Ručný chlieb nie je len chutný, štýlový a ziskový. Najprv je to živý dojem tvorivosti, radosti procesu a výsledku. Vôňa čerstvo upečeného pšeničného chleba, pečeného s vlastnými rukami, prináša nečakanú jazdu, ktorú by ste mali zažiť aspoň raz v živote.
Kalória, nutričná hodnota a pšeničný chlieb BJU
Biely chlieb nie je diétny produkt. Po prvýkrát sa v starovekom Egypte pripravilo bujné vyprážanie pšeničnej múky s kvasinkami ako pochúťka pre stoličku faraóna. A ako každá pochúťka, ktorá je vo veľkom množstve, môže poškodiť telo.
Mali by ste zvážiť kalóriu a nutričnú hodnotu tohto výrobku, vrátane jeho stravy.
Pri zostavovaní ponuky pomôžete prechádzať tabuľkou hodnôt.
Obsah v 100 g bežného bieleho chleba:
- proteíny - 8 g;
- uhľohydráty - 48,8 g;
- tuk - 1,5 g
S pomerne malým obsahom kalórií - 244 kcal na 100 g - v tomto výrobku je veľmi vysoký obsah uhľohydrátov.
Ak vezmeme do úvahy rýchlosť 2000 kcal denne, potom nutričné hodnoty nasledovných:
- proteíny - 12%;
- tuky - 2%;
- uhľohydráty - 18%;
- obsah kalórií - 12%.
Sourdough pšeničný chlieb
Štartér alebo štartér je druh cesta, ktorý obsahuje kyselinu mliečnu a kvasinky súčasne. Poskytuje chuť na chlieb, bohatú chuť a zvyšuje trvanlivosť.V Európe sa to nazýva test matky.
Sourdough sa pripravuje vopred a pravidelne sa kŕmi. S neustálou starostlivosťou, môže žiť roky.
- Zmiešajte rovnaké množstvo múky a vriacej vody. Dajte na pokojné miesto bez prievanu, voľne pokryté vekom. V procese dozrievania sa kvas nie je potrebné často miešať a otriasť. Ideálna teplota pre kvasnice je 25 - 27 ° C. Cesto sa vyrába za rovnakých podmienok. O deň neskôr sa kvasnice, ktoré sa vždy vyskytuje vo vzduchu, usadia a množia sa v živnom médiu.
- Najlepšie obväz s rovnakým množstvom výrobkov sa vykonáva denne po dobu 5 - 7 dní. Zrelé kvasnice lepšie zvyšuje chlieb, takže nie je potrebné sa ponáhľať.
- Následne sa obrobok uchová v chladničke. Podávajte ho každých 5 - 7 dní alebo po jeho použití obnovte hlasitosť.
Pred použitím sa kvas sa musí udržiavať v miestnosti tak, aby sa zohrial.
0,5 kg múky:
- 300 ml vody;
- 60 g kvasu;
- 20 g soli.
Sladký chlieb môže byť vysoký a porézny, ak si na to pripravíte dva druhy cesto.
- Neobsadené cesto je pripravené na múku napučané. Vytvorí sa viac lepku, čo znamená, že cesto bude mať viac vzduchových bublín.Takže polovica múky a vody v kombinácii, držte pod filmom 12 hodín.
- Pre hubové cesto premiešajte zvyšné prísady. V dobrých podmienkach sa cesto zvýši o šesť hodín.
- Kombinovať a miesiť oba cesta. Po pol hodine sa cesto odpočíva a v ňom hlbšie spája prvky.
- Potom vytvorte bochník. Po dvoch až troch hodinách sa usadí priamo na plechu.
- Rúru ohrievajte na 230 ° C. Panvicu položte horúcou vodou na dne. Prvú štvrť hodiny pečieme parou. Rovnako ako - bez páru.
Na žemľovom sourdough
Ražné sourdough sa pripravuje rovnakým spôsobom ako pšenica. Okrem toho sa pšeničná kôra môže premeniť na žito. Stačí niekoľko dní, kedy ju kŕmiť ražnou múkou a vodou (1: 1: 1) každých 10 - 12 hodín.
zloženie:
- 10 gramov ražného slivovice;
- 800 g múky;
- 500 ml vody;
- 30 gramov cukru;
- 20 g soli;
- 30 g masla.
Potom je všetko jednoduché:
- Pre cesto premiešajte štartér a 200 g múky a vody. Nechajte 12 hodín.
- Pre cesto kombinujte zvyšné prísady s varením. Cesto je vhodné na dve hodiny.
- Formy bochníkov. Z výsledného testu možno urobiť dva. Aby bol chlieb vysoký a svieži, cesto je najprv natiahnuté, potom zložené v obálke, okraje sa prekrývajú.
- Položte obrobok do tvaru švu. Rovnaká technika sa používa na stlačenie cesta v procese overenia.
- Pečieme pri teplote 250 ° C, najprv 15 minút s parou. Znížte teplotu na 210 ºC a pozorujte farbu kôry.
Pšeničný chlieb z kvasníc
Predajne predávajú hotové droždie, živé alebo rýchlo pôsobiace v prášku. Suché droždie sú dva krát menej než živé, to znamená, že každý recept môže byť prispôsobený produktom, ktoré sú na sklade.
zloženie:
- 500 g múky;
- 300 ml vody;
- 10 g sušeného droždia alebo 20 g čerstvého;
- 20 g soli.
