Ak chcete vyrobiť kyslé koláče chutné, je dôležité správne pripraviť cesto. Najčastejšie sa na to používa kvasnicová základňa, vyrobená podľa klasickej receptúry. Ale nie každá hosteska je pripravená počkať pár hodín, kým kompozícia nezostane. V tejto rubrike sú uvedené rôzne možnosti rýchleho kvasiaceho cesta, rovnako ako metóda na výrobu koláčov na štíhlej, kvasinkovej a nafukovej báze.
Spálené pálenky kapusty v panvici
Najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť cesto na koláče vyprážané v panvici, je miesiť kvasnicový základ. Môže byť vyrobená z vody, mlieka, kefíru, tvarohu a majonézy. Zvážte poslednú možnosť.
Pre varenie budete potrebovať:
cesto
- 200 g omáčky z majonézy;
- 400 ml vody;
- vajce;
- 45 ml chudého tuku;
- 35 gramov cukru;
- soľ;
- 12-15 g sódy;
- 800-900 g múky.
plniaci
- kapusta;
- niekoľko žiaroviek;
- mleté korenie;
- soľ.
Spôsob výroby:
- Kyslá kapusta zapečte nakrájanou cibuľkou v panvici, pridajte korenie a potom vložte do šľahača, aby ste naplnili pohár a ochlaďte.
- Beat vajcia v hlbokej miske, pridajte majonézovú omáčku a maslo, premiešajte, až kým nebude hladká.
- Zrieďte hmotu vodou, pridajte soľ, cukor a sódu.
- Vložte múku na malé časti a mieste mäkké cesto.
- Zakryte základňu handričkou, nechajte ju štvrťhodinu a potom nakrájajte, vytvorte misky a smažte na chudé tuky.
Ak chcete, aby cesto bolo vzdušné a jemné, musíte si vybrať majonézu s normálnym obsahom tuku od 60%. Ľahké omáčky nie sú vhodné na to.
S pridaním vajec do náplne
Z rýchleho kvasiaceho cesta môžete urobiť skvelé šupky. V takom prípade nečakajte, kým zmes nevystúpi, bude pripravená na rezanie do 5 minút po zmiešaní. Ďalšou výhodou je, že takýto test nepotrebuje vajcia a môže sa vykonávať aj v mlieku a vo vode.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
cesto
- 280 ml mlieka alebo vody;
- 650-700 g múky;
- nejaký cukor;
- soľ;
- 35 ml rafinovaného tuku;
- 35 g práškových kvasníc.
plniaci
- kapusta;
- 3 varené vajcia;
- zelená cibuľa;
- soľ a korenie.
Spôsob výroby:
- Pripravte si náplň z praženej kapusty, nakrájané varené vajcia a nakrájané perie zo zelenej cibule, sezónte soľou a korením.
- Zmiešajte polovicu múky s maslom, cukrom a soľou a nalejte 150-180 ml vareného mlieka alebo vody.
- Zmes premiešajte opatrne, aby všetky kusy zmizli, vstreknite kvasnice a zvyšné mlieko alebo vodu.
- Zvyšnú múku pridajte v porciách, mieste zmes, potom nakrájame na malé guličky a necháme 5 minút.
- Rozbaliť hrudky s valčekom, vložiť náplň a formovať časti.
Koláče s kyslou kapustou a vajíčkom, vyrobené z takého cesta, je možné pečať v rúre alebo vyprážať v panvici.
Sušené cesto kvasníc
Prakticky vo všetkých receptúrach na prípravu kvasnicového cesta je uvedené, že po miesení sa musí udržiavať v teple. Ale existuje variant patty base, ktorý vyžaduje chlad.
Pre varenie budete potrebovať:
cesto
- 750 až 800 ml vody;
- vrecko s práškovým kvasinkom;
- 55 g cukru;
- niektoré soli;
- 70 ml tuku;
- múka (koľko cesta bude vyžadovať).
plniaci
- kapusta;
- niekoľko žiaroviek;
- mrkva;
- papriky;
- soľ a korenie.
Sekvencia varenia:
- Kyslá kapusta s cibuľou, mrkvou a paprikou v panvici, soľou a sezónou a potom vložte do šľahača.
- Do vyhrievanej vody nalejte cukor, soľ, kvasinky a 80-90 g múky, premiešajte a nechajte 10-12 minút.
- Cestu premiešajte s rastlinným olejom a potom mieste cesto, postupne kropte múku. Základom by mala byť priemerná hustota.
- Cesto do gule vložíme, pokryjeme bielizňou a položíme na strednú časť chladničky.
- Po 60-80 minútach odrežte základňu a formujte patty.
Rada. Keďže cesto obsahuje veľa rastlinného oleja, je lepšie piecť koláče v rúre, pretože po vyprážaní v panvici bude taniere príliš tučné.
