vyprážaná, opatrne ho zašlite špachtľou a otočte ju, aby ste vyprážali druhú stranu.
Vyprázdňovanie. Mäso nakrájajte na kúsky a smažte. Môžete vyprážať už varené mäso. Umyte a nakrájajte šampiňóny, nakrájajte cibuľu, miešajte s hubami a všetko ich dajte do panvice s vrchnákom.Varte a nakrájajte vajcia. Syrový rošt na hrubom strúhadle. Rozdrobte cibuľu, nakrájajte cesnak. Rezané paradajky na tenké plátky. Vajcia s cibuľou a cesnakom by sa mali zmiešať.
Robíme koláč. Palačinku umiestnite na dno veľkej misky. Položte na ňu vrstvu mäsa, potom položte vrstvu paradajok a posypeme syrom. Zatvorte všetky ďalšie palacinky. Potom dajte huby. Zatvorte palačinku a dajte mäso. Vrstvy sa musia podľa vašich potrieb striedať podľa vašich predstáv. Namočte hornú palacink s kyslou smotanou, posypte syrom. Dajte koláč v mierne predhriatej rúre na pár minút, aby sa syr roztavil a ľahko sa ružový. K dispozícii je ďalšia možnosť - vložte ju do chladu. Po niekoľkých hodinách je dokonale namočený.
Rýchlo líný Kornik
Kuchár koláč v rúre môže byť veľmi rýchly. Každé kuracie mäso - prsia, kuracie stehno alebo holenná kosť je pre neho ideálne. Odrežte kosti. V tomto prípade by ste mali vedieť, že biele mäso je menej šťavnaté.
Nasledujte test:
- 4 polievkové lyžice. l. majonézy;
- 4 polievkové lyžice. l. kyslá smotana;
- 2 vajcia;
- pohár múky;
- sóda;
- soľ.
Pri vyplňovaní vykonajte nasledovné:
- kuracie mäso - dve stehná a polovica prsníka;
- 500 gramov zemiakov;
- soľ;
- korenie a korenie.
Varenie cesta. Majonéza zmiešaná so zakysanou smotanou a vajcom, soľou, nalejte sódu. Postupne zavádzajte múku, miešajte hrudky. Cesto je vodnaté, konzistencia je ako zakysaná smotana.
Vyprázdňovanie. Mäso je nakrájané na kusy, cibuľa - polievnu, zemiaky - plátky. Nemiešame pripravené produkty, ale pridáme soľ a posypeme korením.
Vytváranie koláča. Môže byť pečený vo forme aj v bežnej panvici bez rukoväte. Olej tvar, naliať cesto tak, že pokrýva dno. Najprv položíme zemiaky, potom cibuľu, potom mäso a všetko pokryjeme vrstvou zemiakov. Potom je všetko naplnené druhou polovicou cesta.
Pečieme Kurnik - 45 minút pri teplote 180 stupňov.
Sušené cesto
Táto kuriatka zo série "hostia na prahu." Môže sa to robiť veľmi rýchlo, zloženie výrobkov bude vždy v chladničke. Je dobré pečieť z čerstvej kyslej smotany, ale ak nie je žiadna, dokonca aj ten, ktorý uplynul, je vhodný. Pri vystavení vysokým teplotám zomrie všetky baktérie, takže toto cesto je úplne bezpečné.
Nasledujte test:
- 250 g špičkového oleja;
- vajce;
- 1,5 šálky zakysanej smotany;
- 600 g múky;
- Art. l. ocot;
- sóda;
- soľ.
Pri vyplňovaní vykonajte nasledovné:
- 2 kuracie stehná alebo 4 paličky;
- cibule;
- 2 zemiaky;
- 60 g špičkového oleja;
- čierne korenie;
- soľ.
Varenie cesta. Vajcia miešať soľou, vylejte kyslou smotanou a roztopené maslo, premiešajte. Taktiež pošleme octovú pečúcu jedu. Teraz je to obrat múky. Pretrepte ju vopred, potom trochu nalejte do masy, mieste tenké cesto. Obal nádobu zakryjte cestou potravinového filmu, nechajte 35 minút.
Vyprázdňovanie. Oddeľte mäso z kostí, vyčistite zemiaky a nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte cibuľu a dajte do nádoby s mäsom. Naplňte náplň roztaveným maslom, posypeme paprikou, soľou.
Vytvarujte dort. Oddeľte jednu tretinu celkového kusu cesta, to bude horná kôra koláča. Obe časti sa rozvinú. Veľké - položené v tvare, tvoria nárazníky. V ňom distribuujeme všetky náplne. Zhora pokryjeme druhou menšou časťou valcovaného cesta a zblízeme okraje. Uprostred hornej kôry urobte rez.
Pečieme Kurnik. Dajte koláč v predhriatej rúre na miernu teplotu a pečte na 35-40 minút.