Na uľahčenie miesenia cesta je povrch stola a rúk hojne rozmazaný rastlinným olejom. Cesto sa dobre posunie a neabsorbuje múku.
- Zmiešajte zložky.
- Presuňte cesto na hnetaciu dosku. Je potrebné ho miesiť na elasticitu bez čakania na aktívnu prácu kvasníc.
- Nechajte cesto na kontrolu na teplom mieste bez ťahu na hodinu a pol.
- Vytvoril bochník, dal ho do tvaru alebo na plechu.
- Po pol hodinu by cesta mala "odpočívať".
- Pečieme chlieb pri teplote 200 ° C ešte o niečo viac ako pol hodiny.
- Kôra nie je príliš tvrdá, zabaľte bochník do mokrej uteráčky a nechajte vychladnúť na drôtenom nosiči.
Z pšeničnej múky
Pšeničná múka produkuje výborný sójový chlieb alebo írsky chlieb. Kvasinky nie sú potrebné na prípravu.Chlieb stúpa kvôli reakcii sódy a kyseliny mliečnej.
350 ml akéhokoľvek fermentovaného mliečneho nápoja:
- 450 g múky;
- 15 g sódy;
- 15 gramov soli.
V chlebe môžete pridať med, koreniny a byliny podľa vkusu.
- Komponenty sa miešajú veľmi rýchlo, pretože okamžite začne uvoľňovanie oxidu uhličitého. Je potrebné zachrániť všetky jeho bubliny v cestách.
- Hoci je cesta trochu vodnatá, môže byť použitá na vytvorenie gule na pečenie chleba. Ale ešte jednoduchšie použitie formulára.
- Pečte pri teplote 200 ° C asi 40 minút.
Varenie v zariadení na pečenie chleba
Výrobcovia inteligentnej technológie tvrdia, že výrobca chleba bude zvládnuť proces výroby samotného chleba. Často sú zahrnuté niekoľko receptov. Niektoré nuansy však závisia od ľudských rúk.
zloženie:
- múka - 370 g;
- voda - 250 ml;
- cukor - 15 g;
- soľ - 10 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- suché kvasinky - 11 g
Tricks skúsených pekárov:
- Voda by mala byť použitá zahriata na 35 - 40 ° C.
- Kvasinky by sa nemali skombinovať s vodou a soľou pred miesením.
- Je lepšie rozpustiť cukor a soľ ihneď vo vode.
- Umiestnite všetky výrobky do špeciálneho kontajnera.
- Podľa pokynov vyberte režim pre výrobu pšeničného chleba.
- Približne 750 g cesta sa získava z použitých výrobkov. Toto musí byť uvedené v programe.
- Na ovládacom paneli vyberte požadovanú farbu kôry.
- Stroj sám miesi cesta, ale nebude to nadbytočné, aby ste sa o tento proces starali. Niekedy môže pár polievok lyžice vody alebo múky úplne zmeniť kvalitu cesta.
- Testovacie cesto je jemný proces. Je lepšie nerušiť mikroklímu vytvorenú pod viečkom prístroja a nehľadať tam zvedavosť.
- Po čakaní na signál pripravenosti by ste mali mierne ochladiť chlieb v miske a položiť ju na drôtený nosič.
Recept od Julie Vysotsky
Julia Alexandrovna pečie chlieb v rúre v najbežnejšom oddeliteľnom tvare na koláč. A bez špeciálnej techniky dostane chutný chlieb s krehkou kôrou.
Pre 1 kg múky:
- 700 ml vody;
- 14 g soli;
- 14 g vysokorýchlostných kvasníc.
Múka sa používa aj najbežnejšie, nie pečenie.
- Zmes premiešanej múky s kvasinkami a soľou. Nalijte vodu.
- Vytvorte prvú dávku pomocou lyžice.
- Dajte veľa múky na dosku. Do nej vložte cesto a hneďte rukou. Cesto dostane toľko múky, koľko potrebujete, a prestanú sa dotknúť prstov. Práca nie je príliš agresívna. Ruky by mali cítiť ľahkosť a pružnosť cesta.
- Celú hmotu vložte do ošúpanej misy s olivovým olejom a zakryte uterákom.
- Nájdenie Julie Alexandrovna: ideálne miesto na overenie cesta - vrchná skrinka s dverami. Neexistujú žiadne prievany a všetok teplý vzduch z kuchyne ide hore. Cesto by malo stráviť v skrini celú hodinu a zvýšiť objem dvakrát. Ak je misa dosť hlboká, nebude "utekať", preto nie je potrebné ju skontrolovať.
- O hodinu neskôr je potrebné miesiť cesto, znovu namazať misku a vrátiť ju späť. Najprv veľkoryso posypte múkou.
- Vráťte sa na skrinku ďalšiu hodinu.
- Snažte sa nerušiť vrstvu múky, položte cesto do formy a vložte do predhriatej rúry na 250 ° C.
- Po štvrtine hodiny znížte teplotu na 220 ° C a udržujte v peci rovnaké množstvo pečenia.
- Pripravenosť sa kontroluje jednoduchým klepnutím. Ak klepnete na kôru prstom, ozve sa charakteristický tuk.
Podľa Julie Alexandrovnej, aby chlieb uspeli, nepotrebujete špeciálnu techniku ani neuveriteľný talent, je dôležitá len úprimná túžba. Ak sa to nepodarí prvýkrát, ukáže sa to od pätnásteho. Hlavnou vecou nie je stratiť túžbu experimentovať.