Pečené kapustiny na kysnuté kapusty v rúre
Ak chcete piecť vzdušné koláče v rúre, mali by ste použiť tento recept na kvasnicové cesto.
Pre varenie budete potrebovať:
cesto
- 270 ml mlieka;
- 270 ml vody;
- vajce;
- 45-55 g lisovaných kvasníc;
- 900 g múky;
- 55 až 60 ml rastlinného oleja;
- nejaký cukor a soľ.
plniaci
- kapusta;
- mrkva;
- cesnak;
- zelená cibuľa;
- soľ a korenie.
postup:
- Opečte plnku na kyslá kapusta, strúhaná mrkva a rozdrvené cesnakové šupky, ochlaďte, pridajte zelenú cibuľu a korenie.
- Zmrznuté mlieko premiešajte soľou, cukrom, maslom a kvasnicami, posypeme pár šupiek múky a premiešame.
- Privarujte vodu, pridajte do varu, znova premiešajte a nalejte ešte viac múky.
- Keď sa zmes trochu ochladí, pridajte vajcia a potom začnite miesiť cesto a postupne pridáme múku.
- Dajte základňu nie dlhšie ako 10-12 minút, rezané a módne porcie.
Ak sa pečené koláče v rúre ukážu ako chutné a červené, musia sa rozmaznať s rozdrveným vaječným žĺtkom.
Lean recept na varenie
V dňoch pôstu môžete vyrábať chutné koláče na chudé cesto bez vajec a mliečnych výrobkov.
Na varenie bude potrebné:
cesto
- 300 ml vody;
- 480 g múky;
- 15 ml tuku;
- 15-18 g sódy;
- soľ a cukor.
plniaci
- kapusta;
- cibule;
- soľ a korenie.
Metóda varenia:
- Pripravte kyslá kapusta a cibuľovú výplň, ochutnajte soľou, sezónom a chladom.
- Pridajte soľ, cukor, sodu do vody, počkajte, kým sa voľné zložky nerozpustia, a potom pridajte rastlinný olej.
- Nalejte nejakú múku do kvapaliny, rozotrite lyžičkou.
- Tesnite miesiť, postupne nalejte zvyšnú múku, nechajte stáť štvrťhodinu a potom vymažte koláče a pečte v rúre alebo smažte v panvici.
Rada. Ak pred vložením pečiacej platne do rúry nevymasíte cesto s vaječným žĺtkom, koláče nebudú príliš atraktívne.V tomto prípade pomôže rastlinný olej, ktorý sa môže použiť v malých množstvách na hotové pečenie.
Ako si vyrobiť pečivo
Mnohé ženy v domácnosti dávajú prednosť tomu, aby sa samy nepripájali k príprave nafukovacieho pečiva a získali hotové polotovary. Môžete vytvoriť jednoduché zloženie bez toho, aby ste museli stráviť veľa času a úsilia.
Pre prácu budete potrebovať:
cesto
- balenie masla;
- 160 až 180 ml vody;
- 480-550 g múky;
- soľ.
plniaci
- kapusta;
- cibule;
- soľ a korenie.
Spôsob výroby:
- Fry kyslá kapusta s cibuľou, sezóna, cool.
- 3/4 múky nalijeme studenou vodou, pridáme soľ a premiešame, kým zmes nie je homogénna.
- Rozvinúť vrstvu cesta s hrúbkou nie väčšou ako 3 mm a umiestniť do stredu jemne nakrájané maslo.
- Vytvorte guľu cesta, znovu ju odviňte a zopakujte manipulácie, kým základňa nie je homogénna a potom ju umiestnite do studenej vody na štvrtinu hodiny.
- Cesto rozstrihneme na štvorcové kusy, rozložíme plnivo, vytvoríme obálky a pošleme na pečenie v rúre.
Ak chcete urobiť koláče krásne, štvrťhodinu pred odstránením dokončenej misky, mali by byť roztierané žĺtkom a posekané sezamovými semenami.
Tajomstvo dokonalého pečenia
Ak sa chcete zapojiť do koláčikov, musíte zohľadniť niekoľko nuancií, aby ste pečivo ochutnali:
- pred varením vyberte potraviny z chladničky vopred tak, aby boli na rovnakej teplote;
- vždy vylešte múku;
- ak sú koláče vyrobené z kvasinkového základu, mali by ísť ďaleko od konceptov (mnoho domácnosti je presvedčené, že takéto cesto sa "bojí" aj hlasných zvukov);
- Pri pečení produktov z droždiaceho cesta v rúre dôkladne otvorte a zatvorte dvierka tak, aby nezostali;
- pri výrobe vrstvenej základne používajte len zmäkčené, ale v žiadnom prípade roztavené maslo;
- miesiť cesta na pečené koláče, ktoré sú hustšie ako na vyprážané.
Dodržaním týchto odporúčaní a dodržiavaním receptúry môže hosteska byť istí, že pečenie bude úspešné.
